∷謝昕呈

中國菜由于食材多樣，烹飪方法獨(dú)特，再加上有些食材是西方國家不常見的，所以翻譯起來有一定困難。而且，有些食材在中國不同的地區(qū)叫法不同，或者一個(gè)食材名代表多種食材，這樣就讓翻譯更加困難。如今天要談到的油菜，有些地方叫上海青、瓢兒菜等等。而且，油菜這個(gè)名字非常容易和可以榨油的那種油菜搞混，所以網(wǎng)上有譯法將香菇油菜翻譯為mushrooms rape，這是不對的。今天我們來看一看香菇油菜地道的英語翻譯，順便了解一下中國菜名一般的翻譯方法。

首先，我們要搞清楚香菇和油菜的說法。

香菇

香菇的說法，American Heritage Dictionary (4th Edition)[《美國傳統(tǒng)詞典》（第四版）]有四種翻譯方法：

shiitake（來自日語）

Chinese black mushroom

golden oak mushroom

Oriental black mushroom

語言的最終目的是為了交流，個(gè)人認(rèn)為，翻譯為Oriental black mushroom比較好，因?yàn)閟hiitake是日語，表面上和蘑菇風(fēng)馬牛不相及，翻譯為Chinese black mushroom的話過于霸道，因?yàn)槠渌麃喼迖乙灿邢愎?。有些美食網(wǎng)站簡單翻譯為black mushroom，其實(shí)也挺好的。但不管怎樣，提到做菜，mushroom一般用復(fù)數(shù)mushrooms。

油菜

油菜的說法，詞典里沒有，但經(jīng)過一系列調(diào)查和反復(fù)確認(rèn)，它最常見的翻譯是baby bokchoy，bokchoy是粵語“白菜”的音譯，詞典里能查到，而baby的意思是“小”，請看Longman Dictionary of Contemporary English（《朗文當(dāng)代高級(jí)英語辭典》）對baby這項(xiàng)意思的解釋：a type of vegetable which is grown to be much smaller than usual or is eaten before it has grown to its normal size。baby bokchoy按字面來理解其實(shí)就是“小白菜”。順便說一下，可以榨油的那種油菜叫oilseed rape或rape，是和baby bokchoy完全不同的另一種植物。

既然現(xiàn)在知道了香菇和油菜的說法，那么剩下的任務(wù)就是“香菇油菜”這道菜名如何翻譯了。中國菜的翻譯比較復(fù)雜，但一般來說可以遵循以下規(guī)則：

味道 +（做法、形狀）主料 + with 配料 / in 湯汁下面我們來翻譯以下各種菜名作為練習(xí)，最后再翻譯香菇油菜：

酸辣土豆絲

sour and spicy stir-fried shredded potatoes

stir-fry是炒，deep-fry是炸，shallow-fry或pan-fry是煎。

shred是切絲，slice是切片。

potato一般用復(fù)數(shù)，盡管一盤酸辣土豆絲一個(gè)大土豆就夠了，但土豆泥的說法在各種詞典上無一例外都是mashed potatoes，盡管一盤土豆泥也有可能只用一個(gè)土豆。

紅燒肉

diced pork stewed in brown sauce

dice是切成小方塊，也可以說成cube。

stew是燉，一般指燉大小均勻、小塊的肉，而braise指燉大小不均、大塊的肉，水更少。

brown sauce指褐色的醬。紅燒肉的汁兒，其制作過程比較復(fù)雜，所以就用brown sauce概括了。

蔥爆羊肉

quick-fried lamb with leeks

quick-fry是爆，也就是“快炒”，也可以說成sauté。Collins COBUILD Advanced Learner’s Dictionary(5th Edition) [《柯林斯高階英語學(xué)習(xí)詞典》（第五版）]對sauté是這樣解釋的：When you sauté food, you fry it quickly in hot oil or butter。但是，sauté這個(gè)詞偏難，而且是個(gè)法語詞，一些非英語國家的人看到é就會(huì)產(chǎn)生恐懼感，所以，本著交流順暢的原則，“爆”最好翻譯為quickfry。

leek是大蔥，是蔥爆羊肉必不可少的輔料。小蔥叫scallion或green onion。

西紅柿炒雞蛋

scrambled eggs with tomatoes

scrambled eggs是炒雞蛋。MacMillan English Dictionary-American（《麥克米倫英英詞典》）對scrambled eggs是這樣解釋的：eggs cooked with their white and yellow parts mixed together。這是“炒雞蛋”最精準(zhǔn)的翻譯，沒有必要再翻譯為stir-fried eggs。

宮保雞丁

kung pao chicken

宮保雞丁不能按照上述方法翻譯，因?yàn)檫@道菜在西方已經(jīng)比較流行了，Merriam-Webster’s Collegiate Dictionary（《韋氏詞典》）對kung pao的解釋是：being stir-fried or sometimes deep-fried and served in a spicy hot sauce usually with peanuts （注意kung pao不大寫，而且是分開的兩個(gè)詞）。所以我們沒有必要舍近求遠(yuǎn)，再自己翻譯“宮保”。

說到這里，我想大家對翻譯香菇油菜比較有信心了吧？

香菇油菜

stir-fried baby bokchoy with Oriental black mushrooms in oyster sauce

oyster sauce是蠔油。香菇油菜在單獨(dú)炒蘑菇的時(shí)候一般要放蠔油，所以是in oyster sauce。

綜上所述，除了香菇油菜之外，今天我們一共分析了五道常見中國菜的翻譯方法，它們分別是：

1. 酸辣土豆絲

sour and spicy stir-fried shredded potatoes

2. 紅燒肉

diced pork stewed in brown sauce

3. 蔥爆羊肉

quick-fried lamb with leeks

4. 西紅柿炒雞蛋

scrambled eggs with tomatoes

5. 宮保雞丁

kung pao chicken

前三種是按照味道、形狀和烹飪方法來翻譯的，后兩種含有英語固定說法的成分。希望大家多積累，多練習(xí)，把中國文化的博大精深用準(zhǔn)確、地道的英語普及開來。