趙德峰，韓月花

（山東壽光雞寶寶肉雞養(yǎng)殖專業(yè)合作社山東濰坊262700）

1 肉雞養(yǎng)殖發(fā)展史

從上世紀80年代末開始，伴著改革開放的春風(fēng)，白羽肉雞漂洋過海來到中國，日漸強大，終于裝滿了國民的菜籃子。這里有幾個問題需要回顧：從沒得吃，到吃得上，食品安全幾乎沒有被挑剔過，更談不上被挑戰(zhàn)。從家庭“副業(yè)”到家庭“主業(yè)”、再到家庭“專業(yè)”、最終發(fā)展成家庭“產(chǎn)業(yè)”。每次轉(zhuǎn)型升級都有太多的“故事和契機”。富余的勞動力資源似乎取之不盡用之不竭。環(huán)境保護幾乎沒有要求，也沒有壓力。病死家禽的無公害處理，觀念淡薄、措施不力，大部分還是被吃掉了。“藍?！睉?zhàn)略，踏平了肉雞養(yǎng)殖的門檻，直至涌入“紅?！薄I(yè)化被長期忽略和忽視，因為老百姓也能把雞養(yǎng)好。整個產(chǎn)業(yè)鏈條“無序”發(fā)展、“過度”發(fā)展，導(dǎo)致產(chǎn)業(yè)亂局并持續(xù)走入市場的“絕情谷”。

2 當前形勢

產(chǎn)能“嚴重過?！?，供求矛盾“嚴重激化”，就在最近幾年里，一方面“市場疲軟”，另一方面“逆市發(fā)展”，于是在“背道而馳”中，打破了產(chǎn)業(yè)“盈虧平衡”，在慣性作用下，發(fā)財?shù)膲粝氡弧岸拢ㄙ€）”在大河兩岸。品質(zhì)要求“空前嚴格”，無藥殘、無病殘、無農(nóng)殘成為不是標準的“底線”，病死雞無害化處理成為“必然”，流向社會和餐桌都將是違法犯罪行為，而且這種違法犯罪成本會越來越高。環(huán)?！皦毫涨啊?，污水、糞便、煙、病死雞都要而且是必須要好好處理、專業(yè)處理、達標排放，現(xiàn)代畜牧業(yè)真正做到轉(zhuǎn)向“環(huán)境友好”型，以期實現(xiàn)“可持續(xù)發(fā)展”。

專業(yè)化“不足”“不到位”。我們的現(xiàn)代畜牧業(yè)是在傳統(tǒng)畜牧業(yè)基礎(chǔ)上“累加”的結(jié)果，期間多是規(guī)模的不斷擴大、數(shù)量的日益提高，很少有產(chǎn)業(yè)革命性的創(chuàng)舉和跳躍性的升級。專業(yè)化隊伍龐大，但多數(shù)并沒有“沉淀”到養(yǎng)殖一線環(huán)節(jié)，即使正在從事養(yǎng)殖的專業(yè)人員，也是“虛胖”在管理崗位上，實際上我們的“現(xiàn)場”指導(dǎo)和管理，專業(yè)化是很不到位的，這是我們整個養(yǎng)殖業(yè)亂象紛呈的關(guān)鍵所在。沒有專業(yè)、就沒有標準；沒有標準、就沒法要求。

在“虧損”中“跌打滾爬”，為什么最近幾年尤其是現(xiàn)在的養(yǎng)殖形勢這么“悲慘”？毫無疑問是盲目發(fā)展的結(jié)果。因為我們的產(chǎn)業(yè)規(guī)劃和設(shè)計缺乏理性、缺乏專業(yè)判斷、缺乏足夠的科學(xué)的論證，都是“藍?！苯?jīng)濟發(fā)展帶動的一種“追風(fēng)”。國民對雞肉的消費能力和潛力到底有多大？那些累加的、反復(fù)的、重復(fù)的、甚至是摻水的、虛構(gòu)的統(tǒng)計結(jié)果到底有多大可信度？理論上講價格是價值的反映，實際上當供求嚴重失衡的時候，我們沒有理由去要求別人把價格瓶頸打開，何況他們正處在廣場效應(yīng)的享受之中，進了口袋陣，就要付出代價，這才是虧損的根源。吃不動、殺不完，在養(yǎng)殖戶的脖子上磨磨刀子也是“情有可原”。

肉雞產(chǎn)業(yè)逐步走向而且必須要接受未來的“微利”，沒有微利、就沒有穩(wěn)定、就沒有安全感、就沒有可持續(xù)性。好高騖遠和貪婪讓肉雞養(yǎng)殖的從業(yè)者“奢望高回報”，長期的高回報對于一個關(guān)乎國計民生的大產(chǎn)業(yè)來講，是不現(xiàn)實的，財富不可能“在希望中匯集”，而是在需求中“完成保值和增值”?？纯窗l(fā)達國家的養(yǎng)殖利潤空間，我們就不難理解未來肉雞走向微利的“可能性”和“必然性”了，事實上，恰恰是幾年前的暴利吸引了被樓市和股市嚇跑和擠走的“游資和熱錢”，對傳統(tǒng)的肉雞養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)來了一次“高標準的產(chǎn)業(yè)升級”和“熱情的洗劫”，他們帶走的將是“傷透的內(nèi)心和臉面”，留下的將是“嶄新的廠房和設(shè)施”，這是未來肉雞產(chǎn)業(yè)持續(xù)發(fā)展的寶貴資源。微利，適合心態(tài)好的人去把肉雞養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)當成事業(yè)來做！我們歡迎并擁抱之。

2.1 顛覆性轉(zhuǎn)型

談到轉(zhuǎn)型，多數(shù)人想到的都是改錯、改善、改進、完善和創(chuàng)新，這都是傳統(tǒng)思維的結(jié)果。這只是和風(fēng)細雨地過度和循序漸進地進步。事實上，我們在理解和運用哲學(xué)思想的時候，要認真把握好三大規(guī)律：“對立統(tǒng)一規(guī)律”“量變質(zhì)變規(guī)律”“否定之否定規(guī)律”。今天，我要講的是“顛覆”，不是一般意義上的變革，我們要向過去的理念、政策、地方性規(guī)定、習(xí)慣、標準、經(jīng)驗、做法宣戰(zhàn)，真正在“斷臂求生”中“脫胎換骨”，否則我們對形勢的把握就永遠滯后、不到位甚至是錯位。

顛覆是痛苦的，就是和過去、和自己過不去。什么是顛覆？這是“破壞性思維”的具體運用！需要挑戰(zhàn)自己的自尊心、虛榮心、成就感、自豪感、強大的慣性。很多時候我們覺得拐了很大彎，依然找不到路。為什么？因為路錯了，不是靠拐彎就能調(diào)整的，怎么辦？你得回來，那就需要“掉頭”，需要從頭開始、從零開始！沒有否定、就不會有新的選擇，就不會去感知“重新肯定”的價值，這就是為什么我們在顛覆后會活得更好的理由。

就肉雞養(yǎng)殖業(yè)來講，我們?nèi)绾晤嵏玻款嵏舶l(fā)展的理念，從“量上解套”、在“質(zhì)上落腳”?！皠颖！苯o“人?！弊屄?，食品安全不容挑戰(zhàn)?！碍h(huán)控”給“環(huán)?！弊屄?，硬件再好，也要軟件配套，要有環(huán)保意識、理念和措施?！跋拗啤辈ⅰ耙?guī)范”抗生素使用，“探討”“后抗生素時代”的保健方案。多關(guān)注“人員”、少關(guān)注“病原”。多關(guān)注“誘因”、少關(guān)注“病因”。多關(guān)注養(yǎng)、側(cè)重于防、“從治療中解脫出來”（治療僅僅是個補充）。“生物安全”得到重視并落實。從業(yè)人員“專業(yè)化”要求提高。專業(yè)人員“職業(yè)化”要求提高?！肮芾怼睂{入經(jīng)營全過程。“數(shù)據(jù)庫”建立和“數(shù)字化”運營模式建立?！盎ヂ?lián)網(wǎng)技術(shù)”在生產(chǎn)和經(jīng)營中的定位。

2.2 消費預(yù)算

養(yǎng)殖業(yè)作為吃的產(chǎn)業(yè)，最需要知道的是消費者的“胃口”和消費市場的“能力”和“潛力”？我多次說過，我們沒有“詳實的數(shù)據(jù)”，于是很多人老在錯誤地“用西方人的胃乘以中國人的嘴”來計算雞肉的需求，這是個巨大的誤導(dǎo)，因為忽略了“飲食文化和習(xí)慣”，因為忽略了“品種差異和養(yǎng)生理念”。即使不能用西方人的標準，那么我們用大家比較公認的每人12.5 kg的禽肉來計算會是什么樣子？考慮到禽有：雞、鴨子、鵝、火雞、鵪鶉、鴿子、雁等等。也考慮到會有：種禽、蛋禽、肉禽。就說雞，我們會考慮到：淘汰種雞、淘汰蛋雞、肉雞。就肉雞品種來講：還有白羽肉雞、三黃雞、817雜雞、地方土雞等等。

按照相關(guān)能查到的數(shù)據(jù)推演：中國有13.7億人口，人均禽肉消費12.5 kg，結(jié)合雞、鴨、鵝三大塊的祖代、父母代、商品代平均淘汰和出欄體重，保守算按照2.75 kg計、折算禽肉1.5 kg（凈肉率55%左右），那么人均消費家禽8.33只足夠。那么我們需要多少家禽？13.7×8.33=114.12億只。再看看能查得到的我們年屠宰的家禽（種雞、種鴨、蛋雞、蛋鴨、鵝），我用“最保守的數(shù)字去推演”，請看結(jié)果：白羽肉雞祖代保守說120萬套130萬只（引種高的年份曾達到180萬套以上）、白羽肉雞父母代7 200萬套7 800萬只、黃羽肉雞祖代130萬套140萬只、黃羽肉雞父母代7 800萬套8 500萬只、肉種鴨祖代0.4萬單元56萬只、肉鴨父母代21萬單元2 950萬只、蛋種雞祖代50萬套55萬只、蛋種雞父母代2 700萬只、蛋種鴨祖代3萬只、蛋種鴨父母代150萬只、白羽肉雞+黃羽肉雞80億只、817雜交雞10億只、肉鴨40億只、蛋鴨2億只、鵝2.5億只，蛋雞12億，保守粗略估算僅僅是雞+鴨+鵝，就是149億左右。加上全國的地方散養(yǎng)土種雞2億左右，合計：151億只。這還不包括人工養(yǎng)殖的大雁、鴕鳥、鷓鴣、鵪鶉、火雞等等。進口禽肉是80萬t左右、出口禽肉是60萬t左右，盡管所占的比列很小，畢竟還是凈進口。再就是整個集中屠宰的家禽的骨架大都進入了火腿、燒烤領(lǐng)域，這個消費量也是很大的，還有就是頭、脖子、爪、蹼、血、腸等，這么多？怎么算？媒體、統(tǒng)計部門、業(yè)務(wù)主管部門有沒有個準數(shù)??？人均消費12.5 kg禽肉是怎么算出來的？假定這個數(shù)是準的，那么我們的家禽養(yǎng)殖至少多了37～55億只。如果養(yǎng)殖數(shù)量是準確的，那么我們的人均禽肉消費應(yīng)該在16.5 kg左右（加上副產(chǎn)品至少在21 kg左右）?？傊@些不靠譜的數(shù)字給行業(yè)的信息就是糊糊涂涂的判斷和誤導(dǎo)，我希望以后會看到比較準確的、綜合性的數(shù)字，這將是我們決策整個養(yǎng)殖業(yè)、而不僅僅肉雞養(yǎng)殖業(yè)的基本的依據(jù)。

3 未來走勢與發(fā)展需求

規(guī)?；恰盎A(chǔ)”，機械化和自動化是“保障”，專業(yè)化是“靈魂”，規(guī)范化是“拐杖”，標準化是“方向”。環(huán)保、生物安全、無害化處理將“持續(xù)增加”養(yǎng)殖成本?！叭ギa(chǎn)能”毋庸置疑，重新確立“新的供求平衡”。走向“微利”，考驗養(yǎng)殖企業(yè)經(jīng)營管理的能力。養(yǎng)殖結(jié)構(gòu)調(diào)整：品種調(diào)整、市場調(diào)賬、產(chǎn)業(yè)調(diào)整。資源進一步配套，以“戰(zhàn)略聯(lián)盟”的方式“打造完美產(chǎn)業(yè)鏈”，從“一條龍”思維中跳出來。因為沒有一個企業(yè)能把產(chǎn)業(yè)鏈上的每一個環(huán)節(jié)和細節(jié)都能做到極致。

3.1 誰是消費主體

雞肉尤其是白羽肉雞雞肉的消費主體是“產(chǎn)業(yè)工人”（鋼鐵、水泥、加工、商業(yè)、房產(chǎn)、煤炭、路橋等等）。學(xué)生、部隊、市民消費水平整體上來看，比較穩(wěn)定?？系禄?、麥當勞僅僅是很小一部分（大都包含在學(xué)生消費中了）。在消費主體上不能“本末倒置”，我們對消費定位就不會犯方向性的錯誤?，F(xiàn)在白羽肉雞消費萎縮，與產(chǎn)業(yè)工人消費“銳減”有著密切關(guān)系。

3.2 建立發(fā)展新理念

從過去“量變”的思維中解放出來，在“質(zhì)變”上求得突破。突破“食品安全”瓶頸。突破“生物安全”瓶頸。突破“環(huán)境控制”瓶頸。突破“傳統(tǒng)文化”瓶頸。突破“經(jīng)營管理”瓶頸。突破“指標成本”瓶頸。突破“心態(tài)和利益分享”瓶頸。打造機動靈活的、完美、快捷的養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)模式。

3.3 質(zhì)量要求

隨著法律法規(guī)的健全，食品安全標準會日益具體和清晰。目前我們需要把握的是從選擇健康的種苗、杜絕垂直性感染，“減少后天用藥”；加強規(guī)范性用藥管理，杜絕禁用藥、允許使用的藥物要“按期休藥”“先檢測后屠宰”；選擇正規(guī)廠家的合格飼料，杜絕農(nóng)藥殘留和“違規(guī)原料”“添加劑”的使用；定期檢測飲水質(zhì)量，不合格不飲用，水處理成為常態(tài)；定期檢測空氣質(zhì)量、“關(guān)注動物福利”。打造“適合”雞健康、“舒適”的生存、生長和生產(chǎn)環(huán)境，用“健康養(yǎng)殖”回答“食品安全”。

3.4 成本壓力

種雞依賴進口，成本肯定比本土高。飼料原料進口，價格我們沒法左右、物流成本不可忽視。社會老齡化迅速到來、“人工成本優(yōu)勢消失”。環(huán)保措施、無害化處理措施會增加新的養(yǎng)殖成本。我們唯一寄希望于降低成本的就是養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)“專業(yè)化”程度的提高，讓專業(yè)化解決生產(chǎn)力和生產(chǎn)指標的問題，去“攤薄單位成本”。沒有成本優(yōu)勢，就不能與未來進口產(chǎn)品去競爭和抗衡。

3.5 供求關(guān)系

研究“供求”關(guān)系、要關(guān)注以下幾方面的問題：人的品種差異、對雞肉的需求空間。消費文化、傳統(tǒng)、習(xí)慣對雞肉消費的影響。養(yǎng)生與肉類消費“瓶頸”。肥胖與肉類消費“天花板”，不可忽視的3.5億之多的肥胖人群。食品“加工工藝”“風(fēng)味”對消費的影響?！暗惫?jié)假日對肉類消費的跟風(fēng)（除非特色食品如：元宵、粽子、月餅等），避免沒有實際意義的消費波動。

3.6 生產(chǎn)力提升空間

中國是畜牧業(yè)大國，社會養(yǎng)殖量很大，適合人類居住的區(qū)域已經(jīng)嚴重超載，人保、環(huán)保、動保的要求，環(huán)境需要凈化，雞病需要凈化，這會給未來生產(chǎn)力的提升帶來機遇和保障。影響和導(dǎo)致目前養(yǎng)殖水平低下和不夠理想的根本原因：頻繁發(fā)生的“疫病”。這對成活率、飼料轉(zhuǎn)化、增重、出欄天數(shù)和出欄重影響很大，社會整體養(yǎng)殖水平不高、而且參差不齊、末位淘汰“壓力”和“動力”都很大。隨著去產(chǎn)能，環(huán)境壓力會得到緩解、自然隔離帶意義重大、生產(chǎn)力提升空間不容忽視。甚至比冬季和夏季養(yǎng)殖指標的差異空間還大。

3.7 進出口形勢

WTO貿(mào)易保護期過后，雞肉進出口與國際接軌，是個好事情。促進國內(nèi)養(yǎng)殖業(yè)深度反思，質(zhì)量不敢再掉以輕心；成本控制趨向于精打細算、粗放經(jīng)營時期被終結(jié)。進口“雞肉”與“進口種雞+飼料原料”相比，我更喜歡前者。這樣我們的“環(huán)境壓力和代價”就會降低。進出口不僅僅是“數(shù)量上的對沖”，未來這種主產(chǎn)品出去、副產(chǎn)品進來的日子能走多遠？值得深思。匯率變化對進出口的影響，也不容忽視。人民幣地位提升，出口壓力就會減小。

3.8 去產(chǎn)能

目前行業(yè)巨虧的根源在于“供大于求”！背景是經(jīng)濟危機下的消費萎縮，又疊加上近幾年肉雞養(yǎng)殖非理性擴張和產(chǎn)業(yè)鏈上資源嚴重不匹配導(dǎo)致的。一方面吃不了、一方面殺不完，你去抱怨屠宰廠、抱怨種雞場、抱怨消費者、有用嗎？既然多了，那就要下狠心消減，“瘦身從自己開始”。環(huán)保去產(chǎn)能、專業(yè)去產(chǎn)能、折舊性去產(chǎn)能、資金鏈斷裂去產(chǎn)能、資源性去產(chǎn)能，“勢在必行”“不得不行”！

3.9 走向微利

“藍?！毕?，空間萎縮，“紅?！眮砼R，時間緊迫。競爭激烈，紅海中遭遇“臺風(fēng)”洗掠，“港灣”就是“微利”，微利會讓大家冷靜、理性、但不會寂寞。微利能讓從業(yè)人員死不了，微利能讓熱錢、游資不眼紅。微利就安全、微利就平穩(wěn)、微利就是可持續(xù)、就是未來。

3.10 專業(yè)化

“專業(yè)化”是競爭的選擇。專業(yè)化是生存的選擇，是發(fā)展的選擇，是產(chǎn)業(yè)化的必然，更是健康養(yǎng)殖和食品安全的要求。

3.11 企業(yè)化

“企業(yè)化”是產(chǎn)業(yè)集中的必然結(jié)果。企業(yè)化是產(chǎn)業(yè)升級的必然要求，是經(jīng)營管理的有利保障，是數(shù)字化和精細化的落腳之地，是分工和協(xié)作的要求，企業(yè)化也是核心競爭力的源泉，是產(chǎn)業(yè)鏈條上戰(zhàn)略合作的需要。

3.12 訂單養(yǎng)殖

未來隨著資源的優(yōu)化、選擇、配套，一條龍、集團公司并非首選。而是產(chǎn)業(yè)鏈條上的合作、“聯(lián)盟”和“股份滲透”。訂單養(yǎng)殖，就是將市場經(jīng)濟計劃統(tǒng)籌，時間、地點、數(shù)量、質(zhì)量都有明確的要求，社會“優(yōu)秀資源”得到“有效利用”。訂單養(yǎng)殖，在責、權(quán)、利上都要以合同的形式固定下來，不斷提高違約的成本，誠信合作、公信力建立成為必然。

3.13 訂單銷售

訂單養(yǎng)殖的目的不僅僅是屠宰和食品企業(yè)有活干，而是對消費需求的尊重和延伸。養(yǎng)什么品種？養(yǎng)多少？養(yǎng)多大？需要什么標準？有沒有特殊要求？訂單銷售是“養(yǎng)殖環(huán)節(jié)+食品加工環(huán)節(jié)”對市場和消費者的承諾，這牽扯到口感、規(guī)格、風(fēng)味、調(diào)味、包裝、儲運、價格等。

3.14 打造新型互聯(lián)網(wǎng)商業(yè)經(jīng)濟模式

最近大家都在談?wù)摗盎ヂ?lián)網(wǎng)+”，這是互聯(lián)網(wǎng)經(jīng)濟的主體思路。養(yǎng)殖業(yè)是經(jīng)濟實體，互聯(lián)網(wǎng)僅僅是工具而已，我很早就提出“+互聯(lián)網(wǎng)”的概念，就是不讓虛擬經(jīng)濟過分占位、錯位和越位，以免喧賓奪主。沒有實體經(jīng)濟的繁榮，互聯(lián)網(wǎng)經(jīng)濟也是空的?；ヂ?lián)網(wǎng)經(jīng)濟僅僅是在信息流、物流和現(xiàn)金流方面給我提供了方便，在監(jiān)控、調(diào)控、報警、修正系統(tǒng)中給我們提供了幫助而已。不要“過分夸大”互聯(lián)網(wǎng)的作用，以免消弱第一、二產(chǎn)業(yè)的關(guān)注度和影響力。經(jīng)濟繁榮，“基礎(chǔ)產(chǎn)業(yè)”和“經(jīng)濟實體”很重要、也很關(guān)鍵。

3.15 育種任重而道遠

中國是農(nóng)牧業(yè)大國，在育種領(lǐng)域，我們起步晚、投入少，還沒有形成自有的“育種體系”和“品種規(guī)范”。肉雞、蛋雞、豬、牛等的品種還是依賴進口，這是個巨大的悲哀，不得不付出高昂的成本。即使用大量外匯引進的良種，也是“消耗性的”，不能“持續(xù)繁衍”，需要“短周期內(nèi)的”“重復(fù)更新和投入”，花錢花得有點冤。育種，“立足國內(nèi)”，任重而道遠，但這已經(jīng)是迫在眉睫的事，等不得、也等不起啦。良種繁育是個“嚴謹?shù)募夹g(shù)和科研課題”，“不能靠商業(yè)炒作和運作”，要在準確的定位下求得突破，是個長期的工程。

3.16 國家戰(zhàn)略

富民興農(nóng)是長期的國家戰(zhàn)略，畜牧業(yè)升級需要政策導(dǎo)向和戰(zhàn)略資源來支持。政策支持，主要是相關(guān)稅費、金融支撐。育種、飼料加工、設(shè)備、動保產(chǎn)品、屠宰、食品加工、整個產(chǎn)業(yè)鏈都要健康安全，畜牧業(yè)才健康安全?！?/p>