劉紅偉

“充分發(fā)揮我國傳統(tǒng)大豆資源優(yōu)勢，加強(qiáng)大豆種質(zhì)資源研究和新品種培育，扶持國內(nèi)大豆產(chǎn)業(yè)發(fā)展，強(qiáng)化大豆生產(chǎn)與精深加工的科學(xué)研究，實(shí)施傳統(tǒng)大豆制品的工藝改造，開發(fā)新型大豆食品，推進(jìn)大豆制品規(guī)?；a(chǎn)?！?014年1月28日，國務(wù)院辦公廳印發(fā)的《中國食物與營養(yǎng)發(fā)展綱要（2014-2020年）的通知》中明確指出。

古人云：“農(nóng)者，天下之大本也。”中國是一個(gè)農(nóng)業(yè)大國，農(nóng)業(yè)是國民經(jīng)濟(jì)發(fā)展的命脈。農(nóng)業(yè)的發(fā)展更是關(guān)系到國家的安定團(tuán)結(jié)和長久發(fā)展。大豆是我國七大糧食作物之一，也是四大油料作物之一。同時(shí)，它還是關(guān)系國計(jì)民生的重要基礎(chǔ)性、戰(zhàn)略性物資，是世界農(nóng)產(chǎn)品貿(mào)易領(lǐng)域最重要的商品之一。

“中國是世界公認(rèn)的大豆的故鄉(xiāng)，迄今已有5000多年的栽培歷史。我國地域遼闊，物種豐富，其中擁有2萬多份品種資源和6000多份野生大豆種質(zhì)資源?！?1月22日，2014“中國大豆”國際品牌高峰論壇在山東禹王集團(tuán)召開，中國工程院院士、大豆遺傳育種專家蓋鈞鎰應(yīng)邀出席論壇并發(fā)表講話。會(huì)議期間，本刊記者有幸與蓋鈞鎰院士相識，蓋院士和藹可親，平易近人，欣然接受了本刊記者的專訪。大豆專家談“豆”，有興奮、有憂思、也有無奈……

“我是這樣與大豆結(jié)緣的”

1936年6月，蓋鈞鎰出生在無錫市一個(gè)普通家庭。父母儉樸、忠厚，非常重視子女的教育，先后將他們四兄妹送到當(dāng)?shù)刈詈玫膶W(xué)校讀書，他們由此受到了良好的啟蒙教育。小學(xué)畢業(yè)后，蓋鈞鎰考入了無錫輔仁中學(xué)。這所學(xué)校歷史悠久，繼承“以文會(huì)友，以友輔仁”的傳統(tǒng)，是一所人才輩出的江南名校，先后培養(yǎng)出了十幾名院士。

少年時(shí)的蓋鈞鎰思維敏捷，學(xué)習(xí)刻苦，勤奮努力，他的數(shù)理化成績一直名列前茅。

“當(dāng)時(shí)的數(shù)學(xué)老師李永燦、物理老師朱孔容采取的是啟發(fā)式教育，教學(xué)方法十分靈活，他們培養(yǎng)了我對科學(xué)的興趣，對我后來的成長打下了堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)?！鄙w鈞鎰回憶道。

1953年，蓋鈞鎰高中畢業(yè)要考大學(xué)了。“我要學(xué)理科，長大要當(dāng)科學(xué)家，通過科學(xué)來強(qiáng)國，為國家做出貢獻(xiàn)！”他告訴老師。同年，他以優(yōu)異的成績考取了大學(xué)。金榜題名時(shí)，卻給了蓋鈞鎰人生第一個(gè)沉重的打擊。招生委員會(huì)以體質(zhì)不合格為由，不讓他攻讀理科，將他錄取到了南京農(nóng)學(xué)院（南京農(nóng)業(yè)大學(xué)的前身）。蓋鈞鎰難以接受，他自己去醫(yī)院做了一個(gè)小手術(shù)治好了病，又去找招生辦公室，再次請求：“我不要學(xué)農(nóng)科，就是想學(xué)理科。”但一切已經(jīng)無濟(jì)于事。

蓋鈞鎰就這樣“誤入”了農(nóng)門。當(dāng)時(shí)他心里確實(shí)有些許不情愿與怨恨。他告訴記者：“當(dāng)時(shí)學(xué)理工科是最熱門的，也是最值得驕傲和自豪的。非讓我去學(xué)農(nóng)學(xué)，我當(dāng)時(shí)一點(diǎn)興趣都沒有，真是不知道該怎么學(xué)啊！”

當(dāng)時(shí)的南京農(nóng)學(xué)院聚集了一大批農(nóng)學(xué)方面的專家，名師薈萃，師資雄厚。這些老師都曾留學(xué)國外，滿懷著對祖國的熱愛回國支援新中國的建設(shè)。他至今仍然清楚地記著這些老師的名字，他如數(shù)家珍地介紹道：我國小麥科學(xué)泰斗金善寶教授、棉花科學(xué)泰斗馮澤芳教授、水稻遺傳育種學(xué)家朱立宏教授、留美博士吳兆蘇教授，以及留美博士、著名大豆遺傳育種和生物統(tǒng)計(jì)學(xué)家馬育華教授……

蓋鈞鎰幸運(yùn)地成為了時(shí)代的寵兒，在這一段青年成長最關(guān)鍵的時(shí)期，他盡情地沐浴在各名家大師的春風(fēng)中，聆聽他們字字璣珠的教誨。良師的循循善誘、諄諄教導(dǎo)，使他逐步走進(jìn)了植物遺傳育種的科學(xué)殿堂，大師們的高尚品德、崇高師德給他留下了深刻的印象。他的恩師馬育華教授更是將他引入了大豆科學(xué)的大門?！榜R老師經(jīng)常帶我們做課外實(shí)驗(yàn)，使我逐漸對遺傳學(xué)產(chǎn)生了濃厚的興趣，因?yàn)樗峭ㄟ^推理得出結(jié)論的。”蓋鈞鎰回憶道。

1957年，21歲的蓋鈞鎰以優(yōu)異的成績大學(xué)畢業(yè)，并留校任教?！叭松姆较蛘{(diào)整好了，我開始認(rèn)真做大豆研究了。也許很多人并不知道，今天全世界通用的大豆的英文單詞‘SOY或‘SOY BEAN中的‘SOY就是中國古代大豆的稱呼—‘菽的音譯。中國不僅是大豆的原產(chǎn)國，還曾經(jīng)是世界最大的大豆生產(chǎn)國和出口國?！?/p>

為了在學(xué)業(yè)上更上層樓，1963年蓋鈞鎰報(bào)考了馬育華先生的研究生。作為馬先生的主要科研助手，他在上世紀(jì)60年代初參加育成并推廣了南京農(nóng)學(xué)院第一批大豆新品種“南農(nóng)493-1”、“南農(nóng)133-3”、“南農(nóng)133-6”等。

推動(dòng)中國大豆研究發(fā)展

蓋鈞鎰從事大豆遺傳育種的研究和教學(xué)50多年，其專長在大豆種質(zhì)資源、新品種選育以及數(shù)量遺傳學(xué)研究。

以我國南方大豆地方品種為主，建立系統(tǒng)的種質(zhì)資源收集、保存、利用和創(chuàng)新研究體系，他先后搜集、整理與研究以中國南方大豆地方品種為主的大豆種質(zhì)資源1.5萬余份，創(chuàng)新大豆群體和特異種質(zhì)2萬余份。他創(chuàng)造出一批優(yōu)異種質(zhì)，向全國20多個(gè)省市的120個(gè)研究和生產(chǎn)單位交流大豆優(yōu)異種質(zhì)資源15000余份次。他研究揭示了該群體主要經(jīng)濟(jì)性狀的遺傳潛勢，并應(yīng)用分子標(biāo)記技術(shù)揭示了中國野生大豆和國內(nèi)外栽培大豆生態(tài)群體的遺傳多樣性;提出與國際接軌的中國大豆品種熟期組劃分方法和品種生態(tài)區(qū)劃;完成1923～2005年中國大豆育成品種系譜及遺傳基礎(chǔ)分析;將種質(zhì)研究推進(jìn)到基因組學(xué)領(lǐng)域，按產(chǎn)量、抗病蟲性、品質(zhì)、育性等逐一建立育種性狀的種質(zhì)發(fā)掘、遺傳、基因定位和標(biāo)記輔助育種研究體系，合作建立含3000多標(biāo)記的高密度整合大豆遺傳圖譜。

將數(shù)量遺傳多基因假說拓展為“主基因+多基因”模型，實(shí)現(xiàn)了從只能研究多基因的整體效應(yīng)到能同時(shí)鑒別1～4個(gè)主基因個(gè)別效應(yīng)和多基因整體效應(yīng)的突破。在研究中，他發(fā)現(xiàn)一些與經(jīng)典數(shù)量性狀徽效基因假設(shè)不符的現(xiàn)象，由此對經(jīng)典認(rèn)識提出質(zhì)疑和修改，將植物數(shù)量性狀看成由效應(yīng)大小不等的基因所組成的遺傳體系，即“主基因+多基因”模型。在此基礎(chǔ)上，他建立了數(shù)量性狀“主基因+多基因”混合遺傳模型分離分析方法，實(shí)現(xiàn)了從只能研究多基因的整體效應(yīng)到能同時(shí)鑒別1～4個(gè)主基因個(gè)別效應(yīng)和多基因整體效應(yīng)的突破。他主持的“大豆地方品種群體遺傳潛勢及中美親本配合力分析”、“植物數(shù)量性狀主基因—多基因遺傳體系的分離分析方法”分別獲國家科教委科技進(jìn)步二等獎(jiǎng)和教育部提名國家自然科學(xué)獎(jiǎng)二等獎(jiǎng)。

組織實(shí)施國家大豆育種攻關(guān)計(jì)劃，推動(dòng)全國大豆育種研究體系的建設(shè)。受農(nóng)業(yè)部委托，蓋鈞鎰主持制定了我國“七五”、“八五”大豆育種攻關(guān)計(jì)劃，組織東北、黃淮海、南方三大生產(chǎn)區(qū)24個(gè)單位協(xié)同攻關(guān)。該項(xiàng)計(jì)劃根據(jù)中國大豆育種研究滯后及薄弱的狀況，設(shè)計(jì)了縱深三個(gè)層次、近遠(yuǎn)期兼顧的方案，全國育成了近百個(gè)新品種在各地推廣;創(chuàng)造出一大批育種新材料，其中包括以往未曾注重的抗病、抗蟲、優(yōu)質(zhì)新材料;初步確立了全國抗四?。ɑㄈ~病毒病、胞囊線蟲病、灰斑病、銹?。?、二蟲（豆稈蠅、食葉性害蟲）以及高油脂、高蛋白質(zhì)含量等性狀育種的技術(shù)體系。“九五”期間，他繼續(xù)主持該項(xiàng)計(jì)劃，在大豆超高產(chǎn)育種的株型和質(zhì)核互作雄性不育三系配套上取得了突破性進(jìn)展。大豆育種攻關(guān)計(jì)劃對我國大豆遺傳育種學(xué)科及20多年的大豆生產(chǎn)發(fā)展發(fā)揮了巨大作用。

注重學(xué)科建設(shè)，創(chuàng)建國家大豆改良中心。自上世紀(jì)50年代開始，蓋鈞鎰跟隨馬育華教授從事大豆遺傳育種研究，經(jīng)過20多年的艱苦努力，在大豆研究工作及研究隊(duì)伍方面已初具規(guī)模。特別是改革開放后，他確定了新品種選育、種質(zhì)資源、數(shù)量遺傳、病蟲抗性及栽培生理生態(tài)五個(gè)主要研究方向，重視隊(duì)伍建設(shè)，先后與美國、日本等國的大豆研究單位和國際原子能機(jī)構(gòu)建立合作關(guān)系，不斷提升研究水平。1981年8月，經(jīng)農(nóng)業(yè)部批準(zhǔn)建立大豆遺傳育種研究室;1985年被農(nóng)業(yè)部批準(zhǔn)成立“大豆研究所”;近年來，經(jīng)他和同事們的不懈努力，該研究所被農(nóng)業(yè)部批準(zhǔn)建立“國家大豆改良中心”，已竣工驗(yàn)收，成為我國大豆遺傳育種研究的重要基地。

關(guān)注公眾營養(yǎng)健康

“早在2006年頒布的《國民經(jīng)濟(jì)和社會(huì)發(fā)展第十一個(gè)五年規(guī)劃綱要》就明確提出‘推進(jìn)公眾營養(yǎng)改善行動(dòng)。別看只是這么一句話，它顯現(xiàn)出國家對全民營養(yǎng)狀況的重視?！鄙w鈞鎰?wù)f，“自改革開放以來，雖然我國居民的營養(yǎng)狀況有了明顯改善，社會(huì)公眾日益習(xí)慣關(guān)注并考慮營養(yǎng)健康問題，但同時(shí)也暴露出一些新問題，推進(jìn)公眾營養(yǎng)改善行動(dòng)勢在必行?！?/p>

“公眾營養(yǎng)是普遍的，公眾營養(yǎng)涉及全民、全國老百姓的總體營養(yǎng)，包括營養(yǎng)的攝入、發(fā)育和健康等。在這里，我想把改善公眾營養(yǎng)和大豆聯(lián)系起來，但這可能有一定的局限性。因?yàn)槲覀兯璧臓I養(yǎng)不只是包括大豆，我這里想要強(qiáng)調(diào)的只是將大豆作為改善營養(yǎng)的很重要的一個(gè)方面來探討?！鄙w鈞鎰告訴記者。

中國有句古話：“青菜、豆腐保平安?！薄斑@句話就足以說明大豆及其制品在我國老百姓營養(yǎng)結(jié)構(gòu)中的份量。”蓋鈞鎰?wù)f，“我國是大豆的故鄉(xiāng)，栽培大豆已有五千多年了，將大豆加工成大豆食品也有兩千多年的歷史了。大豆主要用來提供食用油脂和蛋白質(zhì)，它所含有的豐富的營養(yǎng)物質(zhì)和各種生物活性物質(zhì)，為中華民族體魄的強(qiáng)健和人類的公共營養(yǎng)健康做出了不可磨滅的貢獻(xiàn)。”

蓋鈞鎰介紹：“大豆食品營養(yǎng)豐富，是最具全面營養(yǎng)價(jià)值的農(nóng)作物，保健價(jià)值也相當(dāng)高。同時(shí)，大豆食品具有較高吸收率。它不僅蛋白質(zhì)含量高，而且含有多種人體必需的氨基酸，同時(shí)比例也較為合理，是植物性食品中營養(yǎng)價(jià)值最高的蛋白質(zhì)，并且有動(dòng)物性蛋白無法比擬的優(yōu)勢，不含或少含膽固醇?！?/p>

據(jù)他分析，大豆中的油脂含量為20%左右，其主要脂肪酸多為不飽和脂肪酸，其中主要是人體必需脂肪酸—亞硝酸;大豆還含有卵脂酸，具有健腦等保健價(jià)值;大豆中含有異黃酮，對癌癥、動(dòng)脈硬化以及婦女更年期綜合癥具有預(yù)防甚至治療作用;大豆中的礦物質(zhì)含量豐富，特別是大豆中的鈣，具有較高的吸收率，加上大豆蛋白的降低鈣排泄作用以及大豆異黃酮的抗雌激素作用，大豆食品是優(yōu)良的具有補(bǔ)鈣、預(yù)防骨質(zhì)疏松等功能的保健食品。

蓋鈞鎰?wù)J為，食品是彌補(bǔ)我國人民蛋白質(zhì)供應(yīng)不足最為經(jīng)濟(jì)、有效的途徑，而且可優(yōu)化食物結(jié)構(gòu)，促進(jìn)入體健康。今后我們應(yīng)當(dāng)繼續(xù)發(fā)展傳統(tǒng)大豆食品并大力開發(fā)新型豆制品的生產(chǎn)，引進(jìn)先進(jìn)生產(chǎn)工藝及設(shè)備，提高豆制品工業(yè)化程度，擴(kuò)大大豆蛋白食品的品種，使大豆食品為我國人民生活和健康發(fā)揮更大的作用。

蓋鈞鎰強(qiáng)調(diào)，我國老百姓長期以來都是依靠這些食品，特別是大豆蛋白作為主要的營養(yǎng)食品。因此，我們發(fā)展食品科學(xué)要注重營養(yǎng)，以營養(yǎng)科學(xué)為指導(dǎo)，保存食品原料中必要的營養(yǎng)成分，改善全國老百姓的公眾營養(yǎng)是我們的責(zé)任，也是我們搞食品科學(xué)技術(shù)、食品生產(chǎn)者的責(zé)任。

心系國家糧食安全

“中國作為大豆的發(fā)源地，大豆產(chǎn)業(yè)卻處于水深火熱的尷尬境地，隱伏著受控于國外資本的危機(jī)?！鄙w鈞鎰?wù)f，“自1995年始，我國大豆種植面積和單產(chǎn)遠(yuǎn)低于世界發(fā)達(dá)國家，已從大豆凈出口國淪為世界大豆最大進(jìn)口國，我國大豆產(chǎn)業(yè)對‘美洲豆的依賴程度越來越高?！?/p>

據(jù)蓋鈞鎰介紹，按有效加工能力計(jì)算，外資已經(jīng)控制了我國大部分大豆加工業(yè)，我國大型油脂加工企業(yè)多為外資企業(yè)，且多分布在從遼寧大連到廣西北海的數(shù)千公里的沿海港口。盡管進(jìn)口大豆多為轉(zhuǎn)基因大豆，且質(zhì)量參差不齊，已截獲大量疫情，危及用戶健康，但其價(jià)格低廉，出油率高，市場競爭力非常強(qiáng)，致使我國的大豆主產(chǎn)區(qū)，東北豆農(nóng)面臨著破產(chǎn)、改行的威脅。

“大豆的市場走勢如何，未來的增產(chǎn)潛能多大等，都直接牽系著廣大豆農(nóng)的‘中樞神經(jīng)。和大豆打了60多年交道，我和中心一直致力于提高國產(chǎn)大豆的產(chǎn)量和品質(zhì)，目前已培育20多個(gè)新品種，并都已在長江中下游實(shí)現(xiàn)產(chǎn)業(yè)化，使大豆畝產(chǎn)提高10%，達(dá)到三四百斤一畝?！鄙w鈞鎰若有所思地說。

如何拯救中國大豆產(chǎn)業(yè)？蓋鈞鎰?wù)J為，首先，國家從政策上應(yīng)立足國內(nèi)解決大豆供應(yīng)問題，抵制遏制中國大豆產(chǎn)業(yè)的戰(zhàn)略;不能為小集團(tuán)的蠅頭小利，不能以解決貿(mào)易逆差的名義，犧牲中國大豆產(chǎn)業(yè)和數(shù)千萬豆農(nóng)的利益。

其次，加大大豆生產(chǎn)和出口的支持力度，建立健全大豆生產(chǎn)支持體系和補(bǔ)貼制度，提高大豆生產(chǎn)和出口的標(biāo)準(zhǔn)化和組織化程度，通過大豆加工業(yè)和食品工業(yè)拉動(dòng)對國產(chǎn)優(yōu)質(zhì)大豆的需求。同時(shí)，國家糧食儲備中應(yīng)加入大豆的儲備。

他提出，中國的大豆必須依靠科技，提高單產(chǎn)、擴(kuò)大總量，深度開發(fā)、提高效益。組成“產(chǎn)、供、銷”或“產(chǎn)、學(xué)、研”一體化的綜合性企業(yè)，進(jìn)行大豆產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營;繼續(xù)實(shí)施“大豆產(chǎn)業(yè)振興計(jì)劃”，大力發(fā)展大豆專業(yè)合作社，提高農(nóng)民組織化程度，提升現(xiàn)代大豆生產(chǎn)體系;完善包括大豆現(xiàn)貨市場和期貨市場在內(nèi)的成熟的大豆市場流通體系;發(fā)展大豆精深加工，延長大豆產(chǎn)業(yè)鏈，做大做強(qiáng)具有抗風(fēng)險(xiǎn)能力的民族大豆加工業(yè)體系;興建大豆倉儲、運(yùn)輸、港口等基礎(chǔ)設(shè)施，建立被稱為“第三利潤源”的現(xiàn)代大豆物流體系。

同時(shí)，蓋鈞鎰建議，國家應(yīng)加快相關(guān)法律法規(guī)的立法進(jìn)程，建立用來化解外來風(fēng)險(xiǎn)與不利因素的法律體系;加強(qiáng)我國非轉(zhuǎn)基因大豆含油率及單產(chǎn)等方面的科技研發(fā)，提高中國大豆產(chǎn)業(yè)的綜合競爭力;增強(qiáng)大豆優(yōu)質(zhì)高效生產(chǎn)技術(shù)研究，并能有效提高大豆品質(zhì);創(chuàng)新大豆產(chǎn)業(yè)信息網(wǎng)絡(luò)，形成全國統(tǒng)一的集大豆生產(chǎn)、消費(fèi)、流通、期貨及國際大豆產(chǎn)銷的分類信息于一體的大豆信息系統(tǒng)，以及時(shí)、準(zhǔn)確、系統(tǒng)的信息化管理和信息化經(jīng)營為武器，防范國內(nèi)外大豆市場與大豆國際貿(mào)易中的陷阱，保障我國民族大豆產(chǎn)業(yè)的安全和穩(wěn)定。

針對社會(huì)大眾普遍關(guān)心的“轉(zhuǎn)基因”問題，蓋鈞鎰介紹，大豆經(jīng)過浸出工藝產(chǎn)生豆油，剩下的副產(chǎn)品是豆粕，而大部分蛋白質(zhì)都在豆粕中，轉(zhuǎn)基因大豆油中所含的轉(zhuǎn)基因成分極少。我們做實(shí)驗(yàn)時(shí)都需要放大倍數(shù)才能研究其轉(zhuǎn)基因成分。此外，我國規(guī)定轉(zhuǎn)基因大豆只能用來榨油，豆粕是用作動(dòng)物飼料。然而，一些非法商販回收轉(zhuǎn)基因豆粕制作豆制品，這些食品是可能對人體造成危害的，這是需要國家相關(guān)部門進(jìn)行嚴(yán)厲打擊和管理的。

簡短的采訪結(jié)束了，但是記者內(nèi)心久久不能平靜。

“農(nóng)”字寫來雖只有寥寥幾筆，踐行起來卻要付出難以想象的艱辛。50多年來，為了獲得一手的科研資料，蓋鈞鎰帶領(lǐng)科研團(tuán)隊(duì)前赴后繼，扎根農(nóng)村，與天地為伴，與孤寂長守。

時(shí)光飛逝， 歲月荏苒。蓋鈞鎰對農(nóng)業(yè)愛得如此深沉，為發(fā)展大豆科技，實(shí)現(xiàn)大豆產(chǎn)業(yè)化，他帶領(lǐng)科研團(tuán)隊(duì)一茬接著一茬干。有人說：“他扎在農(nóng)民堆里，絕對難以分辨?！钡拇_，流淌在他血液里的那份對土地的深情、對農(nóng)業(yè)的忠誠、對人民的體恤，讓他甘愿為農(nóng)民和農(nóng)業(yè)辛勤付出，不求任何回報(bào)。