王愛　譚樹華

一、中草藥添加劑的作用及其在養(yǎng)豬業(yè)中的應(yīng)用

1. 促生長作用

中草藥添加劑富含多種營養(yǎng)元素和活性成分。中草藥中的蛋白質(zhì)、糖、脂肪、色素、必需氨基酸、礦物元素和維生素等，既可以補充飼料營養(yǎng)，又可以平衡營養(yǎng)成分的配比，增進豬的食欲，提高飼料利用率，降低成本。中草藥中的活性成分則能興奮豬胃腸道，促進消化腺分泌，穩(wěn)定消化道內(nèi)微生態(tài)環(huán)境的平衡，促進血紅蛋白、血清蛋白的合成，具有抗貧血和改善蛋白質(zhì)代謝、提高營養(yǎng)物質(zhì)的消化率和利用率、促進血液循環(huán)、提高生長速度的作用。何國耀等（1987）報道，黨參莖葉中含有18種氨基酸，其中有十多種是動物發(fā)揮生理功能的必需氨基酸；含有的12種礦物質(zhì)中鉀、鈉、鈣、鎂4種常量元素也是機體的必需物質(zhì)。

在豬的不同生長階段適當(dāng)添加單一或復(fù)方中草藥添加劑，均可達到防病治病和促進生長、增加體重的作用。例如在仔豬的日糧中加入2.5%～5%的松針粉，日增重可提高30%左右；加入2%～3%的艾葉粉，日增重可提高5%～8%，可節(jié)省飼料10%左右；加入4%的薄荷葉粉，日增重可以提高16%左右；加入4%的芫荽，日增重可提高11%～23%；加入1%的黃芪粉，日增重較對照組提高2.36%，飼養(yǎng)周期縮短17天，飼料轉(zhuǎn)化率提高13.3%。采用麥芽、何首烏、大蒜、陳皮、松針、秦皮等數(shù)味中草藥組成的添加劑，可提高飼料利用率，使仔豬增重速度提高21.36%，每千克增重成本降低14.28%。在育肥豬飼料中添加0.16%的干辣椒粉，可使豬增重14.5%，飼料消耗降低12.65%。

2. 改善肌肉營養(yǎng)成分的作用

肌肉的營養(yǎng)成分包括干物質(zhì)、蛋白質(zhì)、氨基酸、脂肪酸和礦物質(zhì)等。研究表明，中草藥能降低豬肉中膽固醇的含量，提高肌間、肌內(nèi)脂肪含量，提高鮮味氨基酸——谷氨酸的含量。中草藥中的有效活性成分如生物堿、甙類、揮發(fā)油、鞣質(zhì)、糖類、氨基酸、蛋白質(zhì)、酶、油脂、無機成分和色素等，能參與體內(nèi)糖、脂肪和電解質(zhì)代謝調(diào)節(jié)，具有促進肌內(nèi)脂肪沉積，降低背膘厚度，提高瘦肉率，增強肉的風(fēng)味、多汁性與嫩度等作用，甚至某些有益營養(yǎng)成分在肉品中衍生與殘留，還能增加豬肉品質(zhì)的藥用附加值，提高肉品質(zhì)量。有研究表明，中草藥超微粉劑可以顯著增加背部脂肪飽和度，改善其品質(zhì)，并能顯著提高肌肉飽和脂肪酸含量和必需脂肪酸含量。田允波等（2004）選擇20千克左右的杜長大三元雜交豬80頭，隨機分成對照組、試驗組，每組4個重復(fù)，用黃芪、白芍、茯苓、貫眾、柏子、合歡、使君子、枳實、牽牛子、大黃、柴胡作為基礎(chǔ)中藥配方添加，進行飼養(yǎng)試驗、屠宰試驗和肉品質(zhì)測定。結(jié)果表明：添加中草藥提取物的試驗組，比對照胴體瘦肉率提高5.79%，脂肪率降低31.41%，板油重（腹脂）減少22.16%，眼肌面積增加10.92%，平均背膘厚下降28.21%，失水率降低5.03%，儲存損失下降20.35%，熟肉率提高4.74%，肌肉間脂肪含量提高52.77%。

3. 改善豬肉品質(zhì)和風(fēng)味的作用

豬肉品質(zhì)和風(fēng)味是決定豬肉價值和被市場接受程度的重要指標(biāo)。當(dāng)前抗生素和化學(xué)藥品的廣泛應(yīng)用使豬的抗應(yīng)激、抗病能力和肉品質(zhì)及風(fēng)味不斷下降，藥物、銅、鋅等的殘留不斷升高，白肌肉（PSE肉）的比例也呈上升趨勢。因此，使用新型促生長，改善肉質(zhì)、風(fēng)味的中草藥添加劑，對養(yǎng)豬業(yè)健康發(fā)展具有重要意義。

豬肉理化特性主要指肌肉pH值、肉色、大理石紋、嫩度、失水率、儲存損失、熟肉率等。據(jù)報道，中草藥添加劑能明顯改善豬的胴體性狀，增加眼肌面積，提高胴體瘦肉率和肌內(nèi)脂肪含量，降低平均背膘厚、脂肪率。陳清華等（2007）報道，黃芪、枸杞等中草藥所含的甜菜堿能顯著改善豬肉品質(zhì)，黃酮類、維生素E和硒等物質(zhì)能保護生物膜脂質(zhì)免受氧化，從而抑制豬肉酸敗變味，延長貨架期，起到提高豬肉品質(zhì)的作用；對運輸、屠宰前的豬飼喂具有抗應(yīng)激作用的中草藥添加劑，有助于減輕應(yīng)激綜合征，從而降低PSE肉的發(fā)生率。聶磊等（2006）在45日齡仔豬飼糧中添加0.1%中草藥制劑（山楂、陳皮、五味子、枸杞子、紅棗、干姜等），豬眼肌面積與胴體瘦肉率得到提高，肉的嫩度、香味和大理石紋也均顯著提高。

豬肉風(fēng)味包括香味和鮮味，豬肉中所含的肌苷酸以及與香鮮相關(guān)的天門冬氨酸、蛋氨酸、谷氨酸、異亮氨酸、組氨酸、纈氨酸等氨基酸和脂肪中亞麻油酸含量等，是豬種間特異性肉味的重要來源。中草藥如杜仲、桑葉、大蒜、紫蘇、茴香、花椒、亞麻、山蒼子等均能夠改變豬肉的鮮香味。石亞忠等（2011）報道育肥豬日糧中添加1%的中草藥制劑（主要成分包括生物堿、多糖、黃酮等），能提高肌肉必需氨基酸和鮮味氨基酸含量，同時有增加多不飽和脂肪酸含量的趨勢。

4. 提高免疫力的作用

中草藥免疫有效活性成分主要為多糖、甙類、生物堿、植物凝集素、揮發(fā)性成分和有機酸，可通過提高豬血清中免疫球蛋白G（IgG）、補體（C3、C4）和白介素（IL-2）水平，刺激機體造血機能，促進免疫器官發(fā)育，增加免疫細胞的數(shù)量，作用于核酸和環(huán)核苷酸系統(tǒng)以提高機體的免疫功能，增強機體對不良環(huán)境的抵抗力。張玉換等（2004）通過試驗證明，復(fù)方中草藥高效免疫增強劑對豬瘟抗體的產(chǎn)生、抗病能力的提高具有明顯的促進作用。馬玉芳等（2008）在仔豬基礎(chǔ)日糧中添加主要由魚腥草、茯苓、黃芩、金銀花等組成的中草藥添加劑，能有效地防止保育階段的仔豬發(fā)生腹瀉，改善生長性能，并能促進免疫球蛋白（IgA、IgM、IgG）、補體（C3、C4）和白介素（IL-2）的生成，提高機體免疫功能。

據(jù)報道，不同中草藥通過不同機制對免疫系統(tǒng)產(chǎn)生作用。如柴胡、黃連、黃芩、金銀花、蒲公英、生地、五味子、首烏、黃芪、人參等均能促進淋巴細胞的轉(zhuǎn)化，增強細胞免疫功能。板藍根、黃芪、貫眾、金銀花等則對革蘭氏陽性和陰性菌都有抑制和殺滅作用，可提高動物細胞的吞噬能力，促進抗體形成，并能預(yù)防病毒、真菌、原蟲和螺旋體感染。黨參、黃芪等能促進免疫器官的發(fā)育，提高免疫活性；香菇多糖能促進胸腺發(fā)育。黃芪多糖對自然殺傷細胞（NKC）活力有顯著的增強作用，淫羊藿-蜂膠合劑對NKC自然殺傷活力有顯著的促進作用，中藥方劑小柴胡湯和人參湯對受抑制的NKC活性具有明顯的增強作用。中草藥多糖（柴胡多糖、艾葉多糖、當(dāng)歸多糖、茯苓多糖、香菇多糖、車前子多糖、紅棗多糖等）則對機體補體系統(tǒng)具有明顯的激活作用。

5. 抗菌抗病毒作用

生豬生產(chǎn)過程當(dāng)中，除少數(shù)疫病通過注射疫苗可進行有效預(yù)防外，大部分特別是新出現(xiàn)的疫病，必須使用抗生素等藥物預(yù)防。但長期使用抗生素會導(dǎo)致病菌產(chǎn)生抗藥性、腸道菌群失調(diào)、動物過敏反應(yīng)增多和藥物殘留，影響食品安全和威脅人類健康。而很多中藥具有清熱解毒、滋補、抗菌等作用，能阻止病原微生物的生長。目前，已發(fā)現(xiàn)四百多種中草藥具有抗菌性，少則抑制一種細菌，多的可抑制十多種，有二十余種中草藥對多種病毒有抑制作用。如蒲公英、花椒、肉桂、甘草、藿香等常見中草藥對金色葡萄球菌、大腸桿菌、綠色鏈球菌、白色念珠菌等常見細菌、真菌都有很好的抑制作用。

中草藥抑菌的有效成分廣泛，其活性成分主要包括生物堿甙類、酸類、酮類、醛類、酚類和揮發(fā)油等。病菌通常對某一種或某些中草藥較敏感，如金黃色葡萄球菌對黃連、黃芩、五味子、石榴皮、蒲公英、麥冬敏感；大腸桿菌對黃連、五味子、烏梅敏感；枯草芽孢桿菌對五味子、石榴皮、烏梅敏感；沙門氏菌對黃連、黃芩、五味子敏感；銅綠假單胞菌對五味子和烏梅表現(xiàn)高度敏感。李淑紅等（2012）報道，豬大腸桿菌對烏梅、五倍子、五味子高度敏感，對秦皮、連翹、夏枯草中度敏感，對大黃、蒼術(shù)抑菌作用不明顯。王自然（2006）報道，豬在接種豬瘟疫苗的同時服用中草藥添加劑，能顯著增強豬瘟疫苗的免疫效果，促進T淋巴細胞的增殖，增強其免疫力。仇微紅等（2009）進行了黃芪、黃芩、千里光、蟾酥、冰片、貫眾6種中草藥體外抗豬偽狂犬病作用的研究，發(fā)現(xiàn)蟾酥的作用效果最好。

6. 抗熱應(yīng)激作用

應(yīng)激是指饑餓、飼料突然終止、生活環(huán)境改變等因素的影響，導(dǎo)致豬機體所發(fā)生的一種非特異性的反應(yīng)。過強的應(yīng)激反應(yīng)會導(dǎo)致豬的生產(chǎn)性能下降、發(fā)育遲緩、免疫力下降和繁殖困難等，嚴重時甚至?xí)?dǎo)致死亡。我國南方大部分地區(qū)夏季氣溫偏高，持續(xù)時間長，容易引發(fā)豬只熱應(yīng)激反應(yīng)。某些中草藥具有清熱解毒、抗菌消炎的功效，對增強豬的高溫適應(yīng)性、調(diào)整機體免疫機能、緩解熱應(yīng)激反應(yīng)具有較好效果，并且無毒副作用和藥物殘留，受到了廣泛關(guān)注和應(yīng)用。

夏季高溫時，使用具有開胃健脾、清熱消暑功能的中草藥如山檀、蒼術(shù)、陳皮、檳榔、黃芩、香蕾、霍香、黃連、澤瀉等配制飼料，可以緩解熱應(yīng)激對商品豬生產(chǎn)性能的影響。采用甘草等具有寒性和涼性的藥物能在一定程度上減慢豬的心率，減少豬尿液中腎上腺素的排出量，進而降低交感腎上腺神經(jīng)的興奮性；采用黃芪等具有安神功能的藥物，可以有效調(diào)節(jié)中樞神經(jīng)系統(tǒng)的興奮性。穆然等（2011）在杜長大三元雜種育肥豬基礎(chǔ)飼糧中添加2%抗熱應(yīng)激中草藥清涼飲（由薄荷、羌活、魚腥草、貫眾、牛蒡子、陳皮、榧子、甘草和蒲公英等組成），具有較好的抗熱應(yīng)激功效，對緩解夏季高溫高濕環(huán)境對豬的生產(chǎn)性能的影響和提高生產(chǎn)效益具有積極作用。

二、問題與對策

目前，中草藥在養(yǎng)豬生產(chǎn)中的作用已得到了廣泛認可，在生豬業(yè)健康發(fā)展中必將發(fā)揮越來越重要的作用，但存在的一些問題亦不能忽視。首先，中草藥飼料添劑的理論研究較少，多數(shù)中草藥有效成分的確定、結(jié)構(gòu)與功效的關(guān)系、有效成分間相互作用不清，藥理作用機理不完全清楚，更多的研究側(cè)重于應(yīng)用效果的試驗；其次，中草藥添加劑劑型單一，制作工藝滯后，多數(shù)成品仍沿用傳統(tǒng)的直接粉碎、混合、添加的方法，新工藝研究采用少，科技含量不高，提高了產(chǎn)品用量和成本；第三，由于產(chǎn)品成分不清，生產(chǎn)、檢測和質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)無法統(tǒng)一，產(chǎn)品的穩(wěn)定性、安全性和可靠性不能量化和規(guī)范化，無法參與國際市場的競爭。因此，如何進一步加強中草藥的基礎(chǔ)研究，引入先進的設(shè)備和現(xiàn)代試驗分析測定技術(shù)，確定產(chǎn)品的有效成分種類及其含量，做到產(chǎn)品質(zhì)量的量化、標(biāo)準(zhǔn)化和規(guī)范化，精細控制中草藥添加劑的生產(chǎn)和質(zhì)量檢測，將是進一步發(fā)揮中草藥添加劑優(yōu)勢、促進生豬產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展的關(guān)鍵，其應(yīng)用前景十分廣闊。

（作者聯(lián)系地址：湖南科技大學(xué)生命科學(xué)學(xué)院 郵編：411201）