郭瑞華

寶釵說人參太熱，建議黛玉用燕窩滋陰補(bǔ)氣。下面我們就說說燕窩。

燕窩是上等補(bǔ)品

【異名】燕窩菜《閩部疏》，燕蔬菜《綱目拾遺》，燕菜《現(xiàn)代實(shí)用中藥》，燕根《藥材學(xué)》。

【來源】是由雨燕科金絲雀屬的幾種燕類的唾液與絨羽（或纖細(xì)海藻、柔軟植物纖維）混唾液凝結(jié)于崖洞等處所筑的巢窩。

【分布】原先分布于印度尼西亞、馬來群島一帶（南太平洋島國）。我國泉州、漳州、廣東、海南亦產(chǎn)。

【藥性】性平、味甘，歸肺、胃、腎經(jīng)。無毒。

《本草再新》：“味甘咸，性平，有微毒。入心、肺、腎三經(jīng)?！?/p>

《彝醫(yī)動物藥》：“其性味平中又有微涼，甘淡中又具酸澀，歸經(jīng)有肺、在胃、在腎?！?/p>

【功效主治】有滋陰潤燥，潤肺、化痰止咳，益氣補(bǔ)中，滋補(bǔ)腎陰，添精補(bǔ)髓的作用。主治久病虛損，肺癆咳嗽，痰喘，咯血吐血。久痢，久瘧，噎膈反胃，體弱遺精，小便頻數(shù)。

【有效成分】燕窩中含有一種非常重要的多肽類物質(zhì)─表皮生長因子（epidermic growth factor，簡稱EGF）。這種物質(zhì)在人體的絕大多數(shù)體液中存在，在乳汁、精液等中的含量尤高。在人體內(nèi)，它主要由頜下腺、十二指腸腺合成，有多種重要的生理功能，如抑制胃酸的分泌、保護(hù)十二指腸等。EGF還有一項(xiàng)非常重要的功能，并因此被譽(yù)為“美容基因”。它能刺激多種細(xì)胞的分裂增殖，促進(jìn)細(xì)胞分化，對受損皮膚進(jìn)行快速修復(fù)，促進(jìn)手術(shù)創(chuàng)口和創(chuàng)面的愈合；它能影響人體皮膚的細(xì)膩和老化，能啟動衰老皮膚的細(xì)胞，使皮膚變得光滑而有彈性。

【藥理】

抗病毒作用從燕窩水提取物中得到一種粘病毒血凝反應(yīng)抑制劑，對各種流感病毒的神經(jīng)氨酸酶是敏感的，但尚缺乏可檢驗(yàn)的血型抗原。金絲燕類粘蛋白的抗病毒譜是寬的，包括流感病毒的A2（Asian）毒株。實(shí)驗(yàn)表明金絲燕類粘蛋白不僅是流感病毒血凝反應(yīng)的有效抑制劑，也是一種中和傳染性（使病毒失活）病毒的有效物質(zhì)。

其他作用金絲燕類粘蛋白的組成中含大量唾液酸，有可能具抗炎作用，本品含有蛋白質(zhì)、多種氨基酸和鈣、磷、鉀、硫等多種元素，應(yīng)有滋補(bǔ)強(qiáng)壯作用。但經(jīng)用胃蛋白酶和胰蛋白酶消化實(shí)驗(yàn)，其消化百分率遠(yuǎn)不如雞蛋白。對燕窩蛋白的生物效價(jià)試驗(yàn)表明其對動物的生長無明顯效果。因此目前尚未發(fā)現(xiàn)燕窩蛋白有特殊營養(yǎng)價(jià)值。

【燕窩有優(yōu)次之分】

色白無雜毛者為上品，叫“白燕”，又稱“官燕”。（春取者色白）

色黃有燕毛者次一等，叫“毛燕”，中有紅色者叫“血燕”。（夏取者色黃）（秋冬不可取，燕凍死。）

2、4、8月間采收。

《紅樓夢》第45回中寫道：送了一大包上等燕窩來，還有一包子潔粉梅片雪花洋糖。”“上等燕窩”自然是“白燕”無疑了。

【使用注意】濕痰停滯及有表邪者慎服。《隨息居飲食譜》：“病邪方熾勿投。”

【用法用量】內(nèi)服：絹包，煎湯或蒸服，5～10g；或入膏劑?？梢匀胨?，也可當(dāng)點(diǎn)心食用。

燕窩一般有這樣幾種吃法，如：

燕窩羹：將燕窩洗凈，浸半小時后取出，加入適量水，另加赤豆、蓮子或瓜子仁少許，然后隔水蒸一小時，再加冰糖繼續(xù)蒸。待燕窩呈粘稠狀時，一碗美味的赤豆或蓮子燕窩羹就做成了。

燕窩蓮子羹：治高血壓、失眠、眼底出血等癥，可在臨睡前服。

赤豆燕窩羹：治肺結(jié)核、痰中帶血、月經(jīng)不調(diào)等癥，宜早晨空腹用，一般每天吃一小碗。

燕窩入肺生氣，入腎滋水，入胃補(bǔ)中，補(bǔ)不致燥，潤不致滯，為藥中至平至美之味，調(diào)理虛損癆瘵之圣藥。

【附方】

1.治體虛自汗黃芪20g，燕窩5g。煎服，日服2次。（《中國動物藥》）

2.治體虛乏力土燕窩燉雞肉吃。（《彝醫(yī)動物藥））

3.治虛勞咳嗽沙參2錢，燕窩3錢，百合5錢。共燉爛食。（《不知醫(yī)必要》）

4.治肺結(jié)核咯血土燕窩10g，百合20g，冰糖適量。蒸熟，一次食之，日服兩次。（《中國動物藥》）

5.治老年痰喘秋白梨1個，去心，入燕窩1錢，先用滾水泡，再入冰糖1錢蒸熟，每日早晨服下，勿間斷。（《文堂集驗(yàn)方》）

6.治噤口痢白燕窩2錢，人參4分，水7分。隔湯燉熟，徐徐食之。（《救生苦?！罚?/p>

7.治體虛遺精土燕窩10g，蓮肉10g，芡實(shí)10g，熟地15g，黃精15g。將土燕窩蒸熟，以后四味煎液送服，每晚睡前服。

8.治小便頻數(shù)土燕窩10g，益智仁5g，桑螵蛸5g。后兩味研末同燕窩同蒸熟食。（《中國動物藥》）

【藥論】

1.論燕窩為補(bǔ)虛理癆之圣藥

①吳儀洛：“燕窩，大養(yǎng)肺陰，化痰止嗽，補(bǔ)而能清，為調(diào)理虛損癆瘵之圣藥，一切病之由于肺虛不能清肅下行者，用此皆可治之?！保ā侗静輳男隆罚?/p>

②汪紱：“甘能和脾，養(yǎng)肺，緩肝；咸能補(bǔ)心，活血，瀉腎，除熱；其膠粘之性，尤能滋涸竭而化痰涎。又經(jīng)海燕銜吐，有精液聚焉，神志注焉，故能大補(bǔ)虛勞?！保ā夺t(yī)林纂要·藥性》）

2.論燕窩滋補(bǔ)肺腎，用之有時

①張石頑：“燕窩能使金水相生，腎氣上滋于肺，而胃氣亦得以安，食品中之最馴良者。惜乎本草不收，方書罕用，今人以之調(diào)補(bǔ)虛勞，咳吐紅痰，每兼冰糖煮食，往往獲效。然惟病勢初淺者為宜，若陰火方盛，血逆上奔，雖用無濟(jì)，以其幽柔無剛毅之力耳?！保ā侗窘?jīng)逢原》）

②黃宮繡：“燕窩入肺生氣，入腎滋水，入胃補(bǔ)中，俾其補(bǔ)不致燥，潤不致滯，而為藥中至平至美之味者也，是以虛勞藥石難進(jìn)，用此往往獲效，義由于此。然使火勢急迫，則又當(dāng)用至陰重劑，以為拯救，不可持其輕淡，以為扶衰救命之本，而致委靡自失耳?！保ā侗静萸笳妗罚?/p>

③蔣溶：“心有所郁則火必上炎，腎有所勞則水必下竭。郁則相火浮升，五心煩熱，厥陽上逆而肺陰受制則咳嗽、咯血、哮喘、吐涎之證作矣；勞則腎陰先傷，百髓空虛，孤陽不下而肝陰暗耗則骨蒸潮熱、通宵不寐之證作矣。于是五志之火燎原，二陰之水告竭，始則愁慘不樂，悲傷多嗔，繼則身體尫羸，形骸骨立。此時雖有知柏地冬用之而龍雷愈逆，若事參芪術(shù)草服之而痞滿日增，徒見咳喘頻仍，咯血無算，油枯燈盡，計(jì)日可待矣。惟于勞郁未至盛極之前，陰陽未至乖離之候，常服如燕窩等平淡清補(bǔ)、益陰養(yǎng)肺之品或能裕陰而攝陽，不致壯火食氣，較之貞元理陰左歸之屬徒損脾胃者，豈可同年語哉?！保ā遁徒痿帽静菔鲣洝罚?/p>

3.論燕窩清補(bǔ)，忌雞汁、冰糖同煎

趙學(xué)敏：“《從新》云：（燕窩），今人用以煮粥，或用雞汁煮之，雖甚可口，然亂其清補(bǔ)之本性，豈能已痰耶？有與冰糖同煎則甘壅矣，豈能助肺金清肅下行耶？”（《綱目拾遺》）endprint