張婉瑤

飲食是生活中不可或缺的一部分，人人都愛美味佳肴，但每個人對于飲食的講究程度各有不同，不同的消費選擇，造就了臺灣各式各樣的餐飲場所。

根據(jù)臺灣“財政部統(tǒng)計處”資料顯示，2013年全年度餐飲業(yè)營業(yè)額約達新臺幣3，749億元，相較于前年衰退2.75%。其中，餐館營收占整體餐飲業(yè)最高為48.67%，其次為面店、小吃店占18.3%。當年餐飲業(yè)營利總數(shù)為113，413家，其中餐館業(yè)、飲料店業(yè)、餐飲攤販業(yè)、其它餐飲業(yè)的市場占比如圖1所示。

餐館業(yè)主要提供顧客餐點服務，例如中、西、日式餐館、速食店、茶樓、小吃店、自助餐、牛排館、烤肉店、鐵板燒店等屬于此類場所。飲料店業(yè)在營業(yè)場所提供非酒精飲料的消費，如冰果店、冷飲店、咖啡店、茶藝館。提供酒精飲料的餐飲服務被歸類為其它餐飲業(yè)，例如酒吧、啤酒屋，以及飲食攤、小吃攤、冷飲攤、團膳供應、員工/學生餐廳、宴席包辦等流動式餐飲服務，交通運輸工具上的餐飲服務，如空廚公司也歸入本類。臺灣“行政院主計處”對于臺灣餐飲業(yè)標準分類可參考表1。

五年間增長50% 前景看好

根據(jù)中華征信所出版的“臺灣地區(qū)大型企業(yè)排名TOP5000“資料顯示，近5年臺灣餐飲業(yè)者進榜5000大企業(yè)排名約維持在30家上下。雖然2013年餐飲業(yè)營業(yè)額相較前年小幅衰退，但在餐飲業(yè)TOP10業(yè)者在2008年至2012年間總營收增長約51.5%，近5年皆呈現(xiàn)增長現(xiàn)象。這些進榜餐飲業(yè)者分別有王品餐飲、統(tǒng)一星巴克、安心食品服務、爭鮮、美食達人、華膳空廚、三商行、長榮空廚、高雄空廚等，2012年首次入榜業(yè)者有鼎泰豐小吃店與鼎王國際餐飲。

王品擁12品牌 穩(wěn)占龍頭

臺灣近5年餐飲業(yè)的龍頭均是王品餐飲，目前王品餐飲旗下共有12種餐飲品牌（王品16家、陶板屋35家、西堤42家、原燒23家、藝奇15家、夏慕尼新香榭16家、品田牧場29家、石二鍋40家、聚北海道32家、舒果17家、famonn coffee 11家、HOT SEVEN 3家），近2年營收都有25%以上增長，2013年營收已達新臺幣110.8億元。此外，該公司目前于中國大陸市場共經營王品、西堤、花隱懷石料理、夏慕尼新香榭等4個高價品牌，并與快樂蜂集團合資經營石二鍋，2013年總店數(shù)達80家，營收約達新臺幣38億元，年增長45%，2014年目標為展店60家、營收可望達新臺幣58億元。

臺灣人最愛喝星巴克

臺灣近3年排第2名的業(yè)者是以咖啡聞名的統(tǒng)一星巴克，2013年營收達新臺幣67.53億元，且近2年業(yè)績增長也有不錯的表現(xiàn)。根據(jù)“ETtoday東森民調云”調查，約有55.29%的受訪者認為星巴克的咖啡最好喝，其次是主打平價的85度C，占13.68%。由此可見，星巴克仍為多數(shù)臺灣人心目中最喜愛的咖啡品牌。另外，臺灣近2年TOP10業(yè)者中，瓦城泰統(tǒng)營收增長均在20%以上，2013年營收達新臺幣23.04億元。

美韓甜點×日本拉面 襲卷臺灣

臺灣民眾相當接受外國食物，使得越來越多的外來餐廳、點心店相繼來臺。如來自美國知名的甜甜圈店Krispy Kreme，2013年12月在臺北市信義區(qū)設立第一家旗艦店后，看準臺灣的點心商機，預計未來5年內將再展店10家；韓國知名Honey Creme蜂巢冰淇淋，2014年3月在臺北市東區(qū)開設第一家店，也希望在冰淇淋市場搶占一席之地。日本拉面當然不會放棄臺灣市場，屯京拉面、山頭火拉面、三田制面所、丸龜制面等眾多日本知名拉面店紛紛來臺開立分店。

期待更多創(chuàng)意料理

面對激烈的市場競爭，臺灣業(yè)者不遑多讓。隸屬于超秦集團的麥味登擁有1，500家加盟店，是島內店數(shù)最多的早餐速食連鎖品牌，它從傳統(tǒng)西式早餐改良成為精致早午餐，并預計于2015年掛牌上市。其余包括鼎王國際餐飲、COCO都可茶飲、幾分甜烘焙坊、饗賓餐旅事業(yè) （饗食天堂）、展圓國際 （麻布茶房）、老董牛肉、森邦 （拉亞漢堡）等中小型餐飲連鎖品牌皆摩拳擦掌，市場估計未來三至五年內，計劃掛牌的餐飲業(yè)者逾10家。臺灣物價不斷高漲，越來越多民眾要求健康飲食，未來仍有待各業(yè)者持續(xù)推陳出新以吸引消費者，在市場中提升競爭力。