茅永民

我曾經(jīng)極為推崇、異常喜愛的美食竟然是豬油渣 ！

豬油渣與蛋花、加少許涪陵榨菜絲，不加任何添加劑，包括味精，就可以很快煮成一碗鮮美的湯，黃黃的蛋花，因?yàn)樨i油渣沁出來的油花，同樣黃黃的榨菜，絲，讓湯具備了一道美食所需的色香味；接著炒一道豬油渣煨土豆，香油滲透進(jìn)土豆，讓普通的土豆有了豬肉甚至牛肉的味覺；豬油渣炒西蘭花，一個(gè)綠色一個(gè)金黃色，清新豐腴；再來一道豬油渣炒酸菜，那香味、那酸酸的口感，直讓人口水流淌……到了下午茶時(shí)間，可以將豬油渣鑲嵌在花卷饅頭上，上蒸籠一蒸，不一會(huì)兒，饅頭上的豬油渣就像鑲嵌的鉆石一般，口感同樣不用多說了。當(dāng)然還應(yīng)該來點(diǎn)甜點(diǎn)，可以用剛剛出鍋的豬油渣與細(xì)砂糖拌勻，什么比利時(shí)巧克力、肉松蛋糕、葡式蛋撻，絕對(duì)沒有這道甜點(diǎn)可口……

與豬油渣結(jié)緣是在上世紀(jì)80 年代初，那時(shí)我是在大海大洋里飄蕩的海員，當(dāng)時(shí)物質(zhì)非常匱乏，然而我們海員卻是“高薪階層”，因?yàn)楫?dāng)時(shí)大多數(shù)人月薪只有二三十元，而我們就那些“補(bǔ)貼”就超越了一般的工資，伙食費(fèi)每天有8 角8 分， 油輪津貼3 角3 分，還有雜七雜八的高溫費(fèi)、航次獎(jiǎng)等等， 可以說每次下地回家腰板挺得直直的，像個(gè)大款……船上24 小時(shí)輪翻轉(zhuǎn)，當(dāng)然有夜宵，我們稱之為“夜更”，午夜23 點(diǎn)到0 點(diǎn)，是三副與二副班交接的時(shí)刻，這時(shí)干了四小時(shí)活的三副班同仁已經(jīng)饑腸轆轆，而二副班同仁要進(jìn)行0 點(diǎn)到4 點(diǎn)的工作。這時(shí)的二廚，會(huì)在廚房里為大伙兒煮面條，澆頭有大排、素雞，有時(shí)輪到二廚心情好，也會(huì)弄點(diǎn)花生米、肉丁、豆腐干、辣醬甜面醬合成“辣肉丁澆頭”，也是大伙特別喜愛的。當(dāng)然，大多數(shù)時(shí)間不僅僅是兩個(gè)班人員吃夜宵，總是有一些失眠的，或者是打“大怪路子”而肚子餓了的白班弟兄們。照例，他們是沒有資格吃夜宵，但二廚及當(dāng)班人員從不計(jì)較。就這樣，作為主要調(diào)味品的豬油就用量很大，隔幾天，二廚就要在大鍋里熬上一次白乎乎的豬油……

一次，二廚挑出一塊即將熬透了的豬油渣讓我嘗嘗，想不到這原本被我視作廢物的玩意竟然有這么好的味道 ！二廚見我嚼得津津有味，就將一鏟豬油渣拌上細(xì)砂糖，哇 ！想不到世界上竟然有這么美好的食物……也就是他把我引入“歧途”，從此對(duì)豬油渣的喜愛一發(fā)不可收拾 ！以后我就成為了廚房的常客，直到下了船，也千方百計(jì)地去弄些來吃。直到有一天。突然身體出現(xiàn)了嚴(yán)重狀況，到醫(yī)院一查，血糖竟然高達(dá)二十幾，而且伴隨脂肪肝、高血脂、高膽固醇等癥狀。

最近與一位大師閑聊，他說：“無論是這個(gè)世界還是宇宙， 歸根結(jié)底就是追求平衡，失去平衡，就會(huì)有惡果……”而后聯(lián)系起我們的現(xiàn)實(shí)生活，大師比喻道，比如你過多地?cái)z入嘌呤含量，就有患痛風(fēng)的風(fēng)險(xiǎn)，那么你這輩子就沒有吃海鮮的口福；還有甲亢，因?yàn)橐墒澈獾氖称罚酝瑯右彩チ顺韵愫壤钡目鞓?！大師總結(jié)道：“假如你貪得無厭，必然會(huì)有惡果 ！”

雖然當(dāng)年對(duì)豬油渣的狂熱讓我如今失去了許多品味美食的權(quán)利，然而我還是時(shí)常念起它。endprint