王春華

杭州市食品工業(yè)學會 杭州 310022

日清食品創(chuàng)新發(fā)展對我國的啟示

王春華

杭州市食品工業(yè)學會 杭州 310022

日清食品株式會社（Nissin Food Products Co.,Ltd.）是一間日本食品公司，以推出各種即食食品著名?？偛课挥诖筅娓筅媸械泶▍^(qū)。日本日清食品公司是世界上第一家生產(chǎn)方便面的速食企業(yè)。在多年的企業(yè)經(jīng)營中，一直致力于適應時代發(fā)展，不斷地進行產(chǎn)品和技術(shù)的創(chuàng)新。正是這種創(chuàng)新精神，使其生產(chǎn)的方便面超越了方便食品服務于“食”的觀念，也超越了方便食品“唯便利是瞻”的淺顯，將方便食品變成能帶給人們便利、安全、健康、愉悅的一種獨特的飲食文化。

日清 方便面 創(chuàng)新

1　日清食品公司的發(fā)展歷史

日本日清食品公司的歷史，也就是方便面發(fā)展的歷史。世界上第一包方便面誕生于1958年，它的發(fā)明者是日本的安藤百福。二戰(zhàn)后日本糧食不足，經(jīng)濟蕭條，人們?yōu)榱四茉诶鏀偵铣陨弦煌霟崂妫挂诤L中排隊等待多時。這一幕被一直經(jīng)商的安藤百福所見，隨即觸發(fā)了他作為商人獨有的靈感，決定研發(fā)一種不用排長隊，就可以隨時吃到的熱氣騰騰的面條。安藤百福在大阪池田市的自家廚房中進行了無數(shù)次的試驗，終于在1958年研發(fā)成功，并于同年8月在日本銷售了世界上第一包雞肉方便面，被日本人稱為“20世紀最偉大的發(fā)明”。1959年和1965年分別在大阪和橫濱成立了方便面生產(chǎn)工廠，將原來經(jīng)營的中交總社更名為日清食品公司，成為世界上首家方便面的專業(yè)生產(chǎn)企業(yè)。并積極進行產(chǎn)品品類創(chuàng)新，1963年7月，“日清炒面”研發(fā)成功并開始銷售，1968年，日清的代表品牌“出前一丁”問世。

日清公司方便面的生產(chǎn)及銷售，大大方便了日本人的生活，1970年的年產(chǎn)量已達到36億包。但是安藤百福沒有沉浸于日本國內(nèi)的成功，而是積極開拓了國外市場。于1963年和1968年，先后與韓國三養(yǎng)食品公司和臺灣國際食品公司合作，并將方便面的配方進行改進，推出了適合韓國和臺灣人口味的方便面。此后，安藤百福又將眼光由亞洲市場投向了美國市場。但是起初日清所生產(chǎn)的方便面在美國并沒有達到預期的效果，因為美國人慣用刀叉，也不習慣于使用碗裝餐具來盛裝食品。安藤百福為了使自己的方便面能跨越東西方飲食文化的障礙而打入美國市場，每天絞盡腦汁，苦心研究，終于在經(jīng)過市場調(diào)查及自己的多次試驗后，產(chǎn)生了以發(fā)泡聚丙乙烯為材料的杯子來代替原有的方便面包裝袋的創(chuàng)意，于1971年生產(chǎn)出了世界上第一桶“杯面”。1971年9月正式銷售。杯面的問世，使得日本的方便面成功進入美國市場，安藤百福終于實現(xiàn)了東方飲食文化與西方飲食文化的融合。1999年11月，在大阪建成了日清食品公司的“即食拉面博物館”。2003年8月，日清食品公司生產(chǎn)的杯面，在世界市場的銷售量達到了200億杯之多。2004年，是日本第一袋雞湯方便面銷售45周年，當年這款雞湯面創(chuàng)下了1億7700萬袋的銷售記錄。2011年7月，日本的杯面在日本國內(nèi)銷售到達200億杯。近年來，日清食品公司為了更好地吸引消費者，不斷將方便面在口味、營養(yǎng)及安全性等方面進行改進，生產(chǎn)也不斷地發(fā)展成為大型、自動、高速化。產(chǎn)品也不斷地朝著高品質(zhì)、更安全、更健康的方向發(fā)展。

2　日清食品公司的持續(xù)創(chuàng)新發(fā)展

1）日清食品公司的經(jīng)營理念

日清食品公司將“食足世平”、“食創(chuàng)為世”、“美健賢食”、“食為圣職”作為公司的經(jīng)營理念?！笆匙闶榔健?，意為日清公司以“民以食為天”為發(fā)展的根本，只有吃飽，天下才能太平。“食創(chuàng)為世”意為創(chuàng)造與創(chuàng)新是食品及飲食文化持續(xù)發(fā)展的原動力。日清食品公司要以不斷地創(chuàng)造新的產(chǎn)品及飲食文化，為人們提供幸福美好的生活為己任?！懊澜≠t食”，指的是日清食品公司要為消費者生產(chǎn)美味、健康、指導人們科學飲食的食品，提倡科學、安全的飲食文化?！笆碁槭ヂ殹笔侵浮笆场笔侨祟愘囈陨娴母?，創(chuàng)造和生產(chǎn)它的職業(yè)是神圣的職業(yè)。為人們提供美味、安全、利于健康的食品也是日清公司的使命。自創(chuàng)業(yè)以來日清食品公司一直嚴格恪守這一經(jīng)營理念，使其發(fā)展成為世界速食行業(yè)，特別是方便面行業(yè)的佼佼者。

2）日清食品公司的創(chuàng)新發(fā)展

日清食品公司以便利、美味、安全、健康、創(chuàng)新為發(fā)展宗旨，企業(yè)內(nèi)部在安全管理，技術(shù)革新的方面都備受世人矚目。特別是日清的創(chuàng)新精神，一直被公認為是日清公司成功的關(guān)鍵所在。日清食品公司的創(chuàng)新精神，來源于日清的創(chuàng)始人安藤百福的六大思想。那就是“培育創(chuàng)想”、“發(fā)現(xiàn)前所未有的東西”、“處處有新的啟示”、“從各個角度尋找新的發(fā)現(xiàn)”、“不被常識所束縛”和“永不言棄”。安藤百福和日清公司也正是一直以這六大思想在不斷對方便面進行創(chuàng)新，從袋裝面到杯裝面，從日本到世界，“創(chuàng)新”使日清食品公司不斷發(fā)展、壯大。首先是原材料的創(chuàng)新。近年來，隨著人們對食品健康及食品安全的關(guān)注，為了為消費者提供更加健康、安全的方便面，日清食品公司開始致力于“減鹽、減油、增加蔬菜”的新料包的開發(fā)，并生產(chǎn)出了相應的產(chǎn)品。2005年7月，日清更是研制出了“太空方便面”，成為世界首例的太空方便面，并隨宇宙飛船進入了太空。其次是口味的創(chuàng)新。為了更好地吸引日本國內(nèi)及國外消費者，日清食品公司在方便面口味的研發(fā)方面可謂竭盡全力。僅以日清旗下的“合味道”品牌為例，在日本有14種不同的口味，在中國有7種，巴西12種，墨西哥竟有15種口味之多。便利性上也在不斷創(chuàng)新，推出適于微波爐烹飪的方便面。并在包裝材料也進行了創(chuàng)新。原來的杯裝方便面的材料為發(fā)泡聚丙乙烯，存在著損害人們身體健康、破壞環(huán)境等諸多隱患，所以日清食品公司在2008年4月將原來的杯面包裝物改為紙質(zhì)杯子，使包裝材料更加健康、環(huán)保。日清公司在產(chǎn)品的技術(shù)方面也在不斷創(chuàng)新。將ADI（安全的攝入量）、TDI（可耐受的每日攝取量）及MOE（暴露邊界）等科學指標都納入到技術(shù)管理中，并且以獨特的生物技術(shù)及特殊的物理加工方法，使生產(chǎn)的方便面更健康、安全，且更回歸于自然的本味。

世界方便面協(xié)會會長，日本日清食品公司的董事長安藤宏基曾經(jīng)說過，日本國民認為美味、營養(yǎng)、健康、實惠的方便面是日本最為安全，最好的食品之一?？梢娤M者對日清方便面的信賴。

3　日清食品公司的創(chuàng)新發(fā)展對我國的啟示

我國方便面行業(yè)自1992年以來得到迅速發(fā)展，目前我國方便面的銷量占世界的50%，已成為方便面的消費大國。方便面行業(yè)以“白象”、“今麥郎”、“福滿多”等企業(yè)為龍頭快速發(fā)展，也同時推進了中國速食產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。但是，我國方便面行業(yè)發(fā)展還處于初級階段，方便面的生產(chǎn)企業(yè)所熱衷的仍是“口味之爭，包裝之爭，價格之爭，市場份額之爭”，忽視了應順應時代的發(fā)展與消費者不斷變化的需求而在產(chǎn)品品類、產(chǎn)品質(zhì)量、產(chǎn)品檔次、產(chǎn)品安全性等方面的創(chuàng)新，無法滿足消費者對安全、健康的需求，也不能全方位地滿足不同地域、不同層次消費者的需要。創(chuàng)新應是今后中國方便面行業(yè)及各大相關(guān)企業(yè)應該重點考慮及亟待解決的問題。近年來，我國方便食品行業(yè)及方便面生產(chǎn)企業(yè)也在不斷尋求變革，尋找著新的突破口，但是革新及創(chuàng)新還僅僅停留在形式上，大多數(shù)企業(yè)都是以引進先進的方便面生產(chǎn)線為主，缺少自主研發(fā)、自主知識產(chǎn)權(quán)的高科技生產(chǎn)工藝。因此，不斷創(chuàng)新及提高生產(chǎn)工藝，特別是如何在制面技術(shù)上進行創(chuàng)新，在面餅和料包材料及調(diào)味料上尋求創(chuàng)新點，帶給消費者耳目一新的感覺才是制勝的關(guān)鍵。

[1]劉立真.試論日清食品創(chuàng)新理念探析[J].西部糧油科技, 2012(5)：3-8

[2]中國企業(yè)聯(lián)合會，中國企業(yè)家協(xié)會.日清企業(yè)的經(jīng)營理念[J].企業(yè)管理,2011(11)：21-24

TS 213.24

A

1674-5280（2015）03-0001-02

2015-03-10改回日期：2015-03-16

王春華（1971—），男，大專，主要從事食品加工企業(yè)生產(chǎn)質(zhì)量管理工作。