韓品成

牛奶富有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，其成分可分為水和固形物兩部分，固形物包括乳蛋白、乳脂.肪、乳糖、礦物質(zhì)、維生素等多種物質(zhì)。囪形物含量多少影響乳的品質(zhì)，乳脂率是衡量乳質(zhì)優(yōu)劣的重要指標(biāo)，含量一般為3%-5%。乳脂中含有人體必需的亞麻酸和花生油酸及多種脂溶性維生素、磷脂類(lèi)等。提高乳脂率的主要方法是進(jìn)行奶牛品種改良，選擇優(yōu)質(zhì)飼料，飼養(yǎng)管理也是提高乳脂率的重要因素之一。

一、選育好的品種和個(gè)體

不同品種牛的產(chǎn)乳量和乳脂率有很大差異。經(jīng)過(guò)精心選育的品種如荷斯坦牛，其產(chǎn)乳量顯著高于地方品種。產(chǎn)乳量和乳脂率之間存在負(fù)相關(guān)，產(chǎn)乳量較高奶的乳脂率相應(yīng)較低。但產(chǎn)乳量高的品種通過(guò)有計(jì)劃地選育，乳脹率仍可提高。同一品種內(nèi)的不同個(gè)體雖然處在相同的生長(zhǎng)階段、相同的飼養(yǎng)管理?xiàng)l件下，其產(chǎn)乳量和乳脂率仍會(huì)有差異。如荷斯坦牛的產(chǎn)乳量變異范圍在3000—12000千克，乳脂率為2.6%- 6.0%。選育優(yōu)良的品種和個(gè)體并不斷地進(jìn)行改良，是奶牛優(yōu)質(zhì)高產(chǎn)的有效途徑。

二、選擇優(yōu)質(zhì)飼料

牛的瘤胃代謝產(chǎn)物中揮發(fā)性脂肪酸即乙酸。丙酸和丁酸的比例結(jié)構(gòu)，對(duì)奶牛的產(chǎn)奶量和乳脂率有重大影響？乙酸被吸收后，通過(guò)血液被輸送到乳腺，用以合成乳脂肪中的一系列短鏈脂肪酸；丙酸被吸收后，輸送到肝臟，成為合成葡萄糖的原料；丁酸是乳脂肪中的：—種短鏈脂肪酸，也可與乙酸輔酶A縮合形成高級(jí)脂肪酸。乙酸、丁酸比例增加，有利于提高奶牛乳脂率。 乳脂是由兩種基本類(lèi)型的前體合成的，其中約50%的脂肪是以瘤胃發(fā)酵產(chǎn)生的乙酸和醋酸為原料由乳腺合成，其余部分則由飼料的脂肪或體內(nèi)積蓄的脂肪供給 （以長(zhǎng)鏈脂肪酸的形態(tài)直接形成乳脂人不同飼料組成對(duì)乳脹的體內(nèi)合成有極大影響）。

1.粗纖維

飼料中對(duì)乳脂肪影響最大的是粗纖維含量。纖維在瘤胃內(nèi)被分解后生成乙酸，而淀粉則能增強(qiáng)瘤胃發(fā)酵、降低pH值，促進(jìn)丙酸的生成，乳脂率與瘤胃內(nèi)乙酸/丙酸比呈正相關(guān)。若日糧中的牧草低于50%，或者ADF（酸性洗滌纖維）低于19%，或把全部飼料的粗纖維限定在13%時(shí)，由于日糧纖維含量的減少將導(dǎo)致乙酸/丙酸比下降，從而降低乳脂含量。

2.脂肪

脂肪的正作用是能量高并能直接為乳脂合成提供脂肪酸，約50%的乳脂肪必須由日糧中脂肪供給。當(dāng)奶牛處于能量正平衡時(shí)，很難動(dòng)用體脂肪并把它運(yùn)人乳腺。因此，在泌乳期內(nèi)日糧脂肪是乳脂的唯一來(lái)源。脂肪的負(fù)作用是不飽和脂肪代謝產(chǎn)生的不飽和脂肪酸，在瘤胃內(nèi)和氫結(jié)合促進(jìn)丙酸生成從而降低乳脂含量；由于氫的加入，生成的轉(zhuǎn)移單不飽和脂肪酸也能抑制脂肪在乳腺內(nèi)的合成。根據(jù)脂肪的上述雙重作用，為了不妨礙瘤胃發(fā)酵等特性，在飼料中添加3%-6%脂肪為宜。游離油脂常降低乳脂含量，而整粒油籽未產(chǎn)生此作用。大豆油或整粒大豆可以降低乳蛋白含量，而棉籽油和棉籽的影響很小。添加不飽和脂肪或大劑量脂肪?？蓪?dǎo)致乳脂率下降，主要原因是其對(duì)瘤胃發(fā)酵的影響。所以，人們?cè)噲D通過(guò)某些措施以減少脂肪的負(fù)面影響，如飼喂整的或壓碎的油餅，用甲醛處理使脂肪免受瘤冒發(fā)酵，采用鈣皂化等。這些技術(shù)措施在維持和提高乳脂率方面具不同的效果。高士爭(zhēng)等 （1998）報(bào)道，添加月旨肪酸鈣300克/天·頭可使奶中乳脂率較對(duì)照組顯著提高（p<0.05），總脂、必需脂肪酸中的亞油酸和亞麻酸及鈣含量顯著增加（p<0.05）。奶牛添加脂肪酸鈣僅限于乳脂率3.5%以下的奶牛，對(duì)高乳脂率的奶牛無(wú)效。由于乳脂率的提高必須有50%乙酸作為合成前體物，故添加脂肪酸鈣時(shí)，日糧于物質(zhì)中要求維持粗纖維17%、ADF21%的水平 （張延利，1996）。

3.能量及蛋白質(zhì)

當(dāng)日糧能量水平提高時(shí)，乳蛋白含量提高，但可能會(huì)降低乳脂率。日糧中蛋白質(zhì)含量提高通常并不提高乳蛋白含量，但蛋白質(zhì)低于需要時(shí)可能會(huì)降低乳蛋白。只有當(dāng)奶牛在極低營(yíng)養(yǎng)或長(zhǎng)期營(yíng)養(yǎng)不良的情況下，能量及蛋白質(zhì)才有可能對(duì)乳脂率發(fā)生影響。

4.無(wú)機(jī)鹽

當(dāng)瘤胃pH值保持在正常范圍內(nèi)時(shí)，乙酸的形成較丙酸更容易些，由于乙酸的增多，奶牛的采食量、產(chǎn)奶量和乳脂；率都將得到提高。在高水分谷物和青貯玉米等易發(fā)酵飼料中添加堿化劑可以取得理想效果，但在干草和青貯鮮草等含ADF占20%以上的飼料中添加堿化劑無(wú)明顯效果。常用的堿化劑多為碳酸氫鈉或碳酸鈉，氧化鎂和碳酸氫鈉以1：2的比例制成的混合劑其堿化效果很好。沸石能增大瘤胃pH值，但同時(shí)可能降低乳脂和乳蛋白含量。韓正康（1986）報(bào)道，當(dāng)瘤胃處于丙酸型發(fā)酵時(shí)，添喂乙酸納能提高乳脂率。

三、科學(xué)規(guī)范的飼養(yǎng)管理

1.合理搭配精粗飼料比例

在奶牛日糧中，不能過(guò)多強(qiáng)調(diào)精料，而應(yīng)以多汁青綠飼草、青干草等優(yōu)質(zhì)粗飼料為主。在充分供給優(yōu)質(zhì)青干草等粗飼料后，不足的能量部分由精料供給，在飼喂上也應(yīng)先粗后精，精料盡量做到少量多次飼喂，避免一次攝人大量精料。 Poewll（1939）最早發(fā)現(xiàn)，給奶牛飼喂高精料、低粗料日糧會(huì)導(dǎo)致乳脂率下降。當(dāng)飼糧中精料比例較高時(shí)，瘤胃中乙酸比例減少，丙酸比例增加；反之，當(dāng)粗料比例較多時(shí)乙酸比例增多。可見(jiàn)，增喂粗飼料有利于提高乳脂率。但粗飼料不能提供乳牛合成乳蛋白的原料，會(huì)影響產(chǎn)奶量。因此，牛的飼糧要合理搭配，不僅提供適量的精料和多汁料，保證奶牛高產(chǎn)，同時(shí)要保證有一定比例的粗飼料以提高乳脂率。生產(chǎn)中，奶牛飼喂多采用先粗后精或精粗混合的方法，粗料比例一般不低于日糧的40%。

2.注意日糧的可消化性和物理形態(tài)

通過(guò)大量奶牛試驗(yàn)證實(shí)了乳脂率與日糧纖維有關(guān)，并推斷日糧纖維含量和來(lái)源對(duì)乳脂率的影響可能與纖維的長(zhǎng)短有直接關(guān)系。飼喂奶牛要注意日糧的消化性，高產(chǎn)奶牛日糧消化率不應(yīng)低于65%，無(wú)論精料還是粗料都應(yīng)注意其消化性能。精料中易降解的是大麥、高粱，玉米相對(duì)較差，粗料中禾本科青干草易降解，其他牧草相對(duì)差一些。同時(shí)要注意日糧的物理形態(tài)，精料的籽實(shí)類(lèi)以打碎或壓碎為好，而青粗飼料不易太碎，一般以8厘米左右為好，青貯牧草可適當(dāng)長(zhǎng)一些，這樣可增加飼料在消化道內(nèi)的時(shí)間，從而達(dá)到提高粗纖維、干物質(zhì)的消化率，進(jìn)而提高乳脂率的目的。

3.補(bǔ)充脂肪

一般奶牛日糧脂肪含量約在3%左右，而有關(guān)資料表明，日糧中脂肪含量在5%-6%時(shí)奶牛對(duì)養(yǎng)分利用率最高。因此，在日糧中添加一定量的油菜籽或保護(hù)脂肪酸，可有效提高乳脂率，但添加量也不宜過(guò)高，掌握在日糧中脂肪含量大體在 5%-6%即可。

4.加強(qiáng)干乳期的管理

產(chǎn)奶牛干乳期是胎兒迅速生長(zhǎng)發(fā)育需要較多營(yíng)養(yǎng)的階段，改善母牛營(yíng)養(yǎng)狀況也對(duì)下一泌乳期有利，為延長(zhǎng)生產(chǎn)年限準(zhǔn)備必要的條件；同時(shí)干乳期間乳腺分泌活動(dòng)停止，是分泌上皮細(xì)胞更新動(dòng)下一泌乳期能正常分泌的必要準(zhǔn)備階段。因此，母牛干乳期供給充分的營(yíng)養(yǎng)并結(jié)合科學(xué)的飼養(yǎng)管理 （如加強(qiáng)干乳中后期乳房的按摩等），可有效提高乳脂率。

5.掌握正確的擠奶方法

正確的按摩和擠奶操作，能增強(qiáng)排乳反射，提高奶產(chǎn)量和乳脂率。規(guī)范和提高擠奶技術(shù)，每次擠奶時(shí)力求使乳腺胞內(nèi)的乳汁盡量擠凈，不僅可提高產(chǎn)奶量（增幅為10%-20%），而且可增加乳脂率0.2-0.4個(gè)百分點(diǎn)。掌握擠奶速度，盡可能在5分鐘內(nèi)擠完。

6.適當(dāng)?shù)倪\(yùn)動(dòng)

舍飼奶牛運(yùn)動(dòng)量較少，如果給予適當(dāng)?shù)倪\(yùn)動(dòng)，不僅能鍛煉體質(zhì)，加強(qiáng)代謝，增強(qiáng)健康，而且還能提高產(chǎn)奶量和乳脂率。一般情況下，奶牛每天自由運(yùn)動(dòng)時(shí)間應(yīng)不少于6小時(shí)。據(jù)報(bào)道，對(duì)奶牛每天驅(qū)趕3公里，可以有效地提高產(chǎn)奶量和乳脂率，但運(yùn)動(dòng)不宜劇烈，時(shí)間也不宜過(guò)長(zhǎng)，應(yīng)根據(jù)牛的生理、營(yíng)養(yǎng)狀況而定。過(guò)量運(yùn)動(dòng)有時(shí)會(huì)造成能量負(fù)平衡，引起酮病。

四、加強(qiáng)奶牛乳房炎的預(yù)防

乳房炎癥是影響奶牛產(chǎn)奶量和乳脂率高低的重要因素，尤其是由乳鏈球菌、大腸桿菌、巴氏桿菌等引起的乳房炎，乳汁會(huì)呈水樣，乳脂率明顯降低。由于乳房炎病因復(fù)雜且有很多影響因素，預(yù)防工作有一定難度。預(yù)防乳房炎，必須從各個(gè)環(huán)節(jié)著手，采取綜合的措施，貫徹以防為主、防治結(jié)合的方針。日常管理中，要搞好環(huán)境和畜體衛(wèi)生，尤其是乳房的衛(wèi)生；要注意擠奶衛(wèi)生和正確擠奶；定期進(jìn)行隱性乳房炎或 DHI測(cè)定，對(duì)于隱性乳房炎檢測(cè)結(jié)果呈“++”以上反應(yīng)的及時(shí)用藥治療；重視和堅(jiān)持乳頭藥浴工作，浸漬乳頭的藥液要求殺菌力強(qiáng)、應(yīng)激性小、性能穩(wěn)定、作用時(shí)間長(zhǎng)，常用的有0.3% -0.5%洗必太溶液。

五、冬季奶牛的飼養(yǎng)管理措施

在冬季只喂給奶牛粗飼料，遠(yuǎn)遠(yuǎn)不能滿足奶牛的生理及維持需要，因此必須適當(dāng)?shù)靥砑右欢ū壤木暳?。精料補(bǔ)充料的主要原料應(yīng)保證在3種以上，以保持營(yíng)養(yǎng)來(lái)源的全面性，一般在產(chǎn)奶初期，精粗料比一般為3：7，隨著產(chǎn)奶高峰期的臨近，奶牛對(duì)營(yíng)養(yǎng)的需求量加大，精料比可適當(dāng)加大。精粗比例隨精粗料營(yíng)養(yǎng)濃度水平可適當(dāng)調(diào)整，如粗飼料質(zhì)量差，可適當(dāng)提高精料的補(bǔ)充量，但絕不能過(guò)多，因?yàn)槭橙诉^(guò)多的精飼料，會(huì)使一部分精料來(lái)不及被奶牛消化，就在胃中被微生物分解發(fā)酵，從而引起奶牛消化不良，甚至酸中毒。進(jìn)入冬季的奶牛，由于外界環(huán)境的改變，必定導(dǎo)致奶牛體能的消耗。用來(lái)補(bǔ)充其能量的主要飼料是玉米，在蛋白飼料不變的前提下，要增加玉米20%-50%。每日給高產(chǎn)奶牛（日產(chǎn)奶35千克以上）供給的精料應(yīng)達(dá)到6-8千克，給一般產(chǎn)奶奶牛供給精料量每日不少于3.2千克。冬季應(yīng)該給奶牛多喂青貯、微貯或啤酒糟等一些多汁飼料，從而代替夏秋季奶牛采食的青草類(lèi)多汁綠色飼料。實(shí)踐表明，冬季飼喂青貯或微貯飼料的奶牛產(chǎn)奶量比不喂青貯或微貯飼料的奶牛多近一倍，可見(jiàn)如果冬季給奶牛飼喂足夠的多汁飼料可以增加其產(chǎn)奶量。要對(duì)病牛實(shí)行隔采取保暖御寒措施。牛舍內(nèi)最適宜溫度是16-20℃，奶牛若長(zhǎng)期處于低溫情況下，牛體大量散失熱量，抵抗力降低，容易患病。因此到了冬天要及早動(dòng)手堵塞好牛舍墻四周的漏洞，防止寒風(fēng)侵入，牛舍內(nèi)的門(mén)窗要裝好玻璃或糊好紙，掛上草或布的門(mén)簾、窗簾，防止穿堂風(fēng)。圈內(nèi)鋪厚褥草，沒(méi)有條件可鋪干土，防止凍壞乳房。要做到牛舍、飼料、飲水“三暖”。成年牛的溫度要保持在6℃以上，育成舍的溫度，要保持在5℃以上。不喂帶凍霜、發(fā)霉的飼料。許多飼養(yǎng)戶在冬季只有雪天才將牛趕進(jìn)房舍內(nèi)，平時(shí)都將奶牛散放在露天場(chǎng)院內(nèi)，隨著氣溫的下降造成奶牛體能消耗，嚴(yán)重地影響產(chǎn)奶量。進(jìn)入冬季后，當(dāng)夜晚氣溫降到零下15℃時(shí)，應(yīng)將奶牛趕人圈舍內(nèi)過(guò)夜，以防凍傷乳頭或使體能消耗過(guò)多，從而影響其產(chǎn)奶量。在冬季一般牛舍內(nèi)溫度保持在10-25℃為宜，溫度過(guò)高也會(huì)對(duì)牛產(chǎn)生負(fù)作用。由于冬季奶牛飼草料成分的單一，每日在其飼料中必須配人5-15克的鈣和磷。為防治奶牛鹽中毒或由于食鹽過(guò)多而帶采其它不良病癥，在給奶牛補(bǔ)鹽時(shí)盡量不要按比例加入飼料中，應(yīng)讓奶牛自由舔食為宜，盡量購(gòu)置鹽磚和鹽槽。

1.增加光照

冬季飼養(yǎng)奶牛，采用人工光照手段模擬夏季自然環(huán)境，可以大大提高催乳激素的分泌，增加產(chǎn)奶量。美國(guó)研究人員采用白色熒光燈照明的方法，使白晝和黑夜按16小時(shí)和8小時(shí)的比例循環(huán)，增加光照，在照射2-6周內(nèi)，奶牛產(chǎn)奶量即可提高。春、秋、冬三季，每頭奶牛日產(chǎn)奶量可提高10%。

2.供足溫水

冬季奶牛多采食干草，若不能充分飲水，奶牛食欲就會(huì)下降。奶牛每食1千克干飼料需水5千克。因此奶牛冬季飲水次數(shù)不能低于夏季。要求每天早、午、晚間各飲水一次。飲水溫度應(yīng)接近奶牛體溫（38℃-40℃），嚴(yán)禁讓奶牛飲用冰碴水。

3.堅(jiān)持舍外的適當(dāng)運(yùn)動(dòng)

由放牧轉(zhuǎn)入舍飼后的奶牛，運(yùn)動(dòng)量大為降低，尤其在飼喂全價(jià)日糧后，奶牛總吃不夠，容易過(guò)肥，這對(duì)奶牛體質(zhì)和產(chǎn)奶都是不利的，很容易招致酮尿病等。牧區(qū)可結(jié)合放牧進(jìn)行，農(nóng)區(qū)在中午天暖時(shí)，可把牛群趕人運(yùn)動(dòng)場(chǎng)自由活動(dòng)，也可做驅(qū)趕運(yùn)動(dòng)1小時(shí)。既能增強(qiáng)牛的抗病力，又能加強(qiáng)牛的御寒能力。但要注意安全，防止滑跌，更要防止感冒，別把牛凍壞，為防止乳頭受凍，可制做棉乳罩，用繩繞牛體一周固定好，有很好的保暖作用。

經(jīng)常刷拭牛體乙冬季寒冷，牛表皮血管收縮。經(jīng)常刷拭牛體，可促進(jìn)血液循環(huán)，對(duì)提高奶牛產(chǎn)奶量有明顯效果。

（作者單位：224624 江蘇省鹽城市響水縣大有鎮(zhèn)獸醫(yī)站）