沿溪

其實(shí)，廚房?jī)?nèi)的很多做法你覺(jué)得理所當(dāng)然，但卻會(huì)留下諸多健康隱患。

1、不用清洗不吃皮的水果？

比如夏天吃西瓜的時(shí)候，你會(huì)在切開(kāi)西瓜前，將表皮清洗一下嗎？而你現(xiàn)在很可能在吃橙子或柚子，又是否會(huì)清洗它們的表皮呢？其實(shí)當(dāng)你切水果的時(shí)候，刀刃會(huì)將水果表皮上的細(xì)菌帶入果肉；同樣道理，剝皮的過(guò)程也會(huì)讓你的手成為細(xì)菌中轉(zhuǎn)站。

這樣做更健康：一邊沖洗水果表皮，一邊用刷子將果皮上的泥土、殘?jiān)图?xì)菌都刷洗掉，事后別忘了將刷子也洗干凈。另外，雖然不少主婦都了解清洗刀具和砧板的重要性，但還是建議，最好依據(jù)生熟食的區(qū)別，使用不同的刀具和砧板。

2、家中存放蔬果，先洗干凈，再放入冰箱？

“要洗的話(huà)，干脆一次搞定，節(jié)約時(shí)間！”很多人都會(huì)這么想吧？一般的蔬果表面都有一層蠟質(zhì)，具有防止細(xì)菌侵害的作用。清洗蔬果雖然能除去表面的污垢和大部分細(xì)菌，但仍會(huì)有相當(dāng)數(shù)量的細(xì)菌殘留。清洗后破壞了蔬果表面的蠟質(zhì)，為細(xì)菌的入侵打開(kāi)了方便之門(mén)。尤其用洗滌劑清洗干凈后，蠟質(zhì)層破壞嚴(yán)重，細(xì)菌很容易進(jìn)入蔬果內(nèi)部。為了防止蔬果水分蒸發(fā)，避免變黃或軟化，可以用塑料袋或紙袋將其包好后放入冰箱。

這樣做更健康：很簡(jiǎn)單，如果你不打算今天吃，那就絕對(duì)不要洗。至于怎么洗，請(qǐng)注意，這里的關(guān)鍵詞是“沖洗”，而不是“浸泡”。雖然用自來(lái)水沖洗不能完全清除大腸桿菌，但可以有效去除許多普通細(xì)菌，相反地，浸泡就一點(diǎn)作用都沒(méi)有。

Tips：水果的存放

熱帶水果和溫帶水果應(yīng)區(qū)別對(duì)待。溫帶水果如蘋(píng)果、梨等可在冰箱中保存，但香蕉、菠蘿、芒果、木瓜、檸檬等熱帶水果卻不宜在冰箱中保存，容易發(fā)生凍傷。比如香蕉放入冰箱后，隔夜香蕉皮就會(huì)發(fā)黑，香蕉肉也容易變壞。天生怕冷的熱帶水果只要放在陰涼的地方就可以了。

3、將雞蛋和牛奶存放在冰箱門(mén)一側(cè)？

一般人都是這樣放的吧，冰箱也是這樣設(shè)計(jì)的呀？但其實(shí)，牛奶和雞蛋都是最易變質(zhì)的食物，而冰箱門(mén)側(cè)的置物架恰恰是整個(gè)冰箱內(nèi)溫度最不穩(wěn)定的地方。忽上忽下的溫度變化，即使很細(xì)微，也會(huì)大大影響牛奶和雞蛋的內(nèi)部狀況，讓它們變得再也不美味可口了。

這樣做更健康：牛奶和雞蛋應(yīng)該放在冰箱最內(nèi)部的擱架上，那里是冷藏室溫度最低的地方，也是溫度最穩(wěn)定的地方。而冰箱門(mén)側(cè)可以放置榨菜、醬菜或者番茄醬等調(diào)味料，它們對(duì)溫度的變化沒(méi)有那么敏感。

4、在烹調(diào)前，要把生肉洗一洗？

這么做是沒(méi)錯(cuò)，但只是粗枝大葉地?cái)Q開(kāi)水龍頭沖洗，很可能會(huì)讓生肉上的沙門(mén)氏菌濺得廚房里到處都是，包括你的手臂以及上身。還有些人會(huì)采用浸泡法來(lái)去除肉類(lèi)上各種臟污，但長(zhǎng)時(shí)間浸泡會(huì)毀了一塊肉的所有美味。另外，千萬(wàn)不要用熱水清洗肉類(lèi)，不僅肉香盡失，還加速了其中蛋白質(zhì)和維生素B族的流失。

這樣做更健康：將水龍頭的水流調(diào)節(jié)至中等流量，并壓低水龍頭的高度，挽起袖子開(kāi)始干活！這樣清洗生肉能將污染控制在最小范圍內(nèi)。清洗后記得要單獨(dú)洗手，不要忘記清洗露出的下臂。如果你還是覺(jué)得肉“臟”，那就用沸水煮一下，但處理后的肉類(lèi)要立即開(kāi)始烹飪，否則不僅不好吃，還容易變質(zhì)。

Tips：買(mǎi)來(lái)的現(xiàn)成肉餡要不要清洗呢？

其實(shí)不需要清洗。只要烹調(diào)溫度達(dá)到71℃以上，就足以殺死其中的有害細(xì)菌。而且清洗過(guò)的肉餡松散綿軟，味道也差了一大截。

5、你在廚房洗了幾次手？

在準(zhǔn)備大餐前洗手是理所當(dāng)然，但你只會(huì)認(rèn)真洗這一次嗎？當(dāng)你處理完某種食材，轉(zhuǎn)而進(jìn)入另外一道工序時(shí)，你會(huì)不會(huì)再洗一次手呢？相信不少人在切完生肉后，并不會(huì)仔細(xì)洗手，而是隨即開(kāi)始切生菜或黃瓜。要知道，未經(jīng)烹飪的肉類(lèi)表面含有大量沙門(mén)氏菌、李斯特菌等有害菌，如果你的手剛接觸過(guò)豬排又去碰番茄，很有可能造成交叉感染。

這樣做更健康：你最好讓整個(gè)烹調(diào)過(guò)程更具條理。如果可以先處理所有的蔬菜，再處理肉類(lèi)，情況就會(huì)好很多，你也不用過(guò)于頻繁地洗手。如果做不到，那洗手是最好的方法。尤其注意在處理直接入口的食物前，無(wú)論有沒(méi)有接觸生肉類(lèi)，都應(yīng)該先仔細(xì)洗手。

6、給家人留菜留到多晚？

大多數(shù)細(xì)菌在5℃至60℃的溫度區(qū)間內(nèi)大量孳生。食物只要在空氣中放置2小時(shí)，就會(huì)在細(xì)菌的腐蝕下開(kāi)始慢慢變質(zhì)；在20℃條件下，食物放置4小時(shí)后就不能再食用了。如果你認(rèn)為只要事后加熱一下飯菜就能消滅其中的不良分子，那可就錯(cuò)了。其實(shí)一些擱置時(shí)間較長(zhǎng)的食物中產(chǎn)生的有害微生物不同于普通細(xì)菌，它們可有耐高溫的本領(lǐng)。

這樣做更健康：你大致了解一下留菜的時(shí)間。如果超過(guò)兩個(gè)小時(shí)，那當(dāng)然是先存入冰箱為好。熱菜不能直接放入冰箱，所以盡量使用盤(pán)子一類(lèi)的淺口容器盛放食物，讓食物均勻地鋪散開(kāi)，冷卻速度會(huì)快很多。重新加熱食物的時(shí)候，也要注意應(yīng)等到煮沸后再關(guān)火。如果是用微波爐來(lái)加熱，也最好將食物均勻地鋪在盤(pán)子上加熱，因?yàn)槲⒉ㄖ荒艽┩?.5厘米到4厘米的厚度。

Tips：自助餐注意事項(xiàng)

鑒于自助餐廳的食物也是放置在常溫下的，因此去吃自助餐的時(shí)候，一定要注意以下兩點(diǎn)：1.最重要的在于食物的溫度控制，冷菜的溫度是否夠低（低于5℃）？熱菜的溫度是否夠高（60℃以上）？2.更換食物時(shí)盛放的器皿是否一并更換，而不是將烹調(diào)好的食物倒入原來(lái)的器皿中。 責(zé)編/宿淇

其實(shí)，廚房?jī)?nèi)的很多做法你覺(jué)得理所當(dāng)然，但卻會(huì)留下諸多健康隱患。

1、不用清洗不吃皮的水果？

比如夏天吃西瓜的時(shí)候，你會(huì)在切開(kāi)西瓜前，將表皮清洗一下嗎？而你現(xiàn)在很可能在吃橙子或柚子，又是否會(huì)清洗它們的表皮呢？其實(shí)當(dāng)你切水果的時(shí)候，刀刃會(huì)將水果表皮上的細(xì)菌帶入果肉；同樣道理，剝皮的過(guò)程也會(huì)讓你的手成為細(xì)菌中轉(zhuǎn)站。

這樣做更健康：一邊沖洗水果表皮，一邊用刷子將果皮上的泥土、殘?jiān)图?xì)菌都刷洗掉，事后別忘了將刷子也洗干凈。另外，雖然不少主婦都了解清洗刀具和砧板的重要性，但還是建議，最好依據(jù)生熟食的區(qū)別，使用不同的刀具和砧板。

2、家中存放蔬果，先洗干凈，再放入冰箱？

“要洗的話(huà)，干脆一次搞定，節(jié)約時(shí)間！”很多人都會(huì)這么想吧？一般的蔬果表面都有一層蠟質(zhì)，具有防止細(xì)菌侵害的作用。清洗蔬果雖然能除去表面的污垢和大部分細(xì)菌，但仍會(huì)有相當(dāng)數(shù)量的細(xì)菌殘留。清洗后破壞了蔬果表面的蠟質(zhì)，為細(xì)菌的入侵打開(kāi)了方便之門(mén)。尤其用洗滌劑清洗干凈后，蠟質(zhì)層破壞嚴(yán)重，細(xì)菌很容易進(jìn)入蔬果內(nèi)部。為了防止蔬果水分蒸發(fā)，避免變黃或軟化，可以用塑料袋或紙袋將其包好后放入冰箱。

這樣做更健康：很簡(jiǎn)單，如果你不打算今天吃，那就絕對(duì)不要洗。至于怎么洗，請(qǐng)注意，這里的關(guān)鍵詞是“沖洗”，而不是“浸泡”。雖然用自來(lái)水沖洗不能完全清除大腸桿菌，但可以有效去除許多普通細(xì)菌，相反地，浸泡就一點(diǎn)作用都沒(méi)有。

Tips：水果的存放

熱帶水果和溫帶水果應(yīng)區(qū)別對(duì)待。溫帶水果如蘋(píng)果、梨等可在冰箱中保存，但香蕉、菠蘿、芒果、木瓜、檸檬等熱帶水果卻不宜在冰箱中保存，容易發(fā)生凍傷。比如香蕉放入冰箱后，隔夜香蕉皮就會(huì)發(fā)黑，香蕉肉也容易變壞。天生怕冷的熱帶水果只要放在陰涼的地方就可以了。

3、將雞蛋和牛奶存放在冰箱門(mén)一側(cè)？

一般人都是這樣放的吧，冰箱也是這樣設(shè)計(jì)的呀？但其實(shí)，牛奶和雞蛋都是最易變質(zhì)的食物，而冰箱門(mén)側(cè)的置物架恰恰是整個(gè)冰箱內(nèi)溫度最不穩(wěn)定的地方。忽上忽下的溫度變化，即使很細(xì)微，也會(huì)大大影響牛奶和雞蛋的內(nèi)部狀況，讓它們變得再也不美味可口了。

這樣做更健康：牛奶和雞蛋應(yīng)該放在冰箱最內(nèi)部的擱架上，那里是冷藏室溫度最低的地方，也是溫度最穩(wěn)定的地方。而冰箱門(mén)側(cè)可以放置榨菜、醬菜或者番茄醬等調(diào)味料，它們對(duì)溫度的變化沒(méi)有那么敏感。

4、在烹調(diào)前，要把生肉洗一洗？

這么做是沒(méi)錯(cuò)，但只是粗枝大葉地?cái)Q開(kāi)水龍頭沖洗，很可能會(huì)讓生肉上的沙門(mén)氏菌濺得廚房里到處都是，包括你的手臂以及上身。還有些人會(huì)采用浸泡法來(lái)去除肉類(lèi)上各種臟污，但長(zhǎng)時(shí)間浸泡會(huì)毀了一塊肉的所有美味。另外，千萬(wàn)不要用熱水清洗肉類(lèi)，不僅肉香盡失，還加速了其中蛋白質(zhì)和維生素B族的流失。

這樣做更健康：將水龍頭的水流調(diào)節(jié)至中等流量，并壓低水龍頭的高度，挽起袖子開(kāi)始干活！這樣清洗生肉能將污染控制在最小范圍內(nèi)。清洗后記得要單獨(dú)洗手，不要忘記清洗露出的下臂。如果你還是覺(jué)得肉“臟”，那就用沸水煮一下，但處理后的肉類(lèi)要立即開(kāi)始烹飪，否則不僅不好吃，還容易變質(zhì)。

Tips：買(mǎi)來(lái)的現(xiàn)成肉餡要不要清洗呢？

其實(shí)不需要清洗。只要烹調(diào)溫度達(dá)到71℃以上，就足以殺死其中的有害細(xì)菌。而且清洗過(guò)的肉餡松散綿軟，味道也差了一大截。

5、你在廚房洗了幾次手？

在準(zhǔn)備大餐前洗手是理所當(dāng)然，但你只會(huì)認(rèn)真洗這一次嗎？當(dāng)你處理完某種食材，轉(zhuǎn)而進(jìn)入另外一道工序時(shí)，你會(huì)不會(huì)再洗一次手呢？相信不少人在切完生肉后，并不會(huì)仔細(xì)洗手，而是隨即開(kāi)始切生菜或黃瓜。要知道，未經(jīng)烹飪的肉類(lèi)表面含有大量沙門(mén)氏菌、李斯特菌等有害菌，如果你的手剛接觸過(guò)豬排又去碰番茄，很有可能造成交叉感染。

這樣做更健康：你最好讓整個(gè)烹調(diào)過(guò)程更具條理。如果可以先處理所有的蔬菜，再處理肉類(lèi)，情況就會(huì)好很多，你也不用過(guò)于頻繁地洗手。如果做不到，那洗手是最好的方法。尤其注意在處理直接入口的食物前，無(wú)論有沒(méi)有接觸生肉類(lèi)，都應(yīng)該先仔細(xì)洗手。

6、給家人留菜留到多晚？

大多數(shù)細(xì)菌在5℃至60℃的溫度區(qū)間內(nèi)大量孳生。食物只要在空氣中放置2小時(shí)，就會(huì)在細(xì)菌的腐蝕下開(kāi)始慢慢變質(zhì)；在20℃條件下，食物放置4小時(shí)后就不能再食用了。如果你認(rèn)為只要事后加熱一下飯菜就能消滅其中的不良分子，那可就錯(cuò)了。其實(shí)一些擱置時(shí)間較長(zhǎng)的食物中產(chǎn)生的有害微生物不同于普通細(xì)菌，它們可有耐高溫的本領(lǐng)。

這樣做更健康：你大致了解一下留菜的時(shí)間。如果超過(guò)兩個(gè)小時(shí)，那當(dāng)然是先存入冰箱為好。熱菜不能直接放入冰箱，所以盡量使用盤(pán)子一類(lèi)的淺口容器盛放食物，讓食物均勻地鋪散開(kāi)，冷卻速度會(huì)快很多。重新加熱食物的時(shí)候，也要注意應(yīng)等到煮沸后再關(guān)火。如果是用微波爐來(lái)加熱，也最好將食物均勻地鋪在盤(pán)子上加熱，因?yàn)槲⒉ㄖ荒艽┩?.5厘米到4厘米的厚度。

Tips：自助餐注意事項(xiàng)

鑒于自助餐廳的食物也是放置在常溫下的，因此去吃自助餐的時(shí)候，一定要注意以下兩點(diǎn)：1.最重要的在于食物的溫度控制，冷菜的溫度是否夠低（低于5℃）？熱菜的溫度是否夠高（60℃以上）？2.更換食物時(shí)盛放的器皿是否一并更換，而不是將烹調(diào)好的食物倒入原來(lái)的器皿中。 責(zé)編/宿淇

其實(shí)，廚房?jī)?nèi)的很多做法你覺(jué)得理所當(dāng)然，但卻會(huì)留下諸多健康隱患。

1、不用清洗不吃皮的水果？

比如夏天吃西瓜的時(shí)候，你會(huì)在切開(kāi)西瓜前，將表皮清洗一下嗎？而你現(xiàn)在很可能在吃橙子或柚子，又是否會(huì)清洗它們的表皮呢？其實(shí)當(dāng)你切水果的時(shí)候，刀刃會(huì)將水果表皮上的細(xì)菌帶入果肉；同樣道理，剝皮的過(guò)程也會(huì)讓你的手成為細(xì)菌中轉(zhuǎn)站。

這樣做更健康：一邊沖洗水果表皮，一邊用刷子將果皮上的泥土、殘?jiān)图?xì)菌都刷洗掉，事后別忘了將刷子也洗干凈。另外，雖然不少主婦都了解清洗刀具和砧板的重要性，但還是建議，最好依據(jù)生熟食的區(qū)別，使用不同的刀具和砧板。

2、家中存放蔬果，先洗干凈，再放入冰箱？

“要洗的話(huà)，干脆一次搞定，節(jié)約時(shí)間！”很多人都會(huì)這么想吧？一般的蔬果表面都有一層蠟質(zhì)，具有防止細(xì)菌侵害的作用。清洗蔬果雖然能除去表面的污垢和大部分細(xì)菌，但仍會(huì)有相當(dāng)數(shù)量的細(xì)菌殘留。清洗后破壞了蔬果表面的蠟質(zhì)，為細(xì)菌的入侵打開(kāi)了方便之門(mén)。尤其用洗滌劑清洗干凈后，蠟質(zhì)層破壞嚴(yán)重，細(xì)菌很容易進(jìn)入蔬果內(nèi)部。為了防止蔬果水分蒸發(fā)，避免變黃或軟化，可以用塑料袋或紙袋將其包好后放入冰箱。

這樣做更健康：很簡(jiǎn)單，如果你不打算今天吃，那就絕對(duì)不要洗。至于怎么洗，請(qǐng)注意，這里的關(guān)鍵詞是“沖洗”，而不是“浸泡”。雖然用自來(lái)水沖洗不能完全清除大腸桿菌，但可以有效去除許多普通細(xì)菌，相反地，浸泡就一點(diǎn)作用都沒(méi)有。

Tips：水果的存放

熱帶水果和溫帶水果應(yīng)區(qū)別對(duì)待。溫帶水果如蘋(píng)果、梨等可在冰箱中保存，但香蕉、菠蘿、芒果、木瓜、檸檬等熱帶水果卻不宜在冰箱中保存，容易發(fā)生凍傷。比如香蕉放入冰箱后，隔夜香蕉皮就會(huì)發(fā)黑，香蕉肉也容易變壞。天生怕冷的熱帶水果只要放在陰涼的地方就可以了。

3、將雞蛋和牛奶存放在冰箱門(mén)一側(cè)？

一般人都是這樣放的吧，冰箱也是這樣設(shè)計(jì)的呀？但其實(shí)，牛奶和雞蛋都是最易變質(zhì)的食物，而冰箱門(mén)側(cè)的置物架恰恰是整個(gè)冰箱內(nèi)溫度最不穩(wěn)定的地方。忽上忽下的溫度變化，即使很細(xì)微，也會(huì)大大影響牛奶和雞蛋的內(nèi)部狀況，讓它們變得再也不美味可口了。

這樣做更健康：牛奶和雞蛋應(yīng)該放在冰箱最內(nèi)部的擱架上，那里是冷藏室溫度最低的地方，也是溫度最穩(wěn)定的地方。而冰箱門(mén)側(cè)可以放置榨菜、醬菜或者番茄醬等調(diào)味料，它們對(duì)溫度的變化沒(méi)有那么敏感。

4、在烹調(diào)前，要把生肉洗一洗？

這么做是沒(méi)錯(cuò)，但只是粗枝大葉地?cái)Q開(kāi)水龍頭沖洗，很可能會(huì)讓生肉上的沙門(mén)氏菌濺得廚房里到處都是，包括你的手臂以及上身。還有些人會(huì)采用浸泡法來(lái)去除肉類(lèi)上各種臟污，但長(zhǎng)時(shí)間浸泡會(huì)毀了一塊肉的所有美味。另外，千萬(wàn)不要用熱水清洗肉類(lèi)，不僅肉香盡失，還加速了其中蛋白質(zhì)和維生素B族的流失。

這樣做更健康：將水龍頭的水流調(diào)節(jié)至中等流量，并壓低水龍頭的高度，挽起袖子開(kāi)始干活！這樣清洗生肉能將污染控制在最小范圍內(nèi)。清洗后記得要單獨(dú)洗手，不要忘記清洗露出的下臂。如果你還是覺(jué)得肉“臟”，那就用沸水煮一下，但處理后的肉類(lèi)要立即開(kāi)始烹飪，否則不僅不好吃，還容易變質(zhì)。

Tips：買(mǎi)來(lái)的現(xiàn)成肉餡要不要清洗呢？

其實(shí)不需要清洗。只要烹調(diào)溫度達(dá)到71℃以上，就足以殺死其中的有害細(xì)菌。而且清洗過(guò)的肉餡松散綿軟，味道也差了一大截。

5、你在廚房洗了幾次手？

在準(zhǔn)備大餐前洗手是理所當(dāng)然，但你只會(huì)認(rèn)真洗這一次嗎？當(dāng)你處理完某種食材，轉(zhuǎn)而進(jìn)入另外一道工序時(shí)，你會(huì)不會(huì)再洗一次手呢？相信不少人在切完生肉后，并不會(huì)仔細(xì)洗手，而是隨即開(kāi)始切生菜或黃瓜。要知道，未經(jīng)烹飪的肉類(lèi)表面含有大量沙門(mén)氏菌、李斯特菌等有害菌，如果你的手剛接觸過(guò)豬排又去碰番茄，很有可能造成交叉感染。

這樣做更健康：你最好讓整個(gè)烹調(diào)過(guò)程更具條理。如果可以先處理所有的蔬菜，再處理肉類(lèi)，情況就會(huì)好很多，你也不用過(guò)于頻繁地洗手。如果做不到，那洗手是最好的方法。尤其注意在處理直接入口的食物前，無(wú)論有沒(méi)有接觸生肉類(lèi)，都應(yīng)該先仔細(xì)洗手。

6、給家人留菜留到多晚？

大多數(shù)細(xì)菌在5℃至60℃的溫度區(qū)間內(nèi)大量孳生。食物只要在空氣中放置2小時(shí)，就會(huì)在細(xì)菌的腐蝕下開(kāi)始慢慢變質(zhì)；在20℃條件下，食物放置4小時(shí)后就不能再食用了。如果你認(rèn)為只要事后加熱一下飯菜就能消滅其中的不良分子，那可就錯(cuò)了。其實(shí)一些擱置時(shí)間較長(zhǎng)的食物中產(chǎn)生的有害微生物不同于普通細(xì)菌，它們可有耐高溫的本領(lǐng)。

這樣做更健康：你大致了解一下留菜的時(shí)間。如果超過(guò)兩個(gè)小時(shí)，那當(dāng)然是先存入冰箱為好。熱菜不能直接放入冰箱，所以盡量使用盤(pán)子一類(lèi)的淺口容器盛放食物，讓食物均勻地鋪散開(kāi)，冷卻速度會(huì)快很多。重新加熱食物的時(shí)候，也要注意應(yīng)等到煮沸后再關(guān)火。如果是用微波爐來(lái)加熱，也最好將食物均勻地鋪在盤(pán)子上加熱，因?yàn)槲⒉ㄖ荒艽┩?.5厘米到4厘米的厚度。

Tips：自助餐注意事項(xiàng)

鑒于自助餐廳的食物也是放置在常溫下的，因此去吃自助餐的時(shí)候，一定要注意以下兩點(diǎn)：1.最重要的在于食物的溫度控制，冷菜的溫度是否夠低（低于5℃）？熱菜的溫度是否夠高（60℃以上）？2.更換食物時(shí)盛放的器皿是否一并更換，而不是將烹調(diào)好的食物倒入原來(lái)的器皿中。 責(zé)編/宿淇