蔣自帆

(甘肅省臨澤縣畜牧獸醫(yī)局,甘肅臨澤 734200)

科技推廣

QACP在現(xiàn)代化原奶生產(chǎn)過程中的應(yīng)用

蔣自帆

(甘肅省臨澤縣畜牧獸醫(yī)局,甘肅臨澤 734200)

QACP，即：Quality assurance control point。也就是質(zhì)量保障控制點(diǎn)。其中奶牛場(chǎng)負(fù)責(zé)的是QACP中的原奶生產(chǎn)。QACP通過提出主要目標(biāo)、確定具體操作方法、歸納各工序點(diǎn)的文件、做出偏差分析的結(jié)果等措施來(lái)實(shí)現(xiàn)規(guī)范原奶生產(chǎn)關(guān)鍵工序的控制、考核、管理，以達(dá)到規(guī)范關(guān)鍵質(zhì)量控制點(diǎn)的控制過程，提高原奶質(zhì)量的目標(biāo)。

QACP; 奶牛場(chǎng); 原奶生產(chǎn); 應(yīng)運(yùn)

隨著國(guó)民健康意識(shí)的不斷提高，乳制品消費(fèi)量的不斷提升，對(duì)奶牛場(chǎng)原奶生產(chǎn)也提出了更高的要求，這就是說在奶牛場(chǎng)原奶生產(chǎn)中質(zhì)量至關(guān)重要，在原奶生生產(chǎn)過程中關(guān)鍵質(zhì)量控制點(diǎn)設(shè)置，對(duì)原奶的質(zhì)量有直接影響，且過程操作具有不可恢復(fù)性，需要對(duì)該過程嚴(yán)格控制。在生產(chǎn)過程中，工序?qū)υ藤|(zhì)量具備關(guān)鍵的、直接影響，特別是對(duì)原奶質(zhì)量控制因素具備決定性影響，QACP體系起自牛群健康檢查，終止于奶罐、奶泵及奶罐的清洗，共涉及十一個(gè)個(gè)關(guān)鍵控制點(diǎn)。分別是：

1 擠奶前的檢查準(zhǔn)備

1.1 牛群健康檢查

通常在日常管理中，為了確保進(jìn)站擠奶是健康的牛，必須做以下三項(xiàng)檢測(cè)：酒精試驗(yàn)檢測(cè)：檢測(cè)牛奶的穩(wěn)定性；CMT檢測(cè)：檢測(cè)隱性乳房炎；抗生素檢測(cè)：對(duì)于正在接受治療或者剛剛結(jié)束疾病治療的牛進(jìn)站時(shí)需做抗生素殘留的檢測(cè)。對(duì)于以上三項(xiàng)檢測(cè)呈陽(yáng)性的牛只，需隔離擠奶或?qū)⑵渌a(chǎn)的乳進(jìn)行分裝處理。

1.2 擠奶前對(duì)清洗效果的檢查

清洗效果檢查的最直觀部位，如奶罐口、管道接頭處、 距奶泵最遠(yuǎn)處的彎頭等。手工清洗和清洗死角的檢查，需要檢查的部位包括： 奶杯內(nèi)套、集乳器、過濾器、各管路接口、制冷罐攪拌器的上、下軸以及葉片與軸的連接處、奶泵、奶管等。

1.3 擠前準(zhǔn)備工作

擠奶前須準(zhǔn)備流動(dòng)水，足夠的毛巾、紙巾，配置藥浴液。擠奶前須檢查所有環(huán)節(jié)的準(zhǔn)備情況，檢查管路是否連接好、是否安裝過濾物品，應(yīng)檢查擠奶設(shè)備的各閥是否處在擠奶的狀態(tài)，檢查電源線路完好。

2 擠奶過程的關(guān)鍵控制點(diǎn)

2.1 擠奶前牛體及乳房的清潔

在飼養(yǎng)過程中圈舍、運(yùn)動(dòng)場(chǎng)糞便及時(shí)清理，盡量保持干燥，保持牛體的清潔；在擠奶以前對(duì)牛體進(jìn)行清理擦洗：干凈水對(duì)牛體后驅(qū)、乳房及周圍沖洗后用干凈的毛巾或紙巾對(duì)乳房進(jìn)行擦拭。以減少外界環(huán)境對(duì)牛奶的污染，達(dá)到防止牛體表面雜物掉入牛奶中、防止異味奶產(chǎn)生和刺激奶牛放乳的目的。其中乳房擦拭要做到一牛一巾，防止乳房炎在牛群間以及單牛體各個(gè)乳區(qū)之間的傳染。

2.2 頭三把奶擠棄與觀察

將前三把奶擠于前三把奶專用杯或先棄到固定容器中再倒入置有過濾紗布的頭三把奶專用桶中。觀察頭三把奶是否有絮狀、凝塊、絮線狀或水樣奶，以及時(shí)發(fā)現(xiàn)臨床乳腺炎，以便及時(shí)治療，防止乳腺炎乳混入正常乳中。這樣做既可以判斷奶牛是否患乳房疾病，幫助乳房炎的提早發(fā)現(xiàn)，還使體細(xì)胞及細(xì)菌數(shù)較高的牛奶分離。另外還刺激奶牛放乳，打通乳頭出奶通道，提高牛奶流速。

2.3 乳頭預(yù)藥浴

頭三把奶擠棄后用藥浴液對(duì)牛乳頭進(jìn)行的浸泡2～3 s，浸泡時(shí)最好要超過乳頭的2/3，然后讓藥浴液在乳頭上保留15～20 s，使用干凈干燥的毛巾或一次性紙巾將乳頭，尤其是乳頭導(dǎo)管上的藥浴液擦干凈，不得有藥浴液的殘留。預(yù)藥浴的優(yōu)點(diǎn)殺死乳頭表面的細(xì)菌，降低微生物、降低環(huán)境乳房炎的發(fā)病率，保證乳頭在擠奶時(shí)的健康。

2.4 擦干、上杯及糾偏

上杯時(shí)奶杯與集乳器間的奶杯內(nèi)套呈“S”形上杯，防止漏氣導(dǎo)致真空度的降低，減緩脈動(dòng)頻率，延長(zhǎng)擠奶時(shí)間，影響及時(shí)制冷。擠奶過程中，如奶杯脫落地上，則應(yīng)清洗受污染的奶杯后才能繼續(xù)擠奶。

2.5 進(jìn)行乳頭藥浴

由于剛擠奶完畢，奶牛的乳頭括約肌在15～20 min內(nèi)才能關(guān)閉，為防止這階段牛乳房不被感染乳房炎，所以進(jìn)行藥浴能在乳頭表面形成保護(hù)摸，有效降低傳染性乳房炎的發(fā)病率。

2.6 牛奶的儲(chǔ)存、制冷及拉運(yùn)

剛擠下的牛奶中有一種升溫酶在2小時(shí)內(nèi)可以抑制微生物的繁殖，超過2 h則促進(jìn)微生物生長(zhǎng)。所以擠下的奶，應(yīng)在攪拌33 轉(zhuǎn)/min左右， 2 h內(nèi)將溫度降至4±1℃。溫度太低牛奶內(nèi)部水分形成冰晶，破壞脂肪及蛋白，酒精實(shí)驗(yàn)肯定不合格；太高則微生物繁殖太快。擠下的原奶應(yīng)一天一拉，而且每次拉運(yùn)制冷罐內(nèi)不能有殘奶，避免新、舊奶混合。由于舊奶長(zhǎng)期在低溫下儲(chǔ)存，成為了嗜冷菌的載體，新、舊奶混合容易造成嗜冷菌的滋生，混合后很快會(huì)將嗜冷菌傳給新奶。

2.7 擠奶設(shè)備的CIP清洗規(guī)程

擠完牛奶后先用35～45℃清水(符合生活飲用水標(biāo)準(zhǔn))不加任何清洗劑馬上進(jìn)行預(yù)沖洗，沖洗到水變清為止。 然后用堿洗，根據(jù)當(dāng)?shù)厮|(zhì)在70～85℃熱水中加入適量的堿性清洗液，循環(huán)8～15 min，水量的確定以清洗槽中水量被吸干后3～5 s，清洗液從回水管流回為準(zhǔn)，循環(huán)后水溫不能低于40℃。接著中間沖洗，堿洗結(jié)束后，用35 ～45 ℃的溫水將堿液沖洗干凈，用PH試紙測(cè)直至沖洗水呈現(xiàn)中性。然后酸洗，根據(jù)當(dāng)?shù)厮|(zhì)在65～70℃以上熱水中加入適量的酸性清洗液，循環(huán)5～8 min。水量的確定：以清洗槽中水量被吸干后3～5 s，清洗液從回水管流回為準(zhǔn)，循環(huán)后水溫不能低于40℃ 。最后后在酸洗結(jié)束后用符合生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的清水進(jìn)行清洗，以清除可能殘留的酸液、微生物和異味 。另外應(yīng)在擠奶完畢后對(duì)部分部件應(yīng)進(jìn)行手工拆洗，如清洗毛巾、過濾紗布、假乳頭、集乳器各進(jìn)出口、真空閥處、集乳罐內(nèi)，奶桶蓋密封膠圈處；奶泵攪拌葉，攪拌軸處、制冷罐進(jìn)出口、攪拌槳、各拐角，奶管奶泵各出入口，奶槽出口墊圈處，擠奶桶、奶杯組、杯托等。

2.8 奶罐、奶泵及奶管的清洗

牛奶拉運(yùn)以后，及時(shí)對(duì)奶罐、奶泵及奶管遵循設(shè)備清洗規(guī)程循環(huán)清洗，將奶泵和制冷罐用奶管相連，在制冷罐中加入清洗液，具體清洗方法同擠奶設(shè)備的清洗方法。每?jī)纱螇A洗后必須對(duì)設(shè)備進(jìn)行一次酸洗，每周人工進(jìn)罐兩次，以清洗衛(wèi)生死角。奶泵定期拆開手工清洗,避免死角處奶垢 殘留，奶管保證一周內(nèi)用干凈的毛巾拉洗兩次。

3 小結(jié)

牛奶有問題，一切事情枉費(fèi)力。 原奶生產(chǎn)是奶牛場(chǎng)的核心，然而原奶的質(zhì)量卻受到諸多因素的影響，保證原奶質(zhì)量是奶牛場(chǎng)的生存命脈所在QACP體系通過對(duì)原奶生產(chǎn)過程、場(chǎng)所和人員等這些存在著需要通過控制措施予以消除的、能影響原奶的質(zhì)量的物理、化學(xué)或生物的因素的嚴(yán)格管控，消除了潛在的隱患，保證了原奶的質(zhì)量，有效的實(shí)現(xiàn)了對(duì)原奶質(zhì)量的控制。

The Application of QACP in Production Process of Modern Dairy Raw Milk

JIANG Zi-fan

(BureauofAnimalHusbandryandVeterinaryMedicineofLinze,Linze,Gansu, 734200)

QACP is abbreviated for quality assurance control point. Dairy farms are responsible for the milk production of QACP. QACP makes a lot of requests to control, evaluate and manage key process of milk production by setting the main target, determining the specific operation method and inducting point of each process documents as well as making such measures. Hence, the aim of QACP is to achieve standardized key points control process and to improve the quality of raw milk.

QACP; Dairy farm; Raw milk production; Application.

中國(guó)牛業(yè)科學(xué)2015，41(1)：73?75ChinaCattleScience科技推廣

2014-11-20

2014-12-20

蔣自帆(1986-)，男，漢族，助理獸醫(yī)師，現(xiàn)主要從事畜牧技術(shù)推廣工作。

S823

A

1001-9111(2015)01-0071-02