烹茶品茗，要有一顆古樸之心。許多人喜歡斗茶，比一比誰的茶葉價(jià)高，誰的茶具金貴，這些茶外事已不是茶本來的意義了。

今天，我們還能坐下來悠閑地喝一泡好茶嗎？還能靜下心來去辨別茶的前世今生嗎？還有那份閑情去體味茶所經(jīng)歷的春風(fēng)雨露嗎？茶與水的相遇是一種緣分，真正的好水烹出來的茶，有自然的鮮活。這其中的玄妙，我們還能悟得到嗎？

《警世通言》里有一篇小說《王安石三難蘇學(xué)士》，講的是王安石與蘇東坡的逸事。雖然小說家言，多為杜撰，卻可從中看到辨水煮茶的種種意趣。

蘇東坡和王安石人生宦海沉浮，二人在改革中的政見上分歧頗大，但這并不妨礙作為大文學(xué)家、大藝術(shù)家的他們引為知音，成為至交。

蘇東坡被貶為黃州團(tuán)練副使時，王安石也已到暮年，身體不好，體內(nèi)痰火郁結(jié)。太醫(yī)給他開了個方子，用陽羨（今江蘇宜興）的茶，以長江瞿塘峽中段的水來煎烹，才能消除痰火。

王安石心想，蘇東坡是蜀地人，有機(jī)會去長江三峽，于是托付于他：“倘尊眷往來之便，將瞿塘中峽水，攜一甕寄與老夫，則老夫衰老之年，皆子瞻所延也?！币馑际钦f，不管是你還是你的家人往來，路過瞿塘峽，請?jiān)谥杏未蛞划Y水寄來，我能不能延年益壽，就全靠你了。

蘇東坡收到囑托自然很用心，專程去長江三峽打水。偏偏那天十分困倦，在船上打了一個盹，醒來時船已急流直下，到了瞿塘峽的下峽。蘇東坡趕緊從江中取水，無奈中峽已過，逆流而上已不可能，取得的是下峽之水一甕，親自送至王安石府上。

王安石將蘇學(xué)士與水甕請進(jìn)來，立刻揭封烹水。陽羨茶備在碗里，只等水開。

水煮沸之后，沖入茶碗，見茶色緩緩泛上來，并非起得很急。王安石就問蘇東坡：“你取的是中峽水嗎？”

蘇東坡說：“正是?！?/p>

王安石笑道：“你怎么糊弄老夫呢？這顯然是下峽水?！?/p>

蘇東坡驚道：“您怎么會知道？”

王安石說：“瞿塘峽之水，上峽水流湍急，水性也急;下峽水流緩慢，水性也緩。唯有中峽之水，急水與緩水交相融匯在一起，不急亦不緩。所以，太醫(yī)囑咐我，唯有用中峽之水泡茶才最合適。剛才水已煮開，沖在碗里，茶色緩緩而起，便可斷定此水定是下峽的了?！?/p>

聽完這番話，蘇東坡趕緊離席謝罪。

就算這是一個文學(xué)演繹的故事，也值得我們玩味一番。今天還有多少人能夠喝出這種茶與水的相逢意趣呢？

茶在今天已很少用來治病了，但民間依然有“敗火”一說。一些老人，即便是夏天最酷熱時，也會靜靜地飲一盞熱茶。在他們看來，一杯熱茶比冰凍可樂更能解暑。因?yàn)闊岵枘茏屓嗣桌锏脑餁?、暑意散發(fā)開來，燙在嘴里，卻清涼在心。