張雅靜　王曉輝

【摘 要】我國改革開放以來，酒店管理專業(yè)課程體系也在跟隨時代的腳步不斷發(fā)展和變更。在培養(yǎng)高等應(yīng)用型人才的目標指引下，以職業(yè)技能培養(yǎng)為核心，全面提高學(xué)生素質(zhì)，在不斷調(diào)整與改革中，構(gòu)建科學(xué)合理、層次分明的酒店管理專業(yè)課程體系。

【關(guān)鍵詞】酒店管理專業(yè)；課程體系；職業(yè)能力；新思路

前言

近年來，隨著我國服務(wù)行業(yè)的快速發(fā)展，在服務(wù)行業(yè)中占據(jù)首位的酒店業(yè)也迎來了新的體制改革。各高校為了適應(yīng)社會經(jīng)濟發(fā)展的需要，為酒店行業(yè)培養(yǎng)大量的高端技術(shù)和實用型酒店管理類人才已經(jīng)成為教學(xué)的首要任務(wù)。

一、酒店管理專業(yè)課程體系建立的基礎(chǔ)

高校酒店管理專業(yè)課程體系的建立受到許多潛在因素和前提的制約，并且在全新管理理念的影響之下，酒店管理專業(yè)的課程體系逐漸走向新的模式。將工學(xué)結(jié)合的理論應(yīng)用到課程體系的構(gòu)建當(dāng)中，不僅可以得到良好的教學(xué)效果，還可以獲得很好的社會效益、提高專業(yè)的就業(yè)率，吸納更多的人才。

1.酒店管理專業(yè)培養(yǎng)的目標

酒店管理專業(yè)要培養(yǎng)的人才應(yīng)具有扎實的基礎(chǔ)知識和基本理論，有深厚的文化底蘊、較強的酒店職業(yè)能力，具有較高的創(chuàng)新精神和職業(yè)素養(yǎng)，能將學(xué)習(xí)的知識運用到實踐中，能在星級酒店、會所、餐廳、俱樂部等服務(wù)性質(zhì)單位從事相關(guān)管理工作的綜合型、應(yīng)用型的人才。

2.酒店管理專業(yè)培養(yǎng)的要求

酒店管理專業(yè)的人才要具有良好的職業(yè)道德：具有良好的心理素質(zhì)和藝術(shù)修為；系統(tǒng)的掌握酒店管理專業(yè)的基礎(chǔ)理論和專業(yè)技巧；掌握必要的酒店營銷和服務(wù)技能；具備英語和計算機的相關(guān)能力；具有不斷創(chuàng)新意識；具有運用酒店管理專業(yè)相關(guān)職業(yè)知識快速處理問題能力。

3.與國際市場接軌

我國酒店管理專業(yè)的課程改革不能只以教育教學(xué)為主，更不能閉門研究，還要注重與國際市場接軌的問題。根據(jù)酒店業(yè)的發(fā)展需要，專業(yè)核心課程的設(shè)置以及實用性很強的一些熱門課程應(yīng)該不斷推陳出新。在課程體系的設(shè)置上，國外許多管理經(jīng)驗值得我國高校借鑒。在明確國內(nèi)酒店發(fā)展需求的同時，結(jié)合國外管理方面的先進技術(shù)，逐步探索一條適應(yīng)我國酒店管理的新思路。

二、酒店管理專業(yè)課程體系的設(shè)計

為體現(xiàn)專業(yè)與產(chǎn)業(yè)的對接，增強人才培養(yǎng)的適用性，提高人才培養(yǎng)與社會需求的吻合度，高校應(yīng)與企業(yè)聯(lián)合展開職業(yè)崗位分析，明確工作任務(wù)，細化崗位應(yīng)具備的能力和素質(zhì)，從而確定酒店管理專業(yè)的課程體系。

1.構(gòu)建“教”、“學(xué)”、“做”、“用”一體化的全新教學(xué)模式

為了使學(xué)生融入到酒店中的真實場景，并學(xué)以致用，酒店管理專業(yè)應(yīng)該在校園內(nèi)部建設(shè)運營性實訓(xùn)基地，同時更應(yīng)搭建四星級酒店以上的平臺給學(xué)生作為實訓(xùn)基地。

校內(nèi)實訓(xùn)基地作為學(xué)生學(xué)習(xí)的課堂，教師采用項目教學(xué)的方式，運用任務(wù)驅(qū)動、行動導(dǎo)向的教學(xué)方法邊講邊演示，學(xué)生則應(yīng)該邊學(xué)邊做。課程學(xué)習(xí)結(jié)束后學(xué)生應(yīng)該到校內(nèi)的實訓(xùn)基地頂崗實踐，把學(xué)到的知識運用到實踐中。學(xué)生在學(xué)中做，做中學(xué)，真正實現(xiàn)教、學(xué)、做、用一體化的教學(xué)模式。

2.酒店管理專業(yè)課程體系構(gòu)建的新思路

明確定位專業(yè)人才培養(yǎng)的目標。要培養(yǎng)具有扎實穩(wěn)固的基礎(chǔ)知識、較強的實踐能力、良好的社交能力、高度的社會責(zé)任感的綜合型人才，就要明確培養(yǎng)目標。

科學(xué)設(shè)置課程體系的結(jié)構(gòu)。以往的課程都是呈現(xiàn)“金字塔”形狀的結(jié)構(gòu)，即基礎(chǔ)課程和理論課程占據(jù)了金字塔的底端部分，專業(yè)方向和實踐類的課程處在金字塔的頂端，部分專業(yè)的核心課程處在金字塔的中間部分，這種結(jié)構(gòu)的課程體系專業(yè)方向和實踐類的課程占據(jù)的比例極少，課程分配十分不合理，不僅不利于學(xué)生專業(yè)素質(zhì)的培養(yǎng)，還與酒店對管理類人才所需的實際操作能力不相符。因此，課程在調(diào)整后應(yīng)該呈現(xiàn)“梯形”，即對專業(yè)課程和實踐類課程的比重加大，突出專業(yè)化特征的培養(yǎng)。

更新課程內(nèi)容。當(dāng)代的酒店業(yè)正在邁向國際化，許多新的思想和觀念也在不斷的涌入到國內(nèi)，這就需要酒店業(yè)的管理跟上時代的步伐。酒店管理專業(yè)的課程不應(yīng)該是一成不變的，應(yīng)該隨著經(jīng)濟的發(fā)展和社會的需要不斷的進行課程更新和改革，以適應(yīng)當(dāng)代酒店業(yè)的發(fā)展和需求。

加強完善實踐類課程。實踐類課程是酒店管理專業(yè)的核心部分，其在整個課程體系中應(yīng)該占據(jù)很大的比重。目前許多高校的實踐課類型都比較單一，所以要不斷完善實踐課的課程設(shè)置，將實訓(xùn)課、專業(yè)考察、專業(yè)實習(xí)和社會實踐相結(jié)合，豐富學(xué)生的實踐內(nèi)容，使學(xué)生向復(fù)合型、應(yīng)用型的人才轉(zhuǎn)型。

三、總結(jié)

在課程體系的實施中，有關(guān)領(lǐng)導(dǎo)應(yīng)該不斷深入酒店業(yè)和相關(guān)行政部門進行市場調(diào)查研究。知識結(jié)構(gòu)強調(diào)“應(yīng)用性”，即掌握酒店管理業(yè)務(wù)相關(guān)知識、技能，并能掌握相關(guān)酒店管理法律法規(guī)。能力培養(yǎng)強調(diào)實踐性，保持學(xué)校教育和實際應(yīng)用的一致性。只有這樣才能使高校酒店管理專業(yè)的課程體系更加完善，使酒店業(yè)得到更好很快的發(fā)展。

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基金項目：本文為黑龍江省職業(yè)教育學(xué)會“十二五”規(guī)劃重點課題，《酒店管理專業(yè)課程體系優(yōu)化研究與實驗》階段性成果，課題編號為GZ0153。