姜立科，董 浩，張仁堂，李光學(xué) 李春雷

(1山東農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與工程學(xué)院，山東泰安 271018;2 山東廣通寶醫(yī)藥有限公司，山東青州 262500)

以瑪卡為原料的保健品于近幾年逐步進(jìn)入中國(guó)市場(chǎng)，其保健功能日益受到人們的矚目［1］。瑪卡是生活在高山地區(qū)印加人的主要食物來源，它的鮮根可以作為蔬菜，直接烹調(diào)食用或干制貯藏起來，還可以和其他輔料一起榨汁做飲料［2］?，斂ú粌H營(yíng)養(yǎng)成分豐富，也具有大量的活性物質(zhì)，如瑪卡酰胺、瑪卡烯、含硫的酯甙、生物堿等［3］，具有增強(qiáng)人體的免疫力、迅速恢復(fù)體力、解除疲勞等功效。

1 瑪卡功能特性研究進(jìn)展

1.1 改善性功能，提高生育力

瑪卡中特有的瑪卡烯與瑪卡酰胺這兩種活性物質(zhì)，可以有效地改善男女性功能［4］，對(duì)性荷爾蒙的分泌起到調(diào)節(jié)和協(xié)助的作用，使人體分泌的性激素保持在正常狀態(tài)［5］，還具有降低血壓的作用?，斂ㄖ械脑逯崤c精氨酸對(duì)于提高精子的運(yùn)動(dòng)性也有很大的幫助;苯丙氨酸、組氨酸和酪氨酸作為性功能神經(jīng)中樞系統(tǒng)內(nèi)遞信號(hào)的必需物質(zhì)可以提高性質(zhì)量。

1.2 增強(qiáng)體力、抗疲勞

瑪卡不僅富含氨基酸且結(jié)構(gòu)合理，其中的支鏈氨基酸，可以有效地減輕因運(yùn)動(dòng)而產(chǎn)生的肌肉疲勞;鋅有助于神經(jīng)內(nèi)分泌激素水平的調(diào)節(jié)，提高抗疲勞的能力(尤其是高溫環(huán)境中);瑪卡中?；撬岷控S富，牛磺酸對(duì)于脂類的吸收有很好的效果，可以增強(qiáng)心肌的收縮能力［6］;維生素、脂肪酸類活性物質(zhì)能使機(jī)體組織通過血液循環(huán)攝取更多的原料，增強(qiáng)代謝水平，從而使組織內(nèi)的理化性質(zhì)保持在相對(duì)穩(wěn)定的狀態(tài)。高玉和［7］等研究得出，瑪卡片具有緩解體力疲勞的功能。

1.3 調(diào)節(jié)內(nèi)分泌，延緩衰老

瑪卡中含有的多種生物堿對(duì)于男女性的內(nèi)分泌調(diào)節(jié)均具有顯著作用;含有的甾醇與皂苷是多種激素的前體物質(zhì);對(duì)調(diào)節(jié)內(nèi)分泌起作用的芥子油苷和異硫氰酸芐脂在瑪卡中含量豐富，使中老年人的內(nèi)分泌系統(tǒng)保持穩(wěn)定，組織的衰老速度減慢。

1.4 減輕壓力、緩解焦慮

瑪卡中的活性物質(zhì)對(duì)腦垂體產(chǎn)生直接影響，具有適應(yīng)原樣的作用，在釋放壓力、緩解不良情緒、提高腦動(dòng)力、提高睡眠質(zhì)量、保存體力等方面有顯著的作用［8-9］。

1.5 抑制癌變、抗腫瘤

芥子油苷與芐基異硫氰酸是是瑪卡所特有的物質(zhì)，對(duì)肺癌、食道癌、膀胱癌、胃癌等化學(xué)致癌具有抑制作用［10］。同時(shí)，瑪卡中的甾醇與茶多酚也是抑制癌癥腫瘤的有效成分。

1.6 提高免疫及毒理性測(cè)試

研究發(fā)現(xiàn)，瑪卡能顯著降低疲勞小鼠血清尿素的產(chǎn)生，增加小鼠肝糖原的儲(chǔ)備量，對(duì)小鼠運(yùn)動(dòng)中血乳酸上升具有顯著的抑制作用，并對(duì)小鼠運(yùn)動(dòng)后血乳酸消除具有顯著的促進(jìn)作用［11］。通過小鼠經(jīng)口急性毒性試驗(yàn)、二項(xiàng)致突變?cè)囼?yàn)(小鼠骨髓微核試驗(yàn)、小鼠精子畸形試驗(yàn))以及90d 喂養(yǎng)試驗(yàn)，證明了瑪卡細(xì)粉作為保健食品的安全性［12］。

2 瑪卡開發(fā)利用現(xiàn)狀

目前，瑪卡已在我國(guó)引種栽培成功，高大方等［13］對(duì)瑪卡多糖純化的工藝進(jìn)行了優(yōu)化并認(rèn)為瑪卡多糖的含量與其生態(tài)型有一定的關(guān)系;姜月蒙等［14］對(duì)總生物堿提取工藝的優(yōu)化研究;杜廣香等［15］研究了超聲波提取瑪卡生物堿的工藝方法，證實(shí)了超聲波提取時(shí)總生物堿對(duì)料液比最為敏感;羅堾子等［16］對(duì)于瑪卡浸泡酒的工藝研究對(duì)瑪卡的工藝提取及進(jìn)一步發(fā)展提供了技術(shù)保障。

瑪卡已在我國(guó)引種栽培成功，并已上市銷售，銷售的產(chǎn)品多以藥品及保健品的形式制成粉劑、膠囊、片劑。2011年我國(guó)衛(wèi)生部第13 號(hào)公號(hào)批準(zhǔn)瑪卡粉作為新資源產(chǎn)品。總的來說，目前瑪卡在中國(guó)的種植、生產(chǎn)、加工、營(yíng)銷體系尚處于起步階段，與國(guó)外瑪卡企業(yè)相比，國(guó)內(nèi)企業(yè)規(guī)模小、資源分散、科技含量低、對(duì)精深加工技術(shù)研發(fā)投入不足，開發(fā)產(chǎn)品品種單一，市場(chǎng)認(rèn)知度不高;缺乏統(tǒng)一的生產(chǎn)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，瑪卡品質(zhì)參差不齊［17］，創(chuàng)建可以購(gòu)買大量瑪卡原料并生產(chǎn)高附加值產(chǎn)品的大型綜合龍頭企業(yè)和品牌具有重大的戰(zhàn)略意義。

3 瑪卡開發(fā)前景展望

現(xiàn)在市場(chǎng)上大多數(shù)產(chǎn)品為瑪卡粗提物或粗粉，這種產(chǎn)品短期服用，人體不易吸收，服用效果不是很理想。在粗粉使用過程中，存在瑪卡與中藥配合使用時(shí)配伍不合理，人體吸收不好且容易產(chǎn)生副作用的問題?？梢赃x擇其他優(yōu)質(zhì)料材配伍使問題得到改善，如雄蠶蛾氨基酸種類齊全，同時(shí)必需氨基酸含量豐富，而脂肪的含量遠(yuǎn)低于豬肉、雞蛋［18］，微量元素的種類比較多，與瑪卡一樣有調(diào)節(jié)男性生理功能的功效，可能會(huì)成為很好的配伍料材。

蘇丹等［19］以瑪卡中氨基酸的含量與組成討論了其對(duì)瑪卡的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與口感的影響，瑪卡中富含的維生素、礦物質(zhì)、有機(jī)酸等有效成分均會(huì)影響瑪卡的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與整體口感。

目前瑪卡產(chǎn)品單一，可以考慮開發(fā)含片類、飲料類，以及配合其他料材研發(fā)具有保健養(yǎng)生功效的酒類等產(chǎn)品。在以后的研究中，粗粉的進(jìn)一步精制和提純也會(huì)有很廣的研究空間?，斂ㄖ刑赜械幕钚猿煞郑ㄟ^研究和完善相應(yīng)的提取方法，開發(fā)出對(duì)應(yīng)的濃縮液，也是市場(chǎng)所需。

［1］余龍江，金文聞.瑪咖干粉的營(yíng)養(yǎng)成分及抗疲勞作用研究［J］.食品科學(xué)，2004，25(2):164-166.

［2］余龍江，金文聞，等.瑪咖的植物學(xué)及其藥理作用研究概況［J］.天然產(chǎn)物研究與開發(fā)，2002，14(5):71-74.

［3］杜萍，單云，等.云南瑪卡營(yíng)養(yǎng)成分分析［J］.食品科學(xué)，2010，31(24):345-347.

［4］李瓊仙，雷健昕，等.瑪卡的保健功能及其在會(huì)澤縣的栽植現(xiàn)狀［J］.現(xiàn)代農(nóng)業(yè)技術(shù)，2013，14:97.

［5］張毅.云南引種瑪咖的藥效學(xué)研究［D］.云南中醫(yī)學(xué)院，2012.

［6］張永忠，余龍江，等.由瑪卡熱銷聯(lián)想到蘿卜的開發(fā)利用［J］.國(guó)外醫(yī)藥.植物藥分冊(cè)，2005，2(6):276-277

［7］高玉和，李彬，王彥武，等.瑪咖片緩解體力疲勞功能的實(shí)驗(yàn)研究［J］.中國(guó)食物與營(yíng)養(yǎng)，2014，20(8):76-77

［8］徐天才，薛潤(rùn)光，等.藥食植物瑪咖粉末性質(zhì)的研究［J］.中國(guó)農(nóng)學(xué)通報(bào)，2012，28(12):241-247.

［9］張永忠，等.瑪咖多糖抗氧化保健作用研究［J］.食品科技，2005，1(8):97-99.

［10］肖偉，彭勇，等.秘魯特產(chǎn)藥用植物瑪卡研究的新進(jìn)展［J］.世界科學(xué)技術(shù)-中醫(yī)藥現(xiàn)代化，2007，9(3):102-106

［11］肖培根，劉勇，等.瑪卡——全球矚目的保健食品［J］.國(guó)外醫(yī)藥·物藥分冊(cè)，2001，16(6):236-237.

［12］田輝，等.瑪卡細(xì)粉毒理安全性實(shí)驗(yàn)研究［C］.第六屆中南地區(qū)實(shí)驗(yàn)動(dòng)物科技交流會(huì)論文匯編，441-453.

［13］高大方，張澤生.不同生態(tài)型云南引種瑪咖的多糖含量及多糖純化工藝研究［J］.安徽農(nóng)業(yè)科學(xué)，2012，40(36):17756-17757.

［14］姜月蒙，魯吉珂，等.云南栽培瑪咖總生物堿提取工藝優(yōu)化研究［J］.食品工業(yè)科技，2013(11):232-234.

［15］杜廣香，等.超聲波提取瑪咖生物堿的工藝研究［J］.廣東農(nóng)業(yè)科學(xué)，2011，3:74-76.

［16］羅堾子，張弘.瑪咖浸泡酒工藝研究［J］.食品科學(xué)，2012，33(2):164-167.

［17］楊少華，等.云南瑪咖產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀及促進(jìn)對(duì)策分析［J］.世界科學(xué)技術(shù)-中醫(yī)藥現(xiàn)代化，2012，14(4):1921-1925.

［18］姜立科，董浩，張仁堂，等.雄蠶蛾功能作用及開發(fā)利用研究進(jìn)展［J］.中國(guó)食物與營(yíng)養(yǎng):2015，21(3):72-73.

［19］蘇丹，朱偉偉，等.云南會(huì)澤引種瑪卡中氨基酸組成與含量對(duì)營(yíng)養(yǎng)與風(fēng)味的影響［J］.天然產(chǎn)物研究與開發(fā)，2013，25(7):940-944.