陳熒熒　何慕怡　何美婷　鐘艷莉　賴妙虹　李育軍

摘 要：當(dāng)前社會(huì)生活中，人們通過(guò)飲食所攝取的營(yíng)養(yǎng)成分普遍存在過(guò)?；蛘卟蛔愕臓I(yíng)養(yǎng)失衡問(wèn)題，這種現(xiàn)象既反映出營(yíng)養(yǎng)成分的浪費(fèi)，又表明不良的飲食習(xí)慣會(huì)對(duì)人體健康帶來(lái)負(fù)面影響，因而，提出了一種營(yíng)養(yǎng)健康安全農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)業(yè)及其發(fā)展目標(biāo)，介紹了營(yíng)養(yǎng)配餐的定義、理論依據(jù)和意義，指導(dǎo)現(xiàn)代人在生活繁忙之中合理進(jìn)行飲食搭配以符合自身營(yíng)養(yǎng)素的需要，從而達(dá)成調(diào)整用戶達(dá)到營(yíng)養(yǎng)平衡的膳食結(jié)構(gòu)以及方便其烹飪的目的，然后進(jìn)一步闡述了營(yíng)養(yǎng)提高新思路、創(chuàng)新此種農(nóng)產(chǎn)品營(yíng)銷方式等，以供參考。

關(guān)鍵詞：營(yíng)養(yǎng)健康安全農(nóng)產(chǎn)品；營(yíng)養(yǎng)配餐；營(yíng)養(yǎng)提高；創(chuàng)新?tīng)I(yíng)銷

中圖分類號(hào)：TS201.4 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A 文章編號(hào)：1001-3547（2014）16-0001-08

我國(guó)改革開(kāi)放30多a來(lái)，農(nóng)村經(jīng)濟(jì)和農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)發(fā)展迅速，百姓生活從饑餓、溫飽邁向了小康水平，現(xiàn)在向全面建設(shè)小康社會(huì)目標(biāo)邁進(jìn)。目前農(nóng)產(chǎn)品的總數(shù)量已滿足人們食用需求，但隨著人們生活水平的提高，其消費(fèi)觀念也發(fā)生了較大的變化，從以消費(fèi)糧食為主向以搭配消費(fèi)植物性與動(dòng)物性農(nóng)產(chǎn)品的觀念轉(zhuǎn)變[1]，現(xiàn)代消費(fèi)觀念已經(jīng)形成。

近10 a來(lái)，隨著新聞進(jìn)一步曝光和網(wǎng)絡(luò)信息的迅速傳播，食用農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全的問(wèn)題在我國(guó)頻頻發(fā)生，毒大米、毒豆角等讓人們憂心忡忡，如何選擇衛(wèi)生質(zhì)量安全的食用農(nóng)產(chǎn)品成為了老百姓心中的一大難題。不僅如此，人們除了特別關(guān)注農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量安全問(wèn)題外，也要求農(nóng)產(chǎn)品的營(yíng)養(yǎng)結(jié)構(gòu)合理?，F(xiàn)代人亞健康問(wèn)題特別嚴(yán)重，人們開(kāi)始注重通過(guò)飲食等手段來(lái)進(jìn)行養(yǎng)生。當(dāng)前如何滿足人們對(duì)現(xiàn)代健康生活的需要，已成為中國(guó)小康家庭生活質(zhì)量提高的一個(gè)主要訴求，也是實(shí)現(xiàn)經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)方式轉(zhuǎn)變的重要標(biāo)志和內(nèi)容。

目前，綠色食品（即綠色食用農(nóng)產(chǎn)品及其加工的食品，下同）在中國(guó)廣受歡迎，深受消費(fèi)者的熱捧。所謂的綠色食品，即是遵循可持續(xù)發(fā)展原則，按照特定生產(chǎn)方式生產(chǎn)，經(jīng)專門機(jī)構(gòu)認(rèn)定，許可使用綠色食品標(biāo)志，無(wú)污染的安全、優(yōu)質(zhì)、營(yíng)養(yǎng)食品，比如綠色小麥、綠色水稻、綠色蔬菜、綠色水果、綠色畜禽魚蛋等[2]。綠色食品與營(yíng)養(yǎng)健康安全農(nóng)產(chǎn)品理念相似，但是后者在深廣度以及發(fā)展理論上更勝一籌，其寬度更廣，深度更深，本文即在綠色食品的基礎(chǔ)上，對(duì)營(yíng)養(yǎng)健康安全農(nóng)產(chǎn)品的產(chǎn)業(yè)發(fā)展進(jìn)行前瞻。

1 現(xiàn)狀

1.1 安全農(nóng)產(chǎn)品

安全農(nóng)產(chǎn)品的最低標(biāo)準(zhǔn)為農(nóng)產(chǎn)品內(nèi)不能含有威脅或損害人體健康的有毒有害物質(zhì)和因素，以免使消費(fèi)者患上傳染疾病或急性和慢性的疾病，避免給消費(fèi)者及其家人后代帶來(lái)健康隱患。一般的安全農(nóng)產(chǎn)品需要經(jīng)過(guò)權(quán)威部分認(rèn)定，生產(chǎn)出的產(chǎn)品要符合消費(fèi)者對(duì)安全的需要，而且正常情況下和合理食用時(shí)，不會(huì)損害人們的健康。

目前，我國(guó)符合食品質(zhì)量安全的農(nóng)產(chǎn)品類型分別為綠色食品、有機(jī)食品和無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品，被稱為“三品”——業(yè)界安全農(nóng)產(chǎn)品簡(jiǎn)稱，其中又以綠色和有機(jī)食品為代表，廣受消費(fèi)者的喜愛(ài)或期待。安全農(nóng)產(chǎn)品目前存在的問(wèn)題如下。

①常規(guī)實(shí)用技術(shù)與農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全 我國(guó)作為肥料生產(chǎn)、進(jìn)口和使用的大國(guó)，化肥年產(chǎn)量、年使用量和凈進(jìn)口量均居世界第一。由于我國(guó)對(duì)農(nóng)作物產(chǎn)量需求的不斷增加，肥料的生產(chǎn)量也一直在增加，我國(guó)以僅占世界9%的耕地養(yǎng)活占世界22%的人口，這是公認(rèn)的奇跡?；瘜W(xué)農(nóng)藥和化肥的不合理使用和過(guò)度施用，導(dǎo)致了農(nóng)產(chǎn)品食品安全問(wèn)題、生產(chǎn)效益下降、資源浪費(fèi)和生態(tài)環(huán)境破壞等，已經(jīng)嚴(yán)重影響了我國(guó)農(nóng)業(yè)的可持續(xù)發(fā)展。如何解決好這些問(wèn)題已成為當(dāng)今社會(huì)頭疼的問(wèn)題。

②高新技術(shù)與農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全 現(xiàn)代生物技術(shù)（如細(xì)胞工程技術(shù)、轉(zhuǎn)基因工程技術(shù)等）、益生菌和酶制劑技術(shù)、農(nóng)產(chǎn)品輻照技術(shù)、食品凍干技術(shù)、歐姆加熱技術(shù)和改變包裝氣體環(huán)境等高新技術(shù)已在農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)及加工領(lǐng)域中得到廣泛應(yīng)用。由于它們或可顯著增加農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)量，提高農(nóng)業(yè)生產(chǎn)水平， 改善和提高農(nóng)作物的抗蟲(chóng)、抗病、抗除草劑和抗逆性（如耐鹽堿、耐旱和耐寒性）能力等；或可延長(zhǎng)農(nóng)產(chǎn)品的儲(chǔ)藏和上架時(shí)間；或延緩食品氧化、防止食品過(guò)早腐敗、變質(zhì)，使農(nóng)產(chǎn)品更安全；或可使?fàn)I養(yǎng)保全，在加工中幾乎不損失其有關(guān)營(yíng)養(yǎng)和風(fēng)味品質(zhì)，因而在民生中發(fā)揮了重要作用。但是，由于某些高新技術(shù)的應(yīng)用對(duì)農(nóng)產(chǎn)品的營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)、風(fēng)味、抗性、遺傳特性等會(huì)產(chǎn)生非實(shí)驗(yàn)者和人們預(yù)期的改變，因此也可能會(huì)對(duì)人畜禽魚健康、生態(tài)環(huán)境等方面產(chǎn)生潛在的負(fù)面效應(yīng)，這就是人們關(guān)心的農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全問(wèn)題會(huì)存在潛在或現(xiàn)實(shí)的為害。

目前在社會(huì)中有較大爭(zhēng)議的農(nóng)業(yè)轉(zhuǎn)基因生物，大都是通過(guò)轉(zhuǎn)基因技術(shù)將抗病、抗蟲(chóng)、抗除草劑等有毒基因?qū)牒螳@得，因此該生物中大都可能始終存在著有關(guān)毒性物質(zhì)，它的毒害性以及殘留量是否對(duì)人畜禽魚有害及是否會(huì)影響生物的多樣性，目前尚沒(méi)有定論，即使有些獲得安全證書，人們也不知其相關(guān)的試驗(yàn)過(guò)程及其結(jié)果，安全證書能否證明其安全也受到質(zhì)疑，這仍可能未知和潛在地從營(yíng)養(yǎng)、毒理和致病等方面影響食用、飼用農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量安全[1]。

1.2 營(yíng)養(yǎng)農(nóng)產(chǎn)品

農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量好壞在于它的營(yíng)養(yǎng)與健康品質(zhì)的高低。其中營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)主要是指農(nóng)產(chǎn)品所含營(yíng)養(yǎng)素的數(shù)量和質(zhì)量，健康品質(zhì)則體現(xiàn)在農(nóng)產(chǎn)品的衛(wèi)生安全上，因此食品安全包含衛(wèi)生安全和營(yíng)養(yǎng)安全。通過(guò)選用無(wú)污染或污染物在可允許的范圍的原料，科學(xué)使用、少用、慎用、不用添加劑，采用GMP的加工工藝與生產(chǎn)流程，保證食品中營(yíng)養(yǎng)素的數(shù)量和質(zhì)量達(dá)到有關(guān)綠色有機(jī)食品認(rèn)證要求，這是食品安全的內(nèi)容。糧農(nóng)組織的解釋是：營(yíng)養(yǎng)安全就是在人類的日常生活中，要有足夠平衡的并且含有人體發(fā)育必需的營(yíng)養(yǎng)元素供給，以達(dá)到完善的食物安全[3]。

1.3 健康農(nóng)產(chǎn)品

健康農(nóng)產(chǎn)品是將農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全放在首位，其種植、養(yǎng)殖、加工生產(chǎn)、經(jīng)營(yíng)必須按照無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品、綠色食品和有機(jī)食品的標(biāo)準(zhǔn)要求生產(chǎn)的農(nóng)產(chǎn)品。在實(shí)際操作中，必須嚴(yán)格控制農(nóng)業(yè)投入品的使用管理，吸納健康農(nóng)產(chǎn)品的做法和經(jīng)驗(yàn)，整體提升農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全水平。健康農(nóng)產(chǎn)品的生產(chǎn)必須保障農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)源頭的安全。以現(xiàn)代化、規(guī)?；?、可持續(xù)性和可溯性進(jìn)行生產(chǎn)與經(jīng)營(yíng)，從各層面化解農(nóng)業(yè)生產(chǎn)中無(wú)公害、綠色、有機(jī)生產(chǎn)過(guò)程與經(jīng)濟(jì)效益的矛盾，也為都市農(nóng)業(yè)和鄉(xiāng)村農(nóng)業(yè)的無(wú)公害、綠色、有機(jī)的高效農(nóng)業(yè)發(fā)展建立一套標(biāo)準(zhǔn)化、可復(fù)制的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)模式。所生產(chǎn)的農(nóng)產(chǎn)品符合質(zhì)量安全要求，不生產(chǎn)轉(zhuǎn)基因作物或者對(duì)人體有為害的產(chǎn)品。健康農(nóng)產(chǎn)品是安全農(nóng)產(chǎn)品的延伸，它所代表的農(nóng)產(chǎn)品還同時(shí)需要具有豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，以及對(duì)人體的新陳代謝起到促進(jìn)作用。