不能在湖邊安居樂業(yè)，便在精神上臨水照花

韓韓

溧陽的北大門外，有座鎮(zhèn)，叫上黃鎮(zhèn);上黃鎮(zhèn)有片湖，叫長蕩湖。

去長蕩湖之前，對這片水域沒有感性認識。當車停下來，人站到了湖邊時，竟生出我與湖相互驚擾的感覺。湖，驚了我的記憶。而我，也一定是擾了湖的清寂。幾只白鷺從蘆葦叢中飛掠而過，沒入水天一色之中。

這就是傳說中的長蕩湖嗎？瞬間，我竟有些恍惚，需要將自己從先前看到的華麗攝影圖片中拉出來。眼前遼闊的長蕩湖無比安靜從容，在秋季沒有陽光的天氣下，灰白色的水面波瀾不興，其中點綴著幾叢蘆葦，一座彎曲的棧橋長長地伸向湖水深處。而那些秋風中輕搖慢逸的蘆葦叢，倒像一個個俊逸的年輕母親，放飛著那些不時飛進飛出的各式水鳥。

長蕩湖包容性強，僅僅上黃鎮(zhèn)的水面就含有3萬畝特種水產(chǎn)養(yǎng)殖。這里是水產(chǎn)養(yǎng)殖的天堂，是各種珍禽的天堂，據(jù)曾在當?shù)卣芜^宣傳委員的老涂介紹，光是飛鳥類就有七七四十九種。

長蕩湖是安靜的。尤其是看到了金壇地界上的長蕩湖的宣傳圖片，白天不知什么模樣，一到了晚上便金碧輝煌，張燈結(jié)彩，食客們紛至沓來，真是一個熱鬧得無法比擬的商品小社會。我知道，不久的將來，上黃鎮(zhèn)的長蕩湖也會發(fā)展成這樣，或許還會超過今天的金壇的長蕩湖，這是興盛之事。時代前進的腳步誰也擋不住，需求催生經(jīng)濟發(fā)展。

可是，我更喜歡此時的長蕩湖，她像一個還沒有金粉施面的樸素姑娘，淡淡然的荷葉田田的故園模樣，親切，家常，本分中也不失獨有的風情。

長蕩湖濕地公園的湖水像首詩那樣臥在省道239線邊上。沒有見到一位游客，不設門票，視野開闊，物產(chǎn)豐富。如能在岸邊有間小棚居住，白日看風吹皺水面，夜晚落燈讀書，晴天荷鋤種菜，雨天聽清茶呼應檐下清響。這種生活，既像禪，也像仙，總之是極好的。

倘若不能這樣，便在精神上養(yǎng)一片湖，在現(xiàn)實生活中活得局促、伸展不開手腳的人，完全可以在精神上臨水照花。當我站在長蕩湖秋風飄浮的湖邊時，首先想到的就是被胡蘭成稱作“臨水照花”的民國才女張愛玲。倘若當年大上海灘上的小資代言人張愛玲在世，她會喜歡這清寂的上黃鎮(zhèn)的長蕩湖么？

我覺得，張氏會喜歡這里的。上海灘固然風情，但都市的風情多少帶有物欲，難免讓人覺得是種沉疴。而長蕩湖的風情，像遼闊空地上的一棵樹，靜佇或者婆娑，衣袂飄飄或者沉靜不語，她總是清風自揚、花香自來，無關去留，只存美意。這便是一種難得的好，一種完全放松、自在的好了。

所以這樣一想，上黃鎮(zhèn)距上海、杭州200公里，距南京、蘇州、無錫約100公里，距常州40公里，長蕩湖，倒真正應該是城里這樣一群女子喜歡來的地方，那種有著類似于張愛玲特質(zhì)的女子——孤傲、敏感、卓爾不群，但是卻逃不開現(xiàn)實生活的樊籬的人，完全可以在這里，讓一直居高不下的靈魂，放下身段，軟下身子，就地輕松一下。人生，沒有什么坡是非得要去爬不可的，也沒有什么路是非得要去趕不可的。

這話不是簡單的心靈雞湯，如果你去看看長蕩湖畔邊上的水母山，看看那據(jù)稱曾經(jīng)是人類始祖中華曙猿繁衍棲息的遺址——中華曙猿遺址國家地質(zhì)公園里的化石陳列，便知這世間哪一樣能歷經(jīng)千年萬年？無非兩樣，一種是自然，一種是文化。別的，只是這蒼茫天地間的一種“經(jīng)過”而已。

這世間的道理，多數(shù)已為世人所了解。只是有些道理，有時會忘記，會忽略，只有處于一種本真的自然狀態(tài)下，那些道理才會被激活，重新回到人的生活中來。如此說來，站在水母山下，站在那一潭藍得像鉆石一樣的水波面前，人會輕易明白，這一世究竟什么才是真正想要的。

上黃，是江蘇面積最小的鎮(zhèn)。但她所給世人提供的生活經(jīng)驗卻非常豐富。獨對長蕩湖看景，站立水母山下懷古，這都是長蕩湖獨有的本真之美。而最具有推廣價值的是，上黃鎮(zhèn)后山村，是座長壽村。我們?nèi)タ戳丝矗迩f里非常干凈，白墻青瓦，綠樹成蔭，生機盎然。我喜歡這樣的村莊，因為她是自然的，沒有像通常有些被開發(fā)得過度的村莊，游客永遠不應該是村莊的主角，家常生活才是村莊永恒的價值觀。

長壽村長壽的秘密在哪里呢？這可能是很多人關注的話題。

我站在村里那顆最古老的大樹下，看看頭頂上的藍天白云，心下想，這長蕩湖上的風清潔了上黃的空氣，而水母山的人類始祖的傳說，賦予了上黃一種超自然的靈性，再加上長蕩湖生長的茨菰、野馬蹄、野鴨蛋等等天然綠色食品，都是滋補人的好食物。人是閑適的，如此這樣，哪還有不長壽的道理呢。

去長蕩湖時，路過水產(chǎn)市場。車子停了停，好大的螃蟹在水桶里待售，個個都是四兩半以上。問了下價格，八十元一斤。陪同的朋友介紹說，長蕩湖的螃蟹本地人不太容易吃得到，太暢銷了，一部分出口日本，一部分銷往上海。長蕩湖的蟹要到11月初才正式上市，味道鮮美，肉質(zhì)緊致。這自然是不必多說了。我想說的是，長蕩湖還有一景，就是這螃蟹，它們喜歡沿著籪網(wǎng)慢慢往上爬，爬著爬著，有的掉下去了，有的就停在網(wǎng)上，悠悠地曬太陽。然后就看到，剛剛掉下去的那只，又在努力地往上爬。隨行的朋友說，我們長蕩湖的蟹好吃，除了水質(zhì)好氣候好之外，還因為它們都愛曬太陽，曬太陽就是補鈣，所以這里的蟹味道正，營養(yǎng)豐富。大家都為他的機智和風趣快樂地笑起來。

在長蕩湖，靜靜地站在岸邊，看蟹們一只只上來，再掉下去，再努力著上來。而這樣費勁地周而復始，就是為了曬會兒太陽，我心里猛然涌起許多對生命的悲憫。這個秋冬，或許應該去上黃鎮(zhèn)呆上一天，那座江蘇最小的鎮(zhèn)，幾乎沒有通常意義上的旅游景點，但這就是上黃吸引我的地方。難道，我們出行，不是為了尋找一個讓我們的心，在安靜之中得到補充能量的機會嗎？這個想法，或許贊成的人少，自古以來，臨水照花的人，她們總是小眾。

飯桌上，那滿滿的日常美意

李婉莉 涂俊明

黃雀喜卷

我品嘗這道菜之前，以為傳說中的黃雀卷一定就是端只烤黃雀上桌，烤乳鴿的做法不就是如此嘛。但上黃人做此道菜的手法，比較含蓄。喜卷，自然透著喜慶，有點像我們過年時家家都要吃的春卷的做法。

上黃的黃雀喜卷，早在明清時代就享有盛名，相傳曾經(jīng)作為貢品，成為宮廷菜。黃雀喜卷的做法是：首先是腌制，腌制的黃雀可過濾腥味，增加咸香味。烹制可以采用蒸作、紅燒兩種方法，食之香酥、爽口。

包黃雀卷的豆腐皮是用上等的黃豆制作而成。用這樣的豆腐皮包裹喜卷，不漏汁，不進湯，不走味，黃雀卷成型，色澤黃澄澄，外觀好，口感好，令食欲倍增。

上黃羊糕

上黃的羊肉制作有許多方法，其中最有名氣的就是上黃羊糕。我在別的地方不敢吃羊肉，嫌有股膻味，但上黃的羊糕端上桌時，是做成鎮(zhèn)江肴肉的樣子，這在心理上就讓我消除了對膻味的障礙，直至小心翼翼地舉筷，這一嘗，還真是好味道。至于怎么好，你的味蕾會告訴你，還是親自去一趟吧。

羊糕制作時，選取當?shù)厣窖蛉?，紅湯燜煮。湯鍋配料：黃酒、姜片、蔥結(jié)、桂皮、冰糖、鹽、醬色，和羊肉一起上蒸鍋煮、蒸、燜、焐，火候從文到烈，再由烈到文，然后以燜至熟，起鍋拆骨，打卷包扎，自然冷凍。食用時，切塊即可。在輔助材料選用上也要注意：正宗上黃羊糕不放茴香，因為茴香容易與山羊肉的原汁原味發(fā)生沖突，沖淡山羊肉質(zhì)的原味。包扎成型必須用稻草，稻草必須上蒸鍋蒸煮，一是消毒除菌，二是經(jīng)過蒸煮的稻草柔軟黃亮，能夠增加羊糕卷的視覺效果。

過橋蝦仁

上黃人就是有這種本事，家常普通的菜，都做得很有創(chuàng)意。各種蝦子我基本上都吃過，但在上黃，沒想到卻是用河蝦煮豬腰子。

烹飪過程：打開雞蛋，去蛋黃留蛋清。然后用蛋清與鮮蝦仁一起均勻拌和，用大廚師們的行話說，叫做“上漿”。隨后，取清潔處理后的豬腰子，劃形后與蝦仁翻炒。鮮、嫩、香，是上黃過橋蝦仁的特味;造型生趣，猶如過橋“八卦”，是此佳肴的外在美。

還絲鮮湯

用上黃的黃鱔，烹制的還絲鮮湯，味道非常美。取半斤重的黃鱔三條，殺后去骨，剁成中長段。再汆油鍋，將鱔段炸制成金黃色。投入高湯與冬筍片、淡菜、開洋、鹽、味精、胡椒、料酒，猛火燒開，見到湯汁成為乳白色，停火，放入蔥花香菜，即可食用。

剛剛出鍋的還絲鮮湯輕風一過，湯面上立馬結(jié)起一層醇香的油皮，此時此刻，嘗一段黃鱔，再品一匙鮮湯，那滋味無與倫比，難以忘懷。

青魚劃水

長蕩湖多魚，做出的青魚劃水這道菜，不亞于天目湖砂鍋魚頭。上黃傳統(tǒng)的烹飪方法，大多采用紅鍋紅燒的做法。青魚宰殺后，挑選鰭翅、尾巴，洗凈。再與姜、白糖、料酒下鍋紅燒至熟，起鍋時撒蔥花，一是給菜肴增色，二是給食客添香。

上黃青魚劃水色澤紅潤，鮮、香、甜，爽口而不膩，是蜚聲江南的又一道好菜。

無骨紅鱉

長蕩湖水產(chǎn)豐富，由于水色澄清，餌料豐富，出產(chǎn)的老鱉個大背青，四爪強勁有力，是滋補的天然極品。

老鱉入鍋煮至骨肉能脫狀態(tài)，即起鍋，冷卻。再拆除老鱉骨架，取出除四爪以外的所有鱉骨，然后將鱉體分割成塊狀，投入紅鍋紅燒。無骨紅鱉的佐料主要是：姜片、料酒、火腿肉、蒜頭。姜去寒，酒添醇，蒜除腥，這更令無骨紅鱉口感、色澤都屬上乘。

鹽水白蝦

白殼蝦，不稀奇，但長蕩湖的白殼蝦，為歷代高檔盛宴名菜，是人們饋贈之佳品。它的特點，除了鮮嫩，還是鮮嫩。

鹽水白蝦的制作方法，講究輕巧與細致，將新鮮白殼蝦用清水悠悠煮開，向鍋內(nèi)投放精鹽，咸味適中。蝦肉特嫩，水開即熟，不能燒過了頭，否則會煮爛，流走蝦味。

落霞鵝爪

落霞鵝爪這道菜名，透著一種食物之外的審美。“老湯鍋”作為烹制的老鍋底，年復一年，烹煮著落霞老鵝。將鵝爪投進配置好的“老湯鍋”內(nèi)，湯鍋的主要配料是白糖、生姜、茴香、味精、精鹽、醬色。用猛火攻，待燒開一刻后看到鍋邊水蒸氣徐徐直噴而上，再緩緩降低火候，以文火慢煮。停火后燜焐一刻，整個過程約50分鐘，香溢滿屋，鵝爪便烹制成熟。落霞鵝爪，注冊品牌“黃田?！冰Z爪名聞遐邇，只要嘗過的，沒有說不好的。

落霞豬頭糕

落霞豬頭糕是一道農(nóng)家傳統(tǒng)美肴。制作時，將出鍋后的豬頭肉剔除所有骨頭，切成小塊，將口條切成片，將耳朵切成條。取模具盒，在盒上平攤好潔凈的紗布，第一層放上豬頭皮，然后各層按次序鋪放碎肉、豬耳朵、豬口條，三個層次，每層灑少量精鹽、少許味精，最后再加蓋一層豬頭皮封面，用紗布包扎好，以重物壓至8～10小時冷卻成型，即可切片食用。

長蕩湖螃蟹

螃蟹是上黃人餐桌上的點睛之筆，長蕩湖是俗稱的“活水”，是滋養(yǎng)蟹的最好營養(yǎng)品。

制作時，將蟹洗凈，放水中養(yǎng)半天，讓它排凈腹中污物，用細繩將蟹鉗、蟹腳扎牢。將蟹蒸熟后，解去細繩，放入盤內(nèi)。用蔥花、姜末、醋、白糖、醬油、香油調(diào)和作蘸料。長蕩湖的螃蟹原汁原味、色澤橙黃、蟹肉鮮美、營養(yǎng)豐富。

除了上述好食好菜，上黃還有雪菜生爆章雞、落霞醬鵝、銀花狗肉、土制炒米糖、上黃銃管糖、河南酥糖糕、皇（黃）家宮爆雞丁、上黃糖醋鱖魚、紅鍋白條、清蒸白魚等名菜名點，只要來到上黃，無論是踏入農(nóng)家小院，還是走進酒肆飯莊，您都能體驗到上黃特有的家常美食。只有在上黃，精致的食物才會以日常的形式出現(xiàn)，既不讓人覺得遙不可及、高不可攀，又不令人感覺粗糙潦草，它將鮮美與精致融為一體，將尋常與珍貴匯成一桌待客的盛情。

（圖片由溧陽市旅游局提供 ? ? 編輯 小儉）