付立忠，程俊文，胡傳久，魏海龍，李海波，賀亮

(浙江省林業(yè)科學(xué)研究院，森林資源生物與化學(xué)利用重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室，森林食品技術(shù)研究重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室，杭州310023)

板栗枝條對(duì)黑木耳產(chǎn)量和營養(yǎng)成分含量的影響

付立忠，程俊文，胡傳久，魏海龍，李海波，賀亮

(浙江省林業(yè)科學(xué)研究院，森林資源生物與化學(xué)利用重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室，森林食品技術(shù)研究重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室，杭州310023)

黑木耳栽培所用的闊葉樹木屑變得越來越緊缺。每年板栗撫育修剪會(huì)產(chǎn)生大量廢棄枝條。調(diào)查了板栗枝條對(duì)黑木耳子實(shí)體產(chǎn)量、生物學(xué)效率和營養(yǎng)成分含量的影響。5個(gè)不同比例的板栗枝條和闊葉樹木屑(0∶100、30∶70、50∶50、80∶20、100∶0)與7.5%麩皮、1%紅糖、1.5%石膏混合作為黑木耳栽培基質(zhì)，考查每個(gè)處理子實(shí)體產(chǎn)量、生物學(xué)效率和營養(yǎng)成分含量。隨機(jī)區(qū)組三次重復(fù)，5個(gè)處理分別代號(hào)為T1、T2、T3、T4、T5。結(jié)果表明，不同處理黑木耳產(chǎn)量、生物學(xué)效率和營養(yǎng)成分含量差異顯著。T2產(chǎn)量最高，為365.5g/袋。T3生物學(xué)效率最大，為47.9%。粗蛋白、總糖的最高含量分別出現(xiàn)在T1和T5，分別為13.55 %、63.14%。粗多糖、粗纖維、粗脂肪的最高含量則分別出現(xiàn)在處理T3、T4、T3，分別為7.01%、6.80%、0.26%。板栗枝條與闊葉樹木屑混合使用，可提高黑木耳產(chǎn)量和生物學(xué)效率，等比例的板栗枝條、闊葉樹木屑混以7.5%麩皮、1%紅糖、1.5%石膏可使黑木耳獲得最高生物學(xué)效率和最大的營養(yǎng)成分含量。

食用菌；黑木耳；基質(zhì)；農(nóng)林廢棄物;板栗

黑木耳子實(shí)體富含蛋白質(zhì)、活性多糖、纖維素、氨基酸、維生素、礦物質(zhì)、微量元素等多種營養(yǎng)成分[1]。此外，黑木耳還是很多國家用于治療痔瘡、咯血、心絞痛、胃腸道不適的傳統(tǒng)藥物[2]。近年，研究表明，黑木耳具有抗氧化、抗腫瘤、抗炎、降血糖、降血脂、抗凝血等免疫調(diào)節(jié)活性[3-8]。

黑木耳是世界上第四大菌類作物。2012年我國黑木耳總產(chǎn)為475.4 萬t。青岡、櫟、鵝耳櫪、金縷梅等闊葉樹木屑是黑木耳傳統(tǒng)栽培原料。封山育林和香菇、靈芝等其他木腐菌栽培規(guī)模的擴(kuò)大，使栽培原料變得越來越緊缺。菇農(nóng)開始尋找新的栽培原料來發(fā)展黑木耳。

板栗作為一種木本經(jīng)濟(jì)作物，廣泛種植于歐洲、北美和亞洲。板栗每年撫育修剪產(chǎn)生大量廢棄枝條，這些枝條通常被丟棄或作為燃料燒掉，污染環(huán)境，且造成資源浪費(fèi)。

近年來，農(nóng)林廢棄物用作食用菌基質(zhì)受到廣泛重視。試驗(yàn)研究了板栗枝條對(duì)黑木耳產(chǎn)量、生物學(xué)效率和營養(yǎng)成分含量的影響。結(jié)果表明，板栗廢棄枝條能夠提高黑木耳的產(chǎn)量和生物學(xué)轉(zhuǎn)化效率，板栗枝條和闊葉樹木屑等比例混合使用可提高黑木耳生物轉(zhuǎn)化效率和營養(yǎng)成分含量。

1 材料與方法

1.1 試驗(yàn)材料

供試黑木耳菌株為916，保存于浙江省林業(yè)科學(xué)研究院生物技術(shù)研究所。板栗枝條和闊葉樹木屑由浙江省龍泉市林農(nóng)提供，麩皮、紅糖、石膏購自食用菌原輔材料店。

1.2 試驗(yàn)方法

1.2.1 基礎(chǔ)培養(yǎng)基。黑木耳傳統(tǒng)培養(yǎng)基為90%闊葉樹木屑、7.5%麩皮、1%紅糖、1.5%石膏。

1.2.2 試驗(yàn)設(shè)計(jì)。5個(gè)處理，7.5%麩皮、1%紅糖、1.5%石膏保持不變，板栗枝條和闊葉樹木屑分別按0∶100、30∶70、50∶50、80∶20、100∶0比例混合，5個(gè)處理分別代號(hào)為T1、T2、T3、T4、T5。

1.2.3 栽培方法。將保存在4℃的黑木耳菌種916轉(zhuǎn)接到20mm×200mm試管斜面中，25℃暗處培養(yǎng)至菌絲長滿，作為母種。原種培養(yǎng)基為78%闊葉樹木屑、15%麩皮、5%玉米粉、1%紅糖、1%石膏，相對(duì)濕度為60%。17cm×30cm聚乙烯菌袋裝料250g，扎口，滅菌、接種后24℃暗處培養(yǎng)至菌絲長滿。黑木耳栽培方法采用王波等[9]論述方法，試驗(yàn)隨機(jī)區(qū)組3次重復(fù)，每個(gè)重復(fù)90段。配制培養(yǎng)基時(shí)，紅糖溶解于水中，充分混合至培養(yǎng)基相對(duì)濕度達(dá)到58% ，15cm×55cm聚乙烯菌袋裝濕料1250g。菌包用聚丙烯繩扎口，100℃ 滅菌12h，菌袋溫度降至28℃時(shí)接種，然后25℃暗處培養(yǎng)。當(dāng)菌絲長滿菌袋后，轉(zhuǎn)至出菇場地進(jìn)行出菇，空氣相對(duì)濕度90%～95%。一旦原基出現(xiàn)，則在菌袋表面打孔，這些小孔即是子實(shí)體長出的位置。當(dāng)子實(shí)體完全展開，邊緣變厚，顏色逐漸變淺，根部收緊時(shí)進(jìn)行采收[9]。測產(chǎn)，計(jì)算生物學(xué)轉(zhuǎn)化率。產(chǎn)量為鮮耳重，g/袋。生物學(xué)轉(zhuǎn)化效率為鮮耳重與培養(yǎng)基干重百分比。

1.2.4 營養(yǎng)成分分析。子實(shí)體粗蛋白、粗脂肪、粗多糖、總糖、粗纖維含量測定方法分別為GB5009.5-2010、GB/T15674-2009、NY/T1676-2008、GB/T15672-2009、GB/T5009.10-2003。

1.2.5 統(tǒng)計(jì)分析。方差分析和鄧肯新復(fù)極差測驗(yàn)用DPS軟件進(jìn)行[10]。

2 結(jié)果與分析

2.1 不同處理黑木耳產(chǎn)量和生物學(xué)效率

表1 不同處理黑木耳產(chǎn)量和和生物學(xué)效率

注：同一列不同字母表示在0.05水平差異顯著

如表1所示，不同處理黑木耳產(chǎn)量和生物學(xué)效率差異顯著。不同處理黑木耳產(chǎn)量300.5～365.5g/袋，T2產(chǎn)量最高，為365.5g/袋，其次為T4和T3，分別為349.0g/袋、347g/袋，T1產(chǎn)量最低，為300.5g/袋。

不同處理的生物學(xué)效率隨著板栗枝條添加量的增加而增大，當(dāng)添加至與闊葉樹木屑比例相同時(shí)，即T3，生物學(xué)效率最高，為47.9%，繼續(xù)添加，則生物學(xué)效率下降。T2、T4生物學(xué)效率與T3相近，但與T5差異顯著。T1生物學(xué)效率最低，為36.6%。

2.2 不同處理黑木耳營養(yǎng)成分含量

如表2所顯示，不同處理黑木耳營養(yǎng)成分含量顯著不同。粗蛋白含量11.7%～13.55 %。其中，T1粗蛋白含量極顯著高于其他處理，為13.55 %；T5粗蛋白含量最低，為11.7%。粗脂肪含量0.19%～0.26%，處理間差異極顯著。其中，T4粗脂肪含量最低，為0.19%，T3和 T5粗脂肪含量最高，二者均為0.26%，T2次之，為0.25%?？偺呛?2.15%～63.14%，處理間差異顯著。T1總糖含量最低，為52.15%，T5總糖含量最高，為63.14%。粗多糖含量4.10%～7.01%，處理間差異極顯著。T3粗多糖含量最高，為7.01%，T2粗多糖含量最低，為4.1%。粗纖維含量從5.9%到6.8%，處理間差異極顯著。T4粗纖維含量最高為6.8%，T3粗纖維含量最低，為5.9%。

表2 不同處理黑木耳營養(yǎng)成分含量/%

注：同一列大小寫不同字母分別表示在0.01和0.05水平差異顯著

3 討論

隨著食用菌產(chǎn)業(yè)迅猛發(fā)展和森林資源短缺，蘆筍稈[11]、香蕉莖稈[12]、向日葵殼[13-14]、麥秸[15]、稻草[16]、茶樹枝條[17]、棕櫚油中果皮纖維[18]、葡萄籽渣[19]、食物垃圾[20]、手工造紙、紙板工業(yè)廢棄物[21]等農(nóng)林及工業(yè)廢棄物引入到食用菌栽培基質(zhì)中。木薯渣[22]、玉米芯[23]、松木屑[24]、腎蕨、五節(jié)芒、茶、楊梅、梨枝條[25]、桑枝、山核桃蒲殼[26]、葡萄枝[27]、樹錦雞兒[28]作為闊葉樹木屑替代資源用于黑木耳栽培研究。一些配方已在生產(chǎn)中應(yīng)用，并取得了顯著的經(jīng)濟(jì)效益。

種植板栗的地區(qū)多半也從事黑木耳生產(chǎn)。浙江省板栗種植面積超過67000hm2，2012年，浙江省黑木耳總產(chǎn)為18萬t。每年板栗修剪會(huì)產(chǎn)生大量廢棄枝條。板栗枝條所含的木質(zhì)素、纖維素、半纖維素能夠?yàn)楹谀径L提供碳源。本研究中，T5生物學(xué)效率和產(chǎn)量與T1接近，而T2、T3、T4生物學(xué)效率和產(chǎn)量則顯著高于T1(表1)，表明板栗枝條與闊葉樹同時(shí)使用，能夠提供黑木耳的產(chǎn)量和生物學(xué)效率，二者等比例混合，效果最明顯。這一結(jié)果與顏淑婉等[22]研究結(jié)果相似。

黑木耳營養(yǎng)成分含量受基質(zhì)影響很大[29]。本研究中，不同處理黑木耳營養(yǎng)成分含量差異顯著。其中，總糖、粗多糖、粗纖維、粗脂肪的最高含量均出現(xiàn)在含有板栗枝條的處理中。例如，總糖、粗多糖、粗纖維最高含量分別出現(xiàn)在T5、T3、T4。粗脂肪的最高含量出現(xiàn)在T2、T3、T5。多糖因其具有免疫調(diào)節(jié)活性，無疑被人們更多地予以關(guān)注。本研究中，T3粗多糖含量最高(表2)，表明，使用同等數(shù)量的栽培原料，可以產(chǎn)生更多的黑木耳多糖。

本研究中，板栗枝條和闊葉樹木屑同時(shí)使用，可提高黑木耳產(chǎn)量、生物學(xué)效率和營養(yǎng)成分含量。等比例板栗枝條和闊葉樹木屑與7.5%麩皮、1%紅糖、1.5%石膏混合栽培黑木耳可獲得較高的生物學(xué)效率和營養(yǎng)成分含量。

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Effect on Yield and Nutritional Component Content ofAuriculariaauricula-judae,UsingCastaneamollissimaWaste Branch as Substrate

Fu Lizhong，Cheng Junwen，Hu Chuanjiu，Wei Hailong，Li Haibo，He Liang

(Zhejiang Academy of Forestry, Zhejiang Provincial Key Laboratory of Biological and Chemical Utilization of Forest Resources,Zhejiang Provincial Key Laboratory of Technology Research of Forest Food, Hangzhou 310023)

Auriculariaauricula-judaeis widely cultivated in China. Hardwood sawdust has become difficult to obtain. During pruning process, large amounts ofCastaneamollissimawaste branches are generated in China per year. In this research the effect ofC.mollissimawaste branch on yield, biological efficiency (BE), and nutritional component content ofA.auricula-judaewas investigated. Five different proportions ofC.mollissimawaste branch and hardwood sawdust (0∶100, 30∶70, 50∶50, 80∶20, and 100∶0) were mixed with wheat bran (7.5%), brown sugar (1%), and gypsum (1.5%) as medium (assigned as code T1,T2,T3, T4, and T5, respectively) forA.auricula-judaeproduction that followed a completely randomized design with three replications. The results showed that different substrate formulae affected fruiting body yield, BE, and nutritional component contents significantly. The highest yield (365.5 g per bag) and BE (47.9%) were observed on T2and T3, respectively. The highest crude protein content (13.55 %) and total saccharide content (63.14%) were recorded on T1and T5, respectively. The highest content of crude polysaccharide (7.01%), crude fiber (6.80%), and crude fat (0.26%) were recorded on T3, T4, and T3, respectively. In this study, we report thatC.mollissimabranch is used in combination with hardwood sawdust can enhance yield and BE ofA.auricula-judae. The same proportion ofC.mollissimabranch and hardwood sawdust mixed with 7.5% wheat bran, 1% brown sugar, and 1.5% gypsum may be very effective for highest BE and higher nutritional component content ofA.auricula-judae.

Edible fungi；Auriculariaauricula-judae；Substrate；Agroforestry waste;C.mollissima

2014-09-28

浙江省公共科技服務(wù)項(xiàng)目(2012F30012)

付立忠(1974-)，男，博士，副研究員，主要從事食藥用真菌育種栽培研究，E-mail：fulizhong@163.com。

S646.6

A

doi.:10.13268/j.cnki.fbsic.2015.01.001