黃綠苗

【中圖分類號】R722.12 【文獻(xiàn)標(biāo)識碼】B【文章編號】1004-4949(2014)07-0607-01

維生素B6又稱吡哆醇，攝入體內(nèi)能轉(zhuǎn)變成吡哆醛和吡哆胺?？扇苡谒途凭?，耐熱，對酸性環(huán)境穩(wěn)定。但是，維生素B6在堿性環(huán)境下就會受到破壞，同時對光敏感，所以，維生素B6在烹調(diào)的過程中，經(jīng)常會流失不少的養(yǎng)分。其參與體內(nèi)50多種酶系統(tǒng)的活動，維護(hù)中樞神經(jīng)系統(tǒng)的功能，是能量產(chǎn)生，脂肪、蛋白質(zhì)新陳代謝、血色素生成所必需的維生素，屬于人體必需的維生素。

研究表明維生素B6為人體內(nèi)某些輔酶的組成成分，參與多種代謝反應(yīng)，尤其是和氨基酸代謝有密切關(guān)系。維生素B6長期缺乏會導(dǎo)致皮膚、中樞神經(jīng)系統(tǒng)和造血機構(gòu)的損害。荷蘭科學(xué)家最近指出，膳食中缺乏維生素B6，可能是引發(fā)心肌梗塞的一個因素。研究顯示，當(dāng)維生素B6量不足時，蛋白質(zhì)代謝受影響。動物蛋白質(zhì)中含有較多的甲硫氨基酸，而該種氨基酸的代謝必須有維生素B6作為輔酶參與，否則，甲硫氨基酸的代謝產(chǎn)物就會引起嬌嫩的動脈血管壁細(xì)胞壞死、脫落，產(chǎn)生許多微小孔斑，使血液中膽固醇、甘油三酯等脂類物質(zhì)滯留或堆積在動脈管壁的微孔中，形成動脈粥樣硬化，這種變化最易發(fā)生在心臟的冠狀動脈上，直接導(dǎo)致冠心病或心肌梗塞。

維生素B6參與神經(jīng)神經(jīng)髓鞘尖脂質(zhì)的形成，缺乏維生素B6,神經(jīng)系統(tǒng)會受到影響。如果嬰兒缺乏維生素B6，將會導(dǎo)致神經(jīng)中樞系統(tǒng)發(fā)育緩慢，在腦電圖中可以看到有變化，同時受鋅和鎂的催化作用，其作為一種輔酶在肝臟和紅血球內(nèi)，能在氨基酸的合成和分解中其重要作用。吡哆醛在合成血紅蛋白時是不可缺少的輔助因子。缺乏維生素B6時易造成低血素貧血。

國外最新醫(yī)學(xué)研究表明，維生素B6進(jìn)入人體能變成輔酶，在蛋白質(zhì)代謝中起重要作用。如維生素B6缺乏，就會損害細(xì)胞和影響體液的免疫功能，從而誘發(fā)癌癥，有研究資料認(rèn)為，補充足夠的維生素B6，就能有效防止膀胱癌的發(fā)生或發(fā)展，維生素B6與噻呋哌藥合用，還能預(yù)防乳腺癌。而且因為維生素B6進(jìn)入人體參與輔酶代謝，所以通過血液循環(huán)作用于頭皮，就能防止頭發(fā)脫落，減少白發(fā)的生成，并使頭發(fā)保持烏黑而有光澤。

蛋白質(zhì)代謝需要維生素B6的參與，當(dāng)膳食中蛋白質(zhì)的攝入量高時，維生素B6的需要量也多，如以蛋白質(zhì)攝入量為基礎(chǔ)計算，攝入100g蛋白質(zhì)，每天需攝入維生素B61.5~2.5mg。維生素B6的需要量與蛋白質(zhì)的代謝量成正比。成年男人的建議攝食量每天為每天2.2毫克，女性為2.0毫克。嬰兒建議攝食量為0.3-0.6毫克，一至十歲的孩童為0.9-1.6毫克 ; 對於青少年而言，建議攝食量為1.8-2.0毫克。懷孕期增加0.6毫克，哺乳期則增加0.5毫克

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人體對維生素B6需求量為每日200—300毫克，只要適當(dāng)多吃瘦肉、面包、乳類、香蕉、黃豆、核桃、牛肝、雞肝、蛋黃、酵母、紫菜等，就能滿足人體需求。如因病需加服維生素B6藥片時，應(yīng)在醫(yī)生指導(dǎo)下服用。

維生素B6功效食物來源：綠色蔬菜、啤酒、小麥麩、麥芽、肝、大豆、甘藍(lán)、糙米、蛋、燕麥、花生、核桃、 金槍魚、秋刀魚、鮭魚、沙丁魚、動物肝臟、雞蛋、香蕉等。