趙丹

摘 要：酒店管理概論是酒店管理專業(yè)主干課程之一，在酒店管理專業(yè)教學(xué)中處于基礎(chǔ)性地位。該課程既專業(yè)性強(qiáng)，又涉及知識(shí)面廣，在教學(xué)中必須理論與實(shí)際相結(jié)合，運(yùn)用多種教學(xué)方法，深入淺出，演繹酒店管理的基本原理和精髓。該文著重論述案例教學(xué)法、項(xiàng)目教學(xué)法、角色扮演法以及現(xiàn)場(chǎng)教學(xué)等方法在酒店管理概論教學(xué)應(yīng)用中的經(jīng)驗(yàn)與體會(huì)，以使之得到更大的發(fā)展與完善。

關(guān)鍵詞：案例教學(xué)法 項(xiàng)目教學(xué)法 酒店管理概論 應(yīng)用

中圖分類號(hào)：G64 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A 文章編號(hào)：1674-098X（2014）04（a）-0171-01

1 酒店管理概論的課程特點(diǎn)

酒店管理概論課程既專業(yè)性強(qiáng)，又涉及知識(shí)面廣，對(duì)于初涉專業(yè)學(xué)習(xí)的學(xué)生來(lái)說(shuō)，有一定難度。在教學(xué)中必須理論與實(shí)際相結(jié)合，運(yùn)用多種教學(xué)方法，深入淺出，演繹酒店管理的基本原理和精髓；同時(shí)要求學(xué)生出課堂學(xué)習(xí)之外，更多利用課余時(shí)間深入酒店調(diào)查了解，并從各種渠道獲取有關(guān)酒店、酒店管理和酒店發(fā)展趨勢(shì)的各種信息，以更好消化、理解并運(yùn)用課堂所學(xué)知識(shí)。

1.1 酒店管理概論課程專業(yè)性強(qiáng)知識(shí)點(diǎn)涵蓋多

酒店管理概論課程是酒店管理專業(yè)學(xué)生的基礎(chǔ)專業(yè)課程，該課程主要對(duì)酒店和酒店專業(yè)進(jìn)行介紹，包括酒店基本知識(shí)、酒店管理理論、酒店經(jīng)營(yíng)戰(zhàn)略與決策以及酒店未來(lái)發(fā)展趨勢(shì)四大模塊，具體教學(xué)內(nèi)容為：酒店概述、酒店管理基礎(chǔ)理論、酒店組織管理、酒店計(jì)劃管理與控制、酒店戰(zhàn)略管理、酒店服務(wù)質(zhì)量管理、前廳與客房管理、酒店餐飲管理、酒店人力資源管理、酒店信息管理、酒店公共關(guān)系管理、酒店安全管理、未來(lái)酒店發(fā)展趨勢(shì)等。課程專業(yè)性強(qiáng)，知識(shí)點(diǎn)涵蓋多，要求講授的教師具有的知識(shí)面要廣，并且能夠?qū)⒏鞑糠值膬?nèi)容有機(jī)地聯(lián)系在一起，而不是各自分立，做到各章節(jié)知識(shí)的融會(huì)貫通有一定的難度。

1.2 要求教師講授方法多樣課堂信息豐富化

酒店管理概論課程不能僅靠傳統(tǒng)板書(shū)，以及多媒體技術(shù)加以輔助講授，必須將將案例法、項(xiàng)目訓(xùn)練法、啟發(fā)教學(xué)法、情境模擬教學(xué)法、演示法等方法融合到教學(xué)實(shí)踐當(dāng)中，將理論知識(shí)與實(shí)踐相結(jié)合，使課堂變得生動(dòng)活潑，提高學(xué)生學(xué)習(xí)積極性，將學(xué)生被動(dòng)的學(xué)習(xí)模式轉(zhuǎn)換為主動(dòng)積極的學(xué)習(xí)模式，才能更多的攝取大量的專業(yè)知識(shí)。

1.3 酒店管理概論課程必須理論與實(shí)踐相結(jié)合

本門(mén)課程是大一學(xué)生入學(xué)的第一門(mén)專業(yè)課程，對(duì)于初涉專業(yè)的學(xué)生來(lái)說(shuō)，有一定的難度，僅僅靠課堂上講授的信息量，顯然是不夠的，這就要求學(xué)生在課堂學(xué)習(xí)之外，利用更多課余時(shí)間深入酒店調(diào)查了解，并從各種渠道獲得有關(guān)酒店、酒店管理和酒店發(fā)展趨勢(shì)的各種信息，以便更好的消化、理解并運(yùn)用課堂所學(xué)知識(shí)。

2 多種教學(xué)方法在酒店管理概論課程中的應(yīng)用

2.1 崗位工作描述講授

第一節(jié)課教師在講授課程之前，將近期知名酒店的各個(gè)崗位的招聘啟事展示給學(xué)生，酒店崗位共分為七個(gè)等級(jí)：服務(wù)員、主管、領(lǐng)班、部門(mén)副經(jīng)理、部門(mén)經(jīng)理、副總監(jiān)、總監(jiān)，將不同酒店針對(duì)不同崗位的工作描述講授給學(xué)生，引導(dǎo)學(xué)生思考不同的崗位對(duì)何種能力的要求，同時(shí)讓學(xué)生清楚的認(rèn)識(shí)到自己這四年如何學(xué)習(xí)專業(yè)課程以提高自己各個(gè)方面的能力為四年后的就業(yè)提早做準(zhǔn)備。不僅能夠提高學(xué)生學(xué)習(xí)本門(mén)課程的興趣，同時(shí)與學(xué)生的職業(yè)生涯結(jié)合與一體，讓學(xué)生將被動(dòng)的學(xué)習(xí)轉(zhuǎn)為積極主動(dòng)的提升自我。

2.2 案例教學(xué)法

案例教學(xué)法是一種以案例為基礎(chǔ)的教學(xué)法，教師于教學(xué)中扮演著設(shè)計(jì)者和激勵(lì)者的角色，鼓勵(lì)學(xué)生積極參與討論。酒店管理概論課程中每一節(jié)課程都可以用一個(gè)案例展開(kāi)，例如飯店服務(wù)質(zhì)量管理章節(jié)，找一個(gè)成功的酒店???——麗思卡爾頓酒店，讓學(xué)生分析其成功之道，然后回憶其住酒店的經(jīng)歷，自己是否滿意，如果不滿意究其原因，鼓勵(lì)學(xué)生獨(dú)立思考，引導(dǎo)學(xué)生注重知識(shí)注重能力。教師在課堂上不是“獨(dú)唱”，而是和大家一起討論與思考，學(xué)生也不是忙于記筆記，而是共同探討問(wèn)題。探討之后教師進(jìn)行總結(jié)，將相關(guān)理論再?gòu)?qiáng)化講授，以加深學(xué)生印象。

2.3 項(xiàng)目教學(xué)法

項(xiàng)目訓(xùn)練教學(xué)法是將與實(shí)訓(xùn)課程內(nèi)容相關(guān)的教學(xué)試驗(yàn)、工作實(shí)例或訓(xùn)練任務(wù)等各種活動(dòng)與教學(xué)過(guò)程相結(jié)合而產(chǎn)生的一種教學(xué)方法，側(cè)重于將項(xiàng)目的實(shí)踐融入到理論課教學(xué)之中，針對(duì)學(xué)生的專業(yè)方向，組織安排學(xué)生參加實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目，讓學(xué)生成為活動(dòng)主體，教師成為輔助角色，建立以學(xué)生為主體的特色教學(xué)方式。

首先將學(xué)生分為小組，每組十位同學(xué)，同學(xué)們自己成立組名。同時(shí)讓每組成員推選出項(xiàng)目小組組長(zhǎng)，負(fù)責(zé)小組項(xiàng)目的組織管理。

其次安排項(xiàng)目訓(xùn)練題目。教師根據(jù)教學(xué)目標(biāo)和進(jìn)度來(lái)安排題目。其中，教學(xué)目標(biāo)是引導(dǎo)整個(gè)教學(xué)過(guò)程和考核訓(xùn)練結(jié)果的依據(jù)。例如在講授第一章酒店概述世界著名酒店集團(tuán)章節(jié)課程時(shí)，要求每組學(xué)生選取一個(gè)三亞著名酒品牌店對(duì)其進(jìn)行實(shí)地調(diào)研，拍攝視頻與圖片，同時(shí)上網(wǎng)收集相關(guān)材料， 了解其文化價(jià)值觀、酒店裝飾與設(shè)計(jì)、酒店定價(jià)、客房設(shè)計(jì)、餐飲部門(mén)、規(guī)章制度等，將整理的材料做成課件。

進(jìn)行項(xiàng)目訓(xùn)練成果展示。學(xué)生們可以以各種多媒體技術(shù)來(lái)展示也可以根據(jù)項(xiàng)目訓(xùn)練課題的題目用情景劇等藝術(shù)形式展示成果，這能夠體現(xiàn)學(xué)生綜合能力的基本狀況。

最后由教師對(duì)訓(xùn)練結(jié)果分析評(píng)價(jià)。分為教師評(píng)定學(xué)生與學(xué)生自評(píng)相結(jié)合的方式。

2.4 角色扮演法

即模仿實(shí)踐，讓學(xué)生以不同的角色參與，用以檢驗(yàn)學(xué)生理論知識(shí)掌握的情況。運(yùn)用這一方法的主要目的，是給學(xué)生創(chuàng)造一個(gè)實(shí)踐機(jī)會(huì)，除了印證所學(xué)的知識(shí)，加深理解外，更重要的是激發(fā)學(xué)生的創(chuàng)造性思維，培養(yǎng)學(xué)生獨(dú)立思考能力和創(chuàng)造能力。例如針對(duì)酒店人力資源管理章節(jié)時(shí)，可將角色扮演法運(yùn)用于招聘技巧的教學(xué)，將學(xué)生以五到七人為一組分為若干組，模擬酒店的人力資源部門(mén)，每個(gè)小組選擇自己負(fù)責(zé)的部門(mén)，并在自己負(fù)責(zé)的部門(mén)中選擇一個(gè)具體的崗位，之后所有的工作就圍繞著自己負(fù)責(zé)的崗位展開(kāi)。通過(guò)這樣的實(shí)驗(yàn)，學(xué)生普遍反應(yīng)對(duì)所學(xué)知識(shí)有了直觀的感受，掌握了一定的方法技巧，在扮演角色中對(duì)書(shū)本上的知識(shí)有了更深的理解。

2.5 現(xiàn)場(chǎng)教學(xué)

即根據(jù)某些教學(xué)內(nèi)容的需要，將學(xué)生帶到酒店現(xiàn)場(chǎng)，進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)參觀、考察和講解，或請(qǐng)企業(yè)專家現(xiàn)場(chǎng)講學(xué)。運(yùn)用這一方法的主要目的是縮小課堂與社會(huì)的距離，增強(qiáng)學(xué)生的感性認(rèn)識(shí)，提高教學(xué)效果；考慮到大一學(xué)生有認(rèn)知實(shí)習(xí)課程，將部分章節(jié)實(shí)踐安排放到學(xué)生大一暑期認(rèn)知實(shí)踐中，通過(guò)實(shí)踐深化理論知識(shí)。同時(shí)，可將三亞知名酒店高級(jí)管理人員請(qǐng)進(jìn)課堂，講授相關(guān)章節(jié)知識(shí)，彌補(bǔ)教師實(shí)踐能力薄弱不足。

參考文獻(xiàn)

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