張奉瓊 韋獻(xiàn)果

重慶市涪陵區(qū)果品辦公室

淺談火龍果營(yíng)養(yǎng)成分及保健作用

張奉瓊 韋獻(xiàn)果

重慶市涪陵區(qū)果品辦公室

火龍果具有豐富的營(yíng)養(yǎng)成分和獨(dú)特的保健作用，本文就火龍果的營(yíng)養(yǎng)成分及其保健作用進(jìn)行闡述，為以后的火龍果產(chǎn)業(yè)發(fā)展提供一定的理論參考。

火龍果 營(yíng)養(yǎng)成分 保健作用

火龍果，又稱龍珠果、紅龍果、玉龍果、仙蜜果，屬于仙人掌科量天尺屬植物，原產(chǎn)于中美洲熱帶沙漠地區(qū)，屬典型的熱帶植物[1-3]?；瘕埞粌H味道香甜，還具有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，集水果、花蕾、蔬菜、醫(yī)藥優(yōu)點(diǎn)于一身，深受消費(fèi)者的青睞。

一、火龍果的主要營(yíng)養(yǎng)成分

1.植物性白蛋白

火龍果中含有豐富的白蛋白，其中其莖、花、果中的白蛋白十分豐富，穩(wěn)定性極高。而火龍果的果實(shí)中的白蛋白含量達(dá)到了11.2克/千克，其中紅肉火龍果的果實(shí)中白蛋白含量最高，達(dá)到了13克/千克，而日常人們所吃的大宗水果蘋(píng)果中的白蛋白含量為2克/千克，而甜橙中的白蛋白含量也只有8克/千克。

2.花青素

火龍果的果皮中含有非常珍貴的花青素，花青素是一種兼具藥效和營(yíng)養(yǎng)的寶貴物質(zhì)，其抗氧化能力較胡蘿卜素高10倍以上，且其在人體血液中能夠保持活性狀態(tài)的時(shí)間長(zhǎng)達(dá)75小時(shí)?；ㄇ嗨卦谠S多方面能給人體的健康帶來(lái)好處?；瘕埞杏绕湟约t肉火龍果的果皮中花青素含量最高，所以在吃火龍果時(shí)，最好不要?jiǎng)兊艋瘕埞?nèi)層的粉紅色果皮，以提高花青素的攝入；又因花青素對(duì)溫度敏感，所以宜生吃。

3.膳食纖維

火龍果果實(shí)中富含有助于人體消化吸收的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)--膳食纖維，其中水溶性膳食纖維可在人體中直接吸收。火龍果新鮮果實(shí)中的膳食纖維含量高達(dá)20～28克/千克，其中水溶性膳食纖維含量達(dá)到了16.2克/千克。而平常人們所食的蘋(píng)果中的膳食纖維含量平均為12克/千克，桃中的膳食纖維含量平均為13克/千克，柑橘中的橙中的膳食纖維含量為6克/千克?？梢?jiàn)，火龍果中的膳食纖維含量豐富，遠(yuǎn)高于蘋(píng)果、桃、橙等水果。

4.可溶性糖

火龍果的果實(shí)吃起來(lái)細(xì)膩甘甜，因其含有豐富的天然葡萄糖。葡萄糖是可溶性糖，易于被人體吸收，火龍果果實(shí)中的糖酸比達(dá)到16:0～26:1。因火龍果中富含易于人體吸收的可溶性糖，尤其適合運(yùn)動(dòng)后食用，以補(bǔ)充能量。

5.礦質(zhì)元素

火龍果含有豐富的礦質(zhì)元素，大多皆是人體所需的磷、鉀、鈣、鎂、鋅、鐵、硒等礦質(zhì)元素，其中以磷、鉀、鈣、鎂的含量較為豐富，而磷的平均含量達(dá)到了0.224 克/千克，遠(yuǎn)高于蘋(píng)果、桃等水果的磷含量；而鉀元素的含量高達(dá)1.74克/千克，亦遠(yuǎn)高于蘋(píng)果、橙子、桃子等水果?；瘕埞械奈睾恳草^蘋(píng)果蘋(píng)果、橙子、桃子等水果高。

6.維生素

火龍果含有豐富的維生素類化合物，包括維生素A、維生素B族（VB1、VB2、VB3、VB6）、維生素C、維生素E等，其中維生素C在火龍果中含量最為豐富。而不同部位，維生素C的含量不同，其中在火龍果花蕊中的維生素C含量最高，達(dá)到了298.4毫克/千克；其次是在火龍果的肉莖中，維生素C含量為233毫克/千克，而火龍果果實(shí)中維生素C的含量只有52.2毫克/千克。

7.氨基酸

火龍果中含有豐富的氨基酸，氨基酸的平均總含量為7.08克/千克，明顯高于蘋(píng)果、甜橙等水果?；瘕埞缓梭w所必需的8種氨基酸，人體必需氨基酸占氨基酸總含量的34.9％。

8.其他營(yíng)養(yǎng)成分

火龍果中還含有油酸、亞油酸、黃酮及黃酮醇類物質(zhì)等有助于人體健康的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)?；瘕埞N子的含油量較高，其所含的不飽和脂肪酸占脂肪總量的80.83％，其中油酸和亞油酸分別為23.4％和54.43％。在火龍果肉莖中，總黃酮含量為143毫克/千克，黃酮醇類物質(zhì)槲皮素和山奈素的含量分別為5.2毫克/千克和22.4毫克/千克。

二、保健作用

1.防血管硬化、腦中風(fēng)和癡呆等

火龍果果實(shí)中含量豐富的的花青素是一種超強(qiáng)的抗氧化劑，能有效防止血管硬化，從而可防止心臟病發(fā)作，防止血凝塊形成引起的腦中風(fēng)?；ㄇ嗨剡€能提高預(yù)防腦細(xì)胞變性，從而抑制癡呆癥的發(fā)生。

2.排毒護(hù)胃

火龍果中富含一般蔬果中較少有的植物性白蛋白，這種白蛋白是具黏性、膠質(zhì)性的物質(zhì)，會(huì)自動(dòng)與人體內(nèi)的重金屬離子結(jié)合，通過(guò)排泄系統(tǒng)排出體外，從而起解毒作用。此外，白蛋白對(duì)胃壁還有保護(hù)作用。

3.美膚養(yǎng)顏、減肥和防癌

火龍果所含的花青素能有效對(duì)抗自由基，從而具有抗衰老的功效?；瘕埞缓木S生素C能美白皮膚，起到美膚養(yǎng)顏的功效。火龍果富含的水溶性膳食纖維具有減肥、降低血糖、潤(rùn)腸、預(yù)防大腸癌的保健作用。

4.其他保健作用

火龍果中的含鐵量比一般的水果要高，眾所周知，鐵是制造血紅蛋白不可缺少的元素，攝入適量的鐵質(zhì)可以預(yù)防貧血?；瘕埞幕ㄇ嗨啬軌蛞种蒲装Y和過(guò)敏；能改善關(guān)節(jié)的柔韌性，預(yù)防關(guān)節(jié)炎；可以促進(jìn)視網(wǎng)膜細(xì)胞中的視紫質(zhì)再生，改善視力；還具有抗輻射的作用等。火龍果的肉莖中所含的礦質(zhì)元素硒，在進(jìn)入機(jī)體與蛋白結(jié)合形成硒蛋白后，具有抗氧化、調(diào)節(jié)甲狀腺激素代謝水平等作用?；瘕埞N子中所含的不飽和脂肪酸對(duì)細(xì)胞膜功能、基因表達(dá)、防治心血管疾病以及生長(zhǎng)發(fā)育等都起著重要作用?；瘕埞狞S酮類物質(zhì)具有很強(qiáng)的抗氧化和消除自由基作用，類黃酮類物質(zhì)具有抗炎、抗過(guò)敏、防治心腦血管疾病、抗腫瘤、抑制病毒等作用[4]。黃酮醇類，如槲皮素具有較好的祛痰、止咳作用，并有一定的平喘作用，此外還有降低血壓、增強(qiáng)毛細(xì)血管抵抗力、減少毛細(xì)血管脆性、降血脂、擴(kuò)張冠狀動(dòng)脈、增加冠脈血流量等作用[5]。維生素B1、維生素B2和維生素B6對(duì)機(jī)體新陳代謝、激素水平調(diào)節(jié)以及神經(jīng)調(diào)節(jié)功能等方面具有不可或缺的作用[6]。

三、結(jié)語(yǔ)

火龍果全身是寶，其花、枝、根等器官均可以作為上等的蔬菜食用，果實(shí)汁多味清甜、除鮮食外、還可釀酒、制罐頭、果醬等；花可干制成菜；火龍果顏色艷麗，可用于提煉食用色素?；瘕埞鳛樗幨惩粗参铮瑫r(shí)也是一種消費(fèi)概念上的環(huán)保綠色果品，經(jīng)濟(jì)效益好，市場(chǎng)潛力大，前景非常廣闊。

[1]張秋芳,張美壽.火龍果的特點(diǎn)與引種技術(shù)[J].福建果樹(shù),1999,110(4):45.

[2]李升鋒,劉學(xué)銘,舒娜,等.火龍果的開(kāi)發(fā)與利用[J].食品工業(yè)科技2003,7:88-89.

[3]薛衛(wèi)東,王阿桂.臺(tái)灣火龍果引種栽培初報(bào)[J].中國(guó)南方果樹(shù),2003,32(2):34-35.

[4]孟寧,孔凱,李師翁.淫羊藿屬植物化學(xué)成分及藥理活性研究進(jìn)展[J].西北植物學(xué)報(bào),2010(5)：1063-1073．

[5]翟廣玉,馬海英,段艷丹,等.槲皮素金屬配合物及其生物活[J].信陽(yáng)師范學(xué)院學(xué)報(bào)(自然科學(xué)版),2010,23 (2)：310-3l5.

[6]葛可佑.中國(guó)營(yíng)養(yǎng)科學(xué)全書(shū)(上冊(cè))[M].北京:人民衛(wèi)生出版社,2006:57-212.