曲文姬

錦州農(nóng)業(yè)科學院生物技術(shù)所

糯玉米， 亦稱蠟質(zhì)型玉米或粘玉米， 學名Zea mays L.ceraina Kulesh。糯玉米具有較高的經(jīng)濟價值、加工價值和營養(yǎng)價值，其所具有的獨特風味更為人們所青睞[1]。

一、糯玉米的起源

糯玉米是玉米傳入我國后，由于廣西、云南一帶的傣族、哈尼族有喜食黏食的習俗，在長期的栽培實踐中從黏粒型玉米突變體選擇培育而成[2]。 1908 年上海傳教士Farnham 將糯玉米帶到美國，由此傳播到世界各地[3]。

二、糯玉米的遺傳機制及特性

糯玉米是受隱性突變基因（wxwx）控制的一個普通玉米突變類型，基因位于第9 染色體，基因定位為9～59[2]，該基因能阻止合成直鏈淀粉，在胚乳中形成100%的支鏈淀粉[4]。

糯玉米籽粒表現(xiàn)為不透明狀， 色澤晦暗似石蠟，故又稱蠟質(zhì)玉米。 糯玉米胚乳中的支鏈淀粉吸水量大、粘度大、糊化溫度低、食用消化率高，從而決定了青果穗食用時的粘軟可口特性。

三、鮮食糯玉米育種現(xiàn)狀

我國糯玉米育種起步于20 世紀70 年代，但由于受當時條件限制，未能系統(tǒng)深入進行。 到20 世紀90年代，隨著人民生活水平的不斷提高，市場對優(yōu)質(zhì)鮮食糯玉米的需求也不斷增加，大批科研院所及種子公司紛紛開展糯玉米的育種工作。 目前，我國通過審定的糯玉米品種已達200 多個[1]。

四、鮮食糯玉米的育種目標

1.品質(zhì)

(1)外觀品質(zhì)。 果穗整齊一致，大小均勻，以圓柱筒型和錐型為好，籽粒飽滿、排列整齊緊密，最好無禿尖和缺粒，穗軸一定為白色（紫玉米除外）。

（2）食用品質(zhì)。 由于鮮食糯玉米主要以食用其青果穗為目的，所以其食用品質(zhì)至關(guān)重要，其應達到籽粒皮薄無渣，口感粘軟細膩，香甜可口。

（3）營養(yǎng)品質(zhì)。 籽粒蛋白質(zhì)含量達10%以上，賴氨酸含量達0.3%以上，可溶性糖含量達到5%左右。

2.產(chǎn)量

雖然選育糯玉米不是把產(chǎn)量列為首位，但糯玉米也應具有較高的產(chǎn)量，只有達到相應的產(chǎn)量才能確保種植者和工廠的經(jīng)濟收益，才能減輕消費者的負擔。

3.抗病蟲性強

粒腐病和玉米螟蟲是鮮食糯玉米食用以及加工生產(chǎn)上的兩大直接危害。感染粒腐病和受玉米螟蟲侵害的果穗不但使消費者無法直接食用， 而且在儲藏、運輸過程中容易腐敗、變質(zhì)，影響銷售。由于鮮食糯玉米的采收遠遠早于籽粒收獲，沒有足夠的時間分解殘留農(nóng)藥，需要控制化學方法的使用，因此，借助育種手段提高抗病蟲性尤為重要。

五、鮮食糯玉米的育種方法

1.自交系選育方法

(1)直接選育法。 從糯玉米地方種質(zhì)資源（農(nóng)家種）、綜合種或群體材料中，按照育種目標的要求，用連續(xù)自交的方法選育自交系。 我國糯玉米資源豐富，品種類型繁多，采用直接選育法可獲得較好的效果。

（2）二環(huán)系選育法。 利用品質(zhì)優(yōu)秀的糯玉米雜交種做為基礎材料， 選育出的自交系一般配合力高，品質(zhì)較好。如京科糯2000 和申糯2 號等優(yōu)秀品種，其父母本都是通過選育二環(huán)系育成的。

（3）回交轉(zhuǎn)育法。 通過回交方式將優(yōu)質(zhì)的糯玉米種質(zhì)與配合力高、農(nóng)藝性狀好、抗性強、高產(chǎn)的普通玉米育種材料組合在一起，然后在經(jīng)過糯性和農(nóng)藝性狀的選擇，選育優(yōu)秀的糯玉米自交系。 還可以在優(yōu)良的糯玉米種質(zhì)之間組配基礎材料，以集合糯質(zhì)雙親材料的優(yōu)點育成新系。

2.雜交種選育方法

組配雜交種時， 要求雙親或雙親之一配合力要高；雙親植株性狀和果穗性狀要好且互補；雙親生育期差距不大；最好能選擇父母本雙親都具有較好的糯性及食用品質(zhì)的自交系進行雜交組配；由于種皮性狀沒有花粉直感，只遺傳母本，所以盡量選擇皮薄的自交系做為母本。

六、個人對糯玉米選育方向的一點見解

1.選育甜加糯型糯玉米品種

糯玉米以其良好的口感及豐富的營養(yǎng)，深受人們的喜愛，但其口味只粘不甜，也使其消費人群受到一定限制。 甜加糯玉米因其籽粒中含有一定比例的甜粒，所以在保證糯玉米粘軟口感的同時，也提高了甜度，更受喜食甜食者和青年兒童的喜歡。 這也將是未來鮮食玉米選育的一個主要方向。

2.選育彩糯及彩甜糯玉米品種

為了滿足不同地域、不同喜好的消費者對糯玉米的不同消費需求，對鮮食糯玉米新品種的籽粒顏色提出了更多的要求，在著重選育白糯玉米的同時，應加強彩糯玉米的選育力度。

3.選育耐密型糯玉米品種

在鮮食玉米選育中提到耐密型還是比較陌生，但個人感覺很有必要，因為鮮食玉米的產(chǎn)量是按每穗價格進行計算的，要的是數(shù)量，鮮食玉米銷售鮮穗一般也不以穗的大小來決定價格貴賤。 所以增加種植密度，提高每畝的產(chǎn)穗數(shù)十分重要。

4.加強含有花青素的紫玉米選育

隨著人們生活水平的逐漸提高，對保健及養(yǎng)生也日益關(guān)注，人們不但要吃的美味，更要吃的健康。紫玉米含有大量對人體有益的花青素及微量元素，是一種既美味又保健的天然食品，會受到一定人群的青睞。

[1]蔡治榮，張勝恒，楊華等. 鮮食糯玉米育種生產(chǎn)進展與特點探討[J]，2007,15（3）：147-149.

[2]楊華，王玉蘭，張保明，高根來. 鮮食與爆裂玉米育種和栽培.

[3]謝孝穎，蔡志飛，印志同等. 糯玉米育種概論[J].玉米科學，2003,11（專刊）：58-67.

[4]許金芳，賈世鋒，劉志先等.糯玉米雜交種選育和加工利用的研究[J].玉米科學，1993,1（4）：8-10.