張亮 楊玉民

摘要 介紹了我國現(xiàn)行稻米質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)體系，并比較分析了國內(nèi)外稻米品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)和安全衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，從而提出了我國稻米質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)發(fā)展建議，為我國完善稻米質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)提供參考。

關(guān)鍵詞 稻米；質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)；比較

中圖分類號 S511 文獻(xiàn)標(biāo)識碼

A 文章編號 0517-6611（2014）31-11118-02

Analysis on Current Quality Standards of Chinese Rice

ZHANG Liang， YANG Yumin （Jilin Business and Technology College， Changchun， Jilin 130062）

Abstract The current quality standards system of rice was introduced， the rice quality standards and the rice safety and hygiene standards at home and abroad were comparatively analyzed. Suggestions of developing rice quality standards were put forward， which will provide the reference for improving Chinese rice quality standards.

Key words Rice； Quality standard； Comparison

稻米是世界重要的糧食作物，其產(chǎn)量高、適應(yīng)性強(qiáng)、經(jīng)濟(jì)價值高，在世界上多數(shù)國家的國民經(jīng)濟(jì)中占有極其重要的地位。全世界有一半的人口食用稻米，主要在亞洲、歐洲南部和熱帶美洲及非洲部分地區(qū)，總產(chǎn)量占世界糧食作物產(chǎn)量第3位，僅低于玉米和小麥^[1]。我國作為全世界最大的稻米生產(chǎn)國和消費國，稻米的質(zhì)量以及檢測技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)的研究、制定和實施，對指導(dǎo)我國稻米品質(zhì)改良，保障人民群眾健康，加快品種結(jié)構(gòu)調(diào)整，發(fā)展優(yōu)質(zhì)米產(chǎn)業(yè)，規(guī)范稻米市場秩序，促進(jìn)社會主義市場經(jīng)濟(jì)健康發(fā)展等方面，都具有極其重要意義。尤其是我國加入世界貿(mào)易組織（WTO）后，稻米標(biāo)準(zhǔn)更是構(gòu)筑我國技術(shù)壁壘、應(yīng)對世界稻米市場挑戰(zhàn)的必備條件^[2]。

1 我國現(xiàn)行稻米質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)體系

我國稻米標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)起步較遲，但發(fā)展較快。剛解放時，稻米質(zhì)量方針是：在保證產(chǎn)品質(zhì)量前提下，適當(dāng)提高單位產(chǎn)量，努力提高出品率。改革開放后，我國開始了稻米質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的制定工作，特別是自1999年開始，隨著我國農(nóng)業(yè)的快速發(fā)展，農(nóng)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化工作引起社會各界廣泛的關(guān)注和重視。由此國家將稻米標(biāo)準(zhǔn)改為特等、標(biāo)準(zhǔn)一等、標(biāo)準(zhǔn)二等、標(biāo)準(zhǔn)三等4個等級，并經(jīng)國家標(biāo)準(zhǔn)局批準(zhǔn)為國家標(biāo)準(zhǔn)，2009年再次對大米標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行修改，將其改為一級、二級、三級、四級4個等級。

由于不同地區(qū)的消費者因消費習(xí)慣和用途的不同對稻米品質(zhì)有著不同的要求，為準(zhǔn)確反映稻米質(zhì)量，規(guī)定若干具體表示質(zhì)量的鑒定項目和質(zhì)量要求，即稻米質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)^[3]。稻米品質(zhì)是一個綜合的概念，品質(zhì)與性狀之間存在著一定程度的關(guān)聯(lián)，關(guān)聯(lián)性就是制定標(biāo)準(zhǔn)的依據(jù)，從1955年首次制定的稻谷收購標(biāo)準(zhǔn)至今已有質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)20個。根據(jù)農(nóng)業(yè)部稻米及制品質(zhì)量監(jiān)督檢驗測試中心資料的不完全統(tǒng)計，目前與稻米直接有關(guān)的國家標(biāo)準(zhǔn)有61個，行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)28個，地方標(biāo)準(zhǔn)8個，企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)1個。

1.1 國家標(biāo)準(zhǔn)

我國現(xiàn)行的稻米質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)體系包括《稻谷》（GB 1350-2009）、《優(yōu)質(zhì)稻谷》（GB/T 17891-1999）、《大米》（GB 1354-2009）以及相關(guān)的配套檢驗方法。

《優(yōu)質(zhì)稻谷》（GB/T 17891-1999）對優(yōu)質(zhì)稻谷進(jìn)行了詳細(xì)全面的定義，此標(biāo)準(zhǔn)增加了堊白度、淀粉含量與膠稠度指標(biāo)，調(diào)整了長寬比和部分定等指標(biāo)，該標(biāo)準(zhǔn)設(shè)定了稻谷的碾米品質(zhì)、外觀品質(zhì)、蒸煮品質(zhì)、食味品質(zhì)和工藝品質(zhì)五大項目，該標(biāo)準(zhǔn)為我國的優(yōu)質(zhì)稻谷的生產(chǎn)和開發(fā)提供了重要依據(jù)。

《稻谷》（GB 1350-2009）標(biāo)準(zhǔn)與《稻谷》（GB 1350-1999）相比，將整精米率由定等指標(biāo)改為非定等指標(biāo)，并對指標(biāo)值進(jìn)行了修改；增加了等外級、判定規(guī)則和有關(guān)標(biāo)簽標(biāo)示的規(guī)定。整精米是米粒長度達(dá)到完整精米粒平均長度的3/4以上的米粒，整精米占凈稻谷試樣質(zhì)量的百分率為整精米率。稻谷整精米率的高低，既能反映稻谷加工出米率的高低，又可體現(xiàn)稻谷品質(zhì)的高低。因此，在稻米加工品質(zhì)的3個指標(biāo)中，整精米率最為重要。

《大米》（GB 1354-2009）是為了突出使用大米的特色，滿足市場需求，此標(biāo)準(zhǔn)適用于一般食用商品大米，不適用于其他品種大米，如特種米、強(qiáng)化米等。該標(biāo)準(zhǔn)將大米按照食用品質(zhì)分為了大米和優(yōu)質(zhì)大米兩類，修訂了碎米和加工精度的定義，將GB 1354-1999中的碎米進(jìn)行分別定義，把加工后米胚殘留以及米粒表面和背溝殘留皮層的程度進(jìn)行細(xì)分，從而將加工精度分為一、二、三、四4個等級；增加了堊白粒率、品嘗分值、直鏈淀粉含量等定義；增加了推薦性指標(biāo)和判定規(guī)則。

隨著稻米出口量的增長以及科技水平和技術(shù)實力的發(fā)展，我國各級政府十分重視標(biāo)準(zhǔn)對規(guī)范生產(chǎn)所起的重要最用，近些年大量的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和安全衛(wèi)生檢測標(biāo)準(zhǔn)都被推出，如《糧油檢驗 稻谷、大米蒸煮食用品質(zhì) 感官評價法》、《富硒稻谷》、《大米 直鏈淀粉含量的測定》、《大米中丁草胺殘留量的測定》等，涵蓋了稻米加工品質(zhì)、組分以及農(nóng)藥殘留等方面，從而促進(jìn)稻米質(zhì)量與世界接軌，使我國產(chǎn)品能順利進(jìn)入到國際市場。同時，為了有效保護(hù)和保證原產(chǎn)地域產(chǎn)品的質(zhì)量和特色，我國近幾年陸續(xù)頒布了大米類地理標(biāo)志產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)，主要有《地理標(biāo)志產(chǎn)品 方正大米》（GB/T 20040-2005）、《地理標(biāo)志產(chǎn)品 盤錦大米》（GB/T 18824-2008）、《地理標(biāo)志產(chǎn)品 五常大米》（GB/T 19266-2008）、《地理標(biāo)志產(chǎn)品 原陽大米》（GB/T 22438-2008）。

1.2 行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)

行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)是從行業(yè)內(nèi)對稻米的要求作出規(guī)定，我國稻米行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)主要是由農(nóng)業(yè)部頒布的一系列標(biāo)準(zhǔn)：《香稻米》（NY/T 596-2002）、《無公害食品 稻米》（NY 5115-2008）、《無公害食品 稻米加工技術(shù)規(guī)程》（NY/T 5190-2002）、《食用秈米》（NY/T 595-2013）、《食用粳米》（NY/T 594-2013）以及相關(guān)的農(nóng)藥最大殘留限量標(biāo)準(zhǔn)。

1.3 其他標(biāo)準(zhǔn)

我國現(xiàn)行的稻米標(biāo)準(zhǔn)體系除了國家標(biāo)準(zhǔn)（GB）、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)（NY）外，還包括地方標(biāo)準(zhǔn)（DB）和企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)（QB）。地方標(biāo)準(zhǔn)和企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)都是以國家標(biāo)準(zhǔn)為基礎(chǔ)，稻米的地方標(biāo)準(zhǔn)是各省市依據(jù)當(dāng)?shù)氐淖陨砭唧w情況制定的具有地方特色的標(biāo)準(zhǔn)，如廣東省的《廣東省優(yōu)質(zhì)秈稻谷》（DB/ 44181-2004）、江蘇省《蘇香粳一號稻谷》（DB32/T 322-2007）等。企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)源于國家標(biāo)準(zhǔn)，由企業(yè)內(nèi)部所制定，適用于企業(yè)內(nèi)部產(chǎn)品使用，一般對質(zhì)量指標(biāo)要求更高，有利于對外經(jīng)濟(jì)技術(shù)合作和對外貿(mào)易。

2 中外稻米標(biāo)準(zhǔn)體系比較分析

2012年，我國大米出口排名為第6位，占世界稻米出口量的4%，這主要是由于盡管我國的稻米質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)經(jīng)過幾十年的發(fā)展已初成體系，但我國稻米標(biāo)準(zhǔn)粗放，稻米質(zhì)量得不到保證，與國外稻米標(biāo)準(zhǔn)相比，仍存在很大的差距。

2.1 中外稻米品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)比較

目前世界稻米主要出口國和進(jìn)口國采用的標(biāo)準(zhǔn)有國際標(biāo)準(zhǔn)化組織標(biāo)準(zhǔn)（ISO）、國際食品法典委員會（CAC）標(biāo)準(zhǔn)、歐盟稻米質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)體系、日本稻米質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)體系、美國大米質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)體系和泰國大米質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)體系等^[4]。

我國對大米按照加工精度分為了4級，而美國、泰國、日本對大米的分級分別為6級、10級、3級。我國依據(jù)加工精度、雜質(zhì)、整精米率、粒形、堊白、直鏈淀粉含量、食用品質(zhì)（氣味、光澤和口感）等指標(biāo)有來分級。越南稻米分級標(biāo)準(zhǔn)主要從含碎率、水分、損害粒率、黃米率、異物率、稻谷率、堊白粒率、未熟粒率、碾磨程度等方面來制定。菲律賓稻米標(biāo)準(zhǔn)中分級指標(biāo)絕大部分采用了堊白粒、損害粒、褪色粒、紅粒、雜質(zhì)、碾磨程度、含水量等較為直觀的物理參數(shù)，卻沒有使用黏稠度、糊化溫度、堿解值等化學(xué)指標(biāo)。而美國的稻米分級標(biāo)準(zhǔn)只是從碾磨程度、色澤、缺陷粒含量等物理指標(biāo)來分等的。

從加工精度來說，我國大米的碾磨程度明顯低于美國、泰國、菲律賓和日本。而對于質(zhì)量要求方面，在高級別上，泰國對各項指標(biāo)的要求最為嚴(yán)格，在低級別上，日本對碎米和雜質(zhì)的要求最高，我國對不完善粒的要求最高。在大米清潔度方面，我國對大米的清潔度要求較美國、日本、泰國等國家低。

2.2 中外稻米安全衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)比較

我國的稻米標(biāo)準(zhǔn)中農(nóng)藥殘留和相關(guān)成分的測定，陸續(xù)出臺了一系列的標(biāo)準(zhǔn)，如《大米中殺蟲環(huán)殘留量的測定》（GB/T 5009.113-2003）、《大米中稻瘟靈殘留量的測定》（GB/T 5009.155-2003）、《大米中丁草胺殘留量的測定》（GB/T 5009.164-2003）、《農(nóng)藥最大殘留限量 殺蟲單 稻米》（NY 1500.25.1-2007）、《農(nóng)藥最大殘留限量 異丙隆 稻米》（NY 1500.29.2-2007）、《農(nóng)藥最大殘留限量 芐嘧磺隆 稻米》（NY 1500.4.1-2007）等，但我國現(xiàn)行的稻米檢測標(biāo)準(zhǔn)雖多，但存在檢測技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)涵蓋面小，標(biāo)準(zhǔn)存在重復(fù)交叉，可操作性差等缺點。

日本目前的稻米農(nóng)藥殘留量標(biāo)準(zhǔn)與其他國家相比，檢驗項目最多，要求也最為嚴(yán)格。美國、歐盟等對農(nóng)藥殘留的管理也非常嚴(yán)格，而且掌握了最先進(jìn)最完整的檢測技術(shù)體系，檢測技術(shù)日益趨向于高技術(shù)化、系列化、速測化、便攜化。

3 我國稻米質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)發(fā)展建議

我國的稻米標(biāo)準(zhǔn)從質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)到安全衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，檢測技術(shù)落后，認(rèn)證體系不健全，對稻米的品質(zhì)評價目前還停留在常規(guī)理化分析方面，而國外已把稻米品質(zhì)形成機(jī)制及其結(jié)構(gòu)作為主要的研究目標(biāo)，而目前，很多檢測技術(shù)和方法在我國還是空白，這些都需要我國研究人員加大科研力度，更新我國大米品質(zhì)檢測方法^[5]。同時，我國的一些稻米標(biāo)準(zhǔn)發(fā)布時間超過了10年，但仍在使用。一些標(biāo)準(zhǔn)即使被替代，但內(nèi)容更改的很少，這與發(fā)達(dá)國家相比，存在相當(dāng)大的差距。而以上這些標(biāo)準(zhǔn)的不足都會導(dǎo)致我國稻米在進(jìn)行國際貿(mào)易時容易遭受貿(mào)易壁壘^[6]。因此，我國稻米質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)要緊跟國際標(biāo)準(zhǔn)和發(fā)達(dá)國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，完善我國質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)體系，保障我國糧食安全，推動我國稻米相關(guān)產(chǎn)業(yè)發(fā)展。

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