（外高橋出入境檢驗(yàn)檢疫局，上海 200137）

南非的養(yǎng)豬業(yè)

翁善鋼

（外高橋出入境檢驗(yàn)檢疫局，上海 200137）

在中國(guó)所有肉制品消費(fèi)中，豬肉消費(fèi)量所占比重最大。不過(guò)，在南非，卻有所不同，跟雞肉和牛肉市場(chǎng)相比，豬肉消費(fèi)僅占很小的一部分。

1??消費(fèi)趨勢(shì)

過(guò)去10年中，南非消費(fèi)者的人均收入已有顯著增加。這也使得南非人的生活水平和消費(fèi)能力都有進(jìn)一步提高。作為人口流動(dòng)的結(jié)果，消費(fèi)模式也發(fā)生了改變，肉類消費(fèi)穩(wěn)定增長(zhǎng)。人均收入的增長(zhǎng)加上人口數(shù)量增加和城市化也使得人均的豬肉消費(fèi)量大大增長(zhǎng)。人口流動(dòng)在未來(lái)10年將繼續(xù)存在，這將使豬肉的人均消費(fèi)進(jìn)一步增加。

除了人均消費(fèi)增加，南非的人口數(shù)量在未來(lái)10年也將增加，這會(huì)進(jìn)一步增加總的豬肉消費(fèi)。不過(guò)跟過(guò)去10年相比，南非的人口增長(zhǎng)速度也將會(huì)有所下降。從價(jià)格因素考慮，豬肉消費(fèi)的最大競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手是雞肉，因?yàn)樽詮?007年以來(lái)后者一直是南非最廉價(jià)的蛋白質(zhì)來(lái)源。

2??生產(chǎn)趨勢(shì)

南非的農(nóng)業(yè)、林業(yè)和漁業(yè)部的報(bào)告稱，動(dòng)物生產(chǎn)的貢獻(xiàn)占到南非農(nóng)業(yè)總產(chǎn)值的50%。但是豬肉產(chǎn)業(yè)卻僅占動(dòng)物生產(chǎn)的4.4%。而從全球來(lái)看，南非豬肉產(chǎn)量?jī)H占全球生產(chǎn)豬肉的0.18%。這也使得南非在國(guó)際豬肉市場(chǎng)中顯得無(wú)足輕重，也更容易受到全球豬肉市場(chǎng)變化的影響。在過(guò)去10年中，南非豬肉生產(chǎn)的平均年增長(zhǎng)率為4.5%，這僅次于雞肉生產(chǎn)（平均年增長(zhǎng)率為6%）。從國(guó)際趨勢(shì)來(lái)看，產(chǎn)量的增加主要?dú)w咎于較高的屠宰體重而非較多的屠宰數(shù)量。2000-2012年間生豬屠宰的數(shù)量增加了23.6%，而豬肉產(chǎn)量卻增加了69.3%。這也顯示出南非養(yǎng)豬方式的改變。由于胴體重不可能無(wú)限制地增長(zhǎng)，因此產(chǎn)量的增長(zhǎng)還是需要增加母豬數(shù)量和提高生產(chǎn)效率。

3??豬肉進(jìn)出口

自上世紀(jì)90年代初，南非一直是豬肉產(chǎn)品的凈進(jìn)口國(guó)，而且進(jìn)口穩(wěn)步增加，從1994年的近14 000 t，到2012年的33 000 t。作為豬肉產(chǎn)品的凈進(jìn)口國(guó)，過(guò)去10年顯示出了日益上升的趨勢(shì)，2002的時(shí)候進(jìn)口僅占國(guó)內(nèi)消費(fèi)的6%，而到了2012年則占到了15%。進(jìn)口的豬肉幾乎全是豬肋而非豬胴體。進(jìn)入南非市場(chǎng)的大部分豬肉來(lái)自歐美，2012年，有83%的豬肋來(lái)自德國(guó)、法國(guó)和西班牙。

過(guò)去10年中，南非出口的豬肉占國(guó)內(nèi)產(chǎn)量的1%都不到。因此，這對(duì)南非的豬肉市場(chǎng)幾乎起不了任何作用。南非的豬肉主要出口到津巴布韋、莫桑比克和安哥拉等非洲國(guó)家。

4??飼料供應(yīng)

盡管相對(duì)其他動(dòng)物生產(chǎn)部門(mén)，南非的豬肉產(chǎn)業(yè)的規(guī)模較小。2012年，南非的豬肉行業(yè)消耗了南非所生產(chǎn)飼料的10%，達(dá)111萬(wàn) t。比勒陀利亞大學(xué)的André Louw等研究人員發(fā)布的一項(xiàng)研究稱，75%的南非豬肉生產(chǎn)商自己生產(chǎn)混合飼料。用于養(yǎng)豬的復(fù)合飼料的銷售主要集中在南非的西開(kāi)普省和夸祖魯-納塔爾。因?yàn)檫@兩個(gè)地區(qū)沒(méi)有現(xiàn)成的飼料原材料的加工生產(chǎn)。

5??育種

豬只具有良好的基因和高飼料轉(zhuǎn)化率能夠給養(yǎng)豬業(yè)帶來(lái)理想的胴體品質(zhì)和更高的價(jià)格。南非的種豬育種行業(yè)高度集中，2家育種公司控制整個(gè)市場(chǎng)的70%。其中Topigs SA 占30%的份額，Kanhym/PIC 占40%的份額，其余8家公司占剩余的30%。育種部門(mén)目前擁有3 000～4 000頭原種豬，每年更換約700頭公豬。越來(lái)越多的生產(chǎn)商正采用人工授精的方式以提高豬場(chǎng)的生物安全標(biāo)準(zhǔn)。

6??養(yǎng)豬生產(chǎn)

養(yǎng)豬生產(chǎn)在南非是一個(gè)相對(duì)較小的行業(yè)。目前大約有240家商業(yè)豬場(chǎng)。在南非，建立專門(mén)的豬舍的成本相對(duì)較高，每頭母豬的成本大約是2 500～4 000蘭特（約合1 332.5～2 132元人民幣）。高昂的成本一度導(dǎo)致一些新建的豬場(chǎng)打算退出市場(chǎng)。由于養(yǎng)豬場(chǎng)的設(shè)施設(shè)備專業(yè)性較強(qiáng)，一旦投資了往往意味著生產(chǎn)者只能用于養(yǎng)豬而無(wú)其他選擇。

其結(jié)果是，在短期內(nèi)，產(chǎn)量和價(jià)格的變化都不太大。現(xiàn)代化的生產(chǎn)設(shè)施的成本花銷很大，養(yǎng)豬業(yè)需要大量的水進(jìn)行廢物處理，導(dǎo)致很多生產(chǎn)者不愿意投資。由于需要進(jìn)行環(huán)境控制，用電量也會(huì)大大增加。在南非，過(guò)去5年間用電價(jià)格逐漸提高，飼料和原材料成本也在不斷增長(zhǎng)。政府制定的工人的最低工資水平也有顯著增加。這些給不少普通養(yǎng)豬場(chǎng)帶來(lái)了巨大壓力。作為生產(chǎn)者，往往還需負(fù)責(zé)將生豬運(yùn)往屠宰場(chǎng)。不少豬場(chǎng)有自己的車隊(duì)，但是燃油價(jià)格的提高帶來(lái)了運(yùn)輸成本的提高。盡管如此，南非的不少養(yǎng)豬場(chǎng)仍然頂住了壓力，在生產(chǎn)效率方面實(shí)現(xiàn)了較大的提高。在2014年年中的時(shí)候，南非胴體豬肉的價(jià)格約為21蘭特/kg（約合11元人民幣/ kg）。這也使得南非豬肉是全世界最便宜的豬肉之一。

7??屠宰與銷售

目前，南非全國(guó)有動(dòng)物屠宰場(chǎng)485個(gè)，其中有150個(gè)用于生豬的屠宰。不過(guò)，全國(guó)生豬屠宰量的98%是在其中的20個(gè)屠宰場(chǎng)進(jìn)行的。影響新的屠宰場(chǎng)建立的主要障礙是較高的投資成本以及嚴(yán)格的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和可追溯性要求。早在2000年，南非就已頒布了《肉類安全法》，對(duì)出口的豬肉要求更為嚴(yán)格，目前南非只有5家屠宰場(chǎng)的要求符合國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)，所屠宰的豬肉可以出口。

豬胴體根據(jù)重量的不同分發(fā)到不同的市場(chǎng)。較輕的豬（50～55 kg）被列為porker（較嫩的肉），較重的豬 (56～65 kg) 列為cutter（切割肉），更重的豬 (66～85 kg)列為baconer（腌肉）。重量超過(guò)100 kg豬一般用于制作香腸。

南非豬肉市場(chǎng)上，腌肉約占70% ，主要銷往加工市場(chǎng)。剩余30%主要是用于新鮮肉類市場(chǎng)的porker。南非的平均屠宰重量為78 kg。這一重量低于主要養(yǎng)豬國(guó)家的平均屠宰重量，例如美國(guó)是87 kg。不過(guò)，隨著對(duì)較重的豬只需求的增加，過(guò)去10年間，平均屠宰重量也在逐漸增加。如今，每年大約有220萬(wàn)頭平均屠宰重為70.5 kg的生豬被屠宰，豬肉產(chǎn)量達(dá)15.5萬(wàn)t。這些豬肉中，60%用于深加工，40%用于生鮮市場(chǎng)。

8??展望

對(duì)豬肉產(chǎn)品的需求未來(lái)將繼續(xù)增長(zhǎng)。如果需求的增長(zhǎng)由國(guó)內(nèi)生產(chǎn)而非進(jìn)口來(lái)滿足，南非整個(gè)豬肉產(chǎn)業(yè)的各個(gè)環(huán)節(jié)都需要進(jìn)一步增加投資。作為金磚五國(guó)之一，南非的經(jīng)濟(jì)前景也值得期待，因此，南非的豬肉產(chǎn)業(yè)仍然具有巨大潛力。

2014-12-15）