1.飯菜密封冷藏，分類(lèi)保鮮

若要帶飯，最好早晨起來(lái)做，飯菜存放的時(shí)間一般不要超過(guò)8小時(shí)。

專(zhuān)家介紹，食用隔夜飯菜主要產(chǎn)生兩大問(wèn)題：一是食物由于在冰箱里或者外面存放一定時(shí)間后，容易滋生致病微生物，導(dǎo)致食用后出現(xiàn)食物中毒；二是隔夜飯菜在反復(fù)加熱過(guò)程中，一些營(yíng)養(yǎng)素尤其是維生素類(lèi)不可避免地流失，長(zhǎng)期食用這些隔夜飯菜，人體就容易出現(xiàn)營(yíng)養(yǎng)不良。

“安全食用隔夜飯菜，首先就要做好食物的保鮮?！睂?zhuān)家表示，飯菜煮熟后，先把它放到潔凈的餐具里，在常溫下放置一段時(shí)間，讓熱量散發(fā)掉，因?yàn)闊岬氖澄锿蝗贿M(jìn)入低溫環(huán)境，產(chǎn)生的冷凝水會(huì)污染食物。但放置時(shí)間也不宜太長(zhǎng)，否則，容易滋生細(xì)菌。

飯菜冷卻后，分類(lèi)放入密封飯盒再放進(jìn)冰箱冷藏，由于在低溫條件下也不能完全阻止致病微生物的生長(zhǎng)，各種致病微生物在食物中的繁殖溫度又不同，分開(kāi)存放就能避免交叉污染。特別注意的是，不要將熟食同未加工過(guò)的生食混放在一起，冰箱保存溫度以0～8℃為宜。

次日帶到單位后，有條件的最好將飯菜放到冰箱里保存，中午再拿到微波爐里充分加熱，根據(jù)飯菜份量，一般加熱3～5分鐘即可。大家可以在吃從家里帶來(lái)的飯時(shí)配上點(diǎn)姜汁、蒜泥、生蔥、檸檬汁、西紅柿等，以阻斷致癌物的形成，這些都是提高帶飯安全性的做法。適合微波爐加熱的烹飪方法是蒸、紅燒、燉等，這些方法烹飪的菜肴在微波爐加熱后，不易變味和變色。需要提醒大家的是，要帶的蔬菜在烹調(diào)時(shí)炒至六七分熟就行，以防微波加熱時(shí)進(jìn)一步破壞它的營(yíng)養(yǎng)成分。

2.選擇適合多次加熱的飯菜

盡量選擇適合多次加熱的菜，如土豆、胡蘿卜、豆角、茄子、番茄、冬瓜、南瓜、蘿卜、蘑菇、海帶、木耳等。

對(duì)于主食而言，米飯是最好的主食，饅頭、大餅類(lèi)的主食不宜進(jìn)入自帶盒飯。從微波爐加熱的角度來(lái)講，加熱后的米飯基本上能保持原來(lái)的狀態(tài)，饅頭、大餅卻極容易變干，不宜微波爐加熱。

主食，包含米飯、面條等，可為機(jī)體供給高含量的碳水化合物。有條件的，可用粗雜糧如玉米粒、紅薯、紅米同大米一起煮成粗糧飯，既好吃，又能補(bǔ)充較多有益的膳食纖維和維生素，并有利于保護(hù)腸胃。即便進(jìn)行二次加熱，這類(lèi)主食喪失的營(yíng)養(yǎng)也較小。

但是，如中午只把方便面當(dāng)主食，營(yíng)養(yǎng)就不可能均衡。方便面中碳水化合物含量高，利于飽腹和供給能量，但大多數(shù)方便面是油炸面，脂肪和鈉含量高，還可能含有其他不利健康的物質(zhì)，因此，不宜長(zhǎng)期吃。饅頭、面包、餅干也不宜長(zhǎng)期當(dāng)主食。

動(dòng)物性食品，包括肉類(lèi)、蛋類(lèi)、魚(yú)類(lèi)和奶類(lèi)，可為機(jī)體供給豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白和B族維生素，有助于緩解工作疲憊。二次加熱對(duì)這些食品中的蛋白質(zhì)含量基本沒(méi)有什么影響，B族維生素可能有一些流失。盡量選擇不飽和脂肪酸含量少的牛羊肉、雞肉。豬肉的不飽和脂肪酸相對(duì)較多，不宜長(zhǎng)期作為帶飯食物。

多做一些酸味的菜，因?yàn)樗岫嘁恍?xì)菌繁殖的速度就會(huì)慢一些。

3.有些食物不宜用作帶飯

高蛋白食品，尤其是水分含量多的易變質(zhì)，因此在溫度較高的季節(jié)，不宜攜帶水豆腐、燉湯、燉蛋食品上班。比較合適的菜式有炒蛋、炒肉片、炒雞塊或炒豆腐干、煮雞蛋（帶殼）、煎小魚(yú)小蝦等。某些海鮮如貝類(lèi)、大蝦類(lèi)，蛋白質(zhì)含量尤其高，不建議攜帶。在氣溫較高的季節(jié)，自帶飯菜均應(yīng)熱透后才可進(jìn)食。若飯菜在常溫下超過(guò)4個(gè)小時(shí)，變質(zhì)的可能性非常大，故炎熱季節(jié)，自帶飯菜更應(yīng)謹(jǐn)慎。

不宜帶綠葉蔬菜。綠葉蔬菜經(jīng)微波爐加熱或存放的時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，蔬菜會(huì)發(fā)黃、變味，夏天或者辦公室室內(nèi)溫度高于20℃時(shí)，這樣的蔬菜會(huì)受到細(xì)菌污染導(dǎo)致腐爛變質(zhì)，尤其是大白菜、油菜等蔬菜，吃后易引發(fā)胃腸炎、食物中毒。

綠葉蔬菜中含有不同量的硝酸鹽，硝酸鹽還會(huì)被細(xì)菌還原成有毒的亞硝酸鹽，亞硝酸鹽進(jìn)人體后，可與胃腸中的含氮化合物聯(lián)合，生成亞硝胺，引起慢性中毒，并可誘發(fā)食管癌、胃癌等疾病。一般認(rèn)為，葉類(lèi)蔬菜的亞硝酸鹽含量最高，如雪里紅、空心菜、莧菜與青菜等；根菜類(lèi)其次，如芹菜、蔥、蒜等；豆類(lèi)、茄果類(lèi)、瓜類(lèi)、根莖類(lèi)、菌菇類(lèi)等依次減少。

也不宜帶涼拌菜，涼拌菜不宜隔夜吃。涼拌菜由于加工的時(shí)候就受到了較多污染，即使冷藏，隔夜后也很有可能已經(jīng)變質(zhì)，所以，不宜將隔夜的涼拌菜放入飯盒內(nèi)。