龍菊

摘 要 黔中薯蕷作為山藥中的一種特殊品種，因其較高的藥用以及保健價(jià)值而受到人們廣泛的追捧。但大多數(shù)人對(duì)黔中薯蕷以及普通山藥的區(qū)別并不了解，基于此，從黔中薯蕷的價(jià)值出發(fā)，探討了黔中薯蕷同普通山藥之間的區(qū)別。

關(guān)鍵詞 黔中薯蕷；普通山藥

中圖分類號(hào)：S632.102 文獻(xiàn)標(biāo)志碼：B 文章編號(hào)：1673-890X（2014）11-0-2

薯蕷是薯蕷科薯蕷屬的一種植物多年生草本植物，屬于眾多山藥中的一種，莖蔓生，常帶紫色，塊根圓柱形，葉子對(duì)生，卵形或橢圓形，花乳白色，雌雄異株。塊根含淀粉和蛋白質(zhì)，可以食用。多產(chǎn)于河南、湖南、湖北、山東等地。但薯蕷與普通山藥之間有一定的區(qū)別，在我國(guó)古代，中醫(yī)發(fā)現(xiàn)，由于氣候、水土等條件的不同，同一品種在不同地方種植所得品質(zhì)的差異也很大，而生長(zhǎng)在黔中地區(qū)的薯蕷更因其獨(dú)特的地理位置使其價(jià)值同其他山藥相比更高。由于黔中薯蕷與其他山藥在外型上比較類似，而黔中薯蕷的價(jià)值更高，因此市場(chǎng)上常常出現(xiàn)用普通山藥冒充黔中薯蕷[1]的情形。

1 黔中薯蕷的功能

1.1 黔中薯蕷的保健功能

經(jīng)過(guò)現(xiàn)代科學(xué)分析，黔中薯蕷的一大特點(diǎn)就是富含大量的黏蛋白，黏蛋白作為一種多糖混合物，對(duì)人體的健康有著良好的保健作用，能有效降低脂肪等物質(zhì)在血管內(nèi)的沉積，保證人體血管的暢通，防止血管硬化發(fā)生，降低身體脂肪的堆積，能有效防止類風(fēng)濕關(guān)節(jié)炎等[2]。目前，我國(guó)市場(chǎng)中很多滋補(bǔ)要緊中都含有薯蕷提取物成分，如六味地黃丸、歸脾湯等。黔中薯蕷內(nèi)涵大量淀粉酶以及多酚氧化酶等物質(zhì)，能有效促進(jìn)身體脾胃等消化器官的吸收功能，可有效降低脾陽(yáng)以及胃虛等狀況。黔中薯蕷富含黏液蛋白、維生素等，能有效阻止血脂在血管壁的沉淀，預(yù)防心血疾病，取得益志安神、延年益壽的功效；同時(shí)，因薯蕷富含大量營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，還起著強(qiáng)身健體，滋腎補(bǔ)陰的功效，凡是出現(xiàn)腎虧、小便頻繁之人皆可食用黔中薯蕷進(jìn)行保養(yǎng)。

1.2 黔中薯蕷的藥用價(jià)值

薯蕷中富含大量的薯蕷皂甙（dioscin）等，可用作各類激素類藥物的原料。根據(jù)研究發(fā)現(xiàn)，可在薯蕷中提取大量的皂甙元，皂甙元是生產(chǎn)甾體激素類藥物的重要原料之一。其甾體結(jié)構(gòu)化合物加以改造，就可得到各種不同的甾體激素類藥物。薯蕷的根莖中提取的最初產(chǎn)品為皂雄酮、醋酸孕酮（單脂）、強(qiáng)的松、可的松系列以及催產(chǎn)素、避孕藥等中間體或藥物數(shù)千種。

總體來(lái)說(shuō)，以薯蕷為生產(chǎn)原料可合成多種性激素、皮質(zhì)激素等相關(guān)藥物，因此我國(guó)醫(yī)學(xué)界將薯蕷稱之為“藥用黃金”[3]。

2 黔中薯蕷與普通山藥的區(qū)別

2.1 外形

普通山藥通常主要用作家庭做菜的材料，因此也長(zhǎng)被人們稱之為菜山藥，菜山藥通常其外形同黔中薯蕷相比較為粗，黔中薯蕷相對(duì)較細(xì)，近皮部可見(jiàn)明顯的筋脈環(huán)紋 并且整體呈現(xiàn)出上細(xì)下粗的趨勢(shì)，體態(tài)呈圓柱形。經(jīng)過(guò)刀切后，普通山藥切面呈現(xiàn)乳白色，黔中薯蕷切面相對(duì)泛黃，有細(xì)小點(diǎn)狀突起。

2.2 表皮

由于普通山藥多為規(guī)?；N植，因此普通山藥的表皮并沒(méi)有“銹斑”，而黔中薯蕷由于生長(zhǎng)地理位置的因素，其表面呈現(xiàn)出暗紅色“銹斑”狀態(tài)，并且表皮有縱溝、縱皺紋及須根痕。通過(guò)“銹斑”能有效識(shí)別黔中薯蕷與普通山藥。

2.3 質(zhì)地

普通山藥通常生長(zhǎng)時(shí)間較短，因此普通山藥長(zhǎng)成后整體水分含量相對(duì)較多，用手很輕易就可將其這段，折斷后雙手用力擠壓可將山藥中水分明顯擠出來(lái)，并易掉碎屑，會(huì)在手上出現(xiàn)一層類似石灰的粉末狀物質(zhì)，其實(shí)質(zhì)是淀粉。而黔中薯蕷則生長(zhǎng)時(shí)間較長(zhǎng)，因此其質(zhì)地同普通山藥相比較堅(jiān)硬，并且質(zhì)地比較細(xì)致，不會(huì)被輕易折斷，切面經(jīng)手摸后并不會(huì)產(chǎn)生粉末狀物質(zhì)，即使會(huì)產(chǎn)生也只是很少一部分或者非常細(xì)膩而無(wú)法感覺(jué)到，且折斷后雙手?jǐn)D壓基本不會(huì)擠壓出水分[4]。

2.4 質(zhì)量

普通山藥由于生長(zhǎng)時(shí)間短，因此其表皮相對(duì)較薄，通常用刷子在表皮一刷就能夠?qū)⒈砥に⒌?，刷掉后其表面手感較滑，并且表面氧化很快，過(guò)一段時(shí)間后表面氧化特征明顯。同時(shí)，相同大小的普通山藥同黔中薯蕷相比質(zhì)量較輕。黔中薯蕷表皮相對(duì)較厚，刷子不容易將表皮刷掉，切面經(jīng)過(guò)一段時(shí)間后，氧化效果并不明顯。

2.5 蒸煮時(shí)間

黔中薯蕷與普通山藥的一個(gè)最大區(qū)別就是在于烹飪時(shí)間上，普通山藥在烹飪時(shí)間上通常需要花費(fèi)很長(zhǎng)時(shí)間，一般在30 min左右才能將普通山藥烹熟，并且在熟后如在進(jìn)行一段時(shí)間烹飪后，普通山藥很容易因烹飪時(shí)間過(guò)長(zhǎng)而導(dǎo)致山藥融化爛掉。黔中薯蕷則烹飪時(shí)間較短，通常經(jīng)過(guò)10 min左右足夠?qū)⑹硎毰胫剖?；同時(shí)，黔中薯蕷在熟后在加工或繼續(xù)烹制并不會(huì)輕易融化爛掉。

2.6 味道

黔中薯蕷在洗凈薄皮的情況下，聞起來(lái)相對(duì)氣味較淡，并且呈現(xiàn)出一些酸味，咀嚼后口感發(fā)粘。普通山藥雖然氣味相對(duì)也較淡，但是由于其水分含量相對(duì)較高，因此在經(jīng)過(guò)咀嚼后口感相對(duì)甘甜，沒(méi)有發(fā)粘現(xiàn)象。

2.7 風(fēng)干后區(qū)別

將黔中薯蕷與普通山藥切片進(jìn)行自然風(fēng)干后，黔中薯蕷在切片中間并沒(méi)有心線，并且經(jīng)過(guò)風(fēng)干后會(huì)有較厚的皮干。而普通山藥切片卻存在一條心線，雖然心線相對(duì)比較小，但是經(jīng)過(guò)仔細(xì)觀察還是能夠發(fā)現(xiàn)普通山藥風(fēng)干切片心線的存在，并且風(fēng)干后皮比較薄。

參考文獻(xiàn)

[1]廖朝暉，朱必鳳，劉安玲，等.山藥主要生化成分含量的測(cè)定[J].韶關(guān)學(xué)院學(xué)報(bào)：社會(huì)科學(xué)版，2003（6）.

[2]周小玲.山藥藥用保健膳食[J].藥膳食療研究，1999（3）.

[3]王文林，彭海燕.山藥的食療運(yùn)用[J].藥膳食療研究，1999（1）.

[4]蔡金輝，嚴(yán)漸子，黃曉輝，等.山藥品種資源的分類研究[J].江西農(nóng)業(yè)大學(xué)學(xué)報(bào)，1999（1）.

（責(zé)任編輯：劉昀）endprint