宋明霞

如果掃一下包裝上的二維碼，食品從田間到餐桌的生產(chǎn)信息就能了如指掌，您是不是對(duì)它多了份信任？如果我國(guó)食品產(chǎn)業(yè)鏈做到看得見、追得著、信得過，您還為食品安全問題焦慮嗎？

大成食品（亞洲）有限公司是中國(guó)市場(chǎng)的雞肉、加工食品及飼料市場(chǎng)的知名企業(yè)，也是美資餐廳肯德基在中國(guó)大陸最大的雞肉供應(yīng)商之一。其總部設(shè)在香港，母公司是臺(tái)灣的大成長(zhǎng)城企業(yè)。

9月24日，由大成食品（亞洲）有限公司研發(fā)并在國(guó)內(nèi)率先推出的“食品安全實(shí)名溯源系統(tǒng)”在京發(fā)布，基于溯源體系的大成姐妹廚房食品電子商務(wù)網(wǎng)也同日上線。大成集團(tuán)董事會(huì)主席韓家寰宣布：中國(guó)食品安全事業(yè)需要全社會(huì)共同努力，大成決定將此套溯源系統(tǒng)無償向社會(huì)開放。

動(dòng)態(tài)溯源：真實(shí)、可監(jiān)控

“與目前國(guó)內(nèi)農(nóng)畜、食品企業(yè)搭建的追溯體系核心不同，大成姐妹廚房實(shí)名溯源系統(tǒng)以養(yǎng)殖場(chǎng)唯一合同編號(hào)和批次號(hào)作為起點(diǎn)和主線，串聯(lián)起后續(xù)的養(yǎng)殖、生產(chǎn)加工各個(gè)環(huán)節(jié)，實(shí)現(xiàn)了‘4W（即人員Who、時(shí)間When、地點(diǎn)Where、內(nèi)容What）的實(shí)時(shí)、動(dòng)態(tài)監(jiān)測(cè)管控。溯源內(nèi)容涵蓋從農(nóng)資、農(nóng)場(chǎng)到食品初加工、深加工的全部過程；時(shí)間數(shù)據(jù)涵蓋用料、出欄、加工、檢驗(yàn)等各個(gè)時(shí)間點(diǎn)；人員可追溯到具體的養(yǎng)殖人、生產(chǎn)廠長(zhǎng)、品管負(fù)責(zé)人、獸醫(yī)等，做到了責(zé)任到人，保證溯源數(shù)據(jù)動(dòng)態(tài)、真實(shí)、可監(jiān)控?！?月10日，由中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)組織的專家鑒評(píng)會(huì)上，專家對(duì)大成食品實(shí)名溯源系統(tǒng)作出以上評(píng)價(jià)。

登錄大成“姐妹廚房”電子商務(wù)平臺(tái)——國(guó)內(nèi)首個(gè)“實(shí)名溯源”食品類網(wǎng)站，記者第一時(shí)間進(jìn)入生活館，體驗(yàn)社區(qū)的交流分享?？偨?jīng)理陳瑋介紹，目前第一期上線的生活館共有6個(gè)，產(chǎn)品近60種，未來將根據(jù)溯源認(rèn)證進(jìn)度擴(kuò)充品項(xiàng)。為了真正讓消費(fèi)者享受安心的食品，姐妹廚房會(huì)通過視頻直播，讓消費(fèi)者了解到生產(chǎn)現(xiàn)場(chǎng)情況；還會(huì)根據(jù)產(chǎn)品成分進(jìn)行星級(jí)標(biāo)注，將反式脂肪酸、人工色素、人工甜味劑、防腐劑等成分向消費(fèi)者公開。此外，姐妹廚房網(wǎng)站并不會(huì)大規(guī)模擴(kuò)張，而是先要確保食品安全、配送品質(zhì)，為會(huì)員提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)。

實(shí)名溯源不高深 中國(guó)有后發(fā)優(yōu)勢(shì)

“實(shí)名溯源不是什么高深的理論，我覺得是個(gè)實(shí)踐?！表n家寰一再?gòu)?qiáng)調(diào)。

大成推出實(shí)名溯源系統(tǒng)并非一時(shí)之舉?！笆称坟?zé)任不能追溯到人，是導(dǎo)致食品安全事故頻發(fā)的最主要原因?！痹缭?年前，韓家寰就意識(shí)到這一點(diǎn)。2008 年北京奧運(yùn)會(huì)期間，大成被指定為奧運(yùn)雞肉備選供應(yīng)商，因此公司增加了基層駐點(diǎn)獸醫(yī)和質(zhì)檢人員，增設(shè)中央控制點(diǎn)，實(shí)現(xiàn)了全程無縫隙點(diǎn)對(duì)點(diǎn)控制。奧運(yùn)會(huì)后，大成將這套質(zhì)量追溯體系信息網(wǎng)絡(luò)化和常規(guī)化運(yùn)行，并搭建面向消費(fèi)者的追溯信息網(wǎng)絡(luò)查詢系統(tǒng)，把內(nèi)部質(zhì)量追溯控制系統(tǒng)向大眾開放，接受消費(fèi)者的監(jiān)督。

大成推出實(shí)名溯源系統(tǒng)并非一己之力?！盀榱吮ＷC平臺(tái)的準(zhǔn)確性、公正性，我們特別邀請(qǐng)國(guó)際知名質(zhì)量與安全第三方機(jī)構(gòu)Intertek（天祥集團(tuán)），由他們負(fù)責(zé)審核驗(yàn)證溯源系統(tǒng)各步驟，確保整個(gè)體系嚴(yán)謹(jǐn)、透明、安全、可持續(xù)?！?/p>

“我們和大成的合作，首先是建立在對(duì)大成食品的供應(yīng)鏈條比如原料供應(yīng)商做初步了解和認(rèn)可的基礎(chǔ)上?！碧煜榧瘓F(tuán)副總裁林正國(guó)表示。

食品安全成為全世界食品企業(yè)可持續(xù)發(fā)展的戰(zhàn)略重點(diǎn)，歐美發(fā)達(dá)國(guó)家早在三四十年前就講可溯源，其溯源內(nèi)容已經(jīng)涉及到探討大氣的排放化學(xué)問題。因?yàn)樵诎l(fā)展的過程中沒有互聯(lián)網(wǎng)，影響力不夠大。大成集團(tuán)很早就開始關(guān)注國(guó)際上實(shí)名溯源系統(tǒng)。

“十幾年前，我們?cè)谂_(tái)灣開始做實(shí)名溯源，反應(yīng)非常好，可是當(dāng)時(shí)帶寬不夠，信息量很少，不能讓消費(fèi)者很快知曉所關(guān)心的問題。而要把這個(gè)系統(tǒng)完全整合下來是非常費(fèi)事的，但我們一直堅(jiān)持。隨著帶寬的增加和二維碼的利用，我們就水到渠成，一步步實(shí)踐出來了?，F(xiàn)在，中國(guó)的互聯(lián)網(wǎng)發(fā)展最快，可以用更多的信息與消費(fèi)者順暢地溝通。”韓家寰相信中國(guó)大陸在這方面有后發(fā)優(yōu)勢(shì)。

以公益方式 免費(fèi)開放溯源系統(tǒng)

在誠(chéng)信缺失，食品事件頻發(fā)的今天，食品安全實(shí)名溯源體系是亮點(diǎn)，而以公益的方式推進(jìn)實(shí)名溯源更加引人關(guān)注。

“我們希望帶來改變！”早在9月10日，由中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)召開的“食品安全實(shí)名溯源系統(tǒng)”專家鑒評(píng)會(huì)上，韓家寰就表達(dá)了強(qiáng)烈的愿望。

“當(dāng)前我國(guó)食品安全事件頻發(fā)，推廣、發(fā)展食品安全不能僅靠官方，需要每個(gè)企業(yè)自覺擔(dān)負(fù)起社會(huì)責(zé)任，維護(hù)老百姓餐桌上的食品安全?！币愿矣谥毖月劽娜A遠(yuǎn)地產(chǎn)董事長(zhǎng)任志強(qiáng)出席食品安全實(shí)名溯源發(fā)布會(huì)，力挺大成食品以公益的方式推進(jìn)溯源。

實(shí)名溯源并不難，難在敢于把自身置于陽光下，具備陽光下生長(zhǎng)的價(jià)值觀和競(jìng)爭(zhēng)力。 “在食品安全體系當(dāng)中，高鑄道德門檻越來越重要。否則一萬個(gè)技術(shù)，在貪心面前都顯得蒼白。大成敢于做一個(gè)陽光下的企業(yè)，表明它有這樣的信心?！敝袊?guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)孟素荷理事長(zhǎng)特別強(qiáng)調(diào)。

韓家寰，阿拉善SEE生態(tài)協(xié)會(huì)第三任會(huì)長(zhǎng)，多年來，他不顧身體不便，拄著雙拐深入阿拉善沙漠，提出并帶頭實(shí)踐用商業(yè)方式做公益，推動(dòng)社會(huì)企業(yè)良性發(fā)展。而以公益的方式做商業(yè)，大成同樣希望通過先試先行帶動(dòng)行業(yè)發(fā)展。

“其實(shí)我們身為一個(gè)食品行業(yè)，這個(gè)行業(yè)如果食品安全發(fā)生問題的時(shí)候，是沒有贏家的，是全盤皆輸，甚至影響到我們整個(gè)行業(yè)，整個(gè)產(chǎn)業(yè)甚至很多消費(fèi)者，這是我們一定要清楚認(rèn)識(shí)的。”對(duì)于把十幾年研究成果免費(fèi)開放，大成食品并不回避他們利他與利己上的理性衡量，希望更多同行業(yè)依靠品質(zhì)管理與科學(xué)技術(shù)編織一張食品安全網(wǎng)。

“目前大成食品安全實(shí)名溯源系統(tǒng)不僅可以應(yīng)用于雞肉供應(yīng)商，還可以應(yīng)用于其他肉蛋奶、米面油、水果蔬菜等食品?！表n家寰表示，這套系統(tǒng)向社會(huì)開放后，將吸引更多致力于改變中國(guó)食品安全現(xiàn)狀的企業(yè)共同加入，從而帶動(dòng)整個(gè)食品行業(yè)的產(chǎn)業(yè)升級(jí)，為更多中國(guó)消費(fèi)者提供安心的食品。

實(shí)名溯源不是什么高深技術(shù)，難在企業(yè)堅(jiān)定地走可溯源道路，扎扎實(shí)實(shí)走好每一步。正如中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)工程學(xué)院院長(zhǎng)羅云波所言，“追溯體系從國(guó)家政策講是希望，鼓勵(lì)企業(yè)在可能的情況下根據(jù)自身?xiàng)l件和產(chǎn)品種類來做溯源。大成是我見到的、為數(shù)不多的做得非常好的企業(yè)?！眅ndprint