肉牛宰后的檢驗(yàn)和處理

唐明霞

(寧夏同心縣農(nóng)牧局751300)

1頭部檢驗(yàn)

剝皮后，將舌體拉出，角朝下，下頜朝上，置于傳送裝置上或檢驗(yàn)臺上備檢；對牛頭進(jìn)行全面觀察，并依次檢驗(yàn)兩側(cè)頜下淋巴結(jié)，耳下淋巴結(jié)和內(nèi)外咬??；檢驗(yàn)咽背內(nèi)外淋巴結(jié)，并觸檢舌體，觀察口腔黏膜和扁桃體； 將甲狀腺割除干凈；患開放性骨瘤且有膿性分泌物的或在舌體上生有類似腫塊的牛頭做非食用處理；對多數(shù)淋巴結(jié)化膿、干酷變性或有鈣化結(jié)節(jié)的；頭頸部和淋巴結(jié)水腫的；咬肌上見有灰白色或淡黃綠色病變的；肌肉中有寄生蟲性病變的將牛頭扣留，將該胴體推入病肉岔道進(jìn)行對照檢驗(yàn)和處理。

2內(nèi)臟檢驗(yàn)

胃腸檢驗(yàn)：先進(jìn)行全面觀察，注意漿膜面上有無淡褐色絨毛狀或結(jié)節(jié)狀增生物、有無創(chuàng)傷性胃炎、脾臟是否正常； 然后將小腸展開，檢驗(yàn)全部腸系膜淋巴結(jié)有無腫大、出血和干酪變性等變化，食管有無異常；當(dāng)發(fā)現(xiàn)可疑腫瘤、白血病和其他病變時，連同心肝肺將該胴體推入病肉岔道進(jìn)行對照檢驗(yàn)和處理；胃腸于清洗后還要對胃腸黏膜面進(jìn)行檢驗(yàn)和處理；發(fā)現(xiàn)脾臟顯著腫大、色澤黑紫、質(zhì)地柔軟時，應(yīng)控制好現(xiàn)場，請檢驗(yàn)負(fù)責(zé)人會診和處理。

心臟檢驗(yàn)：檢驗(yàn)心包和心臟，有無創(chuàng)傷性心包炎、心肌炎、心外膜出血。必要時切檢右心室，檢驗(yàn)有無心內(nèi)膜炎、心內(nèi)膜出血、心肌膿瘍和寄生性病變。發(fā)現(xiàn)有蕈狀腫瘤或見紅白相間、隆起于心肌表面的白血病病變時，應(yīng)將該胴體推入病肉岔道處理。當(dāng)發(fā)現(xiàn)以及上有神經(jīng)纖維瘤時，及時通知胴體檢驗(yàn)人員，切檢腋下神經(jīng)叢。

肝臟檢驗(yàn)：觀察肝臟的色澤、大小是否正常，并觸檢其彈性。對腫大的肝門淋巴結(jié)和粗大的膽管，應(yīng)切開檢查，檢驗(yàn)有無肝瘀血、混濁腫脹、肝硬變、肝膿瘍、壞死性肝炎、寄生性病變和鋸屑肝。

肺臟檢驗(yàn)：觀察色澤、大小是否正常，并進(jìn)行觸檢。切檢每個硬變部分。檢驗(yàn)縱膈淋巴結(jié)和支氣管淋巴結(jié)有無腫大、出血、干酪變性和鈣化結(jié)節(jié)病灶。檢驗(yàn)有無肺嗆血、肺瘀血、肺氣腫、小葉性肺炎和大葉性肺炎，有無異物性肺炎、肺膿瘍和寄生性病變。

3胴體檢驗(yàn)

牛胴體檢驗(yàn)在剝皮后，按以下程序進(jìn)行：觀察其整體和四肢有無異常，有無瘀血、出血和化膿病灶，腰背部和前胸有無寄生性病變。臀部有無注射痕跡，發(fā)現(xiàn)后將注射部位的深部組織和殘留物挖除干凈。檢驗(yàn)兩側(cè)髂下淋巴結(jié)、腹股溝深淋巴結(jié)和肩前淋巴結(jié)是否正常，有無腫大、出血、瘀血、化膿、干酪變性和鈣化結(jié)節(jié)病灶。檢驗(yàn)股部內(nèi)側(cè)肌、內(nèi)腰肌和肩胛外側(cè)肌有無瘀血、水腫、出血、變性等變狀，有無囊泡狀或細(xì)小的寄生蟲性病變。檢驗(yàn)?zāi)I臟是否正常，有無充血、出血、變性、壞死和腫瘤等病變。并將腎上腺割除掉。檢驗(yàn)腹腔中有無腹膜炎，脂肪壞死和黃染。檢驗(yàn)胸腔中有無助膜炎和結(jié)節(jié)狀增生物，胸腺有無變化，最后觀察頸部有無血污和其他污染。

4胴體復(fù)驗(yàn)與蓋章

牛的胴體復(fù)驗(yàn)于劈半后進(jìn)行，復(fù)驗(yàn)人員結(jié)合初驗(yàn)的結(jié)果，進(jìn)行一次全面復(fù)查。檢查有無漏檢；有無未修割干凈的內(nèi)外傷和膽汗污染部分；椎骨中有無化膿灶和鈣化灶，骨髓有無褐變和溶血現(xiàn)象；肌肉組織有無水腫，變性等變狀；膈肌有無腫瘤和白血病病變；腎上腺是否摘除。

蓋章 ：復(fù)驗(yàn)合格的，在胴體上加蓋本廠(場)的肉品品質(zhì)檢驗(yàn)合格印章，準(zhǔn)予出廠；對檢出的病肉按照規(guī)定分別蓋上相應(yīng)的檢驗(yàn)處理印章。

5不合格肉品的處理

神經(jīng)纖維瘤：牛的神經(jīng)纖維瘤首先見于心臟，當(dāng)發(fā)現(xiàn)心臟四周神經(jīng)粗大如白線，向心尖處聚集或呈索狀延伸時，應(yīng)切檢腋下神經(jīng)叢，并根據(jù)切檢情況，分別處理。 見腋下神經(jīng)粗大、水腫呈黃色時，將有病變的神經(jīng)組織切除干凈，肉可用于復(fù)制加工原料；腋下神經(jīng)從粗大如板，呈灰白色，切檢時有韌性，并生有囊泡，在無色的囊液中浮有杏黃色的核，見于兩腋下，粗大的神經(jīng)分別向兩端延伸，腰薦神經(jīng)和坐骨神經(jīng)均有相似病變。全部做非食用或銷毀。

脂肪壞死：在腎臟和胰臟周圍、大網(wǎng)膜和腸管等處，見有手指大到拳頭大的、呈不透明灰白色或黃褐色的脂肪壞死凝塊，其中含有鈣化灶和結(jié)晶體等。將脂肪壞死凝塊修割干凈后，肉可不限制出廠。

骨血素病：全身骨髓呈淡紅褐色、褐色或暗褐色，但骨膜、軟骨、關(guān)結(jié)軟骨、韌帶均不受害。有病變的骨骼或肝、腎等做工業(yè)用，肉作為復(fù)制品原料。