平日去酒樓或餐館，端上來的菜肴多油香四溢。吃完之后，盤底必然留一層油，尤其是辣菜系列，紅彤彤的厚油浮在食物上，似乎無油便與美食絕緣。原以為天下中餐是一家，到香港之后，方知“食無油”亦可做出一道道美味佳肴。

到香港的第一餐，是叔叔在荃灣煌府婚宴專門店請吃晚飯。點了幾道菜：烤鴨、冬菇燜油豆腐、炒牛肉、山藥炒荷蘭豆、揚州炒飯。第一印象是：少油，清淡，連揚州炒飯都沒見油星粘盤底，吃起來卻香味十足。我以為是這家酒樓廚師手藝高超。

第二天，在大眾化的連鎖餐廳大家樂吃早餐，盤底碗底皆不見油星，煎蛋、煎牛排沒有油，炒面倒是根根見油，但是盤底依然滴油不粘。

去迪斯尼玩，一份快餐93港幣，用了美味的醬汁而不見油。

后來，在太興吃燒鵝、咖喱牛腩、小瓜炒肉片、清蒸盲曹魚，在銅鑼灣一家小餐廳吃咸蛋蒸肉餅飯、洋蔥豬扒腸仔意面，在金滿都吃越南餐，在和記吃生滾粥，在海洋公園的餐廳吃燒味飯、煎包……皆是“食無油”。

我很好奇，香港美食怎么都不用油？叔叔說：香港人怕胖。阿姨說：香港人要健康。餐館想要留住客人，當然要少油，一般都不放油，只用調味料。

回想我們身邊的餐館酒樓，杯盤盞碗，無不是厚厚膩膩，一層又一層油。

超市一桶5升裝的花生油130元左右，以餐館毫不心疼地用油法，是用不了幾次的，除非是黑心油、口水油，抑或地溝油。

不如學習香港清淡飲食。餐館不敢得罪食客，自然在美味與少油上下工夫。最重要的是香港監(jiān)管嚴明，餐館酒樓每天都要保留一份原料備查，違法成本上升，省油既提高利潤，又避免違法，何樂而不為？W

福建 李建珍

本欄責編/王歡

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