The effective use of biological technology in food detection

◎唐黎標(biāo)（杭州市食品有限公司　浙江　杭州　310003）

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食品檢測中生物技術(shù)的有效運用

The effective use of biological technology in food detection

◎唐黎標(biāo)
（杭州市食品有限公司浙江杭州310003）

我國經(jīng)濟的快速發(fā)展，使得人民的生活水平越來越高，大眾對食品安全問題的重視程度不斷提升，有效的食品檢測技術(shù)越來越被重視.食品安全檢測中，傳統(tǒng)的化學(xué)檢測方法雖然成熟，但應(yīng)對越來越繁雜的食品種類漸漸顯得無力.生物技術(shù)的有效運用是提升食品檢測效率的有效途徑.

1　食品檢測的重要性

食品是社會大眾的生活必需品，保障安全的食品質(zhì)量和穩(wěn)定的食品供給市政府部門工作的主要職能.我國的國情決定了我國對于食品的需求不斷提升，食品生產(chǎn)廠家也是參差不齊.在這樣的背景下，食品檢測成了食品質(zhì)量的標(biāo)桿，政府也越來越重視食品檢測.

在另一個層面上，食品檢測是制裁不良食品生產(chǎn)商的有效手段，只有建立起完善的食品檢測制度，設(shè)立國家化標(biāo)準(zhǔn)的食品檢測參考指標(biāo)，并不斷地將生物技術(shù)等高科技技術(shù)運用到食品檢測中，才能使我國的食品生產(chǎn)業(yè)不斷提升.

2　食品檢測中的主要生物技術(shù)

2.1基因探針技術(shù)

2.1.1基因探針技術(shù)運作原理

基因探針技術(shù)是傳統(tǒng)的生物技術(shù)之一，在科學(xué)研究的各個領(lǐng)域有著廣泛的應(yīng)用.基因探針技術(shù)的本質(zhì)是利用分子雜交，以基因序列的堿基排列組合為理論基礎(chǔ)，設(shè)定好基因探針的基因序列以檢測食品樣本中是否含有對人體健康有害的物質(zhì).

2.1.2基因探針技術(shù)的有效運用

與傳統(tǒng)的微生物檢測方法相比，基因探針檢測技術(shù)的優(yōu)勢在于，它可以排查到更加微小的食品安全隱患，而且特異性非常強，靈敏度也比較高.基因探針檢測技術(shù)的主要不足之處在于，檢測成本非常高，如果大量運用基因探針技術(shù)來進行食品安全檢測，將會大大增加食品檢測的成本.開發(fā)廉價的基因探針技術(shù)是有效運用生物技術(shù)檢測食品安全的關(guān)鍵.

2.2 PCR擴增技術(shù)

2.2.1 PCR擴增技術(shù)在食品檢測中的運用

PCR擴增技術(shù)的全稱為聚合酶鏈擴增反應(yīng)技術(shù)[1]，此技術(shù)的研究理論在20世紀(jì)70年代被公開后，迅速應(yīng)用到實踐中，并且近些年來在生物科學(xué)領(lǐng)域有著越來越重要的地位.其主要的原理就是利用PCR擴增儀對核算序列進行批量擴增.在擴增時，雙鏈DNA打開，模版鏈迅速擴增為新的DNA序列.

在食品檢測中，PCR技術(shù)主要用于目的片段的擴增和提取，從而使樣本的可信度提升，增大到滿足食品檢測所需求的量.有了此技術(shù)的支持，食品檢測過程中的樣本片段得以保存，檢驗結(jié)果更加科學(xué).

2.2.2 PCR技術(shù)的有效運用

PCR技術(shù)的主要問題在于，對技術(shù)操作人員的要求很高，技術(shù)含量較大.在這樣的背景下，提升食品檢測工作人員的素質(zhì)是解決之道.食品檢測人員不僅需要學(xué)習(xí)食品科技方面的知識，掌握生物技術(shù)的操作也是很有必要的.

2.3生物傳感器技術(shù)

生物傳感器技術(shù)在食品檢測中的應(yīng)用比較成熟，主要有兩個方面的作用，其一是檢測魚肉、牛羊肉等肉類食品的新鮮度，其二是來檢測食品的口味.生物傳感器技術(shù)在食品檢測中的主要工作原理是放大被檢測樣品本身的關(guān)鍵信號，讓傳感器能夠識別并進行判斷.生物傳感器技術(shù)在食品檢測的歷史上運用比較悠久，工作人員的經(jīng)驗也比較豐富[2]，是一種有效并且成熟的食品檢測方法.

2.4基因芯片技術(shù)

基因芯片技術(shù)在食品檢測中的應(yīng)該用過程是，將DNA序列擴增后，集中置于基因芯片的表面，然后用熒光標(biāo)記某些特定的基因序列，通過掃描儀器的工作來確定待檢測的樣品中是否含有不良的基因，以進一步確認(rèn)食品的質(zhì)量是否合格.在這個檢測過程中，基因芯片的制作和確認(rèn)是核心.基因芯片檢測技術(shù)的操作并不復(fù)雜，并且對于真菌等DNA序列特殊的物質(zhì)更加敏感，對于排查食品安全隱患意義重大.

3　檢測食品安全成分分析

食品是由不同的物質(zhì)組成的，檢測食品的成分組成可以對食品安全指標(biāo)進行排查和分析，也可以有效檢測食品的品質(zhì).根據(jù)有關(guān)文獻和經(jīng)驗表明，對于食品的成分檢測，主要是分為以下幾個方面.首先，是對食品中腐敗物質(zhì)的檢驗，尤其是新鮮的食材，或者是保質(zhì)期較為短暫的食品.檢測食品中的腐敗物質(zhì)可以知道食品是否符合食用標(biāo)準(zhǔn)，是否能夠流向市場.其次是對于食品的氣味檢驗，食品的氣味源于食品的物質(zhì)組成[3]，大部分有害物質(zhì)具有特殊氣味，可以被檢測出來.有害物質(zhì)可能會在食品的生產(chǎn)過程中殘存在食品上，對于消費者來說是一種傷害.食品成分的分析可以在某種程度上避免這種類型的傷害.最后是轉(zhuǎn)基因因素的排查.近年來，隨著國家對生物技術(shù)的重視，轉(zhuǎn)基因技術(shù)的研究成果日新月異，相關(guān)使用標(biāo)準(zhǔn)卻存在很多不足.轉(zhuǎn)基因的生物對于環(huán)境和人類健康來說都存在著未知的隱患，只有對轉(zhuǎn)基因食品進行合理的控制，才能將隱患排除.在食品檢測中，對于轉(zhuǎn)基因物質(zhì)的檢測主要是利用生物技術(shù)來實現(xiàn).生物技術(shù)在食品檢測中有效運用，能夠科學(xué)排查出轉(zhuǎn)基因因素，做到轉(zhuǎn)基因產(chǎn)品始終在人類的控制范圍之內(nèi)，對轉(zhuǎn)基因技術(shù)的運用進行限制.

4　結(jié)論

綜上所述，食品檢測越來越被人們所重視，因為人們已經(jīng)不滿足于溫飽的基本生活條件，而是追求更高的生活標(biāo)準(zhǔn).食品檢測對于社會大眾，特別是對于老人和兒童等容易受到外界傷害的社會群體意義重大，可以說是保護此類人群的一道屏障.在這樣的背景下，生物技術(shù)憑借其自身的優(yōu)勢，在檢測食品樣本中腐敗菌、病原菌和毒素等威脅因素時，逐漸被證明出具有針對性強、靈敏度高、便捷和高效等特點.生物技術(shù)的不斷開發(fā)讓生物技術(shù)的運用面臨空前的繁榮，也承受著空前的壓力.對于食品檢測這個領(lǐng)域，生物技術(shù)的應(yīng)用開啟了食品檢測的高效進程.如何有效地運用生物技術(shù)進行食品檢測，以及開發(fā)新的生物技術(shù)運用到食品檢測中，仍然需要進一步研究.

參考文獻：

[1]吳昊.在食品檢測中現(xiàn)代技術(shù)的全面運用[J].黑龍江科技信息.2014（01）

[2]林桂卿.食品安全問題及食品檢測發(fā)展方向分析[J].科技風(fēng).2010（13）

[3]李麗華.淺析生物技術(shù)在食品檢測中的應(yīng)用[J].科技資訊.2012（22）

摘要：隨著社會經(jīng)濟的發(fā)展，人民群眾對生活質(zhì)量的要求越來越高，這其中也包括對食品質(zhì)量安全的要求.然而，國內(nèi)近年來頻頻曝光的食品安全事件卻逐漸令大眾擔(dān)憂食品的質(zhì)量安全.提高食品質(zhì)量安全檢測標(biāo)準(zhǔn)，有效運用生物技術(shù)來改善食品市場現(xiàn)狀是解決之道.本文基于我國食品檢測現(xiàn)狀，從生物技術(shù)在食品檢測中的有效運用出發(fā)，為食品檢測技術(shù)的不斷提升提出意見.

關(guān)鍵詞：食品檢測；生物技術(shù)；生物技術(shù)

Tang Libiao
（hangzhou food co., LTD, hangzhou 310003, China）

Abstract：With the development of social economy, people's quality of life of the demand is higher and higher, including on food quality and safety requirements.However, in recent years, frequent exposure of the food safety incidents across the country are gradually to public concerns about food quality and safety.Improve the food quality and safety testing standards, using biological technology to improve the state of the food market is the solution.This article is based on the present situation of food testing, starting from the effective use of biological technology in food detection, put forward opinions for the improving of the food inspection technology.

Key words：Food testing; Biological technology; biotechnology

中圖分類號：TS207.4