柳枝

隨著人們營(yíng)養(yǎng)健康觀念的增強(qiáng)，新鮮的果蔬成了人們餐桌上必不可少的食物。多吃果蔬才能補(bǔ)充足夠的維生素，保持健康和美麗，可是農(nóng)藥殘留總是讓人們忌憚。美國(guó)環(huán)境工作組最近公布了“2014年果蔬農(nóng)藥殘留排行榜”，蘋(píng)果再登農(nóng)藥污染最嚴(yán)重之首，草莓、葡萄、西芹、圣女果均榜上有名。

農(nóng)藥殘留 蘋(píng)果再登榜首

據(jù)美國(guó)《赫芬頓郵報(bào)》報(bào)道，美國(guó)環(huán)境工作組（EWG）近日公布了“2014年果蔬農(nóng)藥殘留排行榜”。被世界公認(rèn)為長(zhǎng)壽果的蘋(píng)果，再次“榮登”農(nóng)藥污染最嚴(yán)重12種農(nóng)產(chǎn)品之首。

EWG是一家非盈利性倡導(dǎo)機(jī)構(gòu)，在過(guò)去10年里，每年都會(huì)發(fā)布受農(nóng)藥污染最嚴(yán)重的農(nóng)產(chǎn)品排行榜，作為年度《農(nóng)產(chǎn)品污染導(dǎo)購(gòu)指南》的一部分。據(jù)了解，該排行是根據(jù)美國(guó)農(nóng)業(yè)部對(duì)48種水果蔬菜的農(nóng)藥殘留物分析數(shù)據(jù)編纂而成。在此次檢測(cè)中，約65%的農(nóng)產(chǎn)品樣本檢測(cè)出農(nóng)藥殘留。

12種農(nóng)藥污染最嚴(yán)重的農(nóng)產(chǎn)品排名中，葡萄樣本中所含農(nóng)殘種類(lèi)最多，高達(dá)15種，草莓、西芹、圣女果、進(jìn)口荷蘭豆樣本中含有13種。同時(shí)，《農(nóng)產(chǎn)品污染導(dǎo)購(gòu)指南》還推薦人們選購(gòu)15種比較清潔的農(nóng)產(chǎn)品。

那么究竟哪些蔬菜水果最容易出現(xiàn)農(nóng)藥殘留問(wèn)題呢？北京海淀區(qū)農(nóng)林科學(xué)研究所所長(zhǎng)肖劍表示，果蔬的生產(chǎn)周期在病蟲(chóng)害發(fā)生比較低的季節(jié)，農(nóng)藥的使用相對(duì)較少，比如櫻桃和杏。此外，如蘋(píng)果、梨等采用果實(shí)套袋栽培的方法，則能有效減少農(nóng)殘。中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院教授姜微波表示：“每種蔬菜的生長(zhǎng)周期不同，特征不同，農(nóng)藥使用情況也不同，因此殘留量也會(huì)有所區(qū)別?！?/p>

果蔬有沒(méi)有農(nóng)殘，與它遭受的病蟲(chóng)害情況密切相關(guān)。所以生長(zhǎng)周期短的綠葉菜以及菜花、草莓等表面凹凸不平的果蔬農(nóng)殘相對(duì)最多。姜微波說(shuō)，這是因?yàn)榫G葉蔬菜葉片大，噴灑農(nóng)藥時(shí)容易殘留在葉片上。特別是卷心菜、白菜等蔬菜，每長(zhǎng)一層就要打一次藥；而菜花、草莓等果蔬，農(nóng)藥會(huì)殘留在凹凸不平的表面上，難以通過(guò)雨水、空氣等環(huán)境凈化，加上生長(zhǎng)周期短，可能就比較容易超標(biāo)。

青椒、黃瓜、豆角、蘿卜等根莖類(lèi)蔬菜，以及一些薄皮類(lèi)的果蔬，如西紅柿、櫻桃、油桃等，農(nóng)藥殘留情況要好一些；土豆、洋蔥、蘿卜、紅薯、花生等直接埋在土里生長(zhǎng)的果蔬，農(nóng)藥殘留情況要更少。

有異味的果蔬農(nóng)殘最少。像茴香、香菜、辣椒、芥藍(lán)等蔬菜，因?yàn)橛歇?dú)特的味道，病蟲(chóng)害少，因此農(nóng)藥用的也較少。此外，像獼猴桃、核桃、栗子等帶厚皮的水果和堅(jiān)果，病蟲(chóng)害更少，生長(zhǎng)周期又長(zhǎng)，基本沒(méi)有農(nóng)藥殘留。不過(guò)，姜微波表示，這也不可一概而論，關(guān)鍵還要看菜農(nóng)是否按照標(biāo)準(zhǔn)使用農(nóng)藥。

《農(nóng)產(chǎn)品污染導(dǎo)購(gòu)指南》指出，雖然果蔬存在農(nóng)殘問(wèn)題，卻并非讓人們不再購(gòu)買(mǎi)，而是建議人們購(gòu)買(mǎi)這些果蔬的綠色和有機(jī)品種。其次，要選購(gòu)比較清潔的15種農(nóng)產(chǎn)品?！懊刻斐?份榜單中的‘干凈蔬果，人體吸收農(nóng)藥量可減少92%。”EWG主席肯·庫(kù)克說(shuō)。對(duì)此，朱毅表示，合格有機(jī)蔬果的農(nóng)藥使用量的確相對(duì)少很多，因?yàn)樗鼈冝r(nóng)殘檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)更為嚴(yán)格?！案咭蟮南M(fèi)者，可以選擇購(gòu)買(mǎi)有機(jī)蔬果?！?/p>

不要恐懼農(nóng)藥殘留

“如果某種蔬菜農(nóng)藥殘留超標(biāo)100倍，人們每天吃這種蔬菜，連續(xù)吃20年，1萬(wàn)人中只有1個(gè)可能引發(fā)癌癥問(wèn)題?！敝袊?guó)農(nóng)科院植保所研究員、北京農(nóng)藥學(xué)會(huì)理事袁會(huì)珠說(shuō)。其實(shí)，農(nóng)藥殘留對(duì)人體的傷害被大大“妖魔化”了。

“一些農(nóng)藥的毒性，比我們吃的鹽、喝的酒都要低很多。”對(duì)此，這位農(nóng)業(yè)部相關(guān)負(fù)責(zé)人向記者解釋?zhuān)澜缧l(wèi)生組織對(duì)有毒化合物制定了每人每日允許最大攝入量，聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織和世界衛(wèi)生組織制定了農(nóng)藥在不同作物上的最高殘留限量標(biāo)準(zhǔn)?！耙簿褪钦f(shuō)，果蔬上的農(nóng)藥殘留只要符合標(biāo)準(zhǔn)就是安全的?！?/p>

農(nóng)業(yè)部相關(guān)負(fù)責(zé)人袁會(huì)珠進(jìn)一步指出，“在農(nóng)產(chǎn)品中檢出含有農(nóng)藥殘留并不等于農(nóng)藥殘留超標(biāo)。即使在美國(guó)，同一種蔬菜上可以檢測(cè)出數(shù)十種農(nóng)藥殘留，但不超標(biāo)就是安全的。”袁會(huì)珠舉了個(gè)例子，“最近常有人問(wèn)我草莓會(huì)不會(huì)殘留農(nóng)藥，按照草莓的科學(xué)生產(chǎn)方法，在草莓剛剛栽種時(shí)，就必須通過(guò)噴藥來(lái)提高抵抗力，這時(shí)打農(nóng)藥是安全的。隨著草莓的成長(zhǎng)，有毒物質(zhì)能在成熟前充分分解掉。

事實(shí)上，發(fā)達(dá)國(guó)家的農(nóng)藥用量遠(yuǎn)遠(yuǎn)比中國(guó)高，但他們?cè)诒O(jiān)管農(nóng)殘力度上有不少值得我們借鑒的地方。例如，在英國(guó)，如果菜農(nóng)不經(jīng)過(guò)培訓(xùn)，直接使用農(nóng)藥，就會(huì)被罰款甚至判刑。培訓(xùn)內(nèi)容包括13個(gè)部分，涉及農(nóng)藥相關(guān)法規(guī)、施藥工具、施藥部位、施藥時(shí)機(jī)、種子施藥、氣象條件對(duì)用藥的影響等內(nèi)容。德國(guó)對(duì)農(nóng)藥管理更為細(xì)致。他們將農(nóng)藥劃分為普通和危險(xiǎn)等級(jí)。菜農(nóng)和果農(nóng)在土壤消毒、除草劑、殺菌等過(guò)程中，必須分別使用各自的農(nóng)藥和殘留標(biāo)準(zhǔn)。每種不同的農(nóng)藥，使用者都應(yīng)事先了解使用許可。在果蔬成熟前規(guī)定不能用藥，農(nóng)民必須按照“農(nóng)藥使用說(shuō)明書(shū)”的要求，保證果蔬從農(nóng)田到百姓餐桌這段時(shí)間里，農(nóng)藥可以被分解掉。

加拿大對(duì)蔬果農(nóng)藥殘留的控制在西方發(fā)達(dá)國(guó)家中也屬高標(biāo)準(zhǔn)、嚴(yán)要求。聯(lián)邦環(huán)境保護(hù)署根據(jù)聯(lián)邦農(nóng)業(yè)和食品檢驗(yàn)署（CFLA）所搜集、提供的資料，向國(guó)會(huì)提交各種農(nóng)藥在不同農(nóng)產(chǎn)品中的“殘留限量標(biāo)準(zhǔn)”，國(guó)會(huì)審議批準(zhǔn)后，該署頒布生效。根據(jù)規(guī)定，加拿大把農(nóng)作物分為7大類(lèi)，分別制訂出不同的殘留限量標(biāo)準(zhǔn)。

“當(dāng)然，客觀的來(lái)說(shuō)，農(nóng)藥殘留超標(biāo)的問(wèn)題也的確存在”，袁會(huì)珠表示，全國(guó)蔬菜批發(fā)市場(chǎng)農(nóng)殘合格率平均在90%以上，但還是有少量蔬菜水果農(nóng)殘超標(biāo)?！稗r(nóng)殘超標(biāo)雖然不嚴(yán)重，大量食用后也可能引起惡心、胃疼等不適。在有些果蔬上，還能夠檢測(cè)出已經(jīng)被禁用的農(nóng)藥甲胺磷、滴滴涕、毒殺芬等，這類(lèi)農(nóng)藥殘留會(huì)引發(fā)食物中毒，甚至危及生命?！币虼?，這位負(fù)責(zé)人呼吁，菜農(nóng)要有良心，要依法依規(guī)種植，千萬(wàn)不能拿消費(fèi)者的生命開(kāi)玩笑；相關(guān)部門(mén)也要加大監(jiān)管力度，嚴(yán)格為百姓的健康把關(guān)。

千方百計(jì)清洗農(nóng)藥

面對(duì)農(nóng)產(chǎn)品上看不見(jiàn)的殘留農(nóng)藥，怎樣才能保證舌尖上的安全？除了呼吁相關(guān)部門(mén)加大對(duì)農(nóng)藥殘留的檢測(cè)力度外，我們自身能夠做到的就是在食用果蔬前將殘留農(nóng)藥清洗干凈。

其實(shí)，正確的清洗方法能夠去除蔬果上的大部分農(nóng)殘。專(zhuān)家介紹，果蔬去除農(nóng)藥殘留關(guān)鍵是摩擦力大小。下面介紹幾種常用的清洗果蔬農(nóng)藥殘留地方法：

清水浸泡法。使用洗滌劑清洗葉類(lèi)蔬菜很容易洗不干凈，既有農(nóng)藥殘留又有洗滌劑殘留，簡(jiǎn)直是雙重傷害。對(duì)于這類(lèi)蔬菜（特別是韭菜）首選清水浸泡法，先用清水沖去表面的污物，再用清水浸泡10～15分鐘，這樣大部分農(nóng)藥都能被清除干凈，但是可能會(huì)有一部分維生素B、C損失掉。

面粉、淀粉去污漬。葡萄上的白霜和污漬都很難清除，不如讓面粉、淀粉來(lái)幫忙吧～ 將一勺面粉（或淀粉）放入清水中，攪勻；將新鮮的葡萄放入水中浸泡并輕輕揉搓，可以看到很多被粘下來(lái)的臟東西；之后用清水洗凈葡萄即可。

堿水浸泡法。市面上大多數(shù)果蔬使用的農(nóng)藥都是有機(jī)磷殺蟲(chóng)劑，這類(lèi)農(nóng)藥在堿性環(huán)境下能夠迅速分解，因此用堿水浸泡是不錯(cuò)的方法。先用清水將果蔬表面的污物，然后浸泡到堿水中，一般500ml水中加入堿面（小蘇打），浸泡10～15分鐘，再用清水洗凈。

鹽粒揉搓法。洗蘋(píng)果、梨這樣果皮較硬、較光滑的水果，可以使用鹽粒揉搓法。鹽粒與果皮的摩擦作用可以清除上面的農(nóng)藥殘留和污物，同時(shí)鹽還有殺菌的作用；那些不利于清洗的水果（如草莓），也可以用鹽水浸泡。用鹽洗水果可謂是既經(jīng)濟(jì)又環(huán)保的好方法。

去除果皮。盡管專(zhuān)家常說(shuō)，果皮是水果中最有營(yíng)養(yǎng)的一部分，但是如果你實(shí)在不放心，干脆還是削去果皮吧。蘋(píng)果和梨去皮可以去除70%以上的農(nóng)殘。吃蘋(píng)果最好少吃果核周?chē)牟糠?，因?yàn)楣说目p隙會(huì)導(dǎo)致農(nóng)藥滲入。那些蠟質(zhì)表面（如南瓜、絲瓜等）或者上蠟的水果，有機(jī)磷農(nóng)藥很容易溶于蠟質(zhì)之中，所以應(yīng)當(dāng)先去皮后再食用。endprint