徐晨韻

紐約低鹽運(yùn)動建議，因?yàn)橛械念A(yù)包裝食物并沒有吃起來的那么咸，所以消費(fèi)者購買的時候還是以標(biāo)簽為準(zhǔn)，學(xué)會看標(biāo)簽選購鈉含量更低產(chǎn)品更健康。

鹽是生活中每天都必須品。然而據(jù)世界衛(wèi)生組織統(tǒng)計，中國人食鹽攝入量遠(yuǎn)高于世衛(wèi)組織建議的每人每天5克的標(biāo)準(zhǔn)。過量攝入食鹽是中國目前常見但可轉(zhuǎn)變的非傳染性疾病風(fēng)險因素，其中重要的一步即購買含鹽量較少的包裝食品，或支持低鹽低糖的企業(yè)的產(chǎn)品。這也是低鹽運(yùn)動的由來。

低鹽運(yùn)動的開始

早在2010年，紐約市開展了第一次低鹽運(yùn)動，為餐廳和食品公司頒布指導(dǎo)性低鹽建議。

當(dāng)時，不少企業(yè)隨即響應(yīng)。如世界知名食品制造商美國卡夫食品公司宣布將在未來兩年把其在北美市場產(chǎn)品的含鹽量降低10%，避免過高的含鹽量威脅消費(fèi)者健康?？ǚ蚬緭碛邪▕W利奧、趣多多、太平餅干和麥斯威爾咖啡等知名品牌。

而百事公司（PEP）也表示，計劃在5年內(nèi)將關(guān)鍵品牌產(chǎn)品每份的鈉含量減少四分之一，將特別針對該公司的拳頭產(chǎn)品樂事薯片進(jìn)行改良。在接受媒體采訪時，百事公司長期研究的負(fù)責(zé)人表示，在咀嚼和吞食過程中，只有20%的鹽在舌尖上融化，剩下的80%并沒有對味道產(chǎn)生貢獻(xiàn)。該公司還計劃在未來10年內(nèi)達(dá)到另外兩個目標(biāo)：將每份產(chǎn)品的平均加糖量減少25%，并將飽和脂肪含量減少15%。

據(jù)了解，亨氏等企業(yè)也曾作出類似的承諾。

至2013年4月，紐約市衛(wèi)生局再次掀起這項(xiàng)運(yùn)動（National Salt Reduction Initiative），組織方在紐約地鐵站內(nèi)張貼宣傳廣告，廣告將兩片含鹽量不同的面包作對比，提醒人們“過多攝入食鹽可能增加罹患心臟病和中風(fēng)等疾病的風(fēng)險”，要求市民認(rèn)真檢查包裝食品中的食鹽含量，盡量選擇含鹽低的食品。

美國疾病預(yù)防控制中心指出，如果美國人每天減少攝入1200mg的鈉，每年將節(jié)省200億美元的醫(yī)療開支。

世界銀行預(yù)測，如果中國在2010年-2040年這30年間，每年將心血管疾病死亡率降低1%，則可產(chǎn)生10.7萬億美元的經(jīng)濟(jì)價值，相當(dāng)于中國2010年實(shí)際GDP的68%。世界經(jīng)濟(jì)論壇已經(jīng)確定非傳染性疾病是威脅到全球經(jīng)濟(jì)增長的一個主要因素。

中國疾病預(yù)防控制中心王宇主任曾表示，控制高血壓流行，減鹽是最具成本效益性、可行、且可負(fù)擔(dān)的一種公共衛(wèi)生干預(yù)手段。

紐約低鹽運(yùn)動建議，因?yàn)橛械念A(yù)包裝食物并沒有吃起來的那么咸，所以消費(fèi)者購買的時候還是以標(biāo)簽為準(zhǔn)，學(xué)會看標(biāo)簽選購鈉含量更低產(chǎn)品更健康。同時，多吃新鮮的水果和蔬菜，減少醬料使用。

過量攝入鹽的風(fēng)險

心血管疾病、糖尿病、癌癥、慢性呼吸系統(tǒng)疾病等非傳染性疾?。∟CDs）是公共衛(wèi)生的頭號威脅，它們每年在全世界造成3600多萬人死亡。中國每年超過80%的死亡由非傳染性疾病引起，非傳染性疾病占疾病總負(fù)擔(dān)的近70%。

“中國每年有800萬人死于非傳染性疾病，其中有300萬屬于過早死亡。如果中國根據(jù)全球目標(biāo)將非傳染性疾病導(dǎo)致的過早死亡率降低25%，那么從現(xiàn)在到2025年之間，中國將防止 600多萬人過早死亡。” 在2013年11月12日于北京召開的非傳染性疾病媒體交流會上，世界衛(wèi)生組織駐華代表施賀德博士這樣說過。

鈉攝入量過高會引起一些非傳染性疾?。ㄈ绺哐獕骸⑿难芗膊『椭酗L(fēng)等） ，而減少鈉攝入量可以降低血壓以及與此相關(guān)的非傳染性疾病風(fēng)險。

目前，世界衛(wèi)生組織推薦的成人鈉攝入量為每日2克鈉 ，相當(dāng)于每日5克鹽，許多人群的鈉攝入量大大高于世界衛(wèi)生組織。兒童更應(yīng)減少鈉攝入量，控制在成人標(biāo)準(zhǔn)攝入量以下。

美國的膳食指南中指出，成人每天都鈉攝入量應(yīng)該要少于2300mg，然而成人只占人口的三分之一不到。剩下的三分之二的人包括中年人、老人、小孩等，這絕大部分人每天的鈉攝入量應(yīng)少于1500mg。

快消食品是罪魁禍?zhǔn)?/p>

實(shí)際上，無論是國內(nèi)還是國外，鹽超量攝入形勢很嚴(yán)峻。

中國的鹽攝入量情況如何呢？中國營養(yǎng)協(xié)會營養(yǎng)師焦通對《消費(fèi)者報道》表示，北方地區(qū)鹽攝入高于南方，平均每人每天是18—22g，只有個別非常嚴(yán)格控制的人群可以控制在10g以內(nèi)。

“根據(jù)中國疾病預(yù)防控制中心08年的調(diào)查統(tǒng)計，平均每人每日食鹽10.7g，城市居民9.7g。越不發(fā)達(dá)的城市食鹽攝入量越高?！彼f。而且大眾對于鹽的了解也處于烹調(diào)用鹽，其他腌制品等食品的用鹽還沒考慮進(jìn)去。隨著社會環(huán)境改變，飲食習(xí)慣改變，加上外出就餐增加，餐館為了照顧客人口味，鹽攝入過量的形勢很嚴(yán)峻。

2010年美國疾病預(yù)防控制中心發(fā)表統(tǒng)計數(shù)據(jù)：90%的美國人鹽攝入量超標(biāo)，平均每人每天攝入量達(dá)到3466mg，超過建議的兩倍多。然而由于疾病等原因，3/5的人應(yīng)該把鈉攝入量控制在1500mg之內(nèi)。

而且，值得注意的是，該研究報告指出，平時家庭烹飪中的鹽只占整體攝入量的10%，而預(yù)包裝食品和外出就餐占了80%的鈉來源。細(xì)分起來，主要的食品包括腌制肉、湯、披薩、番茄醬、薯?xiàng)l、薯片等。其中，不同品牌的食物有著明顯的區(qū)別，例如同樣分量的雞湯罐頭，不同品牌的產(chǎn)品鈉含量差別可達(dá)840mg。此外還有65%的鈉來自熟食、外出就餐的食品等。

美國疾病預(yù)防控制中心建議消費(fèi)者可以通過以下方式降低鹽攝入量：

購買產(chǎn)品的時候選擇鈉含量較少的產(chǎn)品。

參加低鹽運(yùn)動。

由于部分食品天然含有大量鈉（如芝士、火雞肉等），應(yīng)了解食品的含鹽量，減少進(jìn)食。

同時，政府部門應(yīng)加強(qiáng)教育，讓公眾了解預(yù)包裝食品含鹽量情況，提高警惕，鼓勵減少鹽食用。endprint