文 / 佟生武 口述 弟子郎春濤 整理

佟氏家族傳說
——滿族火鍋的由來

文 / 佟生武 口述 弟子郎春濤 整理

編者按：罕王武學(xué)研究會會長、罕王門掌門人佟生武先生自幼隨爺爺練習(xí)罕王門武功，閑暇之余最愛聽爺爺講故事，故事均與罕王門和佟氏家族有關(guān)，自金代至明清到民國、抗戰(zhàn)時期。此文根據(jù)佟掌門敘述整理后與大家分享。

在師父小的時候，家有一口大鍋，和別的鍋不一樣，特別的大，而且上面鑄有文字：達春牛祿。這就是滿族火鍋。

相傳最早的火鍋就是滿族人發(fā)明的。當(dāng)時兩軍對陣，說好了幾時開戰(zhàn)，這時做飯的就來了，大鍋排開。在戰(zhàn)場上還給你炒兩個菜？有葷有素的？哪有那好事，那么多人，時間那么緊，況且戰(zhàn)事瞬息萬變也不可能帶那么多用具和食材。當(dāng)時1個牛錄就1口大鍋，10口大鍋就是10個牛錄，看鍋就能算出參戰(zhàn)人數(shù)。架上大鍋，點上火添上水，這鍋里放什么可就有說法了，這是代表一個牛錄的實力，有實力的就殺豬、宰羊、剝牛，皮一剝，連骨頭帶肉切成大塊往里邊放，熟的標(biāo)準(zhǔn)就是用刀能插起來就行。第二天對陣開戰(zhàn)，頭一天晚上就開始煮，咕嘟咕嘟，第二天早上吃了好上戰(zhàn)場。當(dāng)時大鍋里面除了有肉還有糧食，根據(jù)自己所帶的糧食種類不同，放的東西也不一樣，有放黃豆的、放玉米的、放高梁米的、放花生的，總之有什么都可以往里邊放，再放上鹽，還有一些提味兒的輔料，反正海參、人參是不能有，估計有黨參就不錯了，以此來犒賞將士、鼓舞斗志。估計和現(xiàn)在公司開業(yè)或開工的第一頓飯意義差不多，今天放開了隨便吃。

大家看著這咕嘟嘟冒泡的美食，聞著香味兒，口水就要流下來了。邊上還有一口大酒缸，里面盛滿了酒，名為得勝酒，起碼能裝十幾擔(dān)水的那種，旁邊掛個大水瓢，地下也放著一些葫蘆頭、葫蘆瓢，漏勺也有，按現(xiàn)在說就是公用的餐具，隨便吃，隨便造，豬肉也有，牛肉也有。當(dāng)時每個人都隨身綁個葫蘆瓢當(dāng)飯盒，隨身一把短刀用來吃肉，用刀插起一塊肉，拿著葫蘆瓢到鍋里輕撈慢起，舀子沉底，撈上來主食、大白菜、土豆，基本都是一些方便攜帶的時令菜蔬之類的。肉都燉得爛爛的，香氣撲鼻，湯里都翻騰著油花子，按現(xiàn)在說法都熬成高湯了，特別有營養(yǎng)。誰上來了就先吃，酒足飯飽后，喝一瓢得勝酒（估計當(dāng)時也沒什么假酒，所以大家都暢飲），彼此爭搶著打頭陣立 大功。

當(dāng)時打仗是一個牛錄一個牛錄的排開，就是一條線開始戰(zhàn)斗，通常達春牛錄都是勇往直前的。這里再提一下鑌鐵鷹嘴鉤刀，此刀一般時候不用，是對付高手用的，平時就用其他兵器，遇到對手分不出勝負(fù)了，那就得鉤刀上陣，基本上一招致勝。就這樣，滿洲的將士們，吃著大鐵鍋里的肉、糧、菜等大雜燴，喝著得勝酒一路拼殺，沖鋒陷陣就到了北京。江山也坐下了，太多的珍饈美食都吃膩了，吃什么呢，于是突然想起了在戰(zhàn)場上吃的大鐵鍋里的美食。那湯肥美啊，那肉香啊，那菜、那里面的糧食還熱乎，哎呀，越想越饞，越想越覺得好吃，越想就越著急，口水都差點流出來了。怎么能整點呢，找不到大鍋了，于是整了個小鍋，也是放上水，該放肉放肉，該放骨頭放骨頭，想吃啥放點啥，一嘗，嗯嗯……就是這個味兒，邊吃邊喝，吃飽喝足了還可以切磋武藝，餓了接著吃喝，里面的東西還是熱的，非常高興，可以說是吃得酣暢淋漓。

隨著時光的推移，到了慈禧太后時期，她也聽到這道美食，于是說你們把戰(zhàn)場那個大鍋那個飯給我做出來嘗嘗。太后吃可不能那么大的鍋啊，還得熱乎，總不能在宮里整個燒柴架起來煮啊，端著也不方便。于是后來就改良成了小銅鍋，該下什么下什么，慢慢也就變成了現(xiàn)在大家都喜愛的各色火鍋了。

這正是：戰(zhàn)場果腹奔前方，鍋內(nèi)有豬或牛羊，雜糧菜蔬亂搭配，創(chuàng)得火鍋美名揚。

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