獨(dú)眼1.5

跟大家聊聊中世紀(jì)的大學(xué)食堂。不過(guò)，懇請(qǐng)各位在讀到文中某些部分時(shí)把標(biāo)準(zhǔn)放低些——我們談?wù)摰氖侵惺兰o(jì)的飲食，在那個(gè)時(shí)候，一般的民眾餐桌上擺的不過(guò)就是面包和干酪，遇到災(zāi)荒還要吃掉樹(shù)皮、老鼠以及自家的寵物呢。

允許學(xué)生喝酒的食堂

世界上最早的大學(xué)食堂，大概就是位于牛津、劍橋、巴黎等幾所歐洲最古老的大學(xué)的食堂。劍橋大學(xué)國(guó)王學(xué)院是劍橋大學(xué)最早成立、也最具聲望的學(xué)院之一。在學(xué)院成立的那個(gè)年代，買(mǎi)一只滴著油的閹雞只要一兩個(gè)便士，這個(gè)價(jià)格對(duì)絕大部分上得起這個(gè)學(xué)院的學(xué)生來(lái)說(shuō)，都可以接受。實(shí)際上，閹雞是比較平價(jià)的肉食，如果覺(jué)得吃膩了肥雞，可以換個(gè)口味。國(guó)王學(xué)院還提供鴨子、鵝、鴿子、山鷸等肉食，盡量不讓挑食的學(xué)生們感到乏味。一般情況下，很多學(xué)校供應(yīng)的肉類(lèi)食品無(wú)非是小牛肉，這就遜色多了。

大部分的中世紀(jì)大學(xué)，都允許學(xué)生飲用啤酒。而在啤酒的國(guó)度德國(guó)，這種情況自然更加普遍。每個(gè)學(xué)生在餐桌上分到的食物不僅包括整整半磅熟肉以及根菜，甚至還能分到啤酒。不過(guò)，這倒也不能認(rèn)為是校方慫恿學(xué)生酗酒。那個(gè)時(shí)候大部分的歐洲人都要喝上幾杯，這種情況的出現(xiàn)大半與中世紀(jì)沒(méi)有清潔的飲用水有關(guān)。他們?cè)趺纯赡苡星鍧嵉娘嬘盟兀恐钡?9世紀(jì)，泰晤士河還是一條漂著糞便的母親河。

中世紀(jì)的大學(xué)食堂不僅有酒有肉，有些學(xué)校還會(huì)提供一些點(diǎn)心，這一舉動(dòng)是為了取悅那些還在青春期的少年。中世紀(jì)的教育制度和我們現(xiàn)在不同。在城里，窮人家的孩子在十歲之前就要成為學(xué)徒，學(xué)一門(mén)手藝，掌握某種技術(shù)，比如烤面包、打鐵、縫紉，最后加入這個(gè)行業(yè)的行會(huì)。上大學(xué)是有錢(qián)人的孩子才有的專(zhuān)利，而且中世紀(jì)沒(méi)有初高中，所以才出現(xiàn)了很多孩子還在青春期就上了大學(xué)的情況。英國(guó)的圣母學(xué)院在午餐和晚餐前會(huì)為這些半大不小的學(xué)生們提供一些點(diǎn)心，比如濃湯、肉汁和奶酪。這些食品不僅讓孩子們心情愉悅，還照顧到他們正在發(fā)育的身體的需求，為他們提供更多的營(yíng)養(yǎng)，讓他們長(zhǎng)得更結(jié)實(shí)，也讓他們有更多的精力想入非非。

為什么是在午餐和晚餐前提供點(diǎn)心呢？這里要講到，很多中世紀(jì)的大學(xué)是沒(méi)有早餐的。有些學(xué)校是早上十點(diǎn)開(kāi)一次飯，下午五點(diǎn)再開(kāi)一次飯，這一天就算過(guò)去了。這種生活節(jié)奏很適合有些喜歡在周末睡懶覺(jué)的同學(xué)，睡到九點(diǎn)半自然醒之后，起來(lái)稍微洗漱下再去吃個(gè)早午飯。不過(guò)，也有一些規(guī)定比較嚴(yán)格的大學(xué)，要求學(xué)生們?cè)谠缟掀唿c(diǎn)之前就必須用餐完畢，之后就要開(kāi)始晨課。比起這種地獄般的生活模式，我想還是有很多人寧愿一天只吃?xún)深D飯吧。

雞肉、魚(yú)肉不算肉

雖然中世紀(jì)的大學(xué)有獨(dú)立的行政權(quán)，但是它們大多是由教會(huì)扶植起來(lái)的，很多學(xué)生畢業(yè)之后就被教會(huì)“錄用”，成為神父，所以中世紀(jì)大學(xué)的飲食也有濃厚的宗教色彩。四旬齋期間，每個(gè)大學(xué)生都必須守齋茹素。顧名思義，四旬齋有長(zhǎng)達(dá)四旬，也就是四十天，要整整四十天不能吃肉，這可真是一樁苦事。

不過(guò)，沒(méi)有關(guān)系，聰明的歐洲人自有辦法：魚(yú)還是可以吃的，魚(yú)不算肉。雞也是可以吃的，雞也不算肉。如果你是中世紀(jì)時(shí)期劍橋大學(xué)的學(xué)生，你在四旬齋期間可以吃到各種魚(yú)，幾乎可以彌補(bǔ)吃不到肉帶來(lái)的心靈創(chuàng)傷啦。劍橋大學(xué)校方會(huì)為你供應(yīng)大量的鰻魚(yú)，這是最常見(jiàn)的淡水魚(yú)了，雖然也許是從漂著大便的河里撈上來(lái)的，但是膘肥肉嫩。除此之外，你還可以在劍橋大學(xué)的食堂吃到鱸魚(yú)、鯉魚(yú)、白楊魚(yú)等淡水魚(yú)，鯡魚(yú)、角鯊、鮭魚(yú)、鯖魚(yú)、鱈魚(yú)、黑線鱈、鰈魚(yú)、刺魚(yú)、大比目魚(yú)等海魚(yú)。除了魚(yú)類(lèi)之外，各種貝類(lèi)也是劍橋人齋戒期間的大餐，包括牡蠣、扇貝、貽貝和油螺。最讓人意想不到的是，這份食品清單中還包括螃蟹！

有傳言說(shuō)，歐洲人是不吃螃蟹的。可事實(shí)上早在13世紀(jì)劍橋的學(xué)子們就和我們中國(guó)人一樣，手持著蟹螯大啃大嚼了。不僅劍橋的學(xué)生吃螃蟹，還有一份蘇格蘭阿伯丁大學(xué)的學(xué)生日記中記載，某同學(xué)的一頓飯中包含如下食品：白面包、燕麥面包、綿羊肉、黃油、小魚(yú)，雞蛋，還有“partan”，“partan”也就是蘇格蘭人對(duì)螃蟹的稱(chēng)呼。這一餐想必某同學(xué)吃得滿意極了，所以特地記錄下來(lái)。

神學(xué)的神規(guī)定

學(xué)生食堂的最高境界就是開(kāi)小灶。食堂菜在大鍋里烹飪而成，完全談不上對(duì)火候的講究，很可能有的食材已經(jīng)煮得稀爛，而另一些還半生不熟，食之無(wú)味，令人敗興。如果能開(kāi)小灶那自然是再好不過(guò)，可以選擇自己喜歡吃的幾樣?xùn)|西，讓廚師現(xiàn)炒。一瞬間的高溫可以激發(fā)食物的香氣，而又同時(shí)保留其自然的質(zhì)感和口味。中世紀(jì)的大學(xué)生們也有開(kāi)小灶這么一說(shuō)。一般沒(méi)有學(xué)生宿舍，但是學(xué)生有特權(quán)租到相對(duì)便宜的房子，而這種房子里一般的住戶也都是大學(xué)生。有些懂得享受的學(xué)生會(huì)合計(jì)起來(lái)在宿舍里面雇一位廚子，費(fèi)用大家均攤。這個(gè)廚子平時(shí)別的地方不去，專(zhuān)門(mén)伺候這些大爺們，到了晚上就睡在廚房里過(guò)夜。

當(dāng)然，中世紀(jì)的大學(xué)食堂也絕非想象中那么美好，由于陳腐的神學(xué)幾乎無(wú)孔不入，我們也看到一些讓人倒足胃口的規(guī)定。在中世紀(jì)圖盧茲的城堡大學(xué)，就算你先到了食堂，也不能先吃，更不能沖到廚房里去拿——你只能坐在冰冷的桌邊，等待同學(xué)們一個(gè)個(gè)陸續(xù)來(lái)到，再一起有秩序地用餐。

維克漢的威廉是一位主教，他一手興辦了溫切斯特公學(xué)與牛津大學(xué)新學(xué)院，被后世稱(chēng)作英國(guó)公立教育之父。他要求學(xué)者們?cè)谑程贸酝觑堉蟛荒芰⒖掏藞?chǎng)，必須一起高唱《自深深處》然后虔誠(chéng)地祈禱。由于違反飯后打盹的基本人性，這項(xiàng)美好的規(guī)定沒(méi)有得到有力的執(zhí)行，往往在吃完飯之后學(xué)者們就陷入了無(wú)政府主義狀態(tài)，他們有的傳播丑聞、八卦，有的相互攻訐，就是沒(méi)人禱告。

如果本文中所表現(xiàn)的中世紀(jì)大學(xué)食堂遠(yuǎn)遠(yuǎn)地超過(guò)了當(dāng)代大學(xué)的食堂，這并不奇怪。畢竟在中世紀(jì)上大學(xué)的都是特權(quán)階級(jí)的后代。即使他們不上大學(xué)，而是在別處閑晃，生活水平也會(huì)比一般人高。出身貧寒而又能完成大學(xué)學(xué)業(yè)的人并不是沒(méi)有，比如上文提到的威廉，但這樣的特例少之又少。當(dāng)我們把特權(quán)集中到少數(shù)人手中的時(shí)候，創(chuàng)造一些高端大氣的事物，總是相對(duì)容易的。endprint