成海榮李春生烏力吉閆海明李海燕王瑞琴

（1.內(nèi)蒙古自治區(qū)鄂爾多斯市家畜改良工作站,內(nèi)蒙古鄂爾多斯 017000；2.內(nèi)蒙古自治區(qū)鄂爾多斯市達(dá)拉特旗家畜改良工作站,內(nèi)蒙古鄂爾多斯 017000）

多不飽和脂肪酸在豬及禽類生產(chǎn)上的應(yīng)用

成海榮1李春生2烏力吉2閆海明2李海燕2王瑞琴2

（1.內(nèi)蒙古自治區(qū)鄂爾多斯市家畜改良工作站,內(nèi)蒙古鄂爾多斯 017000；2.內(nèi)蒙古自治區(qū)鄂爾多斯市達(dá)拉特旗家畜改良工作站,內(nèi)蒙古鄂爾多斯 017000）

本文簡(jiǎn)要論述了多不飽和脂肪酸在豬及禽類生產(chǎn)上的應(yīng)用，旨在通過(guò)合理的調(diào)整日糧中多不飽和脂肪酸的組成及含量生產(chǎn)高產(chǎn)優(yōu)質(zhì)豬及禽類產(chǎn)品，為生產(chǎn)實(shí)踐提供理論依據(jù)。

多不飽和脂肪酸 生產(chǎn) 應(yīng)用

隨著社會(huì)的不斷發(fā)展，人民生活水平日益提高，營(yíng)養(yǎng)膳食越來(lái)越受到人們的重視。而脂類在人類膳食中占有重要的地位，脂肪酸又是脂肪的重要組成部分，脂肪酸中的多不飽和脂肪酸（PUFA）具有諸多重要的生理功能，在醫(yī)藥、精細(xì)化工、食品、飼料等行業(yè)和領(lǐng)域也都得到了非常廣泛的應(yīng)用。所以近幾年科研領(lǐng)域?qū)τ诙嗖伙柡椭舅幔≒UFA）營(yíng)養(yǎng)保健功能及富含多不飽和脂肪酸產(chǎn)品的生產(chǎn)開(kāi)發(fā)利用越來(lái)越重視。本文就PUFA在豬及禽類生產(chǎn)上的應(yīng)用進(jìn)行了簡(jiǎn)要的綜述，以更好地指導(dǎo)生產(chǎn)實(shí)踐。

1 多不飽和脂肪酸（PUFA）簡(jiǎn)介

多不飽和脂肪酸（PUFA）是一類含有2個(gè)或2個(gè)以上雙鍵且碳原子數(shù)為16～22的直鏈脂肪酸。廣泛地存在于動(dòng)植物體內(nèi)。按照ω編號(hào)系統(tǒng)（n編號(hào)系統(tǒng)）可將PUFA分為ω-9組、ω-7組、ω-6組、ω-3組，其中具有重要生物學(xué)功能的通常是ω-3組和ω-6組。常見(jiàn)的多ω-6PUFA中的亞油酸（LA）、r-亞麻酸（GLA）、雙高-ω-亞麻不飽和脂肪酸有：ω-3PUFA中的A-亞麻酸（ALA）、二十碳五不飽和脂肪酸有：ω-3PUFA中的A-亞麻酸（ALA）、二十碳五烯酸（EPA）、二十二碳五烯酸（DPA）和二十二碳六烯酸（DHA）；酸（DHGLA）和花生四烯酸（AA）等。

PUFA具有極其重要的生物學(xué)功能，它是所有細(xì)胞膜的重要成分，決定細(xì)胞膜功能的重要因素；對(duì)機(jī)體的免疫機(jī)能起調(diào)控的作用；同時(shí)通過(guò)調(diào)控基因表達(dá)，從而影響動(dòng)物機(jī)體的代謝過(guò)程，并最終影響動(dòng)物生長(zhǎng)；影響機(jī)體的脂肪代謝，主要具有降低血清中的膽固醇和甘油三酯的作用；同時(shí)PUFA能降低心臟病發(fā)生率，抑制前列腺增生和乳腺腫瘤，延緩免疫功能衰退；對(duì)新生兒腦和視力的發(fā)育是必要的。由于多不飽和脂肪酸在人體健康方面有以上諸多方面的重要作用，于是多不飽和脂肪酸的應(yīng)用以及強(qiáng)化產(chǎn)品的生產(chǎn)成為熱點(diǎn)，越來(lái)越受到人們的關(guān)注。

2 PUFA在豬只生產(chǎn)上的應(yīng)用

豬胴體中單不飽和脂肪酸（MUFA，主要為油酸）與飽和脂肪酸（SFA，主要為棕櫚酸與硬脂酸）含量比較高且受飼料成分和營(yíng)養(yǎng)水平的影響較小，而 PUFA的含量受飼糧中添加脂肪的種類與水平影響較大。所以在實(shí)際的生產(chǎn)中我們可以通過(guò)改變飼糧的種類與營(yíng)養(yǎng)水平調(diào)控豬體脂肪酸組成，從而使生產(chǎn)富含PUFA的豬肉產(chǎn)品提供了可能。由于PUFA的多種生物學(xué)功能，通過(guò)調(diào)控PUFA的含量，進(jìn)而調(diào)控豬的繁殖和發(fā)育。

2.1 通過(guò)調(diào)控日糧PUFA含量及比例，調(diào)節(jié)豬胴體脂肪酸組成，生產(chǎn)高品質(zhì)豬肉

豬胴體不同部位的PUFA組成有明顯差異，這種差異直接影響到肌肉的食用價(jià)值及風(fēng)味，所以只有含有一定量的高級(jí)PUFA的豬肉口感才會(huì)鮮嫩，同時(shí)又有較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。因飼料中的PUFA經(jīng)吸收后可以不經(jīng)氫化而直接用于合成體脂肪，同時(shí)PUFA有影響機(jī)體脂肪代謝的作用，所以可以通過(guò)調(diào)整飼料中PUFA的含量及配比，從而改善豬肉的口感和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值等指標(biāo)。

2.2 合理調(diào)整日糧中PUFA含量與種類，提高豬繁殖性能及仔豬初生重水平

日糧中PUFA的含量對(duì)豬只的繁殖性能有很大的影響，PUFA中的ω-3系列的PUFA可以抑制前列腺素的合成，提高胎兒成活率；亞麻酸可以提高仔豬成活率而且還增加初生體重。Migdal[1]等（1991）用妊娠后期母豬日糧中添加魚(yú)油與不加魚(yú)油對(duì)仔豬初生重的影響進(jìn)行了對(duì)比試驗(yàn)，結(jié)果發(fā)現(xiàn)，日糧中添加魚(yú)油的實(shí)驗(yàn)組的仔豬初生重較不添加魚(yú)油的對(duì)照組的仔豬初生重明顯提高，平均提高0.17kg。Fritsche[2]等（1993）則研究發(fā)現(xiàn)，給妊娠后期和泌乳期母豬日糧中添加魚(yú)油，可提高后代仔豬免疫組織中ω-3型脂肪酸含量及影響仔豬離體免疫細(xì)胞中二十烷類產(chǎn)量。以上實(shí)驗(yàn)說(shuō)明，PUFA影響豬只的繁殖性能及仔豬初生重，在實(shí)踐中正確的應(yīng)用，可提高生產(chǎn)效率。

3 PUFA在禽類生產(chǎn)上的應(yīng)用

3.1 掌握PUFA對(duì)禽類免疫機(jī)能的影響及其機(jī)理，從而提高禽類的成活率

畜禽的免疫狀態(tài)是否良好在一定程度上可以通過(guò)免疫器官的不同生長(zhǎng)發(fā)育狀態(tài)來(lái)反應(yīng)，而法式囊是禽類特有的免疫器官。但是當(dāng)禽類發(fā)育成熟后胸腺和法式囊將萎縮，禽類的免疫應(yīng)答則只能通過(guò)脾的周圍淋巴結(jié)來(lái)完成。增加日糧中的PUFA含量明顯加速了雛雞四周齡前的胸腺脾和法式囊的生長(zhǎng)。所以說(shuō)機(jī)體的免疫功能明顯受日糧脂肪酸的飽和度和添加量的影響；日糧中PUFA的不同種類和添加量會(huì)影響細(xì)胞免疫和體液免疫，同時(shí)對(duì)細(xì)胞因子和抗體的分泌等也有很大的影響。所以添加過(guò)高或過(guò)低的PUFA都會(huì)使免疫功能有所下降，只有適量的供給才能提高機(jī)體的免疫功能，提高禽類的成活率和生產(chǎn)能力。

3.2 通過(guò)調(diào)整日糧中的PUFA含量，控制禽類繁殖性能，提高經(jīng)濟(jì)效益

PUFA有促進(jìn)腦和神經(jīng)發(fā)育的作用，還有通過(guò)調(diào)節(jié)前列腺素和孕激素生成來(lái)提高畜禽繁殖性能。劉文奎（1984）[3]在研究魚(yú)粉的營(yíng)養(yǎng)與飼料價(jià)值報(bào)道，魚(yú)粉有提高種蛋孵化率的特殊功效。所以在雞的日糧中添加魚(yú)粉可以調(diào)節(jié)禽類的繁殖性能，進(jìn)而提高養(yǎng)禽業(yè)的經(jīng)濟(jì)效益。

3.3 PUFA強(qiáng)化產(chǎn)品的生產(chǎn)

禽類產(chǎn)品一直被當(dāng)作高品質(zhì)高營(yíng)養(yǎng)的人類食品，并且通過(guò)機(jī)體本身的篩選過(guò)濾功能，可濾去或減少有害的污染物，因此以禽類為載體，生產(chǎn)PUFA強(qiáng)化產(chǎn)品正在廣泛的開(kāi)展。

（1）PUFA強(qiáng)化蛋的生產(chǎn)

PUFA強(qiáng)化蛋的生產(chǎn)，可以通過(guò)增加日糧中的PUFA來(lái)提高雞蛋中PUFA的水平而實(shí)現(xiàn)。對(duì)產(chǎn)蛋母雞的日糧進(jìn)行合理的調(diào)控，用富含n-3的營(yíng)養(yǎng)源促進(jìn)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)在蛋黃中的沉積。在生產(chǎn)n-3強(qiáng)化產(chǎn)品時(shí)，必須考慮適當(dāng)?shù)奶砑铀?，從而保證即有利于消費(fèi)者的健康，又不影響蛋的品質(zhì)的。

（2）富含PUFA的禽肉產(chǎn)品生產(chǎn)不同部位的脂肪酸組成有明顯差異，尤其是多不飽和脂肪酸，這種差異直接影響到肌肉的食用價(jià)值，只有含有一定量的高級(jí)不飽和脂肪酸的肌肉口感才會(huì)鮮嫩，同時(shí)又有較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。而日糧中的脂肪可以改變動(dòng)物機(jī)體組織中脂肪酸的組成及含量，所以通過(guò)調(diào)整日糧的而改變禽類肉中的脂肪組成，對(duì)于單胃動(dòng)物的家禽來(lái)講這一點(diǎn)更易做到。（Lopez-Ferrer等，1999）[4]的研究表明，通過(guò)在日糧中加入富含PUFA的添加劑來(lái)改變雞肉中PUFA含量的方法是可行的。另有研究表明，用亞麻油或菜油取代魚(yú)油飼喂雞，進(jìn)行屠宰試驗(yàn)測(cè)試肉中的脂肪酸組成，發(fā)現(xiàn)飽和脂肪酸下降，PUFA含量上升[5][6]。

綜上所述，PUFA是一類對(duì)機(jī)體健康有重要意義的物質(zhì)，在降低血脂、膽固醇、調(diào)控脂肪的沉積以及機(jī)體免疫等許多方面有著廣泛的應(yīng)用。同時(shí)PUFA的在實(shí)際的生產(chǎn)中也有特別重要的意義。但是到目前，PUFA某些作用的機(jī)理以及其成分的比率還有許多尚需研究的地方。相信隨著科技的發(fā)展、研究手段的提高，必將更加深刻地揭示出PUFA作用的機(jī)理，從而為PUFA強(qiáng)化產(chǎn)品的開(kāi)發(fā)提供強(qiáng)有力的理論基礎(chǔ)，使PUFA的應(yīng)用為人類健康做出更大的貢獻(xiàn)。

[1] 曾新福，陳安國(guó).多不飽和脂肪酸強(qiáng)化蛋的研究狀況[J].飼料工業(yè)，2001，22（1）：37-39.

[2] 魏瑞蘭.ω-3脂肪酸在改善禽蛋營(yíng)養(yǎng)質(zhì)量方面的研究進(jìn)展[J].動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)學(xué)報(bào)，1996，8（2）：14-17.

成海榮（1982-），女，內(nèi)蒙古鄂爾多斯人，畜牧師，碩士研究生，主要從事動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)與飼料、動(dòng)物遺傳與繁育研究。