（黑龍江職業(yè)學(xué)院 150111）

（黑龍江職業(yè)學(xué)院 150111）

本研究采用項(xiàng)目教學(xué)法對(duì)高職食品專業(yè)食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)課程進(jìn)行了改革，將設(shè)計(jì)完成的教學(xué)內(nèi)容及教學(xué)模式在11級(jí)的食品營(yíng)養(yǎng)與檢測(cè)專業(yè)4個(gè)班進(jìn)行對(duì)比研究，2名教師，每個(gè)教師選擇一個(gè)班級(jí)作為實(shí)驗(yàn)班，另一個(gè)班作為對(duì)照班，分別采用項(xiàng)目教學(xué)法和傳統(tǒng)教學(xué)法，4個(gè)班的教材、教學(xué)時(shí)數(shù)、教學(xué)進(jìn)度一致。同一教師，不同班級(jí)；不同教師，同一種教學(xué)法——項(xiàng)目教學(xué)法。以此檢驗(yàn)教學(xué)效果，并進(jìn)行階段性總結(jié)，進(jìn)一步完善實(shí)施項(xiàng)目。

1 采用項(xiàng)目教學(xué)模式實(shí)施教學(xué)

課前，教師將學(xué)生分組，確認(rèn)組長(zhǎng)，發(fā)放課業(yè)工作單及資料單，學(xué)生依據(jù)課業(yè)工作單明確任務(wù)、制定計(jì)劃、做出決定、實(shí)施計(jì)劃。組長(zhǎng)分配任務(wù)，有的組員去圖書館查閱資料，有的上網(wǎng)查閱相關(guān)問(wèn)題，有的按教材學(xué)習(xí)，在課堂上，教師首先檢查學(xué)生課前的學(xué)習(xí)情況。再由各組選派代表，走上講臺(tái)，先講述各自的觀點(diǎn)和方法，然后學(xué)生相互提問(wèn)，相互辯論，各抒己見(jiàn)，□教師再講述正確結(jié)論，進(jìn)行總結(jié)。這樣，在激烈的課堂爭(zhēng)論中活躍了學(xué)習(xí)氣氛，促使了學(xué)生自主思考，提高了學(xué)習(xí)興趣，牢固掌握專業(yè)知識(shí)。動(dòng)手操作過(guò)程中，教師起指導(dǎo)作用，指出學(xué)生在操作中的問(wèn)題，引導(dǎo)學(xué)生思考解決問(wèn)題的方法，培養(yǎng)學(xué)生獨(dú)立思考能力。學(xué)習(xí)結(jié)束后，每人提交一份作業(yè)單，將本節(jié)問(wèn)題答案作書面總結(jié)。教師根據(jù)評(píng)價(jià)方案從知識(shí)、能力、素質(zhì)三方面，通過(guò)提問(wèn)、組長(zhǎng)評(píng)價(jià)、作業(yè)單、過(guò)程表現(xiàn)等給學(xué)生相對(duì)客觀的評(píng)價(jià)等級(jí)。

2 教學(xué)效果調(diào)查

①學(xué)生對(duì)食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)課程采用項(xiàng)目教學(xué)法的滿意度調(diào)查。教學(xué)效果調(diào)查表明，雖然學(xué)生都能意識(shí)到學(xué)好“食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)”的重要性但是傳統(tǒng)教學(xué)的對(duì)照班學(xué)生普遍認(rèn)為該門課程比較枯燥，知識(shí)點(diǎn)較多，不容易記憶，學(xué)習(xí)興趣不高。應(yīng)用項(xiàng)目教學(xué)法教學(xué)后，實(shí)驗(yàn)班學(xué)生對(duì)食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)課程產(chǎn)生了興趣，未來(lái)打算從事食品安全審核相關(guān)的工作，并對(duì)未來(lái)工作充滿信心，這顯著優(yōu)于對(duì)照班。②項(xiàng)目教學(xué)法對(duì)學(xué)生職業(yè)能力培養(yǎng)作用。80%的學(xué)生認(rèn)為項(xiàng)目教學(xué)改革有必要應(yīng)用于“食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)”這門課中；72.5%的同學(xué)認(rèn)為項(xiàng)目教學(xué)法在提高職業(yè)能力方面起很大的作用，學(xué)習(xí)情景設(shè)置符合崗位需要，自身的溝通能力、動(dòng)手能力、分析問(wèn)題能力、團(tuán)隊(duì)協(xié)作能力、專業(yè)能力都得到了提升。③學(xué)生對(duì)考核評(píng)價(jià)制度的滿意度調(diào)查。65%的學(xué)生認(rèn)為傳統(tǒng)的考評(píng)模式不太滿意或不滿意，認(rèn)為理論考試所占的比重較大，不能反映學(xué)生對(duì)知識(shí)實(shí)際運(yùn)用的能力，學(xué)生在做課內(nèi)實(shí)訓(xùn)時(shí)積極性不高，對(duì)考試成績(jī)的影響不大，多數(shù)同學(xué)都是在考前突擊課本；而在新的考評(píng)機(jī)制下，學(xué)生的滿意程度提高到了70%，學(xué)生把精力更多地用在平時(shí)，完成任務(wù)時(shí)參與的積極性提高，學(xué)生自覺(jué)動(dòng)手操作實(shí)踐，這些表現(xiàn)都能在最后的期末成績(jī)中得以體現(xiàn)；組內(nèi)互評(píng)也激發(fā)了學(xué)生的表現(xiàn)欲。

3 研究結(jié)果

①建立了食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)課程的項(xiàng)目教學(xué)模式，教學(xué)內(nèi)容整合及優(yōu)化。打破了以往食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)課程中沉悶的傳統(tǒng)教學(xué)模式，采用項(xiàng)目教學(xué)法，為課堂教學(xué)帶來(lái)了生機(jī)和活力，它注重不是最終的結(jié)果，而是完成項(xiàng)目的過(guò)程。在項(xiàng)目教學(xué)中，學(xué)生不是在教室里被動(dòng)地接受教師傳遞的知識(shí)，而是著重于實(shí)踐，在完成任務(wù)的過(guò)程中獲得知識(shí)、技能和態(tài)度。②建立了食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)課程的新教學(xué)評(píng)價(jià)體系。通過(guò)考核與評(píng)價(jià)及時(shí)獲得有關(guān)教和學(xué)的反饋信息，判斷教學(xué)過(guò)程是否有效。而項(xiàng)目教學(xué)更注重學(xué)習(xí)過(guò)程，考核貫穿于教學(xué)過(guò)程的始終，加強(qiáng)對(duì)各學(xué)習(xí)環(huán)節(jié)的考核。為此，在設(shè)計(jì)考核方案時(shí)，形成性考核占50%，終結(jié)性考核占50%。過(guò)程考核主要包括專業(yè)能力、社會(huì)能力、方法能力考核。評(píng)價(jià)方式采用筆答、口答、現(xiàn)場(chǎng)考核、綜合項(xiàng)目考核等多種形式。同時(shí)鼓勵(lì)學(xué)生主動(dòng)、客觀地評(píng)價(jià)自己的學(xué)習(xí)成果，鼓勵(lì)學(xué)生之間的互相評(píng)價(jià)，通過(guò)互評(píng)，促進(jìn)對(duì)自身學(xué)習(xí)成果的反思。終結(jié)性考核主要采取期末筆試的形式進(jìn)行，考核學(xué)生的理論知識(shí)，了解學(xué)生對(duì)專業(yè)基礎(chǔ)知識(shí)的掌握情況。③建立新的教師觀和學(xué)生觀。以往教學(xué)大多以教師為中心，學(xué)生基本處于被動(dòng)接受地位。而項(xiàng)目教學(xué)中要以學(xué)生為主體，教師則是教學(xué)的設(shè)計(jì)者、組織者和引導(dǎo)者。

高職食品專業(yè)《食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)》課程教學(xué)模式改革與實(shí)踐

馬艷梅，王 芳，王金玲

馬艷梅（1980—），女，碩士研究生，講師，主要研究方向食品安全與質(zhì)量監(jiān)管。

黑龍江省職業(yè)教育學(xué)會(huì)“十二五”規(guī)劃課題高職食品專業(yè)《食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)》課程教學(xué)模式改革與實(shí)踐（G G0537）。