李唯睿

“生鮮乳每100克蛋白含量達到3.6克！”10月11日，西部乳業(yè)發(fā)展協(xié)作會秘書長王偉明教授在消費者的見證下，現(xiàn)場將從好一多原奶倉取出的牛奶進行生鮮乳蛋白檢測，對得出的結果連稱不可思議。王偉民解釋說，目前我國制定的生鮮乳每100克蛋白含量標準為2.8克，牛奶中蛋白質(zhì)含量想要提高0.1都非常困難，做到100克牛奶中蛋白質(zhì)含量達到3.6克的乳企在全國連20%都不到，這說明貴州的牛奶已經(jīng)達到國際領先水平，好一多在飼養(yǎng)奶牛時，肯定下了“血本”。

2011年，中國西部乳業(yè)發(fā)展協(xié)作會公開提出“好一多發(fā)展模式”向業(yè)界推薦，引起廣泛關注。如今，3年過去了，“好一多發(fā)展模式”是否可持續(xù)？能否為中國乳業(yè)良性發(fā)展提供經(jīng)驗和借鑒？

10月10日至12日，由西部乳業(yè)發(fā)展協(xié)作會和中國畜產(chǎn)加工研究會乳品委員會共同發(fā)起組織，邀請國內(nèi)6位乳業(yè)資深專家組成考察團，走進貴州好一多古堡奶牛養(yǎng)殖基地及扎佐加工廠，和消費者一起進行為期3天的考察活動，以期找到可供業(yè)界借鑒的發(fā)展樣本。

巴氏鮮奶——

國際公認好牛奶

“今天聽了各位專家的講解后，不會再從超市一箱箱搬牛奶回家了，以后一定選擇喝好一多的巴氏鮮奶?！痹?0月12日早上舉行的“好一多發(fā)展模式與中國乳業(yè)走向”中國乳業(yè)專家考察活動媒體見面會上，坐在第一排的貴陽市民王先生說道。

喝了幾年的牛奶，到頭來才發(fā)現(xiàn)自己喝錯了。王先生的遭遇，肯定不是孤例。

在國外是消費主流的巴氏鮮奶，在中國的市場份額不到30%？事實上，在上個世紀90年代以前，它也曾是中國消費者的寵兒，后來被迅速崛起的常溫奶取而代之。

“常溫奶，也就是平時在超市買到的牛奶，是名符其實的‘罐頭牛奶”。中國乳業(yè)元老、西部乳業(yè)發(fā)展協(xié)作會執(zhí)行副會長魏榮祿說，常溫奶采用的超高溫殺菌工藝雖然實現(xiàn)了常溫貯存和長保質(zhì)期，但在超高溫的制作過程中，牛奶本身的營養(yǎng)成分受到極大破壞，完全沒有活性物質(zhì)。

作為國際公認的好牛奶，巴氏鮮奶由于采取巴氏低溫生產(chǎn)工藝，對奶源要求高，必須采用新鮮無污染的就近奶源，不允許有任何添加，而且牛奶從擠出到生產(chǎn)必須在24小時內(nèi)完成，全程冷藏。雖然保質(zhì)期只有5～10天，但巴氏鮮奶保持了活性，營養(yǎng)破壞少，利于增強人體免疫力。

“那些奶香味很重、又很粘稠的牛奶恰恰就是加了很多香精和添加劑的。”已經(jīng)從事50多年乳與乳制品安全、衛(wèi)生、質(zhì)量控制方面工作的曾壽瀛教授向消費者現(xiàn)場演示并品鑒好一多巴氏鮮奶和常溫奶的區(qū)別。

最好的巴氏鮮奶在貴州

“好的奶牛，遠遠望過去，牛背一樣齊，蹲下來看，有很粗的乳靜脈。”據(jù)好一多工作人員介紹，好一多乳業(yè)的奶牛是從新西蘭進口的荷斯坦純種奶牛，所吃的苜蓿飼料全從國外進口。在奶牛的食料中，除了苜蓿飼料外，工作人員還精心搭配了青貯飼料和羊草。為產(chǎn)出好奶，工作人員在飼養(yǎng)時還為奶牛播放音樂，奶牛心情好，產(chǎn)出的牛奶才會更加優(yōu)質(zhì)。

“這些奶牛粗細搭配著吃飼料，比人吃得還好，產(chǎn)出的奶品質(zhì)自然好?！庇兄袊澳虡I(yè)大炮”之稱的中國奶業(yè)協(xié)會原常務理事王丁棉表示，好一多的“舍得”投入，帶給百姓的自然不是一般的巴氏鮮奶。

好一多谷堡養(yǎng)牛場有兩個擠奶廳，經(jīng)過每天早上健康狀況檢測后的奶牛，健康的和生病的被分開擠奶，生病的奶牛所擠的奶中含有抗生素，將被直接廢棄，這一做法在全中國的奶牛場中都是不可多見的。在擠奶環(huán)節(jié)，好一多引進美國第五代對立式擠奶設備，一個小時可擠400頭奶牛，特有的擠奶溫柔特性，能夠有效預防奶牛的乳房炎。目前好一多共有奶牛10000頭，每天擠出的牛奶采用全程冷鏈存儲，可在24小時內(nèi)直接送達消費者手中。

“牛越養(yǎng)越多，質(zhì)量越來越高，越來越環(huán)保，安全性越來越有保障?！闭劶昂靡欢嗯c三年前的變化，魏榮祿樂呵呵地說，現(xiàn)在市面上好一多統(tǒng)一使用的屋頂包包裝，不僅是最適合鮮奶保鮮的包裝，而且會在100天后自然降解在土壤中。

好一多發(fā)展模式受專家肯定

在為期3天的考察活動中，專家考察團專程到貴州省獸藥飼料監(jiān)察所了解全省乳品企業(yè)歷史檢測情況，查閱好一多乳業(yè)近5年的監(jiān)測資料;深入企業(yè)一線仔細了解牛膳食配方、直接取樣檢測生鮮乳品質(zhì)、現(xiàn)場查驗第三方檢測數(shù)據(jù)、詳細檢查企業(yè)生產(chǎn)流程和經(jīng)營管理制度。在對考察情況進行總結后，共同發(fā)布考察報告。

“我國奶業(yè)發(fā)展模式中，貴陽好一多發(fā)展模式仍舊值得推廣?！?2日上午，哈爾冰工業(yè)大學食品科學與工程學院院長、教授、博士生導師張?zhí)m威代表專家組發(fā)布考察報告。報告再次肯定好一多經(jīng)營發(fā)展模式符合當前中國奶業(yè)發(fā)展的方向，具有可持續(xù)發(fā)展的特質(zhì)，值得學習和借鑒，并建議向全國奶業(yè)推廣。

專家組認為，靠政府支持做起來的乳業(yè)企業(yè)，堅定了企業(yè)發(fā)展的信心?！罢母叨戎匾暫痛罅χС?，為貴州本土奶業(yè)發(fā)展營造出良好的產(chǎn)業(yè)氛圍及成長基礎”，好一多走出了一條摒棄農(nóng)戶散養(yǎng)高起點，高標準，創(chuàng)辦規(guī)?；翀龊腿a(chǎn)業(yè)鏈經(jīng)營發(fā)展的一種新模式新路子。

“好一多打造出集養(yǎng)殖、加工和銷售服務于一體的全產(chǎn)業(yè)鏈無縫延遞安全體系，從源頭開始把控住乳品質(zhì)量”，好一多專注于生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)奶源和巴氏鮮奶，符合中國奶業(yè)健康發(fā)展方向，培養(yǎng)了消費者科學飲奶習慣，占據(jù)貴州高端鮮奶90%以上的市場份額，連續(xù)6年銷售額遞增高于30%?！?/p>

“奶源決定奶的品質(zhì)”，專家組認為，好一多先后投入3.5億元引進4000頭純種全系譜荷斯坦奶牛，建設現(xiàn)代化牧場，通過自繁自育發(fā)展近萬頭存欄規(guī)模的兩種核心牛群，保證了奶源品質(zhì)。建立的鮮奶24小時全程冷鏈快速配送，具有核心競爭優(yōu)勢。

“好一多建立起嚴格的獸防和生鮮乳飼養(yǎng)、品質(zhì)控制體系，連續(xù)5年布魯氏病、結核病、口蹄疫病全群零檢出;連續(xù)3年黃曲霉毒素、重金屬等6種有害物質(zhì)零檢出?！痹诒敬慰疾熘校瑢＜椰F(xiàn)場取樣并檢測的生鮮乳中，每100克蛋白含量達到3.6克，而好一多生鮮乳年平均蛋白含量達到3.4克，每100克生鮮脂肪含量4.1克，每毫升菌群落總數(shù)10萬個。“各類數(shù)據(jù)表明，好一多奶品質(zhì)遠遠超過了國標，已達到歐盟標準?！?/p>

“打造健康的市民菜籃子工程，是一件功德無量的事。政府指導，企業(yè)主導，對推進乳業(yè)良性發(fā)展是一個很好的模式?！辟F陽市農(nóng)委副主任李江生肯定了好一多的生產(chǎn)模式。李江生說：“好一多現(xiàn)代化的奶牛場解決了牛奶的安全性問題，奶牛場從設備、技術到糞污處理，全是高科技、現(xiàn)代化，保證從源頭上做到環(huán)保?！保ㄘ熑尉庉?哈文麗）