鄒文

摘 要 為了提高生長育肥豬的生產(chǎn)性能，提高豬肉品質(zhì)，選擇18 kg左右的斷奶保育仔豬60頭，進行為期154 d的生長育期飼料實驗，并隨機分成2個處理組，設有3個重復，每重復有10頭豬。其中，2個處理組日糧為無抗發(fā)酵日糧實驗、含抗生素基礎日糧對照組，以期對大豬在生長肥育中的生產(chǎn)性能、免疫指標、血液指標、肉品質(zhì)進行研究。實驗表明：與對照組相比，在基礎日糧中添加無抗發(fā)酵飼料20%的效果要好，血清谷草轉(zhuǎn)氨酶、白蛋白、尿素、白球比例都明顯低于對照組；并且平均日增重提高了10.89%、日采食量提高了5.86%、料重比降低了4.83%；而血清堿性磷酸酶、球蛋白、葡萄糖和Ig則高于對照組；屠宰豬肉的滴水損失、剪切力低于對照組；屠宰豬肉的45 min pH、2 h pH、紅度質(zhì)、肌內(nèi)脂肪高于對照組。

關鍵詞 無抗發(fā)酵飼料；生長育肥豬；血液；生產(chǎn)性能；肉品質(zhì)

中圖分類號：S828.5 文獻標志碼：A 文章編號：1673-890X（2014）11--2

1 材料與方法

1.1 材料

本試驗使用了活菌數(shù)為≥2×109 cfu/mL的復合微生態(tài)益生菌制劑。其主要成分為氟酸桿菌、枯草芽孢桿菌、釀酒酵母菌等。發(fā)酵時，添加水分質(zhì)量比為35%，發(fā)酵液接種比例為5%，飼料和液體質(zhì)量比為6：4。發(fā)酵的底物為生長育肥豬全價配合粉料。發(fā)酵時間少于3 d飼料發(fā)酵程度不夠，發(fā)酵飼料發(fā)酵3 d一般在保質(zhì)期1個月內(nèi)使用完畢效果最佳，保質(zhì)期在密封條件下為1個月左右[1]。

1.2 方法

按照體質(zhì)量大小、公母各半的原則，將1 8kg、60頭的杜洛克、長白、大白雜交保育仔豬隨機分作2個處理，分別飼喂相對應日糧，設有3個重復，對照組是以豬場使用的常規(guī)含抗生素日糧為基礎對照日糧；設定實驗組B是以質(zhì)量百分比80%不含抗生素的基礎和日糧、20%的無抗發(fā)酵全價飼料進行對照。

1.3 基礎日糧

整個試驗期使用相同的日糧配方，兼顧了生長豬、育肥豬兩個階段的營養(yǎng)需要操作簡便，在配方組和營養(yǎng)指標上，除了抗生素之外，在對照組預混料基礎上，試驗組預混料其余的完全一致。對照組預混料為每千克全價料，其中鐵100 mg；銅40 mg；鋅80 mg；錳40 mg；硒0.3 mg；生物素0.3 mg；含抗生素黃霉素10 mg。7 d后，無抗飼料發(fā)酵成分檢測結果為飼料影響成分檢測值為粗蛋白16.7%，總磷0.50%，乳酸菌3.0×109 cfu/g，鈣0.58%，無機磷0.36%，枯草芽孢桿菌4.8×106 cfu/g，飼料中的檢測值賴氨酸0.836%、蛋氨酸0.271%、蘇氨酸0.620%、色氨酸0.195%。而發(fā)酵前飼料營養(yǎng)成分檢測值為鈣0.58%，無機磷0.30%，粗蛋白16.6%，總磷0.49%，飼料中的檢測值懶氨酸0.811%、蛋氨酸0.264%、蘇氨酸0.632%、色氨酸0.198%。

1.4 管理

試驗期154 d，按照豬場常規(guī)飼料管理程序，3d預試期，正試期后自由飲水采食，使用相應日糧飼喂，按照豬場正常程序免疫。

1.5 指標

（1）根據(jù)初質(zhì)量、末質(zhì)量、試驗天數(shù)計算出平均日增重；按照飼喂基礎量的0.92倍系數(shù)，記錄各組每周的采食量，換算成與對照組同樣的風干型日糧質(zhì)量；結束后，計算出平均日采食量；根據(jù)日增重、采食量計算出料重比。

（2）試驗結束當天要靜脈采血5 mL，即隨機抽出3頭中等體質(zhì)量空腹肉豬，全血置于采血管中15～300斜面靜置，把分析出血清3 000 r/min離心15 min血清樣品分為3～4份，采用日立7020全自動生化分析儀測定血清堿性磷酸酶、血清白蛋白、許晴谷草轉(zhuǎn)氨酶、血清葡萄糖等。采用免疫投射比濁法測定血清免疫球蛋白。

（3）每個處理組屠宰3頭接近平均提質(zhì)量的豬，取胸腰椎結合處至第2腰椎處背最長肌測定pH、肉色，并在冰箱中保存第2～5腰椎處背最長肌來測定滴水損失、肌內(nèi)脂肪、嫩度。宰后，將肉食品專用pH計探針插入取樣豬肉表面向內(nèi)約2.5 cm深處，讀取數(shù)據(jù)。采用CIELAB系統(tǒng)測定肉色，屠宰后即測定采樣豬肉的L*、a*、b*值，值越大表示對應的顏色越深。另外，將屠宰后取向豬肉用塑料袋密封，用來測定肌肉嫩度。并在肉樣中插入溫度計，在80 ℃水中煮10 min，溫度達到75 ℃時，查明肌纖維走向，修剪成截面1.27 cm正方形的肉條，與倒口垂直測定。以脂肪含量占肌肉組織鮮質(zhì)量的百分比來表示肌肉嫩度的測定結果，采用C-LM3型數(shù)字嫩度計，200 mm/min的行走速度。采用有機溶劑正己烷抽提背最長肌索氏脂肪[2]。

1.6 數(shù)據(jù)處理

以p<0.05作為數(shù)據(jù)結構差異的判斷標準，采用SAS軟件進行t檢驗統(tǒng)計分析，用平均值±標準表示結果。

2 結果與分析

2.1 對生產(chǎn)性能的影響

從平均頭質(zhì)量、日采食量、日增重上看，20%的無抗發(fā)酵飼料添加實驗處理組高于對照組，而從耗料增重比上看，試驗組低于對照組，平均日增重提高了10.89%，耗料增重比降低4.38%，日采食量提高5.86%。

2.2 血液生化指標、免疫指標的影響

試驗組的血清堿性磷酸酶、球蛋白、葡萄糖、lgG高于對照組，而血清谷草轉(zhuǎn)氨酶、白蛋白、尿素、白球比例低于對照組，血清總蛋白、lgA、lgM差異不大。

2.3 對豬肉品質(zhì)的影響

從亮度值、黃度值上看，兩個處理組差異不大。在45minpH、2hpH、紅度值、肌內(nèi)脂肪上看，試驗處理組高于對照組，分別提高了3.09%、2.11%、8.06%、28.06%，從滴水損失、剪切力上看，試驗處理組分別降低了36.24%、29.41%。低于對照組。

3 討論

首先，本試驗按照1∶1∶1的比例，采用了由乳酸菌、枯草芽孢桿菌、釀酒酵母菌組成的復合微生態(tài)制劑。在生產(chǎn)的發(fā)酵飼料中，還添加了淀粉酶、纖維素酶、蛋白酶等消化酶，可以將飼料蛋白部分分解為小肽和游離氨基酸，能夠改善適口性，賦予發(fā)酵飼料酸香味，提高動物的生長性能，促進采食，增加動物對飼料的消化能力。從平均日增重、采食量、耗料增重比上看，本試驗添加20%的無抗發(fā)酵飼料明顯比對照組要好。

其次，本試驗數(shù)據(jù)結果表明，和對照組相比，無抗發(fā)酵飼料的血清尿素氮含量明顯偏低，這表明兩種飼料血清尿素氮差異與飼料中氨基酸組成和平衡有關，益生菌發(fā)酵飼料可以增加蛋白質(zhì)合成，提高動物機體氮沉積，提高生長速度。并且通過益生菌發(fā)酵后飼料中其他氨基酸檢測數(shù)值變化不大，卻明顯增加了賴氨酸含量，與以前生長育肥豬血液各項指標結構基本一致。而對育肥豬的血清中總蛋白、lgA、lgM沒有顯著影響，但是血清中球蛋白、lgG水平提高了，這表明添加微生物發(fā)小飼料能夠提高機體免疫能力。

另外，本試驗中無抗發(fā)酵飼料能提高屠宰后pH值、肉色紅度值、肌內(nèi)脂肪含量等，有效改善育肥豬的肉品質(zhì)，降低了滴水損失。

參考文獻

[1]丁永貴，王海洲，劉峰.發(fā)酵飼料對育肥豬生長性能的影響試驗[J].中國畜禽種業(yè)，2013（8）.

[2]胡新旭，周映華，劉惠知，等.無抗發(fā)酵飼料對斷奶仔豬生長性能、腸道菌群、血液生化指標和免疫性能的影響[J].動物營養(yǎng)學報，2013（12）.

（責任編輯：趙中正）endprint