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當(dāng)Teresa和Rustin第一次嘗到牛灣的牡蠣，第一次繞著燈塔島散步，第一次幫助海龜群回到海中時，他們便已經(jīng)注意到了查爾斯頓的鹽了。

制鹽：“咸咸的生活，自由地過”

如果去過美國東部的查爾斯頓，你首先注意到的必定是這個地方的空氣，因為它總是帶著一點點鹽味兒。牛灣便位于查爾斯頓北部，這里生態(tài)環(huán)境保護得很好。在來牛灣之前，Teresa和Rustin過著冒險又刺激的生活。冬天，他們在佛羅里達(dá)州的大沼澤地為旅行社做野外徒步向?qū)В奶?，他們則去海恩斯和阿拉斯加做漂流向?qū)?，這樣過了六年。Rustin回學(xué)校繼續(xù)念書，Teresa繼續(xù)在俄勒岡、華盛頓、愛達(dá)荷做漂流向?qū)?。從波特蘭州立大學(xué)畢業(yè)以后，Rustin在科羅曼國家野生動物保護區(qū)的魚類和野生動物保護局找到了一份工作。于是，他們搬到了南卡羅萊納州。在這里，Teresa開始經(jīng)營一家小的蔬菜農(nóng)場，賣蔬菜給當(dāng)?shù)氐牟宛^和社區(qū)。業(yè)余時間，她也常常幫助當(dāng)?shù)貪O民養(yǎng)殖蛤蜊。

除了開辟一個菜園，養(yǎng)殖一些家禽以外，Teresa和Rustin也開始考慮手工制鹽。作為農(nóng)場的所有人和“開荒者”，Teresa和Rustin時常反思人們獲取生活必需品的方式——生活在兩百年前的人們都是自給自足，充分利用各種材料，而不是像現(xiàn)在這樣，跳上車，到三十公里以外的城市大采購。因此他們希望采用傳統(tǒng)的制鹽工藝，以恢復(fù)生態(tài)友好型的制鹽方法。當(dāng)然，第一次制鹽并不是那么成功。他們像烤乳豬一樣，足足花了12個小時才把水分蒸發(fā)掉，耗費了很多燃料，卻弄了一屋子煙。但當(dāng)他們看到鄰里鄉(xiāng)親們支著手肘，蘸著一小撮鹽——他們的“熏制鹽”，吃著香噴噴的烤肉時，那個瞬間反倒成了他們最開心的時刻，而煙熏海鹽也就這么順理成章地出來了。2012年5月，Teresa和Rustin的牛灣制鹽作坊誕生了。

在接下來的時間里，他們試著用各種方法改造傳統(tǒng)工藝，想把能耗降到最低。一開始他們使用陽光和自然風(fēng)來蒸餾海水，后來卻發(fā)現(xiàn)這種方法會讓風(fēng)把一些異物（如花粉）帶到鹽里去。通過多次嘗試，他們找到了最好的方法：把海水引進溫室里，這樣有兩個好處，一是可以阻隔污染物，二是溫室可以提高海水的溫度，加快蒸餾速度。加上在室外架起的太陽能電板發(fā)電，溫室里的風(fēng)扇也能不斷加快海水蒸發(fā)。

每到收鹽的日子，Teresa和Rustin就要早早起床，因為等到太陽出來，溫室的溫度就太高了。Rustin在溫室里收鹽、換水，Teresa處理訂單和其他事務(wù)，然后他們會去附近的一個商用作坊將鹽打包。最后，他們將這些鹽送到當(dāng)?shù)氐男∩痰昊蛘卟宛^，“我們不用擔(dān)心銷量，因為我們本來就生產(chǎn)得不多。而且我們使用的制鹽工具和包裝都是可以回收再利用的?！盧ustin說。

對于Teresa和Rustin來說，他們的制鹽作坊不僅僅是一個工作場所，它更是一種“前現(xiàn)代的”生活方式：每天清晨被自家的公雞叫醒，起床吃自家菜園子產(chǎn)的食物，然后開始一天的工作。他們照顧著一群小雞，養(yǎng)了兩頭豬，制鹽的溫室就幾步之遙，早上完成工作，中午便可以回自家廚房用午餐。下午空閑下來，做些瑣事，或是單純消磨時光：和狗在沙灘上嬉戲，和朋友在農(nóng)場上漫步。夜幕降臨時，再點燃一堆篝火，Teresa說，他們喜歡依偎在篝火旁，呼吸著帶著鹽味的空氣，籌劃他們的下一步冒險之旅。

Grace：在工作過程中，你們會遇到什么問題，比如天氣之類的？

T&R：冬天，我們的工作就會進展得很慢。因為沒有足夠多的陽光加熱海水，太陽板也沒法像其他季節(jié)那樣長時間工作。今年冬天，我們還經(jīng)歷了罕見的冰暴，還好問題不大。

Grace：在查爾斯頓地區(qū)，有很多像你們這樣的制鹽作坊嗎？

T&R：我們從州立農(nóng)業(yè)部門了解到，除了我們，還有一家。另外，有兩家正在申請。我們是自1865年以來第一家。

Grace：可以談?wù)勪N量嗎？

T&R：我們的銷量增長得很快。我們的產(chǎn)品在27個零售店銷售，許多餐館也使用我們的鹽，我們也通過網(wǎng)絡(luò)銷售。當(dāng)然，總的來說，我們是手工制鹽，產(chǎn)量很有限。這一年，我們賣了差不多一千磅。

Grace：你們的鹽有什么特點？你們是否需要做一些廣告來吸引人購買？

T&R：牛灣的海水保護得特別好，沒有污染，并且含有很多礦物質(zhì)；我們的海鹽沒有任何添加劑，也沒有像食用鹽那樣加碘；另外，我們的制鹽工序是生態(tài)友好型的。目前我們還沒有做任何廣告，主要靠人們口口相傳。經(jīng)常會有人主動聯(lián)系我們，要求買我們的鹽。一開始，有點供不應(yīng)求，我們不得不列一個等待名單?，F(xiàn)在我們的產(chǎn)量增加了，基本可以滿足訂單需求。