孫 昕

(吉林省琿春市牧業(yè)管理局動物檢疫站,吉林琿春 133300)

畜產(chǎn)品加工

淺談生豬屠宰檢疫流程和檢疫要點

孫 昕

(吉林省琿春市牧業(yè)管理局動物檢疫站,吉林琿春 133300)

生豬屠宰檢疫是肉品流向市場的最后一道關(guān)口。因此，加強檢疫工作，可確保流向餐桌肉品的可靠性、安全性。而生豬屠宰檢疫工作細(xì)節(jié)，囊括了對生豬屠宰進行的宰前檢疫和宰后檢疫過程中的同步檢疫。生豬宰前的檢疫程序主要包括入場檢查、待宰檢查、宰前復(fù)檢。經(jīng)屠宰檢疫合格的肉品加蓋驗訖印章；不合格的加蓋銷毀印章，予以無害化處理。屠宰過程中的同步檢疫，注意按屠宰檢疫規(guī)程做好頭蹄及體表、酮體、旋毛蟲、內(nèi)臟的檢查和之后的復(fù)檢等工作。無論檢疫結(jié)果如何，本著公平、公正、合理的原則，制定綜合性處理意見。本文就生豬屠宰檢疫流程和檢疫要點做詳細(xì)的分解闡述，為今后提升生豬屠宰檢疫質(zhì)量提供理論和技術(shù)指導(dǎo)。

屠宰 檢疫 質(zhì)量

隨著人民生活水平的日益提高，肉制品的需求量不斷增加，肉制品的食品安全倍受百姓關(guān)注。因此，做好屠宰檢疫工作，把好食品安全關(guān)，保障百姓餐桌安全，是檢疫工作人員的重要職責(zé)。

生豬屠宰檢疫是指對生豬進行的宰前檢疫和宰后檢疫過程中的同步檢疫。其中，宰前檢疫，指的是活體檢查；宰后檢疫即屠宰過程中的同步檢疫，是指對屠宰生豬頭蹄及體表、酮體、旋毛蟲、內(nèi)臟的檢查和之后的復(fù)檢。通過宰前檢疫和同步檢疫，可提早發(fā)現(xiàn)病豬，尤其是口蹄疫、豬瘟、豬丹毒、豬囊尾蚴等傳染病，做到早發(fā)現(xiàn)、早處理，提高肉制品可靠性、安全性，保障百姓的餐桌安全。

1 宰前檢疫

1.1 入場檢查

經(jīng)調(diào)運進入屠宰場的生豬，需查證驗物。持有效《動物檢疫合格證明》（本省和外省調(diào)運生豬的《動物檢疫合格證明》是不同的），如有必要需持有《重大動物疫病非疫區(qū)證明》等。同時調(diào)運生豬必須佩帶有耳標(biāo)。待查驗證件齊全，證物相符后方可進入屠宰場。

1.2 待宰檢查

進入屠宰場時生豬觀察其豬群精神狀態(tài)和運動姿勢。待宰時主要觀察精神狀態(tài)、食欲、飲欲等情況，如有需要可進一步做個體檢疫，包括觀察其精神狀態(tài)、姿勢、呼吸狀態(tài)、可視黏膜、皮膚和被毛、口腔、飲食狀態(tài)、排泄及體溫等。

1.3 宰前復(fù)檢

在正式屠宰前再做一次以群體檢查為主的健康檢查，必要時可重點進行測溫，剔除患病生豬，經(jīng)過檢查，認(rèn)為健康合格的，簽發(fā)“準(zhǔn)宰單”準(zhǔn)予屠宰。如在運輸期間，由不良應(yīng)激反應(yīng)而造成的瀕死豬，由檢疫人員出具相關(guān)的急宰證明，送急宰室進行急宰。經(jīng)屠宰檢疫合格的，加蓋驗訖印章；經(jīng)屠宰檢疫不合格的，加蓋銷毀印章，予以無害化處理。

2 宰后檢疫

2.1 頭蹄及體表檢查

頭部檢驗剖檢左右頜下淋巴結(jié)。剖檢時，沿放血口左右下頜角內(nèi)側(cè)向下作一平行切口直達深面淋巴結(jié)，觀察其形狀、色澤、質(zhì)地，有無腫脹、出血、壞死，重點檢查局限性炭疽，結(jié)核病灶和化膿灶。剖檢左、右兩側(cè)咬肌有無囊尾蚴寄生。視檢鼻、唇、齒齦、蹄部有無水泡、潰瘍灶。生豬經(jīng)褪毛后，檢驗有無因豬瘟、豬丹毒、豬肺疫等誘發(fā)的皮膚丘疹、紅斑。

2.2 酮體檢查

開膛后視檢皮下組織、脂肪、肌肉以及胸腔、腹腔漿膜。檢查有無充血、出血以及疹塊、黃染、膿腫和其他異?，F(xiàn)象。檢查其肩前淋巴結(jié)、腹股溝淺淋巴結(jié)、髂內(nèi)淋巴結(jié)、股前淋巴結(jié)有無瘀血、水腫、出血、壞死、增生等病變。

2.3 旋毛蟲檢查

取出豬的內(nèi)臟之后，自膈肌腳取不少于30g肉樣，并與酮體編記同一號碼。先撕去肌膜，仔細(xì)觀察肌肉纖維表面有無白色點狀蟲體，之后在肉樣表面順著肌纖維方向剪取24粒米粒大小的小肉粒，在玻片上排成兩排，然后壓片放在低倍顯微鏡下檢查有無旋毛蟲蟲體。

2.4 內(nèi)臟檢查

心臟：正常的心呈淡紅或淺棕紅色，質(zhì)地堅實富有彈性。觀察心包和心肌的色澤。并注意觀察血液凝固狀態(tài)。特別注意慢性豬丹毒在二尖瓣出現(xiàn)菜花樣贅生物、口蹄疫呈現(xiàn)虎斑心等特征病變。

肝臟：檢驗時觀察肝的形狀、大小、色澤、觸檢其彈性，切開膽管視其是否擴張，有無寄生蟲侵入。當(dāng)膽管中有肝片吸蟲、華支睪姜片吸蟲寄生時膽管怒張.切開膽管壓之蟲體溢出。

肺臟：檢查肺的大小、色澤、彈性、有無出血、變性、萎縮、化膿、腫大、結(jié)核等結(jié)核病、豬丹毒病理變化。

脾臟：檢查脾的形狀、大小、色澤、有無腫脹、瘀血、梗死，必要時可剖檢脾髓，注意有無豬瘟、豬丹毒、敗血型炭疽病理變化。

胃腸：檢查胃腸漿膜有無異常，觀察黏膜有無充血、水腫、出血、壞死、潰瘍、回盲瓣扣狀腫、結(jié)節(jié)、寄生蟲等豬瘟、豬丹毒的病理變化。

腎臟：檢查腎臟色澤、大小、形狀及表面狀況，剖檢腎實質(zhì)有無瘀血、出血、腫脹等豬瘟、豬丹毒的病理變化。

2.4 復(fù)檢

官方獸醫(yī)對檢疫情況進行復(fù)檢，綜合判定檢疫結(jié)果，填寫宰后檢疫記錄。

3 檢疫結(jié)果處理

生豬屠宰檢疫過程中，宰前檢疫和宰后檢疫是重要的組成部分。檢疫結(jié)果的處理，同樣需要根據(jù)宰前和宰后檢疫的結(jié)果，本著公平、公正、合理的原則，制定綜合性的處理意見。現(xiàn)對可能出現(xiàn)的檢疫情況，做匯總總結(jié)。

（1）肉品檢疫質(zhì)量合格，達衛(wèi)生檢疫標(biāo)準(zhǔn)，由官方獸醫(yī)加蓋檢疫驗訖印章，連同出具《動物檢疫合格證明》，對分割包裝的肉品加施檢疫標(biāo)志，方可運載出場。

（2）經(jīng)檢疫不合格的酮體，視肉品感染及危害程度，分別加蓋“高溫”和“銷毀”章，作無害化處理。出具《檢疫處理通知單》并按照有關(guān)規(guī)定處理。

檢疫完畢之后，認(rèn)真填寫檢疫記錄，逐一記錄日期、數(shù)量、來源、結(jié)果等等，同時由檢疫員簽字，保存一年以上。

[1]周鋁，陶琳麗，張曦，等.手持機豬檢疫系統(tǒng)設(shè)計與實現(xiàn)[J].江蘇農(nóng)業(yè)科學(xué)，2013，41（5）：386-388.

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