馬 源

（作者單位：吉林電視臺綜藝文化頻道）

多元文化視角下臺灣飲食類電視節(jié)目分析

馬 源

（作者單位：吉林電視臺綜藝文化頻道）

摘 要：我國臺灣飲食類節(jié)目的類型多樣，且?guī)缀鯚o法用單純的類型去界定，每一檔節(jié)目都囊括了至少兩種以上的綜藝類電視節(jié)目中出現(xiàn)的元素。本文從多元文化的視角，對臺灣飲食類電視節(jié)目體現(xiàn)的文化特色進行分析，并揭示出臺灣飲食類節(jié)目存在的一些問題，為完善飲食文化電視節(jié)目提供可行性的參考。

關(guān)鍵詞：多元文化；臺灣；飲食節(jié)目；問題

由于臺灣對外開放的步伐較早，之前的飲食類節(jié)目大都借鑒和吸收了外來文化的精髓，現(xiàn)在已經(jīng)逐漸與本土特色相結(jié)合。但是這并不意味著全盤否定外來的飲食文化，而是在弘揚臺灣本土飲食文化的基礎(chǔ)上，取其精華，棄其糟粕，有選擇地將外來飲食文化的精髓與本土飲食文化相結(jié)合，使節(jié)目的內(nèi)容受眾面更廣，更體現(xiàn)出世界文化你中有我，我中有你的相互融合。筆者將臺灣飲食類節(jié)目所體現(xiàn)的文化特色歸納為以下幾點。

1　體現(xiàn)娛樂精神

風靡臺灣的飲食類電視節(jié)目體現(xiàn)了娛樂精神的多樣性。一方面，臺灣的飲食類電視節(jié)目在本地區(qū)娛樂節(jié)目的基礎(chǔ)上，注重吸收國內(nèi)、外電視節(jié)目的精髓，從而提升節(jié)目的娛樂精神的質(zhì)量，如日本電視文化的影響。另一方面，臺灣的飲食類節(jié)目以娛樂精神為出發(fā)點，在娛樂精神為側(cè)重點的同時，來滿足主辦方、參與節(jié)目嘉賓、報刊媒介、網(wǎng)絡及電視節(jié)目觀眾的基本要求。

“民以食為天”，臺灣飲食節(jié)目展現(xiàn)的就是臺灣人對于生活的一種態(tài)度。節(jié)目中不僅演示各種食物的制作方法，也傳遞了健康多元化的飲食風俗文化，在娛樂大眾的同時，也表現(xiàn)了臺灣人對食物的尊敬和熱愛。作為生活類的節(jié)目，臺灣的飲食節(jié)目能做到這些，更顯得難能可貴。

“大海航行靠舵手”，臺灣的飲食類綜藝節(jié)目有著許多娛樂點，其中體現(xiàn)的最為突出的就是節(jié)目主持人。20世紀末期，臺灣的電視行業(yè)得到了突飛猛進的發(fā)展，觀眾可選擇的電視節(jié)目也越來越多，因此，作為一個飲食節(jié)目如果想要吸引到廣大觀眾，往往需要這個節(jié)目具有突出的吸引力。綜合分析臺灣的飲食節(jié)目，其中最吸引觀眾眼球的不是各種美味的食物，而是節(jié)目主持人對于節(jié)目的調(diào)節(jié)，給觀眾帶來的娛樂性。要想成為一個成功的美食節(jié)目主持人，不僅需要通曉各種飲食文化，還要具有機敏的思維，在保持節(jié)目原有主題內(nèi)容的情況下，用詼諧的語言和各種有趣的小活動將觀眾和節(jié)目串聯(lián)起來。不僅要讓節(jié)目內(nèi)容吸引觀眾，也能夠讓節(jié)目中在自然、順暢的節(jié)奏下繼續(xù)下去。

2　突顯本地區(qū)文化

20世紀后期的臺灣飲食節(jié)目往往有著日本電視節(jié)目的縮影，進入21世紀后，臺灣的電視節(jié)目普遍以突顯本地區(qū)文化為主題。比如東風衛(wèi)視的《美味鑒定團》，這個節(jié)目以網(wǎng)絡這個新的媒體，讓廣大觀眾參與到節(jié)目之中，最開始用網(wǎng)絡票選的形式來決定節(jié)目的主題美食，讓每個觀眾都能看到每種本地美食的全面介紹。后期，又以各種美食的制作高手間的相互比拼為節(jié)目的看點，來掀起觀眾對每種美食的熱情。此類節(jié)目的播出，讓廣大觀眾逐漸重視起本地區(qū)傳統(tǒng)的各種美食。另外，每種美食的背后，都有著一段精彩的美食文化，一個美食節(jié)目的播出，不僅具有介紹傳統(tǒng)美食的功能，也能夠讓美食文化在娛樂觀眾的同時，傳播到廣大觀眾中，讓美食得到延續(xù)，文化得到傳承。

3　臺灣的飲食節(jié)目存在的問題

第一，在臺灣眾多的電視節(jié)目中，特別是綜藝節(jié)目中，受到日本電視文化的影響尤為嚴重，很多臺灣的電視節(jié)目就是按照日本電視節(jié)目的思路制作的，更有甚者照搬日本的電視節(jié)目的原有內(nèi)容，雖然在節(jié)目中添加了少許的臺灣本地區(qū)元素，但毫無新意。在現(xiàn)在傳播渠道越來越廣的時代背景下，國外節(jié)目的觀看機會也越來越多，重復內(nèi)容的電視節(jié)目根本不值得廣大觀眾去關(guān)注。另外，廣大觀眾的品味也越來越高，如果節(jié)目沒有創(chuàng)新點去吸引觀眾，那節(jié)目就注定要失敗的。比如說現(xiàn)在很多抄襲日本等國外節(jié)目的新節(jié)目在還沒有發(fā)展的時候就夭折了，因此臺灣的美食節(jié)目必須創(chuàng)造新意，否則就會停滯不前，面臨淘汰。

第二，臺灣的電視節(jié)目都有或多或少的娛樂元素，特別是綜藝類節(jié)目的娛樂程度出現(xiàn)過度的現(xiàn)象，這就嚴重影響了文化的傳承，使本來用來弘揚文化的飲食類電視節(jié)目變得庸俗不堪。在弘揚本土的飲食文化方面。臺灣飲食類電視節(jié)目應該減少一些明星效應和商業(yè)噱頭，向大陸飲食類電視節(jié)目學習。

4　結(jié)語

臺灣飲食類電視節(jié)目并非世界范圍內(nèi)最優(yōu)秀的，卻是在多元文化沖擊下最具排他屬性的一個，且文化源頭的同一性使得它的經(jīng)驗教訓更易于為我們所理解和接納。雖然是以海洋文化為背景，與大陸文化下的飲食類電視節(jié)目所處的環(huán)境有很大區(qū)別。但由于二者是同根同源的，且它所表現(xiàn)出來的開放性、包容性等優(yōu)勢，為廣大受眾所認同，在實踐經(jīng)驗和理論研究上都值得國內(nèi)的從業(yè)人員和學者借鑒。同時，我們也要認識到它在某些方面還存在著不足，完善飲食類文化節(jié)目。

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