寇建平

官也街澳門火鍋總店位于新源里，繁華的北京東三環(huán)地帶。尚未走近，遠(yuǎn)遠(yuǎn)地就能看見暗金色的招牌在陽光下熠熠生輝。極具創(chuàng)意的LOGO象形“官”字就是一口熱氣騰騰的燉鍋，亮出該店最具特色的火鍋湯底。

進(jìn)到店里，大廳寬敞明亮，豁然開朗。素雅的色調(diào)，簡潔的布局，游刃有余地游走在時尚與傳統(tǒng)之間，傳遞著來自澳門的溫情。

澳門人陳振聲也叫Frankie，是這里的老板，一口濃重的閩南口音。此前，他在官也街那條著名的澳門美食老街上開過一家火鍋店，落地北京，是因?yàn)樗⒘藗€北京太太。而取名“官也街”，是“為了紀(jì)念我從小長大的那條老街”。

“我們的湯底，無任何添加劑，都是真材實(shí)料燉出來的，很多朋友直接帶回去給家里的老人或者孕婦喝。”對于自己店的品質(zhì)，陳振聲信心滿滿?！暗昀镒钍軞g迎的雞腳豬骨煲，每天至少能賣出兩三百鍋。”

這道菜是澳門名菜，來到北京后，加入了玉米、栗子等食材進(jìn)行改良，增鮮的同時，也更符合北京人的口味。

做雞腳豬骨煲，頭天晚上就要開始熬制。數(shù)十種食材，小火慢燉，燉到肉軟爛，配上脆骨，加上大塊兒的胡蘿卜、白蘿卜、青蘿卜、玉米和栗子，濃郁的鮮味兒、豐富的膠原蛋白，清潤可口。

但是，如此復(fù)雜精細(xì)的工藝在陳振聲眼里算不上所謂的秘籍，“真正用心和用時間燉出來的湯才叫好湯，食材只是很小的一部分”。

官也街澳門火鍋店恐怕是北京城唯一一個不提供麻醬蘸料的火鍋店?！俺曰疱伈⒉皇浅哉{(diào)料的味道，麻醬將食物的味道都掩蓋了，我們不用。”

這家店秘制的海鮮蘸料，用生抽、蒜、蔥、水、鹽、海鮮湯等勾兌而成。這種蘸料能夠使海鮮、牛肉的味道更加突出，滿口留香。

為了保證品質(zhì)，陳振聲沒少花心思。

“餐廳剛起步的時候挺難的，北京周邊所有的宰牛場我都跑遍了，就為了找到理想的牛肉。比如說牛腱子，通州一個宰牛場的很好，就為了這幾斤的牛腱子，每天打車跑過去拿，根本不賺錢，就是為了顧客能吃到?！?/p>

海鮮，一直是澳門火鍋里的當(dāng)家菜，官也街也不例外。官也街選用肥大多膏的鮮活肉蟹、滑嫩肥美的花蛤王。另外，官也街最大的特色便是在這海鮮的極美鮮味中調(diào)入了山菌的異香，這兩種不同的鮮味相互融合，彼此映襯，細(xì)細(xì)地烹出一鍋全無半點(diǎn)味精的極美鮮湯。無論是涮入各地新鮮的生猛海鮮，還是特色手切雪花肥牛，每一味都是一種蝕骨銷魂的美味享受。

在澳門時，香港的一些導(dǎo)演、演員經(jīng)常到陳振聲的店里用餐，為他積攢了不少人氣?，F(xiàn)在到了北京，很多大牌明星也經(jīng)常光顧，成龍、吳彥祖、范冰冰、王菲等知名藝人，隔三差五總會來到這里。

在北京，陳振聲最愛吃老北京炸醬面。“爽滑彈口的面條配上新鮮蔬菜、香氣四溢的炸醬，那滋味，真叫一個絕！”

對美食文化，陳振聲有自己的理解：“美食都是有城市特色的，尤其是現(xiàn)在，民眾對于食物的追求越來越講究，做美食要有固執(zhí)的心。每個人對美食的要求都不一樣，但始終都有一個平衡點(diǎn)，這個平衡點(diǎn)或許就是所謂的美食文化?！?/p>

地址：朝陽區(qū)新源里45號endprint