朱麗君，毛競永，陳金芳

1.武漢工程大學圖書館，湖北 武漢 430074;2.綠色化工過程教育部重點實驗室(武漢工程大學)，湖北 武漢 430074

0 鱘魚皮研究現(xiàn)狀

鱘魚(Sturgeon)，古稱鱏魚(xún yú)［1］，又稱淫魚［2］，體長 0.5 ～7 m，是世界上迄今為止現(xiàn)存魚類中體形大、壽命較長的魚類，至今已有2億多年的歷史，被稱作“水中熊貓”和“水中活化石”.鱘魚全身都是寶，營養(yǎng)價值高，被列為高級滋補品;能入食，可入藥，目前正在繼續(xù)開發(fā)其它綜合利用渠道.從1999年起，大量鱘魚被運至南方集約化養(yǎng)殖，形成了我國的鱘魚養(yǎng)殖熱潮.2013年鱘魚價格為28元/公斤，2014年鱘魚價格為46 元/公斤，上漲64%［3］，鱘魚價格上揚，引起越來越多地區(qū)重視鱘魚的養(yǎng)殖開發(fā)產(chǎn)業(yè)，我國鱘魚養(yǎng)殖產(chǎn)量已達 2.5萬 t左右［4］.例如，據(jù)2014年5月8日河北日報報道，在國家標準化管理委員會公布的第八批國家農(nóng)業(yè)綜合標準化示范區(qū)項目中，河北曲陽縣滿鑫鱘魚養(yǎng)殖繁育有限公司名列其中，成為目前華北地區(qū)最大鱘魚養(yǎng)殖基地［5］.隨著鱘魚養(yǎng)殖量的上漲，有關鱘魚養(yǎng)殖、利用的研究文獻也大量出現(xiàn)，并與工程索引(Engineering Index，以下簡稱:EI)數(shù)據(jù)庫中有關鱘魚的發(fā)文量和中國專利數(shù)據(jù)庫中的申請量曲線變化態(tài)勢相輔相成.EI數(shù)據(jù)庫和中國專利數(shù)據(jù)庫中有關“鱘魚”的發(fā)文量和申請量年度變化如圖1所示.從圖1可以看出，EI中有關鱘魚的發(fā)文量從1999年左右開始表現(xiàn)出持續(xù)上升趨勢;中國專利數(shù)據(jù)庫中有關鱘魚養(yǎng)殖、利用的專利申請量從2008年之后呈現(xiàn)快速增長態(tài)勢.

圖1 EI和中國專利數(shù)據(jù)庫中有關“鱘魚”的發(fā)文量和申請量年度變化圖Fig.1 Annual amount of published papers on sturgeon

國內(nèi)對鱘魚卵、鱘魚骨、鱘魚翅、鱘魚肚、鱘魚肉入食的應用均有探討［6］.鱘科魚類屬于軟骨硬磷魚類，鱘魚皮的質量占鮮魚總質量的5% ～7%［7］，這類魚皮很難直接食用，我國每年大約有700 t以上的鱘魚皮被丟棄［8］，如何綜合利用鱘魚加工廢棄物，控制降低鱘魚加工成本，已經(jīng)引起業(yè)界越來越多的重視和關注，也是目前鱘魚加工業(yè)需要迫切解決的問題.當前，鱘魚皮開發(fā)利用主要體現(xiàn)在以下7個方面:

(1)制作成標本.長沙農(nóng)校的包天新等將中華鱘魚皮進行剝制，制成教學用標本［9］.

(2)制作成紀念品和裝飾品.蘭澤橋等人將鱘魚皮加工制作成皮畫，并為此于2006年申請了“鱘魚皮畫及其制作方法”的專利(專利號:CN 200610018864.1)［10］，打開了鱘魚皮制成旅游紀念品或裝飾品的大門.

(3)制作成各種皮革制品.因鱘魚皮的抗撕裂性、耐磨性、柔韌性可與鱷魚皮媲美，是制作高檔皮革制品的好材料，李宏強的“鱘魚皮制革方法以及按照該方法制作得到的鱘魚皮革”專利中(專利號:CN 201010115628.8)，提供了一種鱘魚皮制革方法以及按照該方法制作得到的鱘魚皮革［11］.例如，廣東鶴明皮具制品廠用鱘魚皮制作男士精品皮帶;國際知名奢侈品牌——香奈兒也已生產(chǎn)高檔產(chǎn)品——鱘魚皮手袋，價格高達數(shù)萬元人民幣［12］.

(4)可作為食品添加劑.因鱘魚皮富含微量元素和人體必需氨基酸［13］，因此具有豐富營養(yǎng)價值的蛋白質源，非常適合加工成優(yōu)質的食品添加劑［14］.例如，對于銅元素缺乏的人群，如果采用無機銅補充銅元素，副作用較大，而采用氨基酸螯合物則具有吸收較快、副作用小、增強免疫力等優(yōu)勢［15］.為此，利用鱘魚皮開發(fā)深加工產(chǎn)品復合氨基酸螯合物的前景廣闊［16］.

(5)可作為飼料添加劑.被美譽為第三代營養(yǎng)鈣制劑的氨基酸螯合鈣，其化學性能穩(wěn)定，具有較高的生物效價，無毒、無刺激作用，適口性能良好等特點，作為飼料添加劑它可起到補充鈣元素及氨基酸的雙重作用，還可降低飼料消耗，并提高飼料轉化利用率和鈣的生物利用率，減少生物體內(nèi)各元素之間的競爭性拮抗作用，成為理想的人和動物的鈣補充劑［17］.

(6)可食用.吳小干等人研究試驗了鱘魚皮軟包裝冷凍調(diào)理食品加工工藝，結果所得的鱘魚皮冷凍調(diào)理產(chǎn)品營養(yǎng)豐富，美味可口，預期會有良好的市場前景［18］.

(7)可用做美容保健品.近年來，生態(tài)環(huán)境惡化，瘋牛病、口蹄疫等流行病易發(fā)，使得從陸生動物皮、骨中提取膠原蛋白的危險程度上升，水生膠原，特別是魚類膠原日益受到研究者的重視.由于鱘魚皮和鱘魚骨中均富含豐富的不飽和脂肪酸，EPA、DHA含量較高，氨基酸占比合理，使其在功能食品、化妝品、生物材料以及醫(yī)學組織工程等領域中得以廣泛應用［2］，因此可作為天然優(yōu)質膠原蛋白的提取原料［19］.

1 數(shù)據(jù)來源說明及統(tǒng)計結果分析

1.1 文獻類型

筆者以各數(shù)據(jù)庫所包含的文獻類型為數(shù)據(jù)統(tǒng)計的主要來源.例如中國知網(wǎng)(China National Knowledge Infrastructure，以下簡稱:CNKI)數(shù)據(jù)庫中包含了期刊、學位論文、會議文獻、報紙及專利等文獻.

1.2 數(shù)據(jù)庫選擇

中文文獻主要以CNKI為主要數(shù)據(jù)來源;英文文獻主要以科學引文索引(Science Citation Index，以下簡稱:SCI)數(shù)據(jù)庫和工程索引(Engineering Index，EI)數(shù)據(jù)庫為主要數(shù)據(jù)庫來源.

1.3 檢索時間限定

所有數(shù)據(jù)庫均限定為2013年以前的文獻，本文各種數(shù)據(jù)統(tǒng)計的時間為2014年5月12日.

1.4 檢索詞及檢索途徑選擇

以CNKI為例，直接用主題途徑檢索“鱘魚皮”，共檢索出28篇文獻，用關鍵詞途徑檢出10篇文獻，用摘要途徑檢出26篇文獻，用篇名途徑檢出18篇文獻，用全文途徑檢出72篇文獻.中文數(shù)據(jù)庫中筆者擬采用全文檢索途徑結果.

在SCI數(shù)據(jù)庫中，以主題“sturgeon skin(鱘魚皮)”檢索，檢出51篇文獻.在EI數(shù)據(jù)庫中，以主題“sturgeon skin”進行檢索，檢索時間為2014年5月12日前，僅檢出7篇文獻，即2005、2009、2010、2011、2012年各1篇，2014年2篇.僅從數(shù)據(jù)上不難看出，2014年半年不到EI就收錄有2篇文獻，但因其數(shù)量太少，不足以反映鱘魚皮研究狀態(tài)，故筆者以“sturgeon”檢索，共檢出316篇文獻.

1.5 發(fā)文數(shù)量統(tǒng)計分析

在SCI和CNKI數(shù)據(jù)庫中，從1997年至2013年間共收錄了122篇“鱘魚皮”方面的文獻.圖2是SCI和CNKI中有關“鱘魚皮”的發(fā)文量年度變化圖，從圖2曲線走勢中可以看出，有關“鱘魚皮”的文獻在2006～2009年期間有一個明顯的上升趨勢，到2009年達到高點;在2010～2011年期間，則出現(xiàn)了明顯的下降態(tài)勢;在2012～2013年期間，又呈現(xiàn)出強勁上升趨勢，這既與近幾年鱘魚皮研發(fā)利用范圍逐漸擴大和水生膠原尤其是魚類膠原日益受到研究者的重視有關［20－24］，又與探索可避免人畜共患疾病的困擾有關［19］.

圖2 SCI和CNKI中有關“鱘魚皮”的發(fā)文量年度變化圖Fig.2 Annual amount of published papers on sturgeon skin

1.6 研究方向統(tǒng)計分析

鱘魚皮的研究呈現(xiàn)多個研究方向，圖3是SCI中有關“鱘魚皮”文獻研究方向占比圖，從圖3中可以看到，其主要研究方向為漁業(yè)、海洋淡水生物學、獸醫(yī)學、環(huán)境生態(tài)學、化學、食品科技、變態(tài)反應、細胞生物學、內(nèi)分泌代謝、材料科學等.其中，漁業(yè)、海洋淡水生物學和獸醫(yī)學占比均在20%以上，成為鱘魚皮文獻的主要研究方向.

圖3 SCI中有關“鱘魚皮”文獻研究方向占比圖Fig.3 Research direction in SCI

1.7 研究熱點統(tǒng)計分析

表1是CNKI中有關“鱘魚皮”發(fā)文使用關鍵詞頻次統(tǒng)計表，從表1來看，膠原蛋白、鱘魚、鱘魚皮、魚皮、提取和羥脯氨酸等關鍵詞使用頻次均在5次以上，其中，膠原蛋白使用頻次最高，說明在鱘魚皮里提取膠原蛋白成為目前研究熱點.

表1 CNKI發(fā)文使用關鍵詞頻次統(tǒng)計表Table1 Keywords frequency in CNKI

1.8 研究國別統(tǒng)計分析

在EI數(shù)據(jù)庫中，共有33個國家發(fā)表了有關“sturgeon(鱘魚)”研究方面的316篇文獻.圖4是EI中有關“鱘魚”文獻的國別分布圖，圖4顯示，文獻主要集中于美國、中國、加拿大、俄羅斯和伊朗等國.

圖4 EI中有關“鱘魚”文獻的國別分布圖Fig.4 National distribution of published papers on sturgeon in EI

圖5是 SCI數(shù)據(jù)庫中有關“sturgeon skin(鱘魚皮)”文獻的國別分布圖，從圖5中可以看出，在SCI數(shù)據(jù)庫中，研究“鱘魚皮”方面的國家主要有美國、中國、伊朗、西班牙和澳大利亞等國家，其中尤其以美國的研究文獻為最多(見圖5).

圖5 SCI中有關“鱘魚皮”文獻的國別分布圖Fig.5 National distribution of published papers on sturgeon skin in SCI

2 結語

人工養(yǎng)殖鱘魚是一種具有很高食用價值和經(jīng)濟價值的淡水魚類.據(jù)悉，2012年時鱘魚的魚籽價格為8 000～9 000元∕公斤;達氏鱘的魚籽價格可以賣到20 000～25 000元∕公斤.因此，鱘魚的魚籽也被稱為“黑黃金”［25］.伴隨著鱘魚養(yǎng)殖業(yè)的發(fā)展、鱘魚產(chǎn)量的提高，鱘魚加工的副產(chǎn)品或者廢棄物——鱘魚皮產(chǎn)量也必然越來越多，充分挖掘鱘魚皮本身具備的優(yōu)勢功能，降低鱘魚加工成本，變廢為寶，日益成為鱘魚產(chǎn)業(yè)面對的迫切問題.筆者在對當前國內(nèi)外鱘魚皮的研究文獻數(shù)據(jù)進行分析情況下，明確鱘魚皮開發(fā)利用的緊迫性和重要性、研究的主要方向和國別，為我國鱘魚皮的研究和加工產(chǎn)業(yè)提供相應的參考和借鑒.

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