董金獅+付金如

寒冷冬天，吃份熱氣騰騰的沙鍋，成為不少人的最愛(ài)。但也有人擔(dān)心長(zhǎng)時(shí)間燉煮，沙鍋中會(huì)有重金屬析出，對(duì)健康造成威脅。下面介紹如何選購(gòu)合適的沙鍋，以及如何科學(xué)使用沙鍋?zhàn)龀鼋】得牢妒澄铩?/p>

挑——聲音清脆、顏色天然

好沙鍋是做出安全沙鍋菜的首要條件，建議到正規(guī)超市、商場(chǎng)等處購(gòu)買(mǎi)。

選購(gòu)時(shí)要注意4點(diǎn)：一是看其形狀是否規(guī)矩，蓋起來(lái)要確保緊密?chē)?yán)實(shí)；二是聽(tīng)聲音，可用手扣敲碗壁，聲音清脆的較好；三是選用天然陶土色的，別選顏色太艷的；四是帶釉質(zhì)的沙鍋抗腐蝕能力較強(qiáng)，但一定要選用摸起來(lái)比較光溜的釉下彩（即先上彩后上釉的），凹凸不平的別選。

用——三大注意防破裂

首先，沙鍋買(mǎi)回家后先別急著用，可先煮稠米粥，軟化沙鍋的縫隙，避免漏水和開(kāi)裂；其次，先放水再開(kāi)火，注意先用文火燉煮，等到鍋內(nèi)壁的溫度也上來(lái)后再改用中火或大火；最后，放置10～15分鐘等鍋身降溫后再清洗，以免溫差太大破裂。清洗要及時(shí)，浸泡太久鍋壁會(huì)吸入污水，導(dǎo)致發(fā)霉發(fā)臭。

燉煮——少油、忌酸，重搭配

沙鍋不適合烹飪酸性食物，如醋、西紅柿、酸菜等，因?yàn)樗鼈冊(cè)诟邷叵氯菀着c容器中的金屬離子發(fā)生反應(yīng)。另外，一是要少用含多酚類物質(zhì)如蓮藕，鞣酸類物質(zhì)如茄子、豆角等的食材，它們煮得時(shí)間太長(zhǎng)易變成黑色，影響菜色和口感；二是要少油，沙鍋燉煮的時(shí)間較長(zhǎng)，適合采用油脂少的食材，如排骨、雞肉等；三是要注意食材的營(yíng)養(yǎng)搭配，建議肉類、蔬菜都要有，如排骨燉白菜等。

保存——洗凈后通風(fēng)處晾干

如果沙鍋出現(xiàn)破巖、釉質(zhì)脫落、開(kāi)裂的情況，應(yīng)及時(shí)淘汰。長(zhǎng)時(shí)間不用，要將沙鍋清洗干凈，放在陰涼通風(fēng)處晾干后，再收起來(lái)。

（摘自《當(dāng)代健康報(bào)》）endprint