日本有句諺語：“早上的水果是金，到了晚上變成銅?！币馑际窃缟铣运麑ι眢w好，但到晚上吃就不好了。

有人想過是什么原因嗎？

晚上吃水果對身體不好的原因，就是水果中含大量果糖。

我認為脂肪肝和內(nèi)臟脂肪的元兇就是糖分，尤其是果糖和砂糖（蔗糖）。因為果糖分子小，很容易在吸收后迅速成為脂脂肪。脂肪肝的成因，會不會是糖分攝取過量呢？

會讓我這么想的原因，就是大概20年前我曾在東京女子醫(yī)科大學成人醫(yī)學中心，針對1300名診斷出脂肪肝的患者，做了歷經(jīng)約5年的追蹤調(diào)查。

當時普遍認為脂肪肝的三大成因是“肥胖”、“糖尿病”及“飲酒過量”，但調(diào)查之下發(fā)現(xiàn)實際上很多狀況是不符合以上三者的“原因不明型脂肪肝”。

由此可知，成因當然不可能是“肥胖”。進一步浮現(xiàn)真正的原因就是“飲食內(nèi)容不均衡”，尤其是“糖分攝取過量”。

根據(jù)對脂肪肝患者所做的飲食習慣問卷調(diào)查，值得注意的是有些以大量水果代替蔬菜的人，以及常喝罐裝咖啡或蔬果汁的人。

此外，5年來我也請這些脂肪肝患者協(xié)助調(diào)查，記下他們的飲食內(nèi)容。

5年后發(fā)現(xiàn)，整體而言，減少攝取碳水化合物的患者在脂肪肝的改善上會比減少脂質(zhì)攝取的人來得多。

于是，我用兔子做了實驗。在3只兔子的飼料里分別加入蔗糖、果糖和淀粉，持續(xù)喂食。結果肝臟中含有最多脂肪的就是吃摻有果糖飼料的兔子，然后依序是蔗糖、淀粉。

換句話說，即便同樣是碳水化合物，果糖和砂糖（蔗糖）都比淀粉容易轉(zhuǎn)化為脂肪。其中的差異我想自然是各種糖分子的大小不同，也就是因吸收速度而異。果糖的分子最小，能最快從小腸吸收，經(jīng)過門脈這條血管進入肝臟，合成為三酸甘油酯。

2003年美國也出現(xiàn)了這樣一份調(diào)查報告，針對1.2萬名美國人調(diào)查碳水化合物攝取量與代謝癥候群罹患率的相關性。

這項調(diào)查的結果顯示，相對總攝取熱量而言，碳水化合物比例越高的男性，罹患代謝癥候群的比例也越高?？倲z取熱量中碳水化合物超過60%的男性，相較于攝取量在40%～60%的男性而言，罹患代謝癥候群的幾率是1.7倍。

水果含有維生素、礦物質(zhì)，以及食物纖維，當然有它的好處，但一天的攝取量應該控制在200克以內(nèi)。此外，一天攝取超過50克的砂糖就會增加三酸甘油酯。當然，白飯或面包這類食物也都是糖分，千萬不能吃太多。不過，也絕不能因為這樣就以完全不吃白飯的方式來瘦身。

因為糖分也是腦部唯一的能量來源，大腦一天消耗的熱量大約是500大卡，來源全都是分解碳水化合物的葡萄糖。

用不吃碳水合物的方法來瘦身，會導致腦部缺乏能量。

遇到這種狀況，腦部就會把存在于肝臟中的肝糖當做緊急狀態(tài)下的能量使用，但肝糖的儲存量最多只能撐上兩天，消耗完之后，肝臟就會從蛋白質(zhì)制造糖分。

這時，萬一體內(nèi)也沒有蛋白質(zhì)的話會怎么樣呢？身體就會打起肌肉中蛋白質(zhì)的主意。換句話說，為了腦而犧牲肌肉。

也就是說，采用控制糖分，只攝取極低量糖分的瘦身方法，會提高肌肉越來越瘦的風險，最后身體變得非常不健康。就像前面提過，基礎代謝也會驟降，變成易胖難瘦的體質(zhì)，陷入體重上上下下的惡性循環(huán)。

記得凡事都得保持適量，“過猶不及”這句話，誠然就是瘦身的金玉良言。

作者提示

10項要點，讓你過上“不發(fā)胖的生活”：

1.三餐依照早餐3、午餐4、晚餐3的比例，就不發(fā)胖。

2.每一口食物咀30次，就不發(fā)胖。

3.采用白飯和配菜分開的“套餐型吃法”，就不發(fā)胖。

4.就寢兩小時之前吃完晚餐，就不發(fā)胖。

5.戒掉喝冷飲的習慣，就不發(fā)胖。

6.不要攝取過多糖分、脂肪，就不發(fā)胖。

7.睡眠充足，就不發(fā)胖。

8.不累積壓力，就不發(fā)胖。

9.勤于活動，就不發(fā)胖。

10.每天比現(xiàn)在多走1000步，就不發(fā)胖。

（摘自漓江出版社《這輩子再也不會胖》 作者：[日]栗原毅 譯者：葉韋利）