文│吳永生（寶應縣農業(yè)委員會主任）

寶應縣現(xiàn)有92萬人口，全年生豬消費20萬頭左右。從1995年開始，實行生豬鄉(xiāng)鎮(zhèn)定點屠宰以來，生豬定點屠宰管理職能就由畜牧獸醫(yī)部門承擔。從2005年起，推行生豬集中屠宰，形成了機械化屠宰、檢疫檢驗、代理配送、市場監(jiān)管一體化的“放心肉”工程體系，先后榮獲江蘇省生豬屠宰管理先進集體、揚州市生豬屠宰管理工作一等獎，被省食安委譽為“寶應模式”。主要做法是：

一是加強領導，有序推進生豬集中屠宰。縣政府成立由分管縣長為組長，相關部門為成員的縣生豬屠宰管理領導小組及其辦公室，統(tǒng)一領導生豬屠宰管理工作。在推行生豬集中屠宰時，明確運行模式為“兩改兩不變”即：改各鎮(zhèn)定點屠宰為集中到縣一個場屠宰，改手工屠宰為機械化屠宰，個體經(jīng)營戶收豬方式不變，豬肉經(jīng)營地點和渠道不變。2005年6月開始，分2批依法關閉了縣域內34個手工屠宰場。按照有利交通運輸、方便經(jīng)營者、便于管理的原則，將部分手工屠宰點改造成24個生豬暫存、轉運和豬肉轉運的代理點，生豬集中屠宰經(jīng)營模式有序過渡。

二是加強管理，確保屠宰肉品質量安全。每年縣農委都與全縣惟一的生豬屠宰企業(yè)簽訂畜產品質量安全責任書，明確企業(yè)是肉品質量安全第一責任人。切實加強對屠宰企業(yè)的日常監(jiān)管，派駐8名專職檢疫員，嚴格執(zhí)行生豬宰前、宰中、宰后檢疫各項規(guī)程和無害化處理監(jiān)管有關規(guī)定，有效保障了出場肉品質量安全。同時督促企業(yè)落實各項疫病防控措施，完善各項制度，開展品質檢驗，提升屠宰加工工藝，確保出場肉品“兩證兩花”齊全，質量全部合格。

三是綜合治理，杜絕不合格肉品流入市場。縣動物衛(wèi)生監(jiān)督所設立外來肉品集中報檢點，實行24小時值班，對進入的外來豬肉進行復檢，確?！皟勺C兩花”齊全方可進入市場銷售。實行“一對一”監(jiān)管，對養(yǎng)殖和屠宰環(huán)節(jié)病死豬及其產品無害化處理全程監(jiān)控，完備紙質和影像資料，確保病死豬及其產品全部無害化處理。定期不定期對本縣各大農貿市場、畜禽交易市場、農副產品批發(fā)市場、超市，特別是城鄉(xiāng)接合部的肉品經(jīng)營單位開展執(zhí)法檢查，對私屠濫宰、未經(jīng)檢疫、證物不符、自宰自食上市的豬肉，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)，依法沒收銷毀，杜絕流入市場。

隨著生豬集中屠宰管理的強力推進，肉品市場的不斷規(guī)范，寶應縣生豬屠宰違法違規(guī)案件逐年減少，從2005年的100多起下降至2013年的2起，有力地保障了上市肉品的質量安全。今后，寶應縣將按照新修訂的《生豬屠宰管理條例》的要求，進一步加大生豬屠宰管理力度，提升集中屠宰規(guī)模和質量，延長加工鏈，促使屠宰產業(yè)提檔升級，做大做強生豬產業(yè)。同時，將積極拓寬工作內容，研究做好牛羊及家禽的屠宰管理工作，更好地保障人民群眾的肉品消費安全。