江火新

(廣東省廣寧縣畜牧獸醫(yī)局,廣東廣寧 526300)

畜產(chǎn)品質(zhì)量安全存在的問題及對策

江火新

(廣東省廣寧縣畜牧獸醫(yī)局,廣東廣寧 526300)

民以食為天，食以安為先。隨著經(jīng)濟發(fā)展，食品質(zhì)量安全逐漸被國家和人民所重視和追求，畜產(chǎn)品作為一種主要的食物來源，其質(zhì)量安全問題自然逃不過人們的視線。畜產(chǎn)品作為一種含多種營養(yǎng)素的食物，是人類生存極其重要的能量物質(zhì)來源，因此，畜產(chǎn)品的質(zhì)量安全一直都是百姓十分關(guān)注的問題，然而近幾年畜產(chǎn)品食物中毒的情況時有發(fā)生。畜產(chǎn)品的質(zhì)量安全并沒有因為它的重要性而得到保障。本文從畜產(chǎn)品的生產(chǎn)、加工等內(nèi)部因素及質(zhì)量監(jiān)管力度等外部因素對畜產(chǎn)品質(zhì)量安全問題進行了分析，并針對這些問題，提出了問題解決策略。

1 畜產(chǎn)品生產(chǎn)及監(jiān)管中存在的問題

1.1 監(jiān)管不嚴，執(zhí)法不嚴

畜產(chǎn)品質(zhì)量安全檢測監(jiān)管工作不嚴格，其質(zhì)量安全就很容易出現(xiàn)問題。因此相關(guān)執(zhí)法部門的監(jiān)管工作就成為影響畜產(chǎn)品質(zhì)量安全的一個外在因素，然而監(jiān)管不嚴的現(xiàn)象還是存在的。目前，國家加大了對畜產(chǎn)品質(zhì)量安全的管理工作，同時也加強了對其質(zhì)量安全的監(jiān)管工作。但也不免出現(xiàn)國家相關(guān)監(jiān)管部門態(tài)度松懈，而造成某些問題畜產(chǎn)品流入市場帶來危害。當然這種事情發(fā)生的概率并不大。

1.2 養(yǎng)殖環(huán)節(jié)不規(guī)范

養(yǎng)殖環(huán)節(jié)不規(guī)范是造成畜產(chǎn)品安全問題的一大源頭，主要體現(xiàn)在養(yǎng)殖環(huán)境的污染。一方面是養(yǎng)殖環(huán)境的衛(wèi)生，比如動物糞便處理不當，環(huán)境中的毒素就會增加，牲畜容易感染瘟疫或產(chǎn)生疾病，畜產(chǎn)品質(zhì)量安全就受到威脅。另一方面，養(yǎng)殖場一般應設(shè)立的比較偏遠，如果養(yǎng)殖場建立在公路兩側(cè)，長期吸收汽車尾氣的牲畜體內(nèi)會積累很多有害物質(zhì)，比如有害氣體、固體顆粒污染物、重金屬等，因此畜產(chǎn)品的安全性就下降了[1]。

1.3 生產(chǎn)者質(zhì)量安全意識不夠

在傳統(tǒng)生產(chǎn)觀念中，人們對食品質(zhì)量安全的概念并沒有非常深入的認識，因此比起食品的質(zhì)量，生產(chǎn)者更注重產(chǎn)品數(shù)量，他們的質(zhì)量安全意識普遍偏低。另外目前畜產(chǎn)品的市場價格不高，部分企業(yè)有“入不敷出”的現(xiàn)象，即畜產(chǎn)品的收入不敵飼料和其他原料的支出，因此這些企業(yè)只能通過降低生產(chǎn)的成本以及增加產(chǎn)品數(shù)量來增加企業(yè)收入，產(chǎn)品的質(zhì)量就無法得到保障。

1.4 畜牧飼料投入品超標

養(yǎng)殖用飼料和水源如果受到污染，就會造成畜牧投入品衛(wèi)生指標超標。我國的水質(zhì)污染依舊嚴重，土壤也受到了或多或少的污染，在這種環(huán)境下種植的植物性飼料，也嚴重的被污水中的強酸強堿、重金屬、有機污染物等污染了。再者，植物性飼料生產(chǎn)加工運輸過程處理不得當，也會產(chǎn)生霉菌毒素或蟲害等影響飼料質(zhì)量。牲畜食用受到污染過的飼料其安全性就嚴重下降，其質(zhì)量安全也得不到保障。

1.5 畜產(chǎn)品加工過程污染嚴重

畜產(chǎn)品加工是最容易滋生細菌的過程，畜產(chǎn)品加工廠內(nèi)部環(huán)境較為密閉，有些過程更是要求在不通風的條件下進行，這樣環(huán)境就容易潮濕而產(chǎn)生細菌。一些小企業(yè)的加工設(shè)備設(shè)施不完善，無法實現(xiàn)全自動化或半自動化，不能實現(xiàn)畜產(chǎn)品和污染物的分離[3]，而產(chǎn)品加工器具長期使用，如果不清洗干凈，遺留下來的畜產(chǎn)品殘渣積累更容易產(chǎn)生霉菌毒素，繼而造成污染。

2 保障畜產(chǎn)品質(zhì)量安全的措施和方法

2.1 加大宣傳力度，提升質(zhì)量安全意識

食品安全關(guān)系到國民的飲食健康，人人都要有食品安全意識。國家要加大對食品質(zhì)量安全宣傳力度，讓企業(yè)有明確的生產(chǎn)準則，減少問題畜產(chǎn)品的生產(chǎn)。同時企業(yè)要加大企業(yè)內(nèi)部質(zhì)量安全宣傳力度，讓員工謹記于心，保證每個生產(chǎn)環(huán)節(jié)的安全衛(wèi)生，以保證畜產(chǎn)品的質(zhì)量安全。

2.2 加大畜產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)管力度

畜產(chǎn)品的質(zhì)量安全監(jiān)管要從企業(yè)內(nèi)部和國家監(jiān)管執(zhí)法部門兩個層面加強。首先，畜產(chǎn)品生產(chǎn)加工企業(yè)內(nèi)部要設(shè)立專門的質(zhì)量檢測部門，對成品半成品進行質(zhì)量安全檢測，不合格產(chǎn)品絕不運輸流通到市場中去。其次，國家監(jiān)管執(zhí)法部門必須要嚴格執(zhí)法，對企業(yè)畜產(chǎn)品質(zhì)量安全進行嚴格的監(jiān)管，不能有絲毫松懈。因為企業(yè)內(nèi)部質(zhì)檢人員對產(chǎn)品了解的程度更高，因此這個過程國家監(jiān)管部門可以與企業(yè)內(nèi)部質(zhì)檢部門相互合作協(xié)同。

2.3 加強畜產(chǎn)品質(zhì)量檢驗檢測

加強畜產(chǎn)品質(zhì)量檢驗檢測可以通過創(chuàng)新和提升質(zhì)量檢驗技術(shù)來完成的。提升質(zhì)量檢驗技術(shù)的關(guān)鍵在于引進先進的檢測設(shè)施設(shè)備，一些設(shè)備的檢測工作只能靠檢測產(chǎn)品中的某一種元素來進行，這樣很容易造成產(chǎn)品中其他含量超標。比如，“三聚氰胺”問題奶粉，檢測設(shè)備只是檢測其中“氮”元素的含量，而“三聚氰胺奶粉”的含氮量與合格產(chǎn)品的含氮量相同，就易造成不合格產(chǎn)品流入市場。

2.4 建立畜產(chǎn)品質(zhì)量安全追溯制度

建立畜產(chǎn)品質(zhì)量安全追溯制度，強化責任制。比如說，出現(xiàn)質(zhì)量安全問題企業(yè)應該重在發(fā)現(xiàn)問題源頭，而不是懲罰犯錯的人，就能容易找到問題的源頭。

2.5 強化部門協(xié)作，齊抓共管

畜產(chǎn)品的質(zhì)量安全并不是由其中的一個環(huán)節(jié)決定的，基本上都是通過整個生產(chǎn)過程以及企業(yè)質(zhì)檢人員協(xié)同完成。各個部門之間要相互協(xié)作，相互監(jiān)督，避免出現(xiàn)更多的不生產(chǎn)問題產(chǎn)品。監(jiān)管執(zhí)法人員與企業(yè)之間也要相互協(xié)作，企業(yè)質(zhì)檢部門尊重執(zhí)法人員，執(zhí)法人員恪盡職守，共同做好畜產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)管和檢測，保證產(chǎn)品的質(zhì)量安全。

3 結(jié)語

綜上所述，畜產(chǎn)品的生產(chǎn)、加工等相關(guān)畜產(chǎn)品的質(zhì)量監(jiān)管的整個過程都可能出現(xiàn)質(zhì)量安全問題，因此，企業(yè)要嚴格做好本職工作，避免畜產(chǎn)品質(zhì)量安全的內(nèi)在影響因素，國家要嚴格監(jiān)管，做好畜產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)管。國家與企業(yè)之間要相互監(jiān)督共同進步，抓好畜產(chǎn)品的質(zhì)量安全工作。

[1]張?zhí)煊?畜產(chǎn)品質(zhì)量安全存在的主要問題與對策[J].畜牧與飼料科學，2014，（35）：79-81.

[2]張濤.探討畜產(chǎn)品質(zhì)量安全存在的問題[J].山西農(nóng)經(jīng)，2014，（6）：36，37，57.

[3]紅敏.畜產(chǎn)品質(zhì)量安全問題及對策探討[J].當代畜禽養(yǎng)殖業(yè)，2012，（8）：3-6.