撰文：王宏飛

一、筷子功用的演進(jìn)：從夾菜到取飯

筷子，在古代通稱為“箸”?！墩f(shuō)文解字》中說(shuō)道：“箸，從竹者聲?！?先秦時(shí)稱“梜”、“箸”，兩漢期間“箸”、“筯”、“櫡”三字通用。《禮記·曲禮》說(shuō)：“羹之有菜者用梜。”2顧名思義，梜是木制且可夾物的器具，即今之筷子?？曜映霈F(xiàn)以前，古代中國(guó)人都是用手抓飯吃的，后來(lái)為了防止手指取食物時(shí)被臟污，又或是避免被燙傷，開(kāi)始借助工具。最早的工具可能是經(jīng)過(guò)粗加工的天然樹(shù)枝。后來(lái)人類發(fā)現(xiàn)竹材相比較木材、石材等材料更具有優(yōu)越性。一是竹材易得，容易被加工；二是竹材本身有一定的韌性，且密度較輕。所有這些優(yōu)點(diǎn)正是竹材被選為制作筷子主要原材料的重要理由。

先秦文獻(xiàn)如《韓非子》的《喻老》、《說(shuō)林》和《淮南子》的《說(shuō)山》，都提到商紂使用象牙筷的傳說(shuō)，認(rèn)為是亡國(guó)之征?！妒酚洝敳吡袀鳌愤€具體說(shuō)商紂使用“犀玉之器，象箸而羹”。3這些反映漢代的人仍認(rèn)為筷子主要適用于羹湯，不是以之吃飯。尤其是《禮記·曲禮》言“飯黍毋以箸”、“共飯不澤手，毋摶飯”，4明白指出用手指，不用筷子。因?yàn)槭?，即小米，顆粒小，粘性不強(qiáng)，以筷子夾之，不容易，且會(huì)散落。從這里可知戰(zhàn)國(guó)晚期，或甚至漢初的時(shí)候，吃飯尚用手，不以筷子。漢代以來(lái)，韓國(guó)受中國(guó)文化的影響很深?，F(xiàn)代社會(huì)他們用筷子夾菜，用匙送飯。

筷子后來(lái)成為吃飯的工具可能得益于餐具器皿的設(shè)計(jì)進(jìn)化。商周以前的時(shí)代，食器都做得頗重且大，難于單手捧著。即使容量較小、淺盤(pán)的豆也是以盛大塊的肉為主?！犊脊び洝よ魅恕酚小笆骋欢谷?，飲一豆酒，中人之食也”。5豆有高足，顯然不是為手捧而設(shè)計(jì)的（圖1）。到西漢初期，出現(xiàn)了大量沒(méi)有支腳的，或矮圈足的平底小平碗。這應(yīng)是配合以筷子吃飯的新風(fēng)氣而設(shè)計(jì)的新形式。

圖1：戰(zhàn)國(guó)灰陶高足豆（圖片來(lái)自網(wǎng)絡(luò)）

二、筷子的特性

人們每天都在使用筷子，利用筷子夾取食物已成為一種下意識(shí)的動(dòng)作，以致覺(jué)得它們的存在是理所當(dāng)然的事，即使知道能熟練使用筷子是后天鍛煉的結(jié)果。傳統(tǒng)的筷子一端為四方的棱柱體，另一端為圓柱體。筷子的二分之一處為圓柱體和棱柱體的平滑過(guò)渡。棱柱的頂端為四棱錐狀，但錐尖經(jīng)過(guò)打磨后并不銳利（圖2）?，F(xiàn)代機(jī)器生產(chǎn)的筷子由兩段直徑不等的圓柱構(gòu)成，用來(lái)取食的一端直徑較小，另一端直徑較大，兩段均為圓形切面。對(duì)比傳統(tǒng)與現(xiàn)代兩種樣式，可以發(fā)現(xiàn)是生產(chǎn)方式的革新導(dǎo)致了產(chǎn)品樣式的改變。

筷子頂端錐形設(shè)計(jì)有其獨(dú)特的設(shè)計(jì)意味，有如下四個(gè)方面的功用：1、四棱錐的切面有利于夾取細(xì)小的物體，如同醫(yī)護(hù)人員所使用的鋼制夾子頭部呈細(xì)小片狀一樣。如果是圓頭，想夾取細(xì)小之物則愛(ài)莫能助了；2、四棱錐的錐頂在刺破較堅(jiān)硬的食物時(shí)更為有力，同時(shí)也比較衛(wèi)生；3、四棱錐狀相比圓形切面在吃飯過(guò)程中不容易劃傷旁人。因?yàn)橹窦獗旧肀容^鋒利，沒(méi)有經(jīng)過(guò)打磨的竹片容易劃傷手，或者細(xì)小的竹纖維容易插入毛孔，引起強(qiáng)烈的疼痛感；4、四棱錐狀的頂端設(shè)計(jì)相比圓形的切面和半球形頭部設(shè)計(jì)更具有形式美感。古埃及的方尖杯頂端同樣為四棱錐狀。

三、筷子的進(jìn)化成因分析

隨著社會(huì)的發(fā)展，新材料被發(fā)現(xiàn)，生產(chǎn)工藝也在不斷的進(jìn)步。因年代不同，筷箸的形式也呈現(xiàn)多樣化的發(fā)展。歷史上出現(xiàn)過(guò)象牙箸、玉箸，秦漢有銅箸、鐵箸。竹箸因其材料的易得、容易加工、有一定的硬度和韌性且成本低廉，因此得以在廣大百姓中普及開(kāi)來(lái)。隨著時(shí)代的發(fā)展和人類進(jìn)食方式的變化，箸筷因生活中出現(xiàn)的新的需求而不斷演進(jìn)，最終形成了首方足圓的經(jīng)典造型。筷子的制作工藝在師徒代代相傳的過(guò)程中，由于徒弟學(xué)習(xí)師傅的技藝大多是依靠模仿，所以固定的形制在傳承過(guò)程中往往容易演變成理所當(dāng)然的東西，以致后來(lái)的手藝的繼承人在新式語(yǔ)境中可能會(huì)忘記形制背后的技藝哲學(xué)。隨著時(shí)間的流逝，現(xiàn)代的人們逐步習(xí)慣了機(jī)器生產(chǎn)的竹筷而忘卻了手工竹筷的樣式和設(shè)計(jì)意味。

現(xiàn)代機(jī)器生產(chǎn)的筷子相比較傳統(tǒng)的筷子在樣式上則少了許多元素和功能，這不得不說(shuō)是一種遺憾。究其原因，一是為適應(yīng)機(jī)械化批量生產(chǎn)，現(xiàn)代竹筷被設(shè)計(jì)成了圓柱狀（圖3）。同時(shí)，為了降低成本，在不影響日常使用的情況下，減少一道工序也是很自然的事?，F(xiàn)代生活中，工具非常豐富，且分工很細(xì)。傳統(tǒng)的筷子不再需要具備一器多用的特點(diǎn)；第二個(gè)可能的原因是生活在現(xiàn)代社會(huì)的人們，因現(xiàn)代生活的便利性而忘卻了傳統(tǒng)手工竹筷的錐頭所具有的功能，以為只是一種裝飾。畢竟在生活中使用現(xiàn)代竹筷的人們也并沒(méi)有發(fā)現(xiàn)現(xiàn)代竹筷比傳統(tǒng)竹筷遜色多少。即使遇到較為堅(jiān)硬的食物，人們可以借助其他的餐具如鋼叉、鋼勺等現(xiàn)代餐具來(lái)解決。

圖2：傳統(tǒng)的手工竹筷式樣（王宏飛 重新加工仿制、拍攝）

圖3：現(xiàn)代工業(yè)中機(jī)器批量生產(chǎn)的筷子（圖片來(lái)自網(wǎng)絡(luò)）

圖4：懶骨頭系列遙控器（圖片來(lái)自網(wǎng)絡(luò)）

四、器具進(jìn)化背后的思考

（一）需求與欲望促使器具不斷進(jìn)化

刀叉由燧石和樹(shù)枝演化而來(lái)，湯匙由并手取物和貝殼的形狀演變而來(lái)。這都是富有想象力的社會(huì)科學(xué)家所作出的合理推測(cè)，同時(shí)這也表明所有器具發(fā)明所遵循的共同原則：不斷尋求改進(jìn)，以合乎人類的生活所需——更方便、更經(jīng)濟(jì)。工具不斷演進(jìn)的主要原因在于它們還不夠令人滿意。但真正推動(dòng)工業(yè)技術(shù)革新的核心力量是人的欲望而非需求。電視遙控器的發(fā)明和后期的改進(jìn)是一個(gè)典型的設(shè)計(jì)。上世紀(jì)四五十年代，電視逐漸在美國(guó)流行。那時(shí)，換臺(tái)成了困擾不少人的麻煩事。每次換臺(tái)時(shí)，人們都得離開(kāi)椅子，走到電視前，用手轉(zhuǎn)動(dòng)旋鈕或按按鍵。1950年，齊尼思公司推出一款名為“懶骨頭”的產(chǎn)品（圖4）。這款產(chǎn)品其實(shí)就是把一根繩子與電視旋鈕連接起來(lái)，讓人們不必起身就能換臺(tái)。但是不少人用過(guò)后發(fā)現(xiàn)，電視上系一根繩子會(huì)造成安全隱患，使用時(shí)的姿勢(shì)也頗為不雅。齊尼思公司創(chuàng)始人要求公司員工集思廣益，制造出更好的產(chǎn)品。此時(shí)，波利設(shè)計(jì)的無(wú)線遙控裝置應(yīng)運(yùn)而生。6可以看出，所有的器具都在不斷改變，以適應(yīng)人們不斷增長(zhǎng)的新的需求。一切的發(fā)明創(chuàng)新都不會(huì)背離這一原則。這也是推動(dòng)發(fā)明家、革新者及工程師的動(dòng)力。

（二）使用者改進(jìn)工具與產(chǎn)品革新

有學(xué)者說(shuō)，中西餐具的不同本質(zhì)上是兩種不同的思維方式在工具上的反應(yīng)。中國(guó)餐具的特點(diǎn)是一器多用，西方的餐具特點(diǎn)是專器專用。中國(guó)人注重改進(jìn)生產(chǎn)工藝，講究物盡其用，而西方人更注重開(kāi)發(fā)新產(chǎn)品。古代中國(guó)的手藝人在生產(chǎn)實(shí)踐中會(huì)不斷的改進(jìn)自己的工具。筆者見(jiàn)過(guò)一位不銹鋼防盜網(wǎng)的安裝師傅，他為了工作的方便將一個(gè)扳手嘴焊接在鐵錘的尾部。鐵錘經(jīng)過(guò)他設(shè)計(jì)之后，更方便他的操作。敲打之后，將鐵錘換個(gè)方向，工具就變成了扳手，可用來(lái)擰緊螺絲，使防盜窗的安裝動(dòng)作進(jìn)一步簡(jiǎn)化（圖5）。對(duì)西方而言，他們的革新比較徹底。打字機(jī)是另一個(gè)典型的設(shè)計(jì)，它的出現(xiàn)帶來(lái)了人們書(shū)寫(xiě)方式的革命，鍵盤(pán)書(shū)寫(xiě)越來(lái)越成為主流。這種趨勢(shì)可能會(huì)導(dǎo)致人們逐漸忘卻以前的毛筆、圓珠筆、鉛筆、墨水鋼筆等書(shū)寫(xiě)工具。未來(lái)的孩子們看到毛筆，他們可能很難將毛筆的形制同文字聯(lián)系起來(lái)。因?yàn)樗麄円怀錾捅粍?dòng)的接受了鍵盤(pán)輸入文本的概念，并認(rèn)為這是非常自然的事情。這是文本輸入的改進(jìn)，也是工具的革命。

圖5：防盜窗安裝師傅自制工具示意圖（王宏飛 設(shè)計(jì)與制作）

圖6：現(xiàn)代工業(yè)材料帶來(lái)的新形式家具（圖片來(lái)自網(wǎng)絡(luò)）

圖8：Michael Graves，Kettle

（三）技術(shù)革新、生活形態(tài)的改變與器具的演化

中國(guó)傳統(tǒng)的木制家具皆為榫卯結(jié)構(gòu)，這與當(dāng)時(shí)的生產(chǎn)方式緊密相關(guān)。在農(nóng)耕時(shí)代，誰(shuí)家要置辦新家具，當(dāng)家人上門(mén)去請(qǐng)木匠師傅，約好某月某日到家里來(lái)打制家具。即使是作坊式的生產(chǎn)銷售，其市場(chǎng)也僅僅局限在同一座城鎮(zhèn)及周圍鄉(xiāng)村。這樣的上門(mén)定制、作坊加工、小范圍銷售的生產(chǎn)方式自然少了一個(gè)運(yùn)輸?shù)倪^(guò)程。反觀現(xiàn)代工業(yè)化生產(chǎn)家具，因是在工廠里批量生產(chǎn)，自然需要定制一套生產(chǎn)的標(biāo)準(zhǔn)；因?yàn)橐h(yuǎn)距離運(yùn)輸，拼裝式家具自然成為最佳選擇。于是工業(yè)時(shí)代的鋼制螺絲、螺帽、鐵栓取代了農(nóng)業(yè)時(shí)代的木制榫卯。當(dāng)然，新的生產(chǎn)工藝和新型工具的出現(xiàn)為現(xiàn)代板式家具安裝提供了工具支持（圖6）。總之，隨著新事物的出現(xiàn)，人類會(huì)有新的需求，機(jī)器設(shè)備的復(fù)雜性導(dǎo)致安裝工具的革命，新的工具會(huì)促使新的設(shè)計(jì)誕生，這是一個(gè)完整過(guò)程的不斷循環(huán)（圖7）。

五、生活中設(shè)計(jì)者的角色

與古代的手藝人直接從事器具的設(shè)計(jì)與生產(chǎn)制造不同，現(xiàn)代工業(yè)分工中，設(shè)計(jì)者所扮演的實(shí)際上是“中介者”這一角色。因?yàn)樵O(shè)計(jì)者不從事產(chǎn)品的直接生產(chǎn)，也不是產(chǎn)品的購(gòu)買者和使用者。器具的缺點(diǎn)迫使使用者思考方式的改變，他可以自己改進(jìn)器具，又或者是把意見(jiàn)轉(zhuǎn)達(dá)給設(shè)計(jì)者和生產(chǎn)者。設(shè)計(jì)者，同時(shí)也應(yīng)是一名批評(píng)者，及時(shí)收集器具的缺點(diǎn)、使用者的新需求等相關(guān)信息，深入思考使用者和生產(chǎn)者的各種抱怨和意見(jiàn)，并進(jìn)行改進(jìn)。設(shè)計(jì)者更應(yīng)該留心終端使用者對(duì)器具所做出的頗具智慧的改進(jìn)方案，并利用設(shè)計(jì)去推廣這種新的使用方式。我們?cè)谏痰昀锟吹降囊恍?biāo)價(jià)不菲的商品的創(chuàng)意很可能來(lái)自窮人樸實(shí)的智慧。上世紀(jì)80年代意大利鋼制品公司Alessi委托Michael Graves設(shè)計(jì)一套“美式系列”的水壺（圖8），希望設(shè)計(jì)的水壺比市面銷售的水壺?zé)俣雀?。最后這款水壺因?yàn)閴刈斓男〉裣穸@示出了特立獨(dú)行的意味。Michael Graves在解釋這一創(chuàng)意來(lái)源時(shí)說(shuō)到：“很久以前，我在舊貨市場(chǎng)上發(fā)現(xiàn)了一個(gè)水壺，壺口站著一只公雞，做工其實(shí)很差，能看出是別人在家里自制的，但那時(shí)我覺(jué)得那想法很聰明，水開(kāi)的時(shí)候讓小鳥(niǎo)高聲?shū)Q叫，這樣的設(shè)計(jì)給水壺注入了靈性，它會(huì)激發(fā)人們想要去擁有它的欲望。”7如此這樣，一些具有持久生命力、符合社會(huì)發(fā)展趨勢(shì)的設(shè)計(jì)便會(huì)被傳承下來(lái)。

[1] 許進(jìn)雄.中國(guó)古代社會(huì)——文字與人類學(xué)的透視[M].北京:中國(guó)人民大學(xué)出版社,2008.

[2] (Amercian) Henry Petroski, H.The evolution of useful things[M].New York:Vintage Books Edition,A. Knopf,1992.

注釋：

1詞典網(wǎng):清代陳昌治刻本“箸說(shuō)文解字”[EB/OL].http://www.cidianwang.com/shuowenjiezi/zhu2771.htm

2(西漢)戴圣.曲禮篇[M].禮記.

3(西漢)司馬遷.卷一百二十八·龜策列傳第六十八[M].史記,臺(tái)灣:百衲本.

4(西漢)戴圣.曲禮篇[M].禮記.

5戴吾三.考工記圖說(shuō)[M],濟(jì)南:山東畫(huà)報(bào)出版社，2003:83.

6荊晶.遙控器發(fā)明者96歲高齡去世[N].南方都市報(bào),A27版,2012-5-24.

7BBC記錄片,The Genius of Design設(shè)計(jì)天賦,第5集,欲望之物.