張僑，女，碩士，農藝師，主要從事農業(yè)標準化、農產品質量安全、綠色食品理論與實踐工作，E-mail：zhangqiao1981@sina.com

*通訊作者：修文彥，女，博士，主要從事農業(yè)經濟、農業(yè)產業(yè)化、農產品質量安全理論與政策、綠色食品理論與實踐研究工作，E-mail：xiuwenyan@caas.cn

收稿日期：2015-06 -04；接受日期：2015-08-09

基金項目：科技部國際科技合作專項（2010DFA32810）

韭菜是深受人們喜愛的傳統(tǒng)蔬菜，但也是引起農藥食物中毒最常見的食物之一，近年來屢屢出現的“問題韭菜”導致的食用安全問題一直是人們關注的焦點。綠色食品韭菜與普通韭菜相比，不僅具有無污染、優(yōu)質、營養(yǎng)的特點，而且為消費者提供更高安全保障，逐漸受到高收入消費者的信任和青睞，消費量逐年提升（李英，2013）。但是目前綠色食品韭菜還存在韭菜遲眼蕈蚊（韭蛆）綜合防治效果不理想、生產規(guī)模小、生產成本高、商品率低等制約因素，遠遠不能滿足市場需求（張憲和張德純，2012）。因此，進一步研究綠色食品韭菜安全生產技術，生產符合綠色食品要求的韭菜，提高韭菜生產及食用安全水平，對滿足市場供應、促進農民增收、推動韭菜產業(yè)持續(xù)發(fā)展具有重要意義。

1 綠色食品韭菜應符合相應的技術標準和生產要求

綠色食品韭菜是指在無污染的生態(tài)環(huán)境中種植，按照綠色食品生產技術體系要求生產，產品質量和衛(wèi)生指標達到綠色食品產品標準，并經中國綠色食品發(fā)展中心認定，許可使用綠色食品標志的無污染、安全、優(yōu)質、營養(yǎng)類的蔬菜產品。生產綠色食品韭菜必須按照以下要求。

1.1 綠色食品韭菜應產自優(yōu)良生態(tài)環(huán)境 綠色食品韭菜產地應選擇生態(tài)環(huán)境優(yōu)良、空氣清新、水質清潔、土壤未污染地區(qū)，遠離工礦企業(yè)、公路鐵路干線，周圍沒有對農業(yè)生產活動和產地造成危害的污染源，與常規(guī)生產區(qū)域之間應有自然物理屏障或設置人工緩沖帶，產地生物資源豐富、物種多樣，基地具有可持續(xù)生產能力。通過對空氣、灌溉用水、土壤進行監(jiān)測，環(huán)境污染物含量符合《綠色食品產地的環(huán)境質量》NY/T 391—2013標準要求，保證生產環(huán)境清潔、無污染（何慶和王敏，2015）。

1.2 綠色食品韭菜生產的投入品應選擇有機肥、高效低毒農藥 韭菜對肥料需求旺盛；蟲害發(fā)生嚴重，對綜合防治技術要求較高。但化學農藥和肥料的大量使用甚至是濫用導致土質板滯硬結，土壤理化性狀變劣，地力下降，農產品品質不良（惠富平和過慈明，2015）。綠色食品遵循環(huán)境友好和持續(xù)發(fā)展原則，在肥料使用上應以施用農家肥、有機肥為主要基肥，控制無機氮肥用量，嚴禁施用城市生活垃圾、稀土元素、轉基因等肥料，符合《綠色食品 肥料使用準則》NY/T 394—2013要求；病蟲害防治應采用綜合防治策略，優(yōu)先采用農業(yè)、物理、生物防治措施，化學防治可選用高效、低毒、低殘留的農藥，嚴禁使用甲拌磷（3911）、對硫磷（1605）、甲基對硫磷（甲基1605）等劇毒、高毒、高殘留“三致”農藥進入韭菜生產區(qū)域，確保環(huán)境和產品不受污染，符合《綠色食品 農藥使用準則》NY/T 393—2013要求。

1.3 綠色食品韭菜應符合標準對產品外觀、包裝的要求 綠色食品韭菜首先應符合食品安全國家標準及相關規(guī)定，其次應滿足《綠色食品 蔥蒜類蔬菜》NY/T 744—2012標準中綠色食品韭菜產品質量要求。綠色食品韭菜應無腐爛、抽薹、萎蔫、黃葉、異味、畸形現象，未遭受冷害、凍害，外觀應新鮮、清潔、無病蟲害和機械傷。產品中包括乙酰甲胺磷、三唑磷、百菌清、敵敵畏等11種主要農藥殘留應在NY/T 744—2012中規(guī)定的限量標準之內。包裝材料和包裝標簽標識內容應符合《綠色食品 包裝通用準則》NY/T 658—2002要求。產品運輸過程管理符合《綠色食品 貯藏運輸準則》NY/T 1056—2006要求。

2 目前韭菜生產難以達到綠色食品生產要求的原因

2.1 常年連作的種植模式不利于應對韭蛆為害韭蛆是韭菜遲眼蕈蚊的幼蟲，世代重疊嚴重，在韭菜生產中持續(xù)為害，是較難防治的地下害蟲（張思佳 等，2013）。近年來，由于土地供應有限，韭菜產區(qū)多采取常年連作的種植模式，導致韭蛆周年發(fā)生，為害逐年加重。一般地塊減產30%左右，嚴重地塊減產50%以上，甚至絕產（王承香 等，2014）。因此，韭蛆已成為我國韭菜安全生產主要障礙。

2.2 防治方法不當導致抗藥性 韭蛆是非常頑固的害蟲，目前尚未有特效防治藥劑。一些菜農由于韭菜安全生產技術不足、農產品質量安全意識不強、追求防治的速效性等原因，違法使用有機磷等毒性高、殘留期長的農藥灌根；濫用和盲目使用化學農藥，不僅導致農藥使用過量，而且造成韭蛆產生明顯抗藥性；只重視幼蟲防治，忽視成蟲防治；依賴化學防治，綜合防治措施不足，使得韭蛆防治未能達到理想的效果。

2.3 忽視安全間隔期導致農藥殘留量高 韭蛆防治困難，使用農藥較多，對食用韭菜的安全性構成潛在威脅，而且韭菜與其他蔥蒜類蔬菜不同，一次性食用的量較多，更容易引起食品安全問題。韭菜采收周期長，冬季一般收3茬，一些菜農不嚴格執(zhí)行農藥安全間隔期的規(guī)定，急于采收，每茬之間間隔不足1個月，農藥殘留來不及降解。因此，韭菜的農藥殘留超標幾乎是普遍存在的現象。長期低劑量的農藥進入人體可發(fā)生慢性中毒，并可能對人體產生致癌、致畸等危害。

3 綠色食品韭菜生產關鍵技術措施

韭蛆防治既是綠色食品韭菜安全生產難點，也是貫穿綠色食品韭菜安全生產的關鍵控制點。在每個生產環(huán)節(jié)中以韭蛆預防和治理為核心，將害蟲為害控制在有效的經濟閥值之內，更有利于生態(tài)的良性循環(huán)（閆鳳鳴 等，2013），是有效保障綠色食品韭菜安全優(yōu)質的關鍵。

3.1 優(yōu)化產地生態(tài)環(huán)境 生產綠色食品韭菜，首先要從產地環(huán)境抓起。嚴格按照《綠色食品 產地環(huán)境質量標準》NY/T 391—2013要求，對生產基地環(huán)境質量進行評價，確?；丨h(huán)境質量符合綠色食品生產要求。要選擇背風向陽、地勢平坦，植被良好、生物資源豐富的地塊，建立綠色食品韭菜生產基地。種植區(qū)域空氣清新、主導風向的上風向20 km內無大氣污染源。灌溉水來源清潔，排灌方便，無可能引起水源污染的污染物。土壤應無污泥、重金屬、農藥殘留污染。韭菜根系較小，吸水、吸肥能力弱，應選擇富含有機質、土壤肥力較高，透氣性好的壤土最為適宜。

加強廢棄物等污染物的控制，農藥包裝袋、垃圾等廢棄物應及時清除、集中回收、統(tǒng)一處理，污水的處理及排放不應對產品生產區(qū)域及周圍環(huán)境造成污染，完善防治產地污染措施，進一步改善環(huán)境質量，使基地生產具有可持續(xù)性。

3.2 強化農業(yè)預防措施

3.2.1 選擇抗性品種 不同韭菜品種的抗性存在顯著差異，例如適合山東地區(qū)栽培的韭菜抗蟲品種有山東壽光獨根紅、北京大白根、嘉興白根、漢中冬韭等。這些品種抗倒伏，葉色綠、口感好、商品性好，對病蟲害有較強的抵抗力。

3.2.2 避免連作 韭菜是多年生宿根蔬菜，但應至少每3～4 a（年）輪作換茬1次，從而達到降低蟲源基數，減少蟲源積累的目的。

3.2.3 合理施用有機肥 韭蛆具有趨肥性和趨臭性，施肥水平高的土壤韭蛆發(fā)生和為害偏重。施用未經腐熟的有機肥，特別是餅肥，也易發(fā)生為害，臭氣可吸引成蟲產卵，所以有機肥使用時一定要進行充分腐熟。中等肥力韭田每667 m 2施用腐熟有機農家肥2～3 m 3、硫酸鉀型復合肥（N、P、K各15%）20～25 kg，同時深施碳酸氫銨25～30 kg，對韭蛆幼蟲有一定的防治作用。后期可根據韭菜長勢、天氣情況、土壤濕度進行追肥，保證韭菜茁壯生長，增加抗病蟲能力。早春及秋季韭蛆幼蟲發(fā)生時，用沼液灌根，既可以殺死韭蛆又增施了有機肥。

3.2.4 科學管理 北方地區(qū)，韭菜定植前應對土地進行深耕、深翻、條耙，殺滅韭蛆蟲蛹，連續(xù)澆水2～3 d（天），水漫過畦面，殺滅幼蟲。同時根據地塊條件，搭建高2 m的網棚，并將韭根曝曬1～2 d（天）后再移栽。應注意在網棚內保持干燥環(huán)境，澆水不能過于頻繁，一般5～7 d（天）澆水1次，土壤濕度保持50%～60%。利用滴灌可以保持土壤表層的干燥，不利于韭蛆產卵，從而達到減輕為害的目的。在3月中上旬到11月下旬韭蛆發(fā)生季節(jié)，在網棚骨架上覆蓋孔徑為0.3～0.6 mm的防蟲網，可有效避免室外害蟲為害。降低越冬蟲口基數也是重要的防治手段（林寶祥 等，2014），冬季應對韭菜田及時扣膜，扒土晾根，凍殺害蟲。

3.3 建立預測預報機制 蟲情測報是根據成蟲的趨黃性和趨化性進行的。韭蛆成蟲對黃色光具有很強的趨性，可以利用粘性色板誘殺技術，在地面設置黃色粘蟲板或在韭菜地里安裝殺蟲燈，在韭蛆成蟲盛發(fā)季節(jié)進行誘殺。此類技術使用方便，但防治成本較高、費工費時，但在韭菜設施栽培中應用效果較好。根據韭蛆成蟲趨化性，可用糖、醋、酒按3∶1∶10比例配制誘集液，每667 m 2韭菜田設置20～30個誘集點，每天清除死蟲。

3.4 控制化學農藥使用 產卵高峰期科學使用藥劑防治成蟲是有效防治韭蛆的關鍵控制點。綠色食品韭菜生產中的農藥制劑應來源于當地合法的農業(yè)投入品專供點，保證農藥質量。嚴格選用《綠色食品農藥使用準則》NY/T 393—2013允許使用的農藥品種，注意選擇針對性強、低毒、低殘留化學農藥，同時應注意不同機制農藥交替使用，防止韭蛆產生抗藥性。辛硫磷、菊酯類農藥灌根對韭蛆幼蟲和成蟲的防治效果較好，但這些藥劑普遍持效期短，易發(fā)生抗藥性導致過量施用，農藥殘留不容忽視。

3.5 利用生物防治手段 近年來，一些植物源和微生物源農藥開始登記使用，這些藥劑具有增強藥效、減少化學農藥用量、延緩抗性且對環(huán)境友好的優(yōu)點（王召 等，2014），配合化學農藥使用，是安全有效防治韭蛆藥劑的重要來源?？鄥A不僅對韭蛆高齡幼蟲具很好的毒殺效果，在成蟲發(fā)生盛期，每667 m 2用1.1%苦參堿粉劑2～4 kg順壟噴淋韭菜根部，對韭蛆防治效果可達60%～70%。每667 m 2施用8 000 IU?mL -1蘇云金桿菌可濕性粉劑5～6 kg，不僅對韭蛆的防治效果可達75%左右，而且持效期較長。根蛆凈是一種含有熒光假單孢菌的高效生物菌劑，通過產生新型抗蟲蛋白可有效防治各種地下害蟲。每667 m 2韭田用根蛆凈水劑300 mL灌根，防效可達90%以上。低齡幼蟲對滅幼脲最敏感，在韭蛆發(fā)生盛期前5 d（天），每667 m 2施用25%滅幼脲懸浮劑200～250 mL，可較好地控制韭蛆為害，是防治幼蟲的有效手段。植物源殺蟲劑0.5%印楝素乳油800倍液對韭蛆防治也有較好的效果。

3.6 完善采后處理技術 韭蛆對韭菜收割后傷口汁液的氣味敏感，應在距地表2～4 cm處收割，割口應整齊一致。一般每20～25 d（天）收割一茬，在收割過程中所用工具要清潔、衛(wèi)生、無污染。為防止傷口汁液吸引成蟲產卵，每茬韭菜收獲后，要將遺留在田間的韭菜葉片清理干凈，并立即撒草木灰或在韭菜畦面上覆蓋塑料薄膜3～5 d（天），待韭菜傷口愈合，氣味消失后，再揭掉薄膜，可減輕韭蛆為害。商品韭菜對新鮮度要求較高，用于產品的包裝應選擇干燥、無毒、無污染、可循環(huán)、可降解或可回收利用的材料，產品運輸和貯存時應注意防凍、防雨、防擠壓，定時通風保持適宜溫度，以防止韭菜腐爛。