張慧

[摘 要]曾國藩在許多人的心目中就是一個(gè)不折不扣的理學(xué)家。確實(shí)，他在許多方面都帶有理學(xué)家的特點(diǎn)。但是，他在理學(xué)發(fā)展史上卻沒有留下什么著作，而且他對理學(xué)思想的議論也多重復(fù)和闡述朱熹等人的余唾。因此，曾國藩是否是個(gè)理學(xué)家這個(gè)問題還有待考證。

[關(guān)鍵詞]曾國藩；理學(xué)；理學(xué)家

咖啡由1700年通過日本當(dāng)時(shí)唯一的對外開放的貿(mào)易口岸長崎由荷蘭人傳入到日本。當(dāng)時(shí)日本正實(shí)行著江戶幕府主導(dǎo)的閉關(guān)鎖國政策，由于出入路徑的單一性和咖啡本身的特性，當(dāng)時(shí)在日本有喝過咖啡經(jīng)歷的人少之又少。而且這部分人大多數(shù)集中于與外國人有往來的上層知識分子。同時(shí)這僅有的一部分人也對咖啡也表現(xiàn)出了難以認(rèn)同的態(tài)度。比如說，把喝咖啡的經(jīng)歷記錄下來的狂歌大師大田男畝對咖啡評價(jià)道：“一股焦臭味，讓人難以忍受”（原文：「焦げ臭くして味ふるに堪えず」『ケイ浦又綴』1804）。1853年黑船來航事件的發(fā)生和1853年日美友好條約的簽訂，日本的對外開放城市逐漸增加。在這些城市西洋料理店也逐漸增加。伴隨著咖啡在這些西洋料理店菜單中的出現(xiàn)，咖啡終于為一般人所知。

隨著咖啡在日本的普及和逐漸為人們所接受，1888年日本出現(xiàn)了第一家名為“可否茶館”（「可否茶館」）的咖啡店。其名稱當(dāng)中雖有“茶館”兩字，但其模仿歐洲國家的俱樂部的經(jīng)營模式和以咖啡為主營產(chǎn)品等方面來看，可否茶館是現(xiàn)如今所說的真正意義上的咖啡店?？煞癫桊^之后也出現(xiàn)了“鉆石咖啡店”（「ダイヤモンド珈琲店」）“牛奶大廳”（「ミルクホール」）等形式多樣的咖啡店 ，雖然形式各異，這些咖啡店都以咖啡為主營產(chǎn)品，可以說自從咖啡傳入以來，這些咖啡店對推進(jìn)咖啡在一般大眾當(dāng)中普及的功績不可忽視。雖然在當(dāng)時(shí)的社會背景下，咖啡店作為新興事物，經(jīng)營舉步為艱，大都逃不過曇花一現(xiàn)的命運(yùn)，但是透過這些咖啡店的出現(xiàn)及運(yùn)營過程中出現(xiàn)的問題和發(fā)生的現(xiàn)象，某種程度上可以窺視出那個(gè)時(shí)代日本社會的歷史大背景。

被稱為日本咖啡店始祖的可否茶館于1888年4月在日本東京下谷區(qū)由名為鄭永慶的人開張。雖然“鄭永慶”這個(gè)名字看起來像中國人，但是鄭氏本人卻是名副其實(shí)的日本人。據(jù)資料記載，鄭氏是鄭成功的第十代孫，鄭成功本人的母親就為日本人，鄭成功之后的9代更是代代相傳執(zhí)掌長崎的“唐通事”（1）一職，可以說到作為鄭成功的第十代孫鄭氏毋庸置疑地成為一個(gè)純粹的日本人了。鄭氏的父親鄭永寧曾經(jīng)擔(dān)任過明治初期的外交官，外務(wù)省書記官，北京代理公使等職。出生在這樣一個(gè)書香門第的家庭里，鄭氏幼年時(shí)期就學(xué)習(xí)漢學(xué)，中文，英語和法語等，17歲的時(shí)候入學(xué)美國耶魯大學(xué)。鄭氏當(dāng)時(shí)平穩(wěn)地走著成為精英知識分子的道路。但是由于健康的問題最終從大學(xué)中退回國。在國內(nèi)經(jīng)歷了政府官僚和學(xué)校教師等職業(yè)生涯，無論哪一個(gè)都無法順利進(jìn)行，最終在1888年決心“跳海”，開張了可否茶館。

可否茶館的出現(xiàn)背后有著當(dāng)時(shí)日本社會深刻的歷史背景。1883年11月伴隨著“鹿鳴館”的開張，在日本社會當(dāng)中歐化主義風(fēng)潮達(dá)到了全盛期。在當(dāng)時(shí)作為上流社會的社交場所，中產(chǎn)階級和年輕人無法入足鹿鳴館一步。同時(shí)輕佻淺薄的鹿鳴館文化逐漸招來不滿，深受國粹主義者的批判?？吹竭@一景象的鄭氏決心“開張一家以大眾，學(xué)生，青年為對象的類似文化沙龍性質(zhì)的，同時(shí)兼具有知識共同場所的性質(zhì)的咖啡店，為年輕人提供一個(gè)可以休閑的社交場所和知識文化的場所”。（原文：「…大衆(zhòng)庶民や學(xué)生、青年のために「社會サロン」であり、「知識の共通の広場」となる新しい「喫茶店」を開店して、若い世代の者たちのために一旗あげてみよう」）也就是說帶著對上流社會的鹿鳴館文化的反骨精神，鄭氏開張了可否茶館。同時(shí)，以咖啡這一本來就是西方飲料為主營商品這一點(diǎn)自然不用說，鄭氏當(dāng)時(shí)在店里放置了圍棋，撲克，桌球，國內(nèi)外報(bào)紙雜志等物品，即鄭氏在反對西洋風(fēng)潮的同時(shí)，向西方學(xué)習(xí)，模仿西方俱樂部的模式經(jīng)營著可否茶館這一點(diǎn)也十分值得人注意。

在可否茶館之前，類似于咖啡店形式的飲食店也出現(xiàn)過，其中可以列舉出畫家下岡蓮杖在高級住宅區(qū)以滿足個(gè)人興趣為目的帶著半玩樂的心態(tài)開張營業(yè)的“咖啡茶屋”（「コーヒー茶屋」）。不同于“咖啡茶屋”，鄭氏以一家真正意義上的咖啡店為目標(biāo)經(jīng)營著可否茶館。從這個(gè)信念上來看，帶著對上流社會的鹿鳴館文化的反骨精神，可以說鄭氏通過可否茶館樹立出了日本理想中的咖啡店的原型。從這個(gè)意義上來講，將可否茶館定位為日本咖啡店的元祖也是可以理解的。雖然未能長久的經(jīng)營下去，但是可否茶館在為后世的咖啡店經(jīng)營者樹立了描繪了咖啡店原型，樹立了咖啡店典范這一點(diǎn)上有著不可抹殺的歷史功績。

在可否茶館之后，隨著西洋甜點(diǎn)（洋菓子）的流行，食文化的逐漸西化，西餐店，點(diǎn)心屋，面包房也逐漸增多，在這些店里，咖啡雖然不是作為主要商品被出售，但確使人們購買咖啡的途徑變得多樣化。其中具有代表性的店有1893年由風(fēng)月堂開張的夏見世。風(fēng)月堂本身是一家點(diǎn)心店，1893年在店內(nèi)設(shè)置了“夏見世”，夏見世是首家將西洋點(diǎn)心和咖啡結(jié)合起來出售的店。雖然出身于點(diǎn)心店，但因其咖啡的加入，歷史上仍將其定位為“咖啡店”。之后，不二家，森永制菓，東京的木村屋，文明軒，名古屋的敷島面包，京都的進(jìn)進(jìn)堂等都以各自的特色開設(shè)了一個(gè)又一個(gè)的咖啡店。

與可否茶館的的立店理念相比，以上所說的這些由點(diǎn)心店或者面包店開設(shè)的咖啡店，具有更強(qiáng)的實(shí)用色彩。這些店將只是單純的將咖啡作為一種工具，希望通過咖啡獲得本店主營產(chǎn)品（西洋點(diǎn)心或者面包）更好的銷量，本身并不帶有設(shè)立學(xué)習(xí)西方構(gòu)筑知識文化交流碰撞的場所這樣的理念。眾所周知，以上所列舉的不二家等百年老店，其最終能夠得到持久經(jīng)營，和這些順應(yīng)時(shí)代發(fā)展的舉措有著密不可分的關(guān)系。但是，就其本身對咖啡店業(yè)界的貢獻(xiàn)，以及精神層面上的深度，遠(yuǎn)不及注重精神層面的可否茶館這樣曇花一現(xiàn)式的咖啡店來得深遠(yuǎn)。

參考文獻(xiàn)：

[1]関口敬二「特集·私の喫茶店考」『コーヒー文化研究』[J] 第11號，2004

[2]全日本コーヒー商工組合連合會/日本コーヒー史編集委員會 『日本のコーヒー史 上巻？下巻』[M] 全日本コーヒー商工組合連合會発行，1980

注釋：

（1）唐通事：江戶時(shí)代設(shè)置在長崎，薩摩藩和琉球王國的負(fù)責(zé)中文翻譯的職務(wù)。