現(xiàn)在，從事蘑菇露地栽培，正成為不少農(nóng)民的致富產(chǎn)業(yè)。影響蘑菇露地栽培產(chǎn)量和質(zhì)量的因素很多，包括菌種選擇、培養(yǎng)料堆制、菌床制作及鋪料播種、田間管理及病蟲害綜合防治等關(guān)鍵環(huán)節(jié)?，F(xiàn)將這些環(huán)節(jié)的關(guān)鍵技術(shù)介紹如下：

一、菌種選擇

通過組織分離或其他途徑獲得的菌株，必須經(jīng)過出菇實(shí)驗(yàn)，才能大面積使用。菌種的外觀須菌絲濃白、均勻，無生長間斷，無雜菌感染，無蟲害（主要為螨害）。從菌齡上，應(yīng)選擇菌絲滿瓶（袋）l個(gè)月以內(nèi)的適齡菌種。老化菌種表現(xiàn)為有黃色積液，有氣生菌絲團(tuán)，用于生產(chǎn)中則表現(xiàn)為萌發(fā)力差，吃料慢，菌絲弱，出菇產(chǎn)量低，且高腳菇、易開傘菇多。因此，生產(chǎn)上要慎重對待菌種的選擇。

二、培養(yǎng)料堆制

培養(yǎng)料的堆制是所有環(huán)節(jié)中最關(guān)鍵的環(huán)節(jié)。它涉及兩個(gè)方面，一是原料的質(zhì)量和合理配方，二是利用發(fā)酵技術(shù)使培養(yǎng)料被放線菌充分分解。

1、原料的質(zhì)量和合理配方

用于栽培蘑菇的原料必須新鮮、干燥、無霉變。在培養(yǎng)料的配方中要按照蘑菇生長所需的碳氮比（一般為 28-32：1）進(jìn)行。既不能使碳氮比過低（氮素過多會(huì)使培養(yǎng)料易于污染或氨氣過重抑制菌絲生長），也不能使碳氮比過高（氮素過低會(huì)使培養(yǎng)料缺乏營養(yǎng)）。培養(yǎng)料的碳氮比可根據(jù)所有原料的含碳總量和含氮總量粗略地計(jì)算出來。培養(yǎng)料的配方應(yīng)根據(jù)本地區(qū)的原料情況按照合理的碳氮比要求靈活掌握。栽培用料量以每平方米30-35公斤為宜。

2、培養(yǎng)料的堆制

培養(yǎng)料堆制的原則是在正確配方的前提下，盡量創(chuàng)造條件使培養(yǎng)料處于有氧發(fā)酵狀態(tài)，以達(dá)到堆制高質(zhì)量培養(yǎng)料的目的。

（1）建堆

培養(yǎng)料的堆制場所應(yīng)選擇地勢高、排水好的地方。堆料前準(zhǔn)備好12厘米×24厘米磚塊300塊左右，以及3-4厘米左右的尖木棍1-2根。

以糞草培養(yǎng)料為例，堆建前用1%-2%的石灰水將麥草預(yù)濕兩天，待其充分吸水后再與稻草等培養(yǎng)料混堆。另外，禽畜糞經(jīng)太陽暴曬后，加水充分濕透打碎后備用。建堆時(shí)，在料場地面撒上石灰粉，在地面砌兩行地孔磚（兩磚相距12厘米，沿堆順向立放，上橫搭兩塊磚蓋上），兩行孔磚之間相距45-50厘米，以利通氣。先鋪上40厘米厚、 l.5-1.8厘米寬的草料，長度不限，加水，撒上米糠、油枯、石膏、濕糞等。以同樣的方法堆第二層、第三層直至第五層。最后一層只堆草料且作成龜背形。將料堆四周上下做成整齊的垂直切面。這樣一方面可以使料堆發(fā)酵上下均勻，另一方面可以防止雨水淋到料堆下部料里，造成濕度不均，雜菌繁衍。待一段料堆完以后用尖木棍打通氣孔，孔距30-40厘米。整個(gè)料堆堆完以后插上溫度計(jì)，準(zhǔn)備好薄膜用于保溫避雨。需要注意的是蓋薄膜前要在料堆頂部架上一些枝條，蓋膜后料與膜之間間隔5厘米左右，膜的邊緣垂下30-40厘米。這樣可以使料堆頂部處于充分通氣狀態(tài)。

待料堆完，插上通氣孔時(shí)，沿孔加人80℃以上沸水，有條件的可直接通入蒸汽，可迅速提高料溫，48小時(shí)后料溫就可升至62℃左右。其原因是沸水或蒸汽提高了料堆的初始溫度，大大激活了放線菌的繁殖。這種方法既可以縮短堆料時(shí)間3天左右，又能顯著提高堆料質(zhì)量，增產(chǎn)幅度可達(dá)10%以上。

合成培養(yǎng)料的堆制方法與糞草培養(yǎng)料基本相同。兩種培養(yǎng)料中的過磷酸鈣都必須在翻第二次堆時(shí)加人。否則，過磷酸鈣會(huì)與石灰反應(yīng)生成蘑菇菌絲難以吸收的固體高鈣物質(zhì)，極大的降低肥效。

（2）翻堆

決定是否翻堆的唯一標(biāo)準(zhǔn)是時(shí)間。到溫度計(jì)顯示料溫達(dá)到62℃ 時(shí)，第一次翻堆。同樣，在地面砌兩行地孔磚，先將堆外表約20厘米的料耙下，然后將堆料抖松混勻后翻到地面上堆40-50厘米厚，把耙下的堆邊料均勻翻在其上面中間部位。以后將其它料混勻抖松后翻堆，并插上通氣孔。如此翻堆3-4次，并在第2次加入過磷酸鈣。待料上均勻布滿白色放線菌菌絲，料呈現(xiàn)咖啡色時(shí)，堆料合格。

一般來說，糞草培養(yǎng)料堆制時(shí)間需要22-25天，合成培養(yǎng)料堆制時(shí)間為15-18天。在堆料過程中每天應(yīng)檢查料溫至少兩次，料堆絕對不能淋入雨水，每次翻堆后用樹枝架堆頂，蓋上塑料膜，使料頂與膜之間保持5厘米左右的距離。同時(shí)，在翻堆過程中應(yīng)檢查料的含水量，方法是用手捏料，如有水滴滴出，則料過濕，需涼曬后再建堆。如僅有水痕則水分合適。由于蘑菇料下面還要吸收土壤水分，故培養(yǎng)料宜干不宜濕，最大濕度以用手緊捏料，指間有水痕為度。

三、菌床制作及鋪料播種

在菌床制作上，改傳統(tǒng)的平廂面為一廂雙溝法，可使畝產(chǎn)提高5%左右。這種方式是先作寬1.2米，高16.5厘米的廂，廂與廂之間的溝寬為50厘米。再在廂面作兩條平行等寬、底部平整、深16.5 厘米的料槽，使整個(gè)廂面呈“W”型。兩料槽之間的土埂寬10厘米。最后在料槽底部鋪3-5厘米厚經(jīng)消毒殺蟲處理的新鮮干稻草備用。要注意的是在菌床制作過程中，須掌握一個(gè)原則，即廂溝底部一定要比料槽底部略低，且排水通暢。一廂兩溝法使蘑菇增產(chǎn)的原因在于增大了培養(yǎng)料菌絲與土壤的接觸面。

培養(yǎng)料拆堆前1-2天，用消毒劑和殺蟲劑對堆表進(jìn)行處理。拆堆后將培養(yǎng)料鋪在料槽內(nèi)，厚16.5厘米，待料溫降至25℃左右時(shí)，在料面均勻撒種或每隔10厘米穴播（此次用種量占整個(gè)用種量的2/3）。然后再鋪上3.3厘米厚的培養(yǎng)料，將余下的菌種播在廂面上。最后鋪上3-5厘米厚的經(jīng)消毒殺蟲后的新鮮干稻草，用于吸收塑料膜回滴水，蓋上塑料膜保溫保濕發(fā)菌。

四、田間管理及病蟲害綜合防治

蘑菇的田間管理是通過溫度和濕度的調(diào)節(jié)，促使菌絲分解培養(yǎng)劑，積聚養(yǎng)分并出菇的過程。播種后，氣溫高時(shí)應(yīng)進(jìn)行揭膜透氣，一方面促進(jìn)菌絲生長，另一方面去掉多余的小空間水分。待菌絲封住料面，將去掉廂間的稻草立即覆上。將廂溝內(nèi)的土壤刨松、打碎（直徑3厘米以內(nèi)），調(diào)好濕度，撒上石灰，混勻后移到廂面上。然后在廂側(cè)支一拱架，上覆厚草簾，將塑料膜蓋在草以上，膜邊下垂至草簾 2/3的位置。這樣，既防雨，又保溫保濕，而且整個(gè)廂面透氣性好，有利于養(yǎng)菌出菇。在這個(gè)過程中應(yīng)注意補(bǔ)水。

當(dāng)有少量菌絲伸出廂面時(shí)，應(yīng)揭去塑料膜進(jìn)行出菇管理。出菇過程中應(yīng)注意濕出菇、干養(yǎng)菌。噴出菇水時(shí)，禁止用冷水噴菇。噴水應(yīng)在陰天或晴天早晚用溫水噴水保濕。每潮菇收完后，應(yīng)保溫發(fā)菌。采菇2-3潮后，用 0.2%的尿素和 1%-2%的磷酸二氫鉀給土壤噴施追肥，可增加出菇后勁，提高產(chǎn)量。

此外，為減少病蟲害的發(fā)生，菌種存放點(diǎn)應(yīng)在干凈、無蟲環(huán)境中，有污染或蟲害的菌種要堅(jiān)決棄之不用。若菌絲生長或出菇過程中發(fā)生蟲害，可每平方米放一塊磷化鋁片，薄膜覆蓋殺蟲?？傊?，只有綜合防治，嚴(yán)把每道環(huán)節(jié)，才能實(shí)現(xiàn)高產(chǎn)目的。